李波 林艷春

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中小食品企業(yè)在經(jīng)濟市場中得到了良好的發(fā)展，我國逐漸形成了以大型食品企業(yè)為主、中小食品企業(yè)為輔的食品業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。本文以中小食品企業(yè)的質(zhì)量管理思路為出發(fā)點，進行研究，提供了切合中小食品企業(yè)發(fā)展的具體建議。

關(guān)鍵詞：中小食品企業(yè)；質(zhì)量管理體系；有效運行

引言

在中小食品企業(yè)的發(fā)展過程中，由于缺乏對中小食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的管理，企業(yè)在同行業(yè)市場中的競爭力是非常薄弱的，為從激烈的市場競爭中謀取生存之地，中小食品企業(yè)應(yīng)當建立起完善的質(zhì)量管理體系，針對產(chǎn)品質(zhì)量、口感及外形，加以嚴格要求。產(chǎn)品質(zhì)量是現(xiàn)代經(jīng)濟社會中用以衡量企業(yè)生產(chǎn)力的重要指標，而中小食品企業(yè)能否在當下的市場環(huán)境中獲得更好的發(fā)展，則需要對自身的管理體系加以完善，并維持管理體系的高效運轉(zhuǎn)。

1. 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理工作的思路

1.1 確定管理目標

中小食品企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系之前，應(yīng)結(jié)合中小食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，制定可行性的目標。開展質(zhì)量管理工作并不是短期內(nèi)就可以看到成果，完善質(zhì)量管理體系也不是短期內(nèi)就能達到滿意的效果，所以先確定目標，再按照目標制定工作計劃、開展具體的工作，才是中小食品企業(yè)發(fā)展的動力。

1.2 建立管理結(jié)構(gòu)

為保障中小食品企業(yè)的質(zhì)量管理目標得到實現(xiàn)，企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部建立起相關(guān)組織結(jié)構(gòu)，與質(zhì)量管理目標保持一致，并在廠長的職位之下設(shè)置單獨的管理部門，對其進行必要的分工，以減少廠長的管理壓力。管理部門要具備召開會議的權(quán)力，可以定期對中小食品企業(yè)的產(chǎn)品管理情況進行總結(jié)，并作出下一階段的工作計劃，以提升中小食品企業(yè)的產(chǎn)品管理水平。

2. 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效運行

2.1 嚴格把關(guān)原料品質(zhì)

中小食品企業(yè)對于食品原料的選擇影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，所以企業(yè)在采購原材料時，一定要嚴格把關(guān)原料品質(zhì)，負責(zé)采購的工作人員要認真檢查原料的品質(zhì)，確認其符合各項國家規(guī)定的食品標準以后，才能選購到企業(yè)作為食品生產(chǎn)使用。對于品質(zhì)較差或三無產(chǎn)品，中小食品企業(yè)要堅決抵制，杜絕差料進入企業(yè)。對于中小食品企業(yè)采購崗位的選聘，企業(yè)要對工作人員的職業(yè)素養(yǎng)進行考核，選擇有責(zé)任心的人員擔任采購員，避免原料采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)不必要的問題。如果在采購環(huán)節(jié)有人違規(guī)操作或是私收賄賂，中小食品企業(yè)要予以嚴懲，并且追回不合格的產(chǎn)品，接受食品安全管理部門的檢查，配合管理工作，積極協(xié)調(diào)中小食品企業(yè)各部門的管理，最大限度地保障產(chǎn)品的品質(zhì)。

2.2 加強產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督

中小食品企業(yè)在加工食品時，要對各項生產(chǎn)工序加以嚴格的監(jiān)督，明確規(guī)范各生產(chǎn)線、各工作人員的工作職責(zé)，并將管理工作落實到每一條生產(chǎn)線、每一個工作崗位上。參與流水線生產(chǎn)的員工，要在每次上崗前接受衛(wèi)生消毒，佩戴衛(wèi)生護具，如一次性手套、面罩、帽子等等，中小食品企業(yè)要定期組織工作人員的體檢，如有皮膚病、傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，則這類員工不能聘用。同時加強食品加工中的安全生產(chǎn)，是保障食品產(chǎn)品質(zhì)量的第一道關(guān)。對流水線中的各項機器設(shè)備，中小食品企業(yè)要定期予以檢查和維護，派遣專員做好消毒工作，確保安全生產(chǎn)。

2.3 重視食品產(chǎn)品檢驗

中小食品企業(yè)要在內(nèi)部加強對食品產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，依照國家制定的食品檢驗標準，建立專門負責(zé)產(chǎn)品檢測的工作部門或工作小組，聘用專業(yè)水平較高的檢驗人員，制定詳細的檢驗流程，要求企業(yè)的其他部門配合食品檢驗工作的各個環(huán)節(jié)，保障食品檢驗的順利進行。中小食品企業(yè)的產(chǎn)品檢驗工作可以從全過程進行監(jiān)管，如從食品原料采購環(huán)節(jié)進行抽樣檢測，審核各項采購手續(xù)，核實原料供應(yīng)商的銷售資質(zhì)等。在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)做好抽樣檢查工作，對于流水線中生產(chǎn)的半成品、成品，依照相關(guān)規(guī)定，調(diào)查其品質(zhì)是否符合生產(chǎn)要求，如果本批次的樣品存在問題，要截留本批次的所有產(chǎn)品進行詳細的分析，找出問題，總結(jié)經(jīng)驗，杜絕問題產(chǎn)品流入市場中。

3. 結(jié)束語

中小食品企業(yè)在發(fā)展的過程中，由于缺乏市場經(jīng)驗，可能在生產(chǎn)中存在一些問題，所以中小食品企業(yè)應(yīng)當建立完善質(zhì)量管理體系，并在日常的運營中形成系統(tǒng)的管理模式，明確目標，加大管理力度，才能使中小食品企業(yè)在激烈的市場競爭中贏得生存之地。