王 楠，金建昌，劉彩琴，謝廣發(fā)

（浙江樹(shù)人大學(xué) 生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310015）

食品科學(xué)是應(yīng)用于食品工業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，主要研究食品的營(yíng)養(yǎng)與健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)、食品加工貯藏與食品安全衛(wèi)生等科學(xué)理論內(nèi)容。食品科學(xué)學(xué)科是關(guān)系國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展和國(guó)民健康的重要學(xué)科[1]。食品科學(xué)是涉及多學(xué)科領(lǐng)域交叉的應(yīng)用性學(xué)科。食品科學(xué)專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)是培養(yǎng)具備面向未來(lái)國(guó)家食品行業(yè)發(fā)展建設(shè)的需要，適應(yīng)未來(lái)食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才[2-3]。隨著全球一體化進(jìn)程的快速發(fā)展，國(guó)際交流合作的常態(tài)化，食品專業(yè)的國(guó)際化應(yīng)用型人才培養(yǎng)也面臨著全新的挑戰(zhàn)[4]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，85%的科技資料（包括書(shū)籍、期刊、專利和操作說(shuō)明書(shū)等） 都是以英語(yǔ)出版發(fā)行的，大型權(quán)威國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議和博覽會(huì)等工作語(yǔ)言大多為英語(yǔ)[5]。

“食品專業(yè)英語(yǔ)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課，旨在培養(yǎng)既懂崗位技能，又善專業(yè)英語(yǔ)的專業(yè)人才。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生食品專業(yè)英語(yǔ)論文的閱讀和寫(xiě)作技能，并培養(yǎng)學(xué)生閱讀相關(guān)專業(yè)行業(yè)文件和查閱國(guó)際食品研究領(lǐng)域的新動(dòng)態(tài)的能力。因此，在現(xiàn)有的辦學(xué)基礎(chǔ)上，本著以“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則，注重高校學(xué)生實(shí)際水平和食品相關(guān)企業(yè)崗位要求相銜接，開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)改革[6]，對(duì)提升學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 “食品專業(yè)英語(yǔ)”課程的現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校和科研院所達(dá)400 余所，這些食品專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)均開(kāi)設(shè)“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程[7]?！笆称穼I(yè)英語(yǔ)”是食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在掌握了一定的專業(yè)知識(shí)以后，為提高專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)和閱讀國(guó)外文獻(xiàn)資料、掌握一定的專業(yè)英語(yǔ)寫(xiě)作能力而開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。因食品科學(xué)與工程等專業(yè)涉及的內(nèi)容廣泛，包括生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析、食品安全等多個(gè)專業(yè)方向，由于食品行業(yè)的復(fù)雜性、行業(yè)歷史的悠久性、食品與人們?nèi)粘Ｉ畹南嚓P(guān)性，涉及的專業(yè)詞匯和術(shù)語(yǔ)較為廣泛，雖然學(xué)生已經(jīng)具有了一定的專業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)能力，但在較好掌握專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)方面存在一定的困難[8]。

食品專業(yè)主要包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等很多個(gè)專業(yè)方向，并且即使相同專業(yè)方向，不同高校食品專業(yè)方向側(cè)重點(diǎn)的不同，專業(yè)基礎(chǔ)課程設(shè)置的不同，造成不同研究方向?qū)W生的知識(shí)背景存在較大差異，因此“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)內(nèi)容的選取是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，設(shè)置專業(yè)英語(yǔ)課程內(nèi)容十分必要。另一方面，食品相關(guān)專業(yè)大多以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，希望學(xué)生掌握學(xué)以致用的知識(shí)，提高實(shí)際應(yīng)用的能力。目前，食品專業(yè)英語(yǔ)類的高校教材主要包括農(nóng)業(yè)院校（福建農(nóng)林科技大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)） 和綜合性大學(xué)（江南大學(xué)） 等編著的教材，內(nèi)容豐富，并提供選用余地。但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)地域發(fā)展特點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，需要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)構(gòu)架，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的教學(xué)效果。對(duì)“食品專業(yè)英語(yǔ)”進(jìn)行課堂教學(xué)改革，有利于提高學(xué)生的綜合能力素質(zhì)。

2 項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程改革的研究與實(shí)踐

高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，是以“能力為中心”，解決學(xué)生在實(shí)際的生產(chǎn)管理工作中理論與實(shí)踐有效結(jié)合的問(wèn)題。因此，在人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)該是理論與實(shí)踐逐步融合、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透的過(guò)程；在課堂教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該基于具體工作任務(wù)，整合基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能、工作態(tài)度和價(jià)值觀，通過(guò)實(shí)踐行動(dòng)習(xí)得經(jīng)驗(yàn)和解決問(wèn)題的策略，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有效途徑。通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)，每個(gè)項(xiàng)目基于專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)、綜合能力培養(yǎng)要求、學(xué)習(xí)資源要求及時(shí)間進(jìn)度要求等。

