李波 林艷春

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中小食品企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中得到了良好的發(fā)展，我國(guó)逐漸形成了以大型食品企業(yè)為主、中小食品企業(yè)為輔的食品業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。本文以中小食品企業(yè)的質(zhì)量管理思路為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行研究，提供了切合中小食品企業(yè)發(fā)展的具體建議。

關(guān)鍵詞：中小食品企業(yè)；質(zhì)量管理體系；有效運(yùn)行

引言

在中小食品企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，由于缺乏對(duì)中小食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的管理，企業(yè)在同行業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力是非常薄弱的，為從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀取生存之地，中小食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立起完善的質(zhì)量管理體系，針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、口感及外形，加以嚴(yán)格要求。產(chǎn)品質(zhì)量是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)中用以衡量企業(yè)生產(chǎn)力的重要指標(biāo)，而中小食品企業(yè)能否在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中獲得更好的發(fā)展，則需要對(duì)自身的管理體系加以完善，并維持管理體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

1. 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理工作的思路

1.1 確定管理目標(biāo)

中小食品企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系之前，應(yīng)結(jié)合中小食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，制定可行性的目標(biāo)。開(kāi)展質(zhì)量管理工作并不是短期內(nèi)就可以看到成果，完善質(zhì)量管理體系也不是短期內(nèi)就能達(dá)到滿意的效果，所以先確定目標(biāo)，再按照目標(biāo)制定工作計(jì)劃、開(kāi)展具體的工作，才是中小食品企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。

1.2 建立管理結(jié)構(gòu)

為保障中小食品企業(yè)的質(zhì)量管理目標(biāo)得到實(shí)現(xiàn)，企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部建立起相關(guān)組織結(jié)構(gòu)，與質(zhì)量管理目標(biāo)保持一致，并在廠長(zhǎng)的職位之下設(shè)置單獨(dú)的管理部門(mén)，對(duì)其進(jìn)行必要的分工，以減少?gòu)S長(zhǎng)的管理壓力。管理部門(mén)要具備召開(kāi)會(huì)議的權(quán)力，可以定期對(duì)中小食品企業(yè)的產(chǎn)品管理情況進(jìn)行總結(jié)，并作出下一階段的工作計(jì)劃，以提升中小食品企業(yè)的產(chǎn)品管理水平。

2. 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行

2.1 嚴(yán)格把關(guān)原料品質(zhì)

中小食品企業(yè)對(duì)于食品原料的選擇影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，所以企業(yè)在采購(gòu)原材料時(shí)，一定要嚴(yán)格把關(guān)原料品質(zhì)，負(fù)責(zé)采購(gòu)的工作人員要認(rèn)真檢查原料的品質(zhì)，確認(rèn)其符合各項(xiàng)國(guó)家規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)以后，才能選購(gòu)到企業(yè)作為食品生產(chǎn)使用。對(duì)于品質(zhì)較差或三無(wú)產(chǎn)品，中小食品企業(yè)要堅(jiān)決抵制，杜絕差料進(jìn)入企業(yè)。對(duì)于中小食品企業(yè)采購(gòu)崗位的選聘，企業(yè)要對(duì)工作人員的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行考核，選擇有責(zé)任心的人員擔(dān)任采購(gòu)員，避免原料采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)不必要的問(wèn)題。如果在采購(gòu)環(huán)節(jié)有人違規(guī)操作或是私收賄賂，中小食品企業(yè)要予以嚴(yán)懲，并且追回不合格的產(chǎn)品，接受食品安全管理部門(mén)的檢查，配合管理工作，積極協(xié)調(diào)中小食品企業(yè)各部門(mén)的管理，最大限度地保障產(chǎn)品的品質(zhì)。

2.2 加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督

中小食品企業(yè)在加工食品時(shí)，要對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)工序加以嚴(yán)格的監(jiān)督，明確規(guī)范各生產(chǎn)線、各工作人員的工作職責(zé)，并將管理工作落實(shí)到每一條生產(chǎn)線、每一個(gè)工作崗位上。參與流水線生產(chǎn)的員工，要在每次上崗前接受衛(wèi)生消毒，佩戴衛(wèi)生護(hù)具，如一次性手套、面罩、帽子等等，中小食品企業(yè)要定期組織工作人員的體檢，如有皮膚病、傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，則這類(lèi)員工不能聘用。同時(shí)加強(qiáng)食品加工中的安全生產(chǎn)，是保障食品產(chǎn)品質(zhì)量的第一道關(guān)。對(duì)流水線中的各項(xiàng)機(jī)器設(shè)備，中小食品企業(yè)要定期予以檢查和維護(hù)，派遣專(zhuān)員做好消毒工作，確保安全生產(chǎn)。

2.3 重視食品產(chǎn)品檢驗(yàn)

中小食品企業(yè)要在內(nèi)部加強(qiáng)對(duì)食品產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，依照國(guó)家制定的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢測(cè)的工作部門(mén)或工作小組，聘用專(zhuān)業(yè)水平較高的檢驗(yàn)人員，制定詳細(xì)的檢驗(yàn)流程，要求企業(yè)的其他部門(mén)配合食品檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品檢驗(yàn)的順利進(jìn)行。中小食品企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作可以從全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，如從食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，審核各項(xiàng)采購(gòu)手續(xù)，核實(shí)原料供應(yīng)商的銷(xiāo)售資質(zhì)等。在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)做好抽樣檢查工作，對(duì)于流水線中生產(chǎn)的半成品、成品，依照相關(guān)規(guī)定，調(diào)查其品質(zhì)是否符合生產(chǎn)要求，如果本批次的樣品存在問(wèn)題，要截留本批次的所有產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，杜絕問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)中。

3. 結(jié)束語(yǔ)

中小食品企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，由于缺乏市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，可能在生產(chǎn)中存在一些問(wèn)題，所以中小食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善質(zhì)量管理體系，并在日常的運(yùn)營(yíng)中形成系統(tǒng)的管理模式，明確目標(biāo)，加大管理力度，才能使中小食品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得生存之地。