郭宇凡

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，江西 景德鎮(zhèn) 333000）

色彩是一種自然現(xiàn)象。從自然原理來講，物體、人眼和光線共同運(yùn)作下產(chǎn)生了色彩。色彩也是一種社會(huì)現(xiàn)象，通過漫長(zhǎng)的人類文化歷史可以看出，色彩正是人類對(duì)于自身情感和情緒的表達(dá)，特別是藝術(shù)品中蘊(yùn)含著的豐富的色彩。色彩是一種載體，用于人類表達(dá)自身對(duì)于外界的認(rèn)知。色彩圍繞在人們衣食住行的方方面面，能從很多方面對(duì)人的生活產(chǎn)生影響，而最重要的是對(duì)情緒的影響，它能使人受到鼓舞，感到激動(dòng)或沉著、冷靜，感到熱或冷，覺得壓抑或愉快等等。

1 色彩心理學(xué)

色彩刺激和影響人，能引起人體一定的生理變化，同時(shí)伴隨著一定的心理活動(dòng)。同樣，某些心理活動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生某些身體機(jī)能的變化。色彩心理學(xué)主要是分析不同色彩所代表的個(gè)性，以及所帶來的不同的影響和心理感受。色彩心理從人的視覺開始，從感知、情感到記憶、思維、意志和符號(hào)等[7]。它的反應(yīng)和變化極其復(fù)雜。通過研究分析人的心理，了解某類人群的色彩偏好。在設(shè)計(jì)中結(jié)合色彩心理學(xué)的相關(guān)理論，可以幫助設(shè)計(jì)師在不同的環(huán)境背景中為不同的人正確使用和合理搭配顏色。

2 餐具色彩設(shè)計(jì)的相關(guān)理論

2.1 色彩與視知覺

視知覺是了解人類行為的重要方式。人們通常通過形式和顏色來感知事物，整合這些特性和個(gè)人生活經(jīng)歷所隱含的感知特征，并最終產(chǎn)生一些心理感覺和情感信息。顏色感知是視覺感知的一部分。顏色來自光，人類的視覺神經(jīng)會(huì)感知到顏色，然后傳遞到大腦以形成知識(shí)感知。

2.2 色彩的聯(lián)覺

在心理學(xué)中，聯(lián)覺就是一種感官受到一定的刺激，這種刺激作用觸發(fā)另一種感覺的現(xiàn)象。色彩的感覺，引起的其他感官的刺激作用的現(xiàn)象，我們稱之為色彩的聯(lián)覺。

2.3 色彩治療

隨著對(duì)現(xiàn)代色彩學(xué)研究，人們更深地認(rèn)識(shí)到了色彩和色彩的功能的重要。對(duì)于利用色彩，對(duì)患者進(jìn)行心理治療的醫(yī)學(xué)手段，被稱為色彩治療。色彩治療基于古印度的健康理論產(chǎn)生，每種顏色都有自己特有的能量。色彩擁有特殊的能量，色彩的能量振動(dòng)通過眼睛、皮膚及與內(nèi)分泌相關(guān)的脈輪系統(tǒng)被吸收，在身體、情感和心靈方面進(jìn)行自然療愈和能力恢復(fù)，從而保持健康和幸福狀態(tài)。每種色彩都具有其各自特定的頻率，蘊(yùn)含著奇特的能量，可以影響人體相應(yīng)的器官和精神狀態(tài)。具體的方法就是在專門布置的房間內(nèi)接受治療或讓患者觀察特定的顏色。

3 色彩心理學(xué)在餐具的色彩設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

據(jù)生理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，餐具的色彩能直接影響到用餐者的正常生理狀態(tài)從而影響用餐者的心理狀態(tài)。除了視覺疲勞外，色彩還會(huì)影響用餐者的其他機(jī)能和心理狀態(tài)。例如紅色使人興奮，藍(lán)色使人鎮(zhèn)定等。那么在餐具的色彩設(shè)計(jì)中，就不能忽視色彩帶來的心理變化，考慮到這些影響，同時(shí)可以利用這一點(diǎn)，為人們?cè)O(shè)計(jì)出更有益的餐具產(chǎn)品。