2.1 以“模塊實(shí)訓(xùn)”為載體，構(gòu)建課程內(nèi)容

針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型的特點(diǎn)，結(jié)合人才培養(yǎng)過(guò)程中的共性問(wèn)題，優(yōu)選精講課程核心知識(shí)，構(gòu)建以學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心的多層次教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力。項(xiàng)目具體內(nèi)容的選擇主要基于以下幾個(gè)方面：①教學(xué)內(nèi)容；②具有代表性；③具有時(shí)效性。通過(guò)提出系列問(wèn)題，突出教學(xué)重點(diǎn)，突破應(yīng)用難點(diǎn)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

項(xiàng)目?jī)?nèi)容選取的主要原則如下：

一是選取在專業(yè)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中常見(jiàn)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如黃酒、焙烤食品、飲料的制作、乳制品的加工等典型食品的加工原理及加工過(guò)程。例如，產(chǎn)品在實(shí)際加工過(guò)程中所使用的原料和輔料是什么，每個(gè)產(chǎn)品的加工原理是什么，原輔料的具體作用機(jī)制是什么，如何閱讀英文資料開(kāi)展生產(chǎn)加工，通過(guò)一系列問(wèn)題開(kāi)展學(xué)習(xí)、交流和討論，以提高學(xué)生英文文獻(xiàn)查閱、閱讀、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)各種方式查資料，并且以臺(tái)上演講的形式進(jìn)行專題匯報(bào)，要求盡量采用全英文匯報(bào)，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，展示學(xué)習(xí)成果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)效果。

二是選取近年來(lái)的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。譬如發(fā)酵酒中生物胺殘留、食品添加劑濫用等食品安全問(wèn)題的案例，通過(guò)熱點(diǎn)引起關(guān)注，一方面幫助學(xué)生正視食品安全問(wèn)題，另一方面引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，能夠英文表述和討論。

三是選取食品企業(yè)專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用案例。比如專業(yè)英語(yǔ)在食品相關(guān)企業(yè)文化推廣、產(chǎn)品銷售過(guò)程中的應(yīng)用。設(shè)置相應(yīng)模塊，用英語(yǔ)進(jìn)行行業(yè)企業(yè)文化推廣、產(chǎn)品推廣及銷售等。

2.2 以“模塊實(shí)訓(xùn)”為載體，教學(xué)課堂模式的設(shè)計(jì)

（1） “以學(xué)為中心”的教學(xué)模式設(shè)計(jì)。以“模塊實(shí)訓(xùn)”為載體，“以學(xué)位中心”的教學(xué)模式設(shè)計(jì)，以真實(shí)的問(wèn)題設(shè)置情境[9]，學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生分組學(xué)習(xí)，自主搜集文獻(xiàn)資料、分析具體問(wèn)題，并進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作，教師主要是協(xié)助指導(dǎo)作用，最終形成小組項(xiàng)目成果。將整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分解為資料匯集收集、問(wèn)題剖析、情境模擬、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)4 個(gè)階段，教學(xué)過(guò)程中以“問(wèn)題導(dǎo)向”為中心、“學(xué)生為主”為核心，“精講多練”為手段，通過(guò)師生互動(dòng)，結(jié)合案例式教學(xué)、課題式教學(xué)、探究式教學(xué)，通過(guò)優(yōu)化課內(nèi)、強(qiáng)化課外引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注重激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（2） 以科研促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)輔助科研。鼓勵(lì)學(xué)生以大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、新苗人才項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放項(xiàng)目等形式，實(shí)踐將專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用于研究課題中去，通過(guò)閱讀、整理外文文獻(xiàn)，通過(guò)項(xiàng)目組成員討論，共同協(xié)作，理解項(xiàng)目?jī)?nèi)容，通過(guò)分析、討論輸出項(xiàng)目成果，并用專業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行成果展示，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。

（3） “互聯(lián)網(wǎng)+ ”時(shí)代背景下的新型多媒體教學(xué)。在教學(xué)中通過(guò)插入動(dòng)畫(huà)、圖片和表格的形式，豐富課堂授課形式，結(jié)合內(nèi)容豐富、功能多樣的課件，使課堂教學(xué)更加形式多樣、形象生動(dòng)、直觀易懂，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。只有使學(xué)生成為課堂真正的主體，才能切實(shí)有效地調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的課堂參與度，激發(fā)學(xué)生的求知欲，進(jìn)而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（4） 項(xiàng)目導(dǎo)向，架構(gòu)知識(shí)框架。例如，針對(duì)食品加工工藝模塊，開(kāi)展項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)踐（①Wine making；②Beverage processing；③Dairy processing；④Bakery processing 等），打破傳統(tǒng)專業(yè)英語(yǔ)純理論教學(xué)框架，充分體現(xiàn)“以做促學(xué)”“以學(xué)輔做”“學(xué)做結(jié)合”。通過(guò)設(shè)計(jì)幾個(gè)模塊，學(xué)生根據(jù)自己的興趣喜好選擇實(shí)訓(xùn)模塊，并組成小組，基于前期專業(yè)基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)英文加工流程及操作要點(diǎn)并匯報(bào)。教師評(píng)價(jià)，組間評(píng)分。學(xué)生查閱資料反復(fù)琢磨流程，組內(nèi)進(jìn)行交流，設(shè)計(jì)產(chǎn)品規(guī)格、加工過(guò)程，細(xì)化加工流程，成果展示過(guò)程中通過(guò)互相交習(xí)的建議。學(xué)生會(huì)從整個(gè)過(guò)程中體會(huì)到學(xué)習(xí)帶來(lái)的滿足感和成就感。

