沈鑫 沈家禾 楊國華

摘 要：以不同茶園的不同品種成齡茶為供試材料，設(shè)置5個處理，進行大田比較試驗，研究有機肥部分替代化肥對茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，為金壇區(qū)茶園化肥減量增效及可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：增施900kg商品有機肥處理能增加茶芽的發(fā)芽密度及百芽重;在成品茶感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為高爽清鮮，味道更為鮮爽甘甜;茶葉的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更適宜，且以EGCG、EGC為代表的兒茶素含量更低。

關(guān)鍵詞：有機肥;茶葉;產(chǎn)量;品質(zhì)

中圖分類號 S141;S571.1文獻標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2021）05-0035-03

Abstract： In order to provide a theoretical basis for the sustainable development of tea plantation in Jintan District， the effects of partial substitution of organic fertilizer for chemical fertilizer on the yield and quality of tea were studied by using five treatments with different varieties of mature tea from different tea gardens as experimental materials. The results showed that： increasing 900kg commodity organic fertilizer application treatment can increase buds sprout density and weighs hundreds of bud. In the sensory quality of the finished tea， the aroma is fresher and fresher， and the taste is fresher and sweeter. Tea leaves contain higher amino acids， lower polyphenols， and more suitable aminophenol ratio. Moreover， the content of tea elements represented by EGCG and EGC is lower.

Key words： Organic fertilizer; Tea; Yield; Quality

茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對促進茅山老區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和解決“三農(nóng)”問題具有重要意義。中央一號文件連續(xù)多年強調(diào)開展“一控兩減三基本”，實施化肥農(nóng)藥零增長甚至負增長[1]。茶樹是典型的葉用植物，對養(yǎng)分需求量特別大。為提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，需要施用大量的肥料，因此茶園施肥成為了影響茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[2]。從最初的施肥量與茶葉產(chǎn)量呈正相關(guān)到現(xiàn)在的過量施肥，化肥施肥量已與茶葉產(chǎn)量品質(zhì)呈負相關(guān)，同時引發(fā)的一系列生態(tài)環(huán)境問題已引起社會各界高度重視[3-5]。隨著人民生活水平的提高和全球貿(mào)易的開展，人們對茶葉品質(zhì)的要求日益提高。開展優(yōu)化茶園施肥，實現(xiàn)茶園綠色可持續(xù)發(fā)展研究刻不容緩[6]。

茶樹鮮葉含氮（N）量與鮮葉及成茶主要生化成分氨基酸、咖啡堿、兒茶素、茶多酚和碳水化合物密切相關(guān)，與氨基酸含量呈高度正相關(guān)[7]。但是茶葉品質(zhì)的好壞不僅取決于某些成分的絕對含量，還取決于各成分之間的比例是否協(xié)調(diào)，各成分的組成、含量和平衡比例綜合影響著茶葉的香氣、滋味和葉底等，即影響著茶葉品質(zhì)[8-9]。李發(fā)云等[10]研究發(fā)現(xiàn)增施有機肥較習(xí)慣施肥提高了茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低了咖啡堿含量和酚氨比。王子騰等[11]通過以常規(guī)施肥與菜籽餅為物料的化肥減施試驗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有機肥配施比例在20%和 50%時，土壤養(yǎng)分含量、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)均顯著提高，徑流水中的氮、磷濃度顯著下降。為此，筆者以金