余琪

堅(jiān)果可作為零食，也可入菜，切碎吃和整粒吃也各有利弊，因人而異。對(duì)消化不良的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果打碎吃或磨成醬吃比較好;但對(duì)血糖、血脂較高的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果整粒吃對(duì)控制血糖、提高飽腹感更有益處。

堅(jiān)果入菜，可做堅(jiān)果豆?jié){、炒菜、涼拌菜。做涼拌菜時(shí)將堅(jiān)果直接撒在菜里就好。炒菜時(shí)則要晚一點(diǎn)加入，堅(jiān)果中所含脂肪酸耐熱性很差，煎炸之后會(huì)喪失保健作用。所以，在菜肴快熟的時(shí)候把堅(jiān)果加進(jìn)去，一起翻勻就可起鍋。