食品衛(wèi)生與安全管理作為一項關(guān)系國計民生與社會健康穩(wěn)定發(fā)展的重要工程，對國民的身體素質(zhì)與健康水平、社會的平穩(wěn)發(fā)展與進步都有著重要作用。食品衛(wèi)生與安全管理問題一直以來都是社會各界的焦點。隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，但與此同時高校食品安全事件也屢見不鮮，食品質(zhì)量安全有待進一步提升。由莫慧平編著、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品衛(wèi)生與安全管理》一書，以解決關(guān)系國計民生的食品安全問題為出發(fā)點，進一步對中國的食品工業(yè)發(fā)展情況進行總結(jié)分析，提出食品專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)適應(yīng)社會發(fā)展的需要，熟練掌握食品衛(wèi)生管理、食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)專業(yè)知識技能，以提高中國食品質(zhì)量安全保障的水平。該書可以作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的教輔用書，同時可為食品工程技術(shù)人員提供參考借鑒。

《食品衛(wèi)生與安全管理》全書共分為8章。緒論部分對中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀進行簡要概括，并進一步分析了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的現(xiàn)狀；第1章食品污染，從食品的生物性污染、禽畜疫病的污染、工業(yè)、農(nóng)藥、運輸及儲存過程的污染等方面對食品污染進行詳細分析介紹；第2章食物中毒，首先對中國食物中毒情況進行概述，再分別從細菌性、有毒植物、化學性、真菌毒素和霉變食品等方面的食物中毒情況進行介紹，最后對食物中毒情況的處理方法進行了詳細解說；第3章從食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準及各類食品的衛(wèi)生監(jiān)督方面對中國食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理條例進行總結(jié)；第4章對食品安全管理進行了概述總結(jié)；第5章主要介紹了中國食品的良好生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)生標準操作程序的內(nèi)容、要求及衛(wèi)生標準操作程序；第6章介紹了食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點體系分析；第7章介紹了食品的新資源及其安全性發(fā)展；第8章對中國的食品安全認證進行總結(jié)概括。每章結(jié)尾附有相關(guān)課程的專業(yè)思考題，并且該書的附錄含有中國食品安全相關(guān)法律法規(guī)。該書條理清晰、內(nèi)容詳實，理論與實踐并存，值得閱讀。

高校的食品衛(wèi)生與安全關(guān)乎全校師生的健康及社會的和諧穩(wěn)定，一直以來都是社會的焦點。隨著人們關(guān)注度的不斷提升及高校后勤工作的不斷改進，高校食品安全問題有了明顯的改善。但在注重實踐行動提高的同時，思想教育工作也不能落后，加強高校食品衛(wèi)生與安全管理課程的思政教育工作，能夠提高中國未來食品安全相關(guān)從業(yè)人員的職業(yè)道德水平，增強專業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)，進一步提高從業(yè)人員的社會責任感，從源頭上為解決中國高校的食品安全問題提供保障。

1 高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)的意義

(1) 高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)能夠加強對食品安全專業(yè)人才的思政教育，促進社會的進步。俗話說，“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題涉及到社會發(fā)展的各方面，尤其是道德、法律與專業(yè)素養(yǎng)問題。食品衛(wèi)生與安全管理專業(yè)的學生，在經(jīng)過較長時間、較為系統(tǒng)的理論知識的學習之后，已經(jīng)具備了堅實的專利知識技能，但法律和道德層面的突出問題，卻成為近年來制約這一專業(yè)內(nèi)人才發(fā)展的主要瓶頸。食品安全專業(yè)課程思政教育建設(shè)是在充分運用思想政治的育人功能的基礎(chǔ)上，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，從而在專業(yè)人才培養(yǎng)方面提高人才的素養(yǎng)，增強人才的社會責任感，實現(xiàn)人才的全面發(fā)展，進一步為社會培育德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀行業(yè)人才。高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)能夠全面提高相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，提升高校的思想政治教育工作水平，對幫助高校培養(yǎng)兼具知識、素養(yǎng)與能力的新型社會人才具有重要的現(xiàn)實意義。

(2) 高校食品衛(wèi)生與安全管理專業(yè)的思政教育建設(shè)有利于培養(yǎng)新時代兼具人文素養(yǎng)與超高專業(yè)技能的專業(yè)型人才。大學階段是學生思想和心理發(fā)育成熟并定型的重要階段，食品安全與衛(wèi)生管理課程涉及的知識多而廣，對于學生的理論知識考核更為嚴格。在嚴格的專業(yè)知識考核的壓力下，學生對人文知識的學習時間相對壓縮，人文素質(zhì)教育因此成為食品安全與衛(wèi)生管理課程的短板。在新時代教育背景下，高校教育的使命在于實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人，深入融合社會主義大學課程體系建設(shè)。因此，作為專業(yè)課程思政教育建設(shè)的主陣地，高校承擔著教書育人、立德樹人、以德育人的主體責任，加強對學生的思想政治教育建設(shè)工作，既能夠促進高校全面育人工作的開展，同時又能夠優(yōu)化相關(guān)專業(yè)的課程建設(shè)，從而實現(xiàn)教育教學與思想品德建設(shè)之間的互補。

