烏 素，李少英，段 艷

（內蒙古農業(yè)大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特 010018）

工程認證源于華盛頓協(xié)議，是國際公認的工程教育質量保證體系[1]。2016 年6 月，在國際工程聯(lián)盟年會上，中國成為第18 個正式成員國，標志著中國工程教育質量得到國際社會的認可。工程教育認證以學生為中心，以生產為導向，通過不斷完善提高學生培養(yǎng)質量[2]。在工程教育認證的大背景下，有效提高人才培養(yǎng)質量，按照認證標準開展專業(yè)建設是必然趨勢[3]。

1 “食品微生物學”課程介紹

食品科學與工程專業(yè)是一個集合理、工、農、醫(yī)等多類學科知識融合的、綜合性很強的交叉學科，實踐實驗教學是食品專業(yè)十分重要的組成部分，教學效果的好壞直接關系學生的專業(yè)素質水平[4]?！笆称肺⑸飳W”是應用微生物學的一個重要分支，主要研究與食品有關的微生物的種類、特征及其在一定條件下與食品工業(yè)的關系[5]，是食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)、食品包裝工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)本科生的基礎教育核心課程。該課程的實驗教學環(huán)節(jié)為16 學時，通過實踐課來培養(yǎng)和訓練學生實際操作技能及應用水平?！笆称肺⑸飳W”課程在本科培養(yǎng)目標及畢業(yè)要求方面占有重要地位，是培養(yǎng)學生運用食品微生物學知識解決復雜工程問題的能力，要求大學生能夠自主設計實驗方案、開展微生物學基礎研究，運用所學知識解釋與食品微生物學相關的科學問題[1]?！笆称肺⑸飳W”課程尤其是實踐教學環(huán)節(jié)，在工程教育專業(yè)認證能力導向教育過程中發(fā)揮重要作用，可以培養(yǎng)學生的微生物實驗基本操作技能，解決食品中存在微生物問題的能力。

2 “食品微生物學”實驗課程教學現(xiàn)狀

目前，“食品微生物學”實驗的內容包括：細菌/真菌涂片的制備及染色、培養(yǎng)基制備、微生物在自然界的分布、理化因素對微生物的影響、食品中有害微生物的分離鑒定、食品安全性微生物檢驗（菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)）、細菌的生理生化特性實驗等內容。實驗課環(huán)節(jié)仍然沿用傳統(tǒng)教學模式，即任課教師、實驗教師提前準備實驗材料、做預實驗，在實驗課上教師提前將課堂實驗內容（如原理、儀器設備、要點說明、結果分析、注意事項、思考題） 進行講授，學生開始分組做實驗。期間教師觀察學生的實驗情況，解釋學生不懂的問題，糾正學生的操作錯誤，實驗結束后學生撰寫實驗報告并上交，教師給出實驗課成績。

該實驗課程教學模式存在的主要問題：一是教師講授時，一些學生忙著抄實驗報告，結果教師講得口干舌燥、繪聲繪色、面面俱到，而學生聽得枯燥乏味、昏昏欲睡、一知半解，教師和學生不在一個頻道，教學效果難以保證。二是實驗課對實踐能力要求較高，一些關鍵步驟只通過語言表達出來，學生不能直接感受、理解模糊、難以掌握。三是實驗過程中學生思考的地方很少，只是機械地按部就班完成實驗，這樣不能調動學生的主觀能動性和創(chuàng)新能力[6]。四是實驗的準備階段學生并未參與，只參與了實驗的部分環(huán)節(jié)，實驗過程參與度不足，導致學生學習興趣低下，原本相互關聯(lián)的實驗反而變成比較枯燥、簡單的驗證性實驗。由于學生已經知道或是已經預測到實驗結果，做實驗變成了形式，枯燥無味。學生在學習過程中處于被動狀態(tài)，學生對課程的理解、主動思考過程不足，所以教學效果差，學生的動手能力也差。五是傳統(tǒng)教學方式教師講的過多、過細，也在一定程度上成為了學生創(chuàng)造性思維發(fā)展的桎梏。

