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        互動(dòng)平臺(tái)

        2021-04-12 03:28:01
        食品與生活 2021年4期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品

        市民來電:?

        接市民投訴反映,稱其從上海市徐匯區(qū)某小商戶購買的奶酪,查看包裝標(biāo)識(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)添加了多種添加劑,懷疑存在違法添加問題。

        案件處理:?

        經(jīng)徐匯區(qū)市場監(jiān)管部門核查,被投訴奶酪產(chǎn)品為再制奶酪,其包裝標(biāo)識(shí)也合法合規(guī),但該商戶經(jīng)營資質(zhì)存在問題,徐匯區(qū)市場監(jiān)管部門已對其立案查處。

        提醒:

        市面上琳瑯滿目的奶酪種類眾多,按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。

        天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品,按水分含量不同可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料,加入檸檬酸鹽等乳化鹽,經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

        消費(fèi)者選購時(shí),可以從兩方面區(qū)分這兩種奶酪:一是看產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí),再制奶酪在包裝上會(huì)明確注明“再制奶酪”字樣;二是看產(chǎn)品配料表,一般情況下,配料表的第一位置標(biāo)注為“乳”或“牛乳”的產(chǎn)品為天然奶酪,標(biāo)注為“奶酪”或“干酪”的產(chǎn)品為再制奶酪。

        知識(shí)鏈接

        自制美味健康三明治要注意什么

        注意廚房用具衛(wèi)生?制作前把所有餐刀、菜板、勺筷和容器清洗干凈,最好用開水燙。

        注意制作者衛(wèi)生?洗凈手,扎好頭發(fā),戴上口罩,穿上干凈的圍裙。如果在制作過程中離開廚房做其他事情,例如接電話、上洗手間等,必須再次洗手。

        注意食材衛(wèi)生?生熟原料分開放置;洗凈所有蔬菜原料,現(xiàn)用現(xiàn)切;如果用肉、魚、沙拉醬等罐頭產(chǎn)品,最好現(xiàn)用現(xiàn)開;熟雞蛋現(xiàn)用現(xiàn)剝殼;不用生雞蛋、生肉等食材,?也不用含有生雞蛋的自制沙拉醬。

        做好后盡快食用?如果不是馬上吃,要立刻用保鮮膜包好,或放在干凈的保鮮盒中,儲(chǔ)藏于0℃~?4℃,?當(dāng)天吃完。如果要攜帶,最好使用冷藏袋。做好的三明治若在室溫下存放超過3?小時(shí),不宜再食用。

        專家答疑

        冰箱儲(chǔ)藏冷凍肉類不宜過久

        讀者來電:家中購買的豬肉可以在冰箱中存放多久?

        喬勇進(jìn)(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任):?家用冰箱雖然能夠起到不錯(cuò)的貯藏保鮮效果,但由于受到功能和條件的限制,儲(chǔ)存的肉類其營養(yǎng)成分和口感會(huì)大打折扣。

        家用冰箱的冷凍溫度一般為零下15℃至零下20℃(商業(yè)冰箱可達(dá)到零下30℃以下),這個(gè)溫度下肉類細(xì)胞的一些生物化學(xué)反應(yīng)雖然受到抑制,但還是能夠進(jìn)行的;肉類表面的微生物生長雖然受到抑制,但仍在活動(dòng),即使肉眼看不出這些細(xì)微的變化,但貯藏時(shí)間一長組織就會(huì)發(fā)生脫水、變色,風(fēng)味劣變,營養(yǎng)價(jià)值也逐漸降低,時(shí)間過長還有安全風(fēng)險(xiǎn)。

        由于家庭冰箱的冰箱門開啟頻繁,冰箱內(nèi)的溫度不一定能達(dá)到理想水平,因此家用冰箱儲(chǔ)存冷凍肉類最長不要超過6?個(gè)月,?最好半月內(nèi)就用掉。冷藏的生豬肉最好3?天內(nèi)吃完,不宜存放過長時(shí)間。

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