(3) 加強高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)也是實現(xiàn)新時代教育現(xiàn)代化發(fā)展的必然要求。專業(yè)課程思政教育的發(fā)展，就是在現(xiàn)行的思政教育體制觀念內(nèi)，滿足現(xiàn)代化社會發(fā)展和人才需要在內(nèi)容、方式、體制、手段等各個方面的需求，并在此基礎(chǔ)上進一步促進社會和人的發(fā)展，從而實現(xiàn)思政教育的現(xiàn)代化。建設(shè)社會主義教育強國是實現(xiàn)中華民族偉大復興的重要基礎(chǔ)工程，因此，教育事業(yè)占據(jù)優(yōu)先發(fā)展的重要戰(zhàn)略地位。高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)明確提出，在專業(yè)知識技能的傳授過程中要更加注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，只有這樣才能培養(yǎng)出符合社會發(fā)展要求的新型創(chuàng)新人才，才能將立德樹人落到實處，才能引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

2 加強高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育建設(shè)的有效途徑

(1) 高校要正確樹立課程思政教育融合發(fā)展理念，推動食品安全與衛(wèi)生管理課程思政建設(shè)。為了加強課程思政教育建設(shè)工作，高校要積極探索專業(yè)課程與思政課程齊頭并進的教育發(fā)展路徑。專業(yè)課程與思政課程教育并不是兩個相對獨立的課程體系，思政教師要積極主動加強與專業(yè)課程教師的交流與溝通，主動學習了解專業(yè)課程知識，深入挖掘?qū)I(yè)課程知識中所蘊含的思政教育內(nèi)容，并對學生進行系統(tǒng)化、體系化的思政理論知識的培訓和指導。此外，專業(yè)課程教師在課堂教學過程中也要充分融入思政知識，在把握學生學習規(guī)律與課程知識的基礎(chǔ)上通過機制創(chuàng)新來促進課堂教學靈活發(fā)展，通過案例解析、小組討論等形式來培養(yǎng)學生的職業(yè)精神，從而使學生在實踐中更加直觀地感受到食品安全對于國計民生的重要性，指引學生自覺將國民的健康安全放在第一位，充分發(fā)揮自身立德樹人的作用，做好學生成長路上的引路人。

(2) 專業(yè)教師應(yīng)創(chuàng)新教育教學方法，牢牢把握思政教育德育功能的主要方向。在食品安全與衛(wèi)生管理專業(yè)教學過程中，教師應(yīng)注重教育方法的改革，通過對不同教學內(nèi)容的深入挖掘、探討，因材施教，對不同的教學內(nèi)容采用不同的教學方法和教學手段，例如可通過情景再現(xiàn)、角色扮演等教學方式使課堂教學變得更加靈活，加強對學生的誠信教育、培養(yǎng)學生的責任意識，從而激發(fā)學生學習的內(nèi)生動力，充分調(diào)動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，進一步提高學生的學習能力。此外，教師還要發(fā)揮好自身的榜樣作用?！把詡魃斫獭弊鳛橐环N最為直觀和有效的育人機制，能夠在潛移默化中影響學生的價值觀。食品安全與衛(wèi)生管理專業(yè)作為影響未來社會發(fā)展的重要專業(yè)，使得教師在該專業(yè)學生的德育培養(yǎng)方面起著至關(guān)重要的作用，所以教師要積極向?qū)W生傳遞正確的社會價值導向，利用各類社交媒體發(fā)布專業(yè)德育教育內(nèi)容，并與學生進行充分的交流互動，及時掌握學生的思想動態(tài)，幫助學生形成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

(3) 高校在優(yōu)化師資隊伍的同時要構(gòu)建科學的評價體系和激勵制度。加強高校食品衛(wèi)生與安全管理課程的思政教育，需高校積極打造一批高標準、高素質(zhì)的優(yōu)秀教師團隊，尤其是對優(yōu)秀思政教師的培養(yǎng)。高校專業(yè)課程的思政教師不僅僅擔負著思政課程傳授的任務(wù)，還肩負著輔助專業(yè)課程教學的任務(wù)，需對專業(yè)課程有充分的理解與認識，能夠?qū)⑺颊n與專業(yè)課進行有效地融會貫通。同時，高校還應(yīng)做好評價體系和激勵制度的構(gòu)建工作，要將專業(yè)課程的思政教育納入教師教學質(zhì)量評估的重要內(nèi)容，這樣不僅能夠有效激勵教師的教學工作，更好地促進高校育人工作的實施，還能對學生的政治素養(yǎng)和品德修養(yǎng)情況進行有效評估，有效落實教育教學的德育功能。

高校食品衛(wèi)生與安全管理課程思政教育的探索與發(fā)展既是順應(yīng)教育現(xiàn)代化改革的要求，也是提高食品安全專業(yè)思政教育能力、增強專業(yè)從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的有效實踐，能夠充分發(fā)揮高校的德育功能?！妒称沸l(wèi)生與安全管理》一書立足于當前社會發(fā)展現(xiàn)實，進一步分析了中國食品安全問題現(xiàn)狀，為提高中國未來食品安全質(zhì)量保障水平提供了重要的理論基礎(chǔ)。