在考核方面也未全面體現(xiàn)學生的動手能力、理解能力及解決實際問題的能力。

實驗教學的質量效果受硬件條件、師資力量、課程體系等諸多因素的影響。目前，在實驗教學過程中，教師對學生對于實驗教學的需求和感受缺乏了解；學生只關心做什么和什么時候完成實驗，對課程的理解和積極思考的過程不足以培養(yǎng)他們自主分析、觀察問題的能力和工程觀念；學校各職能部門尚未建立有效的實驗教學過程質量控制機制。因此，“教與學”的分離，“監(jiān)督與管理”的失效，最終將影響實驗教學的持續(xù)改進與發(fā)展[7]。

實踐教學是培養(yǎng)工程類人才的重要手段，尤其是為培養(yǎng)引領新工科發(fā)展方向的綜合型人才應具備能力的作用較為突出，食品科學與工程專業(yè)也不例外[8]。傳統(tǒng)“食品微生物學”課程的主要教學環(huán)節(jié)與畢業(yè)要求的關聯(lián)度低，課程評價機制也不完善，尤其是實踐教學的教學效果及考核制度均存在“老化”問題。因此，“食品微生物學”實踐教學亟需改革，以提高教學質量和效果，從而為提高工程認證中培養(yǎng)學生動手實踐能力和解決實際問題能力做出貢獻[9]。

3 教學模式改革

微生物基本實驗操作技能已作為目前科學研究的常規(guī)檢測手段之一，“食品微生物學”實踐教學不單單傳授學生實驗操作技能，還要培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)和科學研究能力，以適應社會發(fā)展的需要。實驗課前要求學生認真預習實驗、思考思考題，預習報告應書寫規(guī)范，不應照搬實驗書內容，要自己凝練提取核心內容，并包含自己的思考[3]。將授課學生按實驗進行分組，用2～3 周的時間進行實驗原理、實驗方法的學習，并安排學生利用課余時間查閱資料、根據(jù)資料進實驗室準備該實驗課所需要的實驗材料等。實驗課不再由教師講述，而由學生講解實驗原理、實驗方法，并進行實驗演示，教師進行補充。在實驗過程中，對學生操作不規(guī)范要及時糾正；及時要求整改實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)記錄不準確的，培養(yǎng)學生良好實驗習慣的養(yǎng)成，培養(yǎng)科學嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度，并引導學生利用已經學到的知識解決出現(xiàn)的問題，這樣既可以加深對實驗的理解，也能提高學生獨立自主解決問題的能力[3，9]。同時，實驗指導教師也應重視師生及生生間的交流，每次做完實驗都應組織學生對實驗現(xiàn)象、結果和實驗過程中遇到的問題進行討論，并把實驗結果分析和討論部分作為實驗報告的重要內容，從而培養(yǎng)學生的思維能力和總結能力[9]。

此外，對實驗室、教師及學生進行嚴格管理很有必要。因此，實驗員教師日常對實驗器材做好管理和養(yǎng)護，實驗課上課前對相關器材進行檢修、更新，創(chuàng)造良好的、資源豐富的實驗環(huán)境。實驗指導教師在上課前應當進行預實驗，對實驗中可能出現(xiàn)的問題進行預判，并解決問題；教師在實驗中，應始終和學生在一起，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學生違規(guī)操作，解決學生在實驗中遇到的問題，并檢查學生實驗記錄。遇到異常實驗結果時，應啟發(fā)學生分析原因，真正做到教學相長。同時，對學生也應嚴格管理：要求學生嚴格按規(guī)程操作，并詳細記錄實驗現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。實驗報告除需撰寫實驗原理、實驗器材、實驗步驟、實驗數(shù)據(jù)處理及注意事項等常規(guī)內容外，還應認真分析實驗結果及實驗中遇到的問題，從而提高學生分析和解決問題的能力[9]。新工科背景下的教育教學特點，要求增強學生的參與意識，轉變“滿堂灌”的教學模式，從而提高實踐教學的針對性、吸引力和感染力[6，10]。

4 考核評價方式改革

合理的考核方式既能有效調動學生對實踐課程的主觀能動性，也有利于改善教學效果、提升學生能力[4]。建立科學可行、全面的考核評價體系，既要考查學生對知識的掌握程度，又要考核學生的實踐能力，更應注重學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)[3]。改革后考核包括5 個部分，分別為出勤情況、實驗預習與自主授課情況、實驗態(tài)度和操作、實驗報告、實驗測試，比改革前增加了“實驗預習與自主授課情況”和“實驗測試”2 個部分。

