馬艷華

（濮陽職業(yè)技術學院，河南濮陽 457000）

我國是肉鴨養(yǎng)殖大國，其中本土鴨，如北京鴨具有彩色的羽毛和獨特的肉類風味和紋理，具有更好的脂肪酸組成，深受消費者的喜歡。但與進口商業(yè)品種相比，其生長相對緩慢，飼料轉化率較差，飼養(yǎng)周期較長（高小立，2015）。商業(yè)品種肉鴨通常在42 日齡時的采食量為3100 g，每100 g 飼料消耗可獲得45 g 的增重（Adeola，2003），這表明北京鴨和國外育種公司的商業(yè)品種在能量和營養(yǎng)需求方面可能存在差異。蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸是快速生長的以玉米- 豆粕為基礎的飼糧的商業(yè)鴨中最具限制性的氨基酸（陳邦云，2004）。為了支持本土肉鴨的最大生長和肉品產量，應在日糧中提供足夠水平的氨基酸。Xie 等（2006）報道，21 ～49 d 北京鴨的體重和胸肌產量對日糧增加蛋氨酸含量表現(xiàn)出顯著響應，且隨著日糧賴氨酸水平的提高，雄性北京鴨的生長性能和肉制品產量也顯著提高。目前關于北京鴨的氨基酸研究已有較多報道，但關于各階段必需氨基酸的限量水平報道有限，因此，本研究旨在評估日糧不同氨基酸水平對1 ～56 d 肉鴨生長性能和胴體特征的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與飼養(yǎng)管理 試驗將平均初始體重為（55.92±0.56 g）的800 只1 日齡肉鴨隨機分為5 組，每組4 個重復，每個重復40 只。各組肉鴨在1 ～21 d 時飼喂賴氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸、蘇氨酸水平分別為0.90%+0.75%+0.70%、1.0%+0.80%+0.80%、1.10%+0.90%+0.85%、1.20%+1.0%+0.95%、1.30%+1.10%+1.0% 的日糧（表1）。

22 ～56 d 時 飼 喂 賴 氨 酸、蛋 氨 酸+ 胱 氨酸、蘇氨酸水平分別為0.75%+0.65%+0.55%、0.80%+0.70%+0.60%、0.90%+0.75%+0.65%、0.95%+0.80%+0.70%、1.0%+0.85%+0.75% 的 日糧（表2）。試驗期間肉鴨自由采食與飲水，按照常規(guī)免疫程序對試驗肉鴨進行免疫。

表2 22 ～56 d 不同氨基酸水平日糧組成及營養(yǎng)水平（試驗1）

1.2 試驗記錄與屠宰 在試驗第1、21 和56 天按照重復對肉鴨進行稱重，每周統(tǒng)計1 次各重復肉鴨的飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算各階段肉雞的平均日增重、平均日采食量和料重比。1 ～21 d 和22 ～56 d 肉雞的均勻度以±10% 肉雞均重/ 肉雞總數(shù)×100 表示。試驗結束后，每個重復隨機選擇4 只鴨子后屠宰，分離胴體、肝臟、腹脂、胸肌和腿肌，計算相對重量。用色度計測定胸肌的L（亮度）、a（紅度）和b（黃度）、pH、蒸煮損失及系水力。

1.3 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)用SAS 軟件單因素方差分析模型進行統(tǒng)計分析，各組差異用Tukey 法進行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧不同氨基酸水平對肉鴨生長性能和均勻度的影響 由表3 可知，T4 和T5 組較T1 和T2 組顯著提高了21 d 肉鴨的體重（P＜0.05），T1 組1 ～21 d 肉 鴨 的 平 均 日 增 重 最 低（P＜0.05），而料重比最高（P＜0.05）。日糧不同氨基酸限量水平對各階段肉鴨的平均日采食量和均勻度無顯著影響（P＞0.05）。

表3 日糧不同氨基酸水平對肉鴨生長性能和均勻度的影響

表4 日糧不同氨基酸水平對肉鴨胴體特征的影響

2.2 日糧不同氨基酸水平對肉鴨胴體特征的影響 由表4 可知，T2、T3 和T4 組肉鴨的胸肌相對重量顯著高于其他各組（P＜0.05），但日糧氨基酸限量水平對肉鴨胴體重、肝臟、腹脂和腿肌相對重量及肉色、pH、蒸煮損失、系水力的影響均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

在用玉米和豆粕配制肉鴨日糧時，蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸可能是最限制性的氨基酸（Elkin，1987）。商品肉鴨是增長最快的鴨之一，為了支持鴨的最大增長和肉制品產量，應提供足夠水平的氨基酸。據(jù)報道，隨著日糧賴氨酸和蛋氨酸水平的提高，商業(yè)肉鴨的生長得到顯著改善。在本研究中，隨著日糧賴氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸及蘇氨酸水平的升高，52 d 肉鴨的末重顯著升高，但日糧中這3 種氨基酸水平的含量對北京鴨生長后期生長性能無顯著影響。根據(jù)日糧中限制氨基酸水平，北京鴨和商業(yè)品種肉鴨對氨基酸的生長反應，特別是生長后期存在顯著差異。

本研究中，在生長早期，將賴氨酸、含硫氨基酸和蘇氨酸分別至少設置為1.10%、0.90% 和0.85%。在生長期，日糧中賴氨酸、含硫氨基酸和蘇氨酸水平為0.75%、0.65%、0.55% 似乎是足夠的，但這低于養(yǎng)殖公司建議的商業(yè)肉用鴨的相應 值（Grimaud Freres Selection，2007）。為了 達到最大的生長速度和最佳的飼料轉化率，肉鴨日糧應提高限制氨基酸的水平。在生長后期，商業(yè)鴨日糧賴氨酸、含硫氨基酸和蘇氨酸水平分別為0.87%、0.74%、0.65% ～1.01%，明 顯 高 于NRC（1994）的建議水平。蛋白質和氨基酸是飼料中的主要成本，優(yōu)化氨基酸水平對降低肉鴨單位飼料成本具有重要意義。在目前研究中，由于日增重較低，北京鴨需要相對較低水平的大多數(shù)限制氨基酸來促進生長和胴體產量。

由于人們越來越喜歡具有優(yōu)質禽肉的本土品種，而不是從商業(yè)育種公司開發(fā)的快速繁殖品種。Muhlisin 等（2013）感官評價發(fā)現(xiàn)，北京鴨胸肌肉的味道屬性得分高于商業(yè)肉用型鴨的相應部分。為使鴨肉品種多樣化，以滿足消費者的需求，后續(xù)制定及研究肉制品的營養(yǎng)價值是必要的。

4 結論

總之，在肉鴨生長早期，隨著日糧氨基酸水平的升高，日增重表現(xiàn)為顯著升高，但氨基酸水平對肉鴨生長后期的生長性能和胴體特征影響很小。