在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，它還有另外一個(gè)令人聞風(fēng)喪膽的名號(hào)——“活蛆奶酪”。制作該奶酪時(shí)，人們會(huì)放入酪蠅幼蟲(chóng)讓食材“腐爛”。幼蟲(chóng)受到碰觸可能會(huì)翻騰，最高會(huì)跳到15厘米高，因此需當(dāng)心蟲(chóng)體彈入眼中。

今年年初，一部美食紀(jì)錄片《奇食記》在網(wǎng)上引起了廣泛的討論。這部號(hào)稱國(guó)內(nèi)首部“反美食”的美食紀(jì)錄片，帶著觀眾探訪了中國(guó)大江南北的“奇葩”美食，牛撒撇、獨(dú)山三酸、尿蛋、炒禾蟲(chóng)、花腸……這些酸、臭、腐、腥的食材，盡管有著觸目驚心的外表，但在不少當(dāng)?shù)厝搜劾飬s是欲罷不能的美食。

這樣的事情在國(guó)外也屢見(jiàn)不鮮。在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，也讓人又愛(ài)又恨。意大利甚至頒布了法律禁止其出售，違法者最高可罰款5萬(wàn)歐元。然而即便是這樣，仍然阻擋不了人們對(duì)它的口舌之欲。

“世界上最危險(xiǎn)的奶酪”

位于地中海中部的撒丁島，是意大利的第二大島嶼。由于天然牧場(chǎng)覆蓋全島面積一半以上，撒丁島人廣泛飼養(yǎng)綿羊和山羊。

當(dāng)?shù)貚u民喜歡用奶酪、鮮奶制作美食，其中有一款名叫“卡蘇馬蘇”的咸羊乳奶酪，是當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的傳統(tǒng)美味。在當(dāng)?shù)氐娜龆≌Z(yǔ)中，卡蘇馬蘇的意思是“腐臭的奶酪”。然而，它不僅是酸臭，還有另外一個(gè)令人聞風(fēng)喪膽的名號(hào)——“活蛆奶酪”。

制作卡蘇馬蘇時(shí)，人們會(huì)放入酪蠅幼蟲(chóng)讓食材“腐爛”。這種幼蟲(chóng)通體乳白色、半透明、長(zhǎng)約8毫米，可以通過(guò)自身消化作用，促進(jìn)分解奶酪中的乳脂。被分解后的奶酪質(zhì)地變得十分柔軟，并會(huì)滲出些許汁液，呈奶油質(zhì)地，味道濃郁、辛辣，帶有獨(dú)特的芬芳。

卡蘇馬蘇在撒丁島人婚禮或者家庭聚會(huì)上十分常見(jiàn)。據(jù)說(shuō)用干脆的小餅干來(lái)搭配，味道最佳。食用前可將幼蟲(chóng)去除，不過(guò)撒丁島人可不喜歡這樣做，許多饕客選擇連同蟲(chóng)體一并下肚。

卡蘇馬蘇通常在6月底生產(chǎn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐难蚰屉S著動(dòng)物進(jìn)入繁殖期會(huì)產(chǎn)生變化，草也會(huì)因?yàn)橄募镜难谉岫兏伞Ｈ绻谥谱髂汤业娜兆永锎祦?lái)一陣溫暖的熱風(fēng)，奶酪的質(zhì)量就會(huì)更好，這是因?yàn)檫@時(shí)的奶酪結(jié)構(gòu)較弱，酪蠅的工作會(huì)變得更容易。大概3個(gè)月左右，美食就做好了。

不過(guò)，在料理時(shí)，幼蟲(chóng)受到碰觸可能會(huì)翻騰，最高會(huì)跳到15厘米高，因此需當(dāng)心蟲(chóng)體彈入眼中。2009年，吉尼斯世界紀(jì)錄宣布它為“世界上最危險(xiǎn)的奶酪”。

蛆蟲(chóng)滋生是這種奶酪的魅力和樂(lè)趣所在

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，撒丁島人一直在食用這種奶酪，如今卡蘇馬蘇作為撒丁島的傳統(tǒng)美食被注冊(cè)了商標(biāo)，受到當(dāng)?shù)氐谋Ｗo(hù)。

但自1962年以來(lái)，意大利政府禁止商業(yè)銷售這種奶酪，原因是政府認(rèn)為食用被寄生蟲(chóng)感染的食物可能對(duì)人類健康造成危害——蛆蟲(chóng)進(jìn)入腸道后可能存活下來(lái)，導(dǎo)致蠅蛆病和胃穿孔等疾病。而違法出售這些奶酪的人可能面臨高達(dá)5萬(wàn)歐元的罰款。

不過(guò)，到目前為止，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與卡蘇馬蘇有關(guān)的此類病例。

撒丁島美食家保羅·索利納斯接受CNN（美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)）采訪時(shí)說(shuō)：“一些撒丁島人一輩子都吃這種咸羊乳奶酪，蛆蟲(chóng)滋生是這種奶酪的魅力和樂(lè)趣所在?！?/p>

現(xiàn)在游客參觀撒丁島時(shí)，如果有足夠的冒險(xiǎn)精神，還是有機(jī)會(huì)品嘗到卡蘇馬蘇。

世界各地都有不同的吃昆蟲(chóng)的習(xí)慣

據(jù)了解，全世界有大約25億人經(jīng)常食用添加昆蟲(chóng)的食物。

在過(guò)去的幾年里，歐盟也開(kāi)始研究將昆蟲(chóng)作為一種蛋白質(zhì)替代來(lái)源的可行性。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾表示，昆蟲(chóng)中含有豐富的蛋白質(zhì)（比如4只蟋蟀的鈣含量與一杯牛奶不相上下），可以很好地補(bǔ)充身體所需蛋白質(zhì)。另外，與牲畜不同的是，昆蟲(chóng)只需要很小的空間，可以在封閉的建筑內(nèi)飼養(yǎng)，使用自然光照明，垃圾、紙張和藻類都可充當(dāng)飼料，有助于減少與畜牧業(yè)有關(guān)的二氧化碳排放。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也對(duì)可食用昆蟲(chóng)充滿興趣，致力于將其作為一種具有高度可持續(xù)性的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

倫敦的一家連鎖壽司店，推出了油炸蟋蟀，據(jù)說(shuō)蟋蟀“既健康又有可持續(xù)性”。

丹麥科技大學(xué)創(chuàng)新中心的食物專家羅伯托·弗洛爾曾走遍世界各地，研究不同的文化是如何將昆蟲(chóng)作為食物的。他認(rèn)為，雖然心理障礙使人們很難從根本上改變飲食習(xí)慣，但昆蟲(chóng)消費(fèi)是普遍的。世界上每個(gè)地區(qū)都有不同的吃昆蟲(chóng)的習(xí)慣。幼蟬是很多中國(guó)人都愛(ài)吃的一種昆蟲(chóng)，它在中國(guó)有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蟬、知了龜、唐僧肉、老咕隆，這也反映了中國(guó)人對(duì)這種昆蟲(chóng)的喜愛(ài)。泰國(guó)有吃蝎子或蟋蟀的例子，而撒丁島人更喜歡奶酪而不是蛆蟲(chóng)。

羅伯托表示，一些食物因?yàn)椴环犀F(xiàn)代主流口味而消失，但卡蘇馬蘇作為撒丁島悠久的傳統(tǒng)美食保留了下來(lái)，或許正暗示著我們未來(lái)的食物可能會(huì)是什么樣子。

（澎湃新聞網(wǎng)2021.3.20 王昱/文）