考核評分細則見表1。

傳統(tǒng)考核只關注出勤情況、學生操作過程與回答問題，以及實驗報告的撰寫。改革后增加了學生自主教學與實驗測試，并相應調整了分值占比。學生自主授課環(huán)節(jié)，從學生對實驗原理、方法的學習，對實驗的準備，實驗課上的講解、演示及協(xié)助教師指導實驗方面對學生進行評價，結合工程認證要求建立相應的評價標準[11]。學期末完成整個實驗教學環(huán)節(jié)后，統(tǒng)一現(xiàn)場考核學生實踐能力?？己藭r，將平時學生所做的實驗分項（如顯微鏡的使用和保養(yǎng)、革蘭氏染色技術的涂片與染色、細菌的分離與培養(yǎng)等），讓學生隨機抽取，選取實驗所需物品，實驗教師對學生選取物品的合理性、實際操作能力的規(guī)范性進行一對一考核，同時以統(tǒng)一的評分標準進行評判。通過現(xiàn)場觀察學生操作，就出現(xiàn)的問題進行扣分，事后進行提醒和輔導練習，不但改變了學生日常實驗過程的態(tài)度，從思想層面上重視了實驗教學，而且可以鍛煉學生現(xiàn)場應變能力，提高自主動手能力[12]。此外，教師也應當及時批閱學生的實驗報告，并將最終結果反饋給學生，以便對學生起到鞭策作用，同時也可以及時解決報告中出現(xiàn)的問題，鞏固所學知識[9]。

表1 考核評分細則

5 改革成效

從2018 年春季和2019 年秋季的“食品微生物學”課程的實踐教學環(huán)節(jié)開始探索實施，對2018 級食品科學與工程專業(yè)和2019 級食品質量與安全專業(yè)500 多名學生進行實踐教學環(huán)節(jié)的改革，之后可在2020 年春季學期及后續(xù)班級進行進一步的嘗試推廣，為今后該課程實踐教學環(huán)節(jié)課程的改革奠定基礎、總結經驗。

5.1 實驗預習、實驗記錄和實驗報告規(guī)范化

大多數(shù)學生沒有原始數(shù)據(jù)的概念，以前通常將實驗數(shù)據(jù)記錄在實驗指導書上，或是隨意記錄，記錄內容混亂，數(shù)據(jù)易丟失，也有數(shù)據(jù)造假的可能。針對實驗報告書寫不規(guī)范，實驗記錄與實驗數(shù)據(jù)處理分不清現(xiàn)象，現(xiàn)在實行實驗預習本和記錄本分開記錄，并設計專門的實驗報告紙，讓學生按照規(guī)定的項目書寫，既能使學生書寫規(guī)范化，又能節(jié)約教師批閱時間。

5.2 考核體系更完善

考核采用多元化的評定指標可有效調動學生學習主觀能動性，更能反映學生真實水平，考核評價方式更客觀。

5.3 改革效果

在期末技能考核中，500 多名學生中90%通過了細菌革蘭氏染色及鏡檢、微生物劃線分離、微生物稀釋分離等技能考核，并獲得滿意的結果。下一步將本模式推廣至全院“食品微生物學”上課班級，每學年均有15～18 個班級開設本課程，預計未來每年約有450 名學生受益。

6 存在的問題

目前，學生理論課程多，白天往往沒有整段的時間參與準備實驗，只能是周末或是晚上，導致實驗員教師和實驗指導教師的工作量增大。且個別實驗的準備需要連續(xù)時間，也存在學生難以找出合適的時間來參與實驗準備。針對以上問題，還需與學校教務部門進行協(xié)調，安排出學生專門的實驗課時間。

7 結語

從課后學生反映的調查結果和期末總評成績來看，“食品微生物學”實踐課采用新的教學方式激發(fā)了學生學習熱情，提高了學生分析和解決問題的能力，得到了學生的認可。“食品微生物學”實驗通過教學模式和考核評價等方面的改革，極大地提高了學生動手操作能力和對實驗課的積極性，為解決復雜工程問題奠定了堅實基礎。其他食品類基礎實驗也可借鑒“食品微生物學”，加強實踐教學管理、優(yōu)化教學方法、改革考核方式，不斷完善食品科學與工程專業(yè)基礎實驗教學模式，為培養(yǎng)工程認證所要求的動手能力、組織協(xié)調能力、創(chuàng)新能力等方面發(fā)揮更大作用。