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        餐桌飄來粉色的云

        2021-04-12 13:02:44斐燕子
        食品與生活 2021年4期
        關(guān)鍵詞:寶藍(lán)濃湯胡椒粉

        斐燕子

        一大早兒,買了條上好的、去了頭尾、剔了骨刺的冰鮮三文魚?;氐郊遥床煌课?,分切、包裝、標(biāo)記,?隨后冷藏或冷凍起來,可以吃一陣子了。在盡量減少購物次數(shù)的日子里,?如此處理食材已成習(xí)慣,挺好。中午,?拿出冷藏的一塊,做了美味的三文魚奶油濃湯。一人一盤,配上剛烤好的法式面包,暖暖地吃起來。家人說:“這湯做得好,比在芬蘭吃的好?!蔽夜首髦t虛地說:“今天買的這條魚好呀!”?轉(zhuǎn)而“變臉”,驕傲地說:“用的高湯是我精心熬制的,餐廳哪有?。俊彼麄儜?yīng)和道:“是呀,是呀!”哈哈,美味的魚湯,快樂的午餐。

        芬蘭,我們每次吃這道湯時(shí)都會(huì)想到。春天,赫爾辛基,“kappeli”?餐廳,?我們第一次品嘗了芬蘭傳統(tǒng)的三文魚奶油濃湯。這間位于繁華地段、有百年歷史的星級(jí)餐廳特別極了,童話般浪漫的玻璃屋設(shè)計(jì),日光鋪灑進(jìn)來,如夢如幻,?室內(nèi)典雅的裝飾,又似穿越了時(shí)空,與遙遠(yuǎn)時(shí)代的情懷相遇。品嘗著三文魚奶油濃湯,感嘆三文魚可以由這樣樸素的方式來呈現(xiàn)其美味,還有那泛著淡粉的湯色,柔柔的情調(diào),讓人心生春意。這款芬蘭傳統(tǒng)的濃湯就這樣走入了我們對(duì)食物的記憶,之后,便出現(xiàn)在我家的餐桌上。我不僅學(xué)會(huì)了做這道湯,還能適當(dāng)?shù)刈鲂┬≌{(diào)試,讓味道更可口。

        當(dāng)日傍晚散步時(shí),看到了粉色的云彩,美極了。瞬間,竟想到了中午做的三文魚奶油濃湯。我把這感受說給同在散步的家人聽,他們都笑了,“就知道吃,?太煞風(fēng)景了”“不能文學(xué)點(diǎn)兒嗎?”“想到裁一片彩云做衣裙也好呀”,我知道他們在調(diào)侃,便故意較真起來,“吃怎么了??至少,我獨(dú)創(chuàng),不拾人牙慧,而你們的‘衣裙說也太俗了點(diǎn)兒吧!”笑聲中,我們一起聯(lián)想起與粉色云朵相關(guān)的食物,聊起美食??磥?,我這家庭大廚的引導(dǎo)能力還是可以的嘛!

        第二天,我在微信“朋友圈”發(fā)了一句:“昨晚的天空好美呀!想起美好的食物:三文魚奶油濃湯,雪蛤木瓜,以色列甜柚?!蔽淖窒逻€配了相對(duì)應(yīng)的照片。留言中,有同好者與我探討起近年興起的“三文魚色”,其色系從淺粉到橙黃,?應(yīng)用已遍及如服裝、皮革制品、家居裝飾、電器用品等很多領(lǐng)域。我提到某品牌新品女式運(yùn)動(dòng)鞋,鞋子有著漸進(jìn)的三文魚粉色,真覺得極漂亮,若不是剛買了雙粉色運(yùn)動(dòng)鞋,就會(huì)果斷下單了。閑聊中,?我突然閃出個(gè)念頭,何不將天空那片美麗的三文魚粉色云朵“采來”,給家的餐桌增添浪漫、溫暖、愛意,甚至“萌”起來。好主意!想起家人的那句話“就知道吃”,沒錯(cuò),我就知道吃。心有金句:“民以食為天。”

        冰箱里正好有三文魚,先做幾道三文魚粉色系列的菜,以后再策劃其他食材的粉色系列。好,就這樣,說做就做。

        這里,選幾樣我用三文魚做的“粉色系列”菜,分享我設(shè)想的實(shí)施與樂趣。

        三文魚奶油濃湯

        三文魚奶油濃湯

        芬蘭傳統(tǒng)做法是:三文魚切塊,用白葡萄酒、黑胡椒、鹽腌一會(huì)兒。洋蔥切碎,土豆、胡蘿卜切塊,黃油入鍋,放洋蔥碎炒成透明狀,再倒入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒一下,加高湯沒過食材,煮至土豆、胡蘿卜變軟,加入適量牛奶和鮮奶油,再加入三文魚,用鹽、黑胡椒粉調(diào)味,煮幾分鐘,起鍋前,放入蒔蘿。我有時(shí)改用西餐白醬做三文魚奶油濃湯,?味道也非常好。

        康寶藍(lán)檸檬三文魚

        康寶藍(lán)檸檬三文魚

        康寶藍(lán)(Combozota?cheese)?是一種軟奶酪,非常好吃,味道鮮美,?口感柔軟細(xì)膩。也可用其他軟奶酪替代,?如布里奶酪(Brie?cheese)、卡門貝爾奶酪(Camenbert?cheese)。

        做法很簡單:三文魚切小塊,用白葡萄酒、鹽腌制片刻;鍋里放少許油,?輕煎三文魚塊,奶酪、青檸分別切片,?然后組合擺盤。吃時(shí),撒些黑胡椒粉。

        椒鹽三文魚腩

        椒鹽三文魚腩

        中式做法,極簡單。將三文魚腩切成大小相同的長方形塊,用米酒、鹽、胡椒粉腌半小時(shí);用廚房紙擦干魚塊,?拍薄粉,入油鍋,中火輕炸,變色即撈出控油;擺盤上桌。

        法式奶油三文魚燉飯

        法式奶油三文魚燉飯

        先將三文魚用白葡萄酒、鹽、白胡椒粉腌上,然后做燉飯:鍋內(nèi)放黃油,?融后放熟米飯,這里我加了藜麥的大米飯,入鍋炒,米飯炒散后,加入適量牛奶燉煮,待收汁即可盛起。用一個(gè)小碗裝入燉好的米飯,倒扣入盤。另起鍋,?加入黃油,輕煎三文魚,整形,盛起,?放在盤里的米飯上。配菜可自行選擇,?我正好烤了一盤蘆筍,便夾了幾根擺盤。

        從簡要的做法介紹中可以看到,?調(diào)味極簡單,就是酒、鹽、胡椒。而煎和炸,都用了“輕”的做法。這是為了保持魚的鮮嫩,還有那美麗的粉色。

        我在想象著,待封城結(jié)束,開一桌粉色家宴,主題——春天的情懷。

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