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        辣椒五花小酥肉

        2021-04-12 03:28:01蔣頤
        食品與生活 2021年4期
        關鍵詞:五花肉汁韓式

        蔣頤

        “這周的新課,小酥肉,川菜小吃中我最喜歡的菜?!弊约汉妥约罕г?,“又辣又炸,胃不好……?但是不知為啥,特別想做,也想教別人做?!?/p>

        想了想,又補上一句:“哪怕知道做出來會好吃,但自己吃不消,?還是手癢啊!”

        身邊的人都叫我減肥,然而五花肉確實是真愛,和能吃多少并無直接關系。

        一直覺得五花肉是豬身上最美麗的部位,鮮艷又不會刺眼的顏色,有節(jié)奏感的分層,都特別好。所以哪怕沒準備買,逛超市或者菜市場時,如果看到了分層均勻的五花肉,都會站在那里,戀戀不舍地看上好一陣子。覺得那一層粉紅、一層脂白下面,藏著關于豬肉美味的終極奧義,是非要親自把它做成菜才能盡覽的。

        當然,站著看看也很好。現(xiàn)在喜歡用“漂亮”去形容食材,?但是不管怎么說,每當我看到一塊五花三層、層層不亂的五花肉時,都會由衷贊嘆:“怎么長得這么眉清目秀呀!”

        可惜的是,盡管特別喜歡,?但以前一直不敢多吃。知道這東西瘦的肉汁飽滿,肥的脂濃粉艷,?要認真烹飪才不至于辜負了這般天生麗質(zhì)??墒窃诤荛L一段時間里,和生五花肉面對面的唯一場合,就是在燒烤店里。成盤的五花肉被端上來,有時是圓形,有時是長方形,而我能做的,就是把它們一片片放到烤盤上,看它們一邊嗞嗞響,一邊優(yōu)雅地慢慢卷曲。滿眼都是肉汁和油脂橫流的景致,?美如畫。

        不管是韓式、京式燒烤,還是別的什么做法,五花肉總是要烤得脆脆的才好吃。瘦肉部分還帶著幾分柔軟,肥肉已經(jīng)烤成了半透明,邊緣微微發(fā)焦,成了金鑲玉的樣子,絕美,可一點也不矯情。就是說,看到烤成這樣的一塊五花肉,你的第一反應肯定不是像我剛才一樣,絞盡腦汁地尋找形容詞來描述它、贊美它,而是迫不及待地把它夾起來,按到料碟里。讓剛烤好的五花肉在眼前一點點冷下去,那是暴殄天物。

        但是無論再怎么喜歡,肥肉就是比瘦肉油膩,這是不爭的事實。好在我在重慶、成都時造就自己還挺能吃辣的。韓式燒烤蘸辣醬,京式燒烤撒辣椒粉??镜脝陠昝坝偷奈寤ㄈ獯钆渖匣蛱鸹蛳痰睦保业奶彀。?/p>

        至今還記得特別饑餓時,狠咬一口烤五花,再一仰頭,咕咚一口啤酒的幸福感。靠辣椒解膩,?靠啤酒解辣,整個人快活得要飛起來了。

        這樣的幸福并不長久,因為回到上海后,忽然不能吃辣了,連帶濃墨重彩的五花肉也漸漸無福消受。應酬雖多,五花肉倒還真的沒有多吃的習慣和機會。頂多是對著超市里的精品五花肉流流口水罷了。

        還有臘肉。好吃的臘肉也最好是五花的,看那些晶瑩剔透的肥肉把瘦肉里三層外三層地包裹起來,知道切片下鍋的時候,主要就是仰仗這些肥肥白白的部分出油、出香,想到這里就已經(jīng)忍不住要咽口水了。

        對能吃辣的人來說,臘肉也頂好是辣炒。臘辣合璧,“干飯人”?扛不過這一輪暴擊。

        講真,雖然現(xiàn)在吃不得辣了,?但是對辣椒和五花肉這一組合,?總是有種特殊的感情,覺得誰沒了誰都不夠完美。所以才在這次看到新課的頭圖時,嗷嗷地表示出被猜中心思的喜悅。是誰想到在拍成品照時用辣椒當裝飾的??給他加雞腿。

        其實心里大致有數(shù)。只有味覺藝術的塑造者,才會對自己的作品有渾然天成的靈感吧!

        真的,能不能吃辣,和能不能欣賞這種搭配,完全是兩回事兒。至今我都沒想起來,記憶中究竟是哪部分被一道小酥肉猝不及防地撥動了,是又辣又香的五花肉?是肥肉被炸制后的酥脆噴香??是我很久沒去的重慶楊家坪?或者僅僅是天寒欲雪的時候,身邊觸手可及的溫暖和飽足?

        千帆過盡皆不是。想不起該將這樣的似曾相識對應到人生的哪個階段去,但是也不要緊,過去已杳,未來在途,唯有現(xiàn)在的一切,是能夠牢牢握在手里的。哪怕檢點它們的時候,總會有種“斷片”?的感覺,就像很多文章,寫的時候淋漓、澎湃,但完成后放上幾周,?竟然連自己都不記得寫的是什么,?非要看到只言片語或者搭配文字的圖片,才能恍然大悟地重新想起。

        只是,到底是為什么,我的過去像是一張滿是窟窿的漁網(wǎng)??無論是對小酥肉的奇怪感情,還是對這種“竟然想不起”的困惑。

        吃晚飯時,還坐在餐桌旁苦惱著,究竟是在哪兒吃過的呢??可能不叫這個名字,但肯定是類似的做法。五花肉,切片還是切條,?裹糊油炸,酥酥脆脆,一咬就是滿嘴的油,可為啥連這種事情都要發(fā)愁?想不起就想不起唄,多大點事兒。

        其實問誰當然也幫不上,但我著實喜歡,一吃便知彼此之間的懂得:“那就是記憶。”

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