喬勇進(jìn)

今年3?月15?日有媒體報(bào)道，經(jīng)對(duì)廣西南寧武鳴區(qū)部分果商、洗果場(chǎng)的暗訪，?發(fā)現(xiàn)部分果商為保證沃柑品相，防止其腐爛，在將沃柑經(jīng)過抑菌農(nóng)藥浸泡或噴灑時(shí)，?擅自調(diào)高抑菌農(nóng)藥的稀釋濃度，且浸泡后的沃柑未經(jīng)存儲(chǔ)安全間隔期，直接被送往市場(chǎng)銷售。

這則報(bào)道引發(fā)公眾對(duì)于食品安全的高度關(guān)注。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門對(duì)于沃柑事件也做出了積極回應(yīng)，可以看出，當(dāng)?shù)匚指躺a(chǎn)企業(yè)還是嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)技術(shù)規(guī)程，做到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，但爭(zhēng)議的問題目前來看主要聚焦在“安全間隔期”上。

沃柑是以色列研發(fā)的柑橘新品，?我國于2004?年從韓國引進(jìn)，2012?年在非常適宜其生長(zhǎng)的廣西南寧武鳴大量種植。沃柑果實(shí)酸甜可口，?風(fēng)味宜人，深受消費(fèi)者喜愛。

報(bào)道中，沃柑防腐保鮮處理采用了抑霉唑、咪鮮胺、2，4-?二氯苯氧乙酸（一種除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）、百可得等殺菌抑菌類保鮮農(nóng)藥。事實(shí)上，上述藥物在農(nóng)業(yè)上并不是禁藥，同時(shí)，?果品采后由于病害造成的腐爛問題也的確十分嚴(yán)重，這與采前通過農(nóng)藥防治病害是一個(gè)道理，只不過這些殺菌抑菌劑類農(nóng)藥不是施在采摘前，而

是應(yīng)用在采摘后。通過抑菌劑浸泡等方式殺滅果實(shí)表面及果皮內(nèi)的病原菌，減少果品采后腐爛，?延長(zhǎng)保鮮期，這是目前正常的做法。大家可能會(huì)說，不能不用抑菌類農(nóng)藥處理嗎？當(dāng)然是可以的，?但那樣果品采后腐爛損耗就會(huì)十分嚴(yán)重，目前很難實(shí)現(xiàn)大范圍物流和長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮的目標(biāo)，有很多水果可能上不了我們的餐桌。此外，作為一個(gè)果品產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作來說，若不經(jīng)過殺菌抑菌類保鮮農(nóng)藥處理，果品貯運(yùn)過程中的腐爛風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)成倍增加，品質(zhì)得不到保證，這是果品經(jīng)營者難以承受的。

對(duì)于普通消費(fèi)者在市場(chǎng)采購的沃柑，可以先將其放在堿水中浸泡15 分鐘，然后用清水沖洗干凈后剝皮食用。

沃柑的這種防腐處理在技術(shù)上是沒有問題的，但是處理后直接上市，馬上就食用還是有安全問題的，抑霉唑、咪鮮胺、2，4-?二氯苯氧乙酸、百可得等殺菌抑菌類農(nóng)藥雖然毒性不強(qiáng)，屬于“?低?毒、易降解”的農(nóng)藥，但食用后對(duì)人體健康是不利的，因此施用后需要一定的安全間隔期。我國對(duì)每種農(nóng)藥的施用劑量和間隔期也都有明確的規(guī)定。不同農(nóng)藥的安全間隔期不同，在安全間隔期內(nèi)，果品是不允許食用的。問題是，有些種植戶擅自超量、超濃度用藥，用藥處理后不按照規(guī)定設(shè)置安全間隔期，這些都容易造成農(nóng)產(chǎn)品（食品）?安全問題，將危及消費(fèi)者健康。

關(guān)于用藥安全間隔期問題，采后與采前還是有所區(qū)別的。果品采前由于沒有完全成熟，有些果品不宜食用或風(fēng)味不佳，用藥安全間隔期比較好控制，可以根據(jù)采收期安排用藥時(shí)間，當(dāng)然要按照不同農(nóng)藥的相關(guān)要求控制頻次和使用濃度等。而采收后果品已經(jīng)具有很好的食用品質(zhì)，這時(shí)農(nóng)藥的使用就需要更加嚴(yán)格地監(jiān)管，不允許所謂的“直接上市，馬上就可以食用”情況發(fā)生。

從技術(shù)角度看，果品采摘后的防腐保鮮還是有很多方式可以選擇的，可以通過其他安全抑菌殺菌手段處理而不是通過使用農(nóng)藥處理，同樣也能達(dá)到抑防腐保鮮的效果，如通過廣譜性安全防腐保鮮處理也能很好解決采后病害問題，如通過臭氧、二氧化氯等處理果品殺菌抑菌效果十分突出，如30?～?40?毫克/?立方米濃度的臭氧處理果品15?～?20?分鐘就能起到很好的抑菌殺菌效果，?而且還能夠提高果品采后的抗病性，這對(duì)于果品采后防腐保鮮是十分有利的。更為關(guān)鍵的是，臭氧一般30?～?40?分鐘就能還原成氧氣，安全生態(tài)，?無殘留，對(duì)人體無害。當(dāng)然任何技術(shù)除了效果，?商業(yè)化應(yīng)用上還有一個(gè)性價(jià)比的問題，從目前來看，實(shí)踐中需要開發(fā)更多安全而高效的殺菌抑菌產(chǎn)品或技術(shù)，減少處理后的殘留等不利影響，提高安全性水平才是關(guān)鍵。

對(duì)于普通消費(fèi)者在市場(chǎng)采購的沃柑，可以先將其放在堿水中浸泡15?分鐘，然后用清水沖洗干凈后剝皮食用。由于沃柑需要?jiǎng)兤ざ皇侵苯邮秤?，剝皮后的食用安全性還是比較高的。