近年來，由于英國經(jīng)濟(jì)低靡、營業(yè)成本提高、廚師缺乏等因素影響，使得中餐業(yè)面臨著各種挑戰(zhàn)，特別是肆虐的新冠肺炎疫情更是讓中餐業(yè)遭受重創(chuàng)。英國中餐業(yè)應(yīng)以變應(yīng)變，化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)。

中餐業(yè)必須從過去的小規(guī)模、碎片化向?qū)I(yè)性、多樣化轉(zhuǎn)變。早期外國人印象中的中餐就是飯、面、雜水餐和咕咾肉，大多是就地取材，轉(zhuǎn)換口味來迎合英國大眾。隨著中英兩國政治、商貿(mào)、旅游的擴(kuò)大與發(fā)展，越來越多的傳統(tǒng)中餐也倍受外國人的認(rèn)知與青睞，加之在英華人以及留學(xué)生的不斷增多，傳統(tǒng)中餐甚至地方菜色的需求量也逐漸增多。只有選擇適合自己客群的菜單，菜品的傳承與創(chuàng)新，傳統(tǒng)與現(xiàn)代中餐的完美結(jié)合才能更適合大環(huán)境，脫穎而出。

中餐要實(shí)現(xiàn)國際化，就必須規(guī)范化。初期的餐飲業(yè)多為家庭式經(jīng)營，對材料、份量的拿捏多為憑感覺。如果要實(shí)現(xiàn)國際化并得以迅速發(fā)展，必須精準(zhǔn)且嚴(yán)格規(guī)范，以保證菜品的穩(wěn)定性。在米其林的評判標(biāo)準(zhǔn)中，原料、廚師個人風(fēng)格、穩(wěn)定性、技術(shù)、性價比是五項主要評價指標(biāo)，其中穩(wěn)定性和性價比是至關(guān)重要的，也決定了中餐品牌的可持續(xù)性。

中餐業(yè)必須注重體驗，打造特色。隨著顧客社交需求的不斷提高，餐廳已經(jīng)不僅僅是“用餐的地方”，多功能現(xiàn)代化的“概念餐廳”也將是中餐館發(fā)展的必然趨勢。優(yōu)雅的環(huán)境、周到的服務(wù)、高品質(zhì)健康的菜肴、創(chuàng)新的菜色，才能深受顧客喜愛。傳統(tǒng)中國菜肴的烹飪方式，特別是地方特色菜，廚師必須具備多年豐富經(jīng)驗。面對英國中餐業(yè)招工難，如何更有效地培訓(xùn)英國當(dāng)?shù)厝A人廚師，是中餐業(yè)要考慮的問題。

中餐業(yè)必須從實(shí)體經(jīng)營向網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營發(fā)展，并注重隔行融合共發(fā)展的重要性。突如其來的新冠疫情使餐飲業(yè)成為重創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，特別是英國第一次全國封鎖之時，許多中餐館免費(fèi)為前線醫(yī)護(hù)人員送愛心餐，把食材和愛心餐捐贈給需要幫助的困難華僑家庭、華人老人及留學(xué)生，也幫助當(dāng)?shù)厍熬€及弱勢群體，展示了團(tuán)結(jié)互助的中國精神。疫情期間，也讓人們的生活方式和消費(fèi)模式產(chǎn)生巨大變化，不少中餐館大力拓展外賣業(yè)務(wù)，以客人為本，以服務(wù)為主，并研究修改以適合送餐的菜單，改進(jìn)包裝方式，不僅把餐準(zhǔn)時送到，也要保證菜的色香味。特別是大規(guī)模使用網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)App點(diǎn)餐送貨上門等，提高客人服務(wù)與便捷性。在實(shí)體餐飲店里也大量引進(jìn)新科技和智能化服務(wù)模式，二維碼點(diǎn)餐、機(jī)器人送餐、設(shè)置隔離座位等一系列“零接觸”服務(wù)模式也為中餐館的復(fù)蘇增添新動力。數(shù)據(jù)表示，疫情期間中餐的外賣需求量占英國第一，有新科技的助力，許多小型中餐館的營業(yè)額不但沒有下滑，反而比平時高出很多。同時，隔行融合共發(fā)展也在疫情期間很好地體現(xiàn)了優(yōu)越性，特別是餐飲業(yè)與地產(chǎn)業(yè)的融合，不僅解決了租賃成本，還能獲得廣告收入，也著實(shí)體現(xiàn)了優(yōu)越性。除此之外，還有加工機(jī)械、廚具業(yè)、旅游業(yè)、廣告業(yè)等，海外中餐業(yè)也可適當(dāng)?shù)刂饾u延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

餐飲文化是文化傳播中的重要組成部分。英國的中餐館不僅為華人提供了交流互動的場所，也是英國民眾體驗中國文化最直接具體的地方，通過這張美食名片來傳播中華文化。分布在世界各地的中餐館就是中華文化傳播驛站，而廣大海外僑胞中餐人就是驛站勤勞的守護(hù)者。弘揚(yáng)中華文化，傳播中華親情，講述中國故事，促進(jìn)中外民心相通。強(qiáng)大的祖國也是海外中餐業(yè)最堅強(qiáng)的后盾。祖國強(qiáng)大，中餐文化才能以強(qiáng)勢文化體系呈現(xiàn)。