在教與學(xué)的過(guò)程中，教師不是一味地講解句子如何翻譯、技巧如何使用，而是對(duì)于操作性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中體驗(yàn)掌握。這就需要教師深層次剖析知識(shí)要點(diǎn)，合理構(gòu)建教學(xué)框架，列出重點(diǎn)難點(diǎn)，并設(shè)計(jì)考查學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效方案。為學(xué)生提供“做中學(xué)”的多種學(xué)習(xí)模式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。

2.3 項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)，提高教學(xué)效果

為了達(dá)到理想中的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果，設(shè)計(jì)有效的課堂教學(xué)模式，以“模塊實(shí)訓(xùn)”為載體，以“項(xiàng)目化教學(xué)”為驅(qū)動(dòng)，以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為途徑，以提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)閱讀、翻譯能力為目標(biāo)。通過(guò)項(xiàng)目化引導(dǎo)，學(xué)生分組學(xué)習(xí)討論，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作理解剖析項(xiàng)目?jī)?nèi)容，查閱文獻(xiàn)分析、討論、校對(duì)信息準(zhǔn)確度，最后輸出譯文，并且形成小組項(xiàng)目成果。項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)，以學(xué)為中心，將“被動(dòng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)”，并將“理論”與“實(shí)踐”結(jié)合。在模塊實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生完成將中文專業(yè)知識(shí)與英文對(duì)應(yīng)表達(dá)融會(huì)貫通、自成體系的目標(biāo)。在成果展示過(guò)程中，形成獨(dú)特見(jiàn)解，獲得建議，整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)效果。

食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中規(guī)定，學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)“食品科學(xué)導(dǎo)論”“食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“生物化學(xué)”“食品微生物”等專業(yè)課程，對(duì)專業(yè)知識(shí)已經(jīng)有了較多的了解和掌握?；谇捌趯I(yè)課基礎(chǔ)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容整合實(shí)訓(xùn)材料，基于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣將進(jìn)行分組，各組根據(jù)模塊內(nèi)容進(jìn)行閱讀資料的學(xué)習(xí)，并結(jié)合項(xiàng)目任務(wù)，在深入了解其加工原理、方法、加工過(guò)程的基礎(chǔ)上，整合學(xué)習(xí)資料，理論聯(lián)系實(shí)際，最后結(jié)合多媒體等形式進(jìn)行臺(tái)上匯報(bào)，展現(xiàn)學(xué)習(xí)成果，也可以創(chuàng)新形式，以中英交替口譯的方式匯報(bào)成果等。通過(guò)課前知識(shí)整合、課上實(shí)訓(xùn)應(yīng)用、成果展示、提問(wèn)互動(dòng)等方式，不僅可以大大提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，還可以通過(guò)學(xué)生文獻(xiàn)閱讀、互動(dòng)提問(wèn)、交流，增強(qiáng)外文文獻(xiàn)閱讀能力和語(yǔ)言的實(shí)際應(yīng)用能力。另外，還可以采取課上辯論的方式，強(qiáng)化口語(yǔ)表達(dá)能力的訓(xùn)練，達(dá)到學(xué)以致用。

3 結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型本科教育是普通本科高等教育體系中的重要類型之一，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)對(duì)滿足中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、推進(jìn)中國(guó)高等教育大眾化進(jìn)程起到了助力作用。產(chǎn)教深度融合是推進(jìn)應(yīng)用型本科教育的內(nèi)涵發(fā)展的有效途徑和必然趨勢(shì)。食品專業(yè)以綜合素質(zhì)和能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人才和管理人才為定位，以服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為宗旨。因此，項(xiàng)目化教學(xué)模式驅(qū)動(dòng)“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程改革，以“模塊實(shí)訓(xùn)”為載體，“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以項(xiàng)目為載體”的人才培養(yǎng)模式，有利于專業(yè)技術(shù)知識(shí)與英語(yǔ)有機(jī)結(jié)合。一方面，有利于鞏固學(xué)生專業(yè)技術(shù)實(shí)用能力；另一方面，有利于拓展專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，有效提高高校教育滿足社會(huì)需求的適應(yīng)力。