張 霞
(沈陽市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研發(fā)服務(wù)中心,遼寧沈陽 110034)
花生在我國已有300多年的栽培歷史,是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷囊环N美食?;ㄉ泻胸S富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì),能合理的平衡日常膳食。要保證花生的正常食用品質(zhì),水分的高低和安全的儲藏尤其重要,準(zhǔn)確測定花生果的水分,更是安全儲藏的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
水分既不能過高,也不能過低?;ㄉ趥}內(nèi)散存或露天散存要求水分控制在10%以內(nèi),水分過高不僅浪費(fèi)運(yùn)輸和倉容,還使花生果生霉、變色、走油和變哈;水分過低,影響正常的食用品質(zhì),而且花生減量,對收儲雙方都造成不可估量的損失[1]。因此,花生標(biāo)準(zhǔn)水分的測定,是花生安全儲藏的重要指標(biāo)?;ㄉ譃榛ㄉ突ㄉ剩瑸榇宋覀儗ㄉ譁y定方法進(jìn)行了研究,花生的國家標(biāo)準(zhǔn)要求依據(jù)GB 5009.3-2016方法檢測花生果水分,應(yīng)用整粒粉碎法和分離粉碎法兩種不同的樣品前處理方法,試驗(yàn)后經(jīng)過對比分析,結(jié)果表明分離粉碎法測定花生果水分結(jié)果接近真值,方法合理,是一種準(zhǔn)確的花生果測定方法。
購買有水分標(biāo)準(zhǔn)值花生果標(biāo)準(zhǔn)樣品10份。
依據(jù)GB 5009.3-2016第一法直接干燥法測定花生果水分。前處理采用整理粉碎法粉碎樣品。
購買的10份花生果標(biāo)準(zhǔn)樣品,應(yīng)用整粒粉碎法進(jìn)行樣品前處理,按1.2操作步驟測定水分,其測定結(jié)果如表1。
1.4.1 從上表實(shí)測結(jié)果可以看出,花生果水分平均值差異很大,雙實(shí)驗(yàn)很不穩(wěn)定,主要是因?yàn)榛ㄉ麣?、仁的水分分布不均勻所致。晾曬降水和烘干降水直接影響殼、仁水分含量,因此整粒粉碎法測定水分結(jié)果不穩(wěn)定,波動性大。
表1 整粒粉碎法測定水分檢驗(yàn)結(jié)果
1.4.2 整粒粉碎樣品不完全。整粒粉碎花生果樣品,殼、仁水分相對較高的部分,不易粉碎;纖維多的殼不易粉碎;油脂多的仁不易粉碎,粉碎不確定因素較多,這些都可造成樣品粉碎不完全。
1.4.3 樣品稱量過程中花生殼與花生仁比例混合不均勻。花生殼與花生仁的比重不同,而導(dǎo)致相互不易攪拌十分均勻,稱量花生殼和花生仁的混合樣品時(shí),造成兩者之間彼多此少,使測定的水分忽高忽低,致使測定結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。
電熱恒溫干燥箱,電動粉碎機(jī),電子天平(感量為0.1 mg、10 mg、100 mg),帶蓋鋁盒(直徑4.5 cm,高2.0 cm),干燥器(內(nèi)附有效干燥劑)。
1)殼、仁含量檢驗(yàn):采用相同10份花生果樣品,按照GB/T 5499-2008操作,計(jì)算出殼、仁含量。
2)樣品制備:取檢驗(yàn)過殼、仁含量的花生果樣品混合后試樣200 g,將殼、仁分別粉碎,樣品備用。
3)操作步驟:同1.2。
4)結(jié)果計(jì)算:同1.2。
5)依據(jù)殼和仁的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù),計(jì)算出花生果的水分。
計(jì)算公式:水分(%)=X1×M+X2×(1-M)
式中:X1—仁水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%);
X2—?dú)に仲|(zhì)量分?jǐn)?shù)(%);
M—出仁質(zhì)量分?jǐn)?shù)率(%)。
采用相同10份花生果樣品,依據(jù)GB/T 5499-2008標(biāo)準(zhǔn)方法,計(jì)算出仁質(zhì)量分?jǐn)?shù),然后采用分離粉碎法處理樣品,按1.2操作步驟和2.2.5公式計(jì)算花生果水分,其測定結(jié)果如表2。
通過上表所測定的結(jié)果分析,分離粉碎法結(jié)果穩(wěn)定、方法合理,應(yīng)更接近花生真值,現(xiàn)將兩種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較(如表3)。
2.4.1 從表3中兩種方法測得的水分結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)樣品比較,整粒粉碎法測定水分結(jié)果均高于分離粉碎法測得結(jié)果,且結(jié)果不穩(wěn)定,差異較大,分離粉碎法更接近真值。
2.4.2 分離粉碎法測定水分的結(jié)果依據(jù)花生果出仁比例的不同而不同,出仁比例高,相對水分結(jié)果偏高[3]。
綜上所述,整粒粉碎法測定花生果水分與真值有偏差且無規(guī)律,不適用于指導(dǎo)安全儲藏和生產(chǎn)流通,更不適用檢測機(jī)構(gòu)出據(jù)報(bào)告。分離粉碎法按照殼、仁分別測定水分,然后根據(jù)殼、仁所占比例計(jì)算花生果水分的方法,合理科學(xué),偏差較小,準(zhǔn)確度較高,可操作性強(qiáng),易于推廣,測定結(jié)果更接近花生果真實(shí)值,可以真實(shí)反應(yīng)花生果水分含量,一種準(zhǔn)確的花生果測定方法,對花生的儲藏、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)流通起著不可估量的作用。
表2 分離粉碎法測定水分檢驗(yàn)結(jié)果
表3 整粒粉碎法、分離粉碎法及標(biāo)準(zhǔn)樣品檢驗(yàn)結(jié)果比較