色彩能引起的情感是非常復(fù)雜的，每個(gè)人都有不同的情感反應(yīng)，雖然具體引起的情感因人而異，但人類整體是存在諸多共性的，例如人的生理構(gòu)造、生活環(huán)境等等，所以存在著共同的心理感受。餐具色彩能帶給用餐者不同的心理感受，不同的心理感受帶來不同的用餐體驗(yàn)。例如，黃色調(diào)和橙色調(diào)，可以使人心情愉悅，刺激人的胃口，進(jìn)而增進(jìn)用餐者的食欲；而藍(lán)色讓人聯(lián)想到大海，有利于平復(fù)心境，使人變得沉著冷靜，讓用餐者享受一份恬淡，也有抑制食欲的效果。那么在餐具色彩設(shè)計(jì)中，就要注意這一點(diǎn)，同時(shí)可以利用這一點(diǎn)，根據(jù)使用者的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

物體通過表面的色彩可以給人們一定的溫度感?？烧５恼J(rèn)知中，溫度是要觸摸物體才能感受到的，而事實(shí)情況是，物體借助表面不同的色彩也可以給人不同的溫度感覺。人內(nèi)心的主觀感受使得色彩有了冷色與暖色之分。事實(shí)上，色彩本身是不具有任何溫度的，只是人們依據(jù)實(shí)際的生活情況，進(jìn)而引發(fā)了聯(lián)想，使得其有了冷色與暖色的感覺。這種聯(lián)想也在用餐過程中體現(xiàn)，同為一道熱食，盛放在暖色系餐具里，給人感覺更加滾燙，炙熱：而盛放在冷色系餐具里，人們則會(huì)覺得菜品沒那么炙熱。不同的外部環(huán)境給人的刺激，影響改變著人們的心理需求，當(dāng)人們處于寒冷環(huán)境時(shí)，使用暖色系餐具可以使人感覺更加溫暖舒適，同理，在炎熱的夏季，人們更愿意使用冷色系餐具，感覺清涼舒爽。

不同的色彩在同一背景下給人感覺也不相同。例如，在同一背景下，相同距離下看兩種顏色，給人不同的距離感。以黑色為背景時(shí)，觀察藍(lán)色與黃色，人們往往主觀感覺黃色距離自己較藍(lán)色更近，此時(shí)的黃色就是具有前進(jìn)性，藍(lán)色則具有后退性。通常情況下，冷色較暖色更富有后退這一特性。但是這也與背景色有著很大的關(guān)系。若在白色背景下，人們感覺到的距離就會(huì)相反。餐具的色彩設(shè)計(jì)中也要注意色彩的前進(jìn)性與后退性，在結(jié)合餐桌或桌布顏色的情況下，選擇有前進(jìn)性的色彩為這套餐具的主色調(diào)。在一套餐具中，盛放主菜的餐具色彩也應(yīng)較其他餐具更具有前進(jìn)性，也就是說整套餐具色彩在保持大致同一色調(diào)下，盛放主菜餐具色彩的亮度，飽和度可以設(shè)計(jì)得偏高，這樣可以更好抓住用餐者的視線，更加地突出主菜。

人在不同的年齡段對(duì)色彩的心理感知大不相同，所偏愛的顏色也不同，人不同的年齡段對(duì)色彩的需求也有所不同。例如，兒童對(duì)色彩的感覺能力就較弱，細(xì)分之后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)階段有不同需求。新生兒雖然能感知色彩，但他們尚在發(fā)育階段，此時(shí)不宜用強(qiáng)烈的色彩，強(qiáng)烈的色彩所帶來的強(qiáng)烈刺激，對(duì)新生兒有害無益，此時(shí)的餐具設(shè)計(jì)要選用純度較低，淡雅柔和的顏色。隨著嬰兒自身的成長(zhǎng)，他們逐漸能分辨出那些強(qiáng)烈的色彩，例如紅色、綠色和黃色，此時(shí)鮮艷的色彩易被兒童感知，更能吸引他們的注意，此時(shí)顏色純度較高的餐具更容易被兒童喜愛。老年人因?yàn)樯眢w和心理等諸多因素，更傾向中明度色彩。人到老年總喜歡熱鬧絢麗的色彩，這是因?yàn)樯砩弦暳χ鹉隃p弱，色彩感知變?nèi)酰瑢?dǎo)致的心理需求變化，色彩的選擇上要做到既艷麗又穩(wěn)定，滿足老年人心理需求的同時(shí)，也有利于老年人身心的健康。

每個(gè)民族都有其各自的歷史、文化、宗教信仰等，這些都影響著各民族人們對(duì)色彩所賦予的情感。因此在為不同群體、民族的用戶進(jìn)行餐具的色彩設(shè)計(jì)時(shí)，要參考他們民族特有的風(fēng)格，了解他們的心理，探析他們的需求，結(jié)合他們特有的色彩傾向進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如，封建社會(huì)時(shí)期的中國(guó)，黃色被認(rèn)為是皇權(quán)和財(cái)富的象征，紫氣東來所說的紫色則是福兆祥瑞的象征；黑色、白色多用于喪事，也象征著死亡；又例如起源于阿拉伯半島的伊斯蘭教，因地理環(huán)境對(duì)綠色喜愛異常，黑色用于喪色，他們認(rèn)為藍(lán)色不吉利，禁忌藍(lán)色。因此想要設(shè)計(jì)出符合人們習(xí)俗和心理需求的餐具，就得去了解他們?nèi)藗儗?duì)于色彩的喜好和禁忌。

在餐具的色彩設(shè)計(jì)中，除了要考慮餐具色彩的具體功能，還要考慮使用的場(chǎng)景，例如在外部寒冷的環(huán)境，使用暖色系餐具盛放熱菜，人們會(huì)感覺菜品更暖更能保持溫度；而在外部溫暖的環(huán)境，使用冷色系餐具盛放冷菜，給人感覺菜品更加清爽。進(jìn)行餐具的色彩設(shè)計(jì)時(shí)，很重要的是要將色彩的情感特征與使用者的心理需求相結(jié)合進(jìn)行設(shè)計(jì)。

設(shè)計(jì)應(yīng)以人為本。餐具的色彩設(shè)計(jì)不只是吸引消費(fèi)者的方式，還可以應(yīng)用色彩治療，給予使用者保健治療。現(xiàn)代心身科學(xué)研究認(rèn)為，每一種色彩所具有的特定頻率的光波，蘊(yùn)含著不同的能量，影響相應(yīng)組織器官的狀態(tài)以及人內(nèi)心心理狀態(tài)。有實(shí)踐證明，橙色對(duì)治療抑郁癥和哮喘有一定的效果；紫色有助于緩解偏頭痛；青色則有助于治療關(guān)節(jié)方面的疾病。那么我們可以利用色彩治療的效果，為有需要的人群設(shè)計(jì)對(duì)他們身體有益的色彩餐具?？茖W(xué)家認(rèn)為：未來的新型藥物將是顏色、聲音、光線相結(jié)合的形態(tài)。在如今，色彩療法和其他療法相結(jié)合，可以達(dá)到出乎意料的效果。在進(jìn)行餐具的色彩設(shè)計(jì)時(shí)，可以從用戶需求考慮，設(shè)計(jì)出針對(duì)特定人群的餐具，讓色彩治療融入使用者的日常生活。

總之，在餐具色彩設(shè)計(jì)中，要以人為本，只有充分分析餐具的使用人群，根據(jù)使用者的年齡、種族信仰、審美、色彩感知等方面，分析使用者對(duì)色彩的心理感受，針對(duì)使用者的需求進(jìn)行餐具色彩設(shè)計(jì)。不僅要考慮到使用者的需求，而且還要設(shè)想和分析使用過程，設(shè)計(jì)出具有針對(duì)性的餐具。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)如今，餐具色彩設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出多元化，人們對(duì)餐具的色彩有了更多不同的要求。色彩給人們的感覺不同，因此在對(duì)餐具進(jìn)行色彩設(shè)計(jì)時(shí)，考慮色彩心理學(xué)是十分有必要的，只有充分了解了色彩心理學(xué)，分析人們對(duì)色彩感知和用戶的情感需求，餐具色彩與用餐者的心理感受之間的密切聯(lián)系，才能跟上時(shí)代的步伐，綜合各方因素融入餐具的色彩設(shè)計(jì)中，把握餐具色彩與人們的心理需求，做好餐具色彩的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出有滿足人們情感需求的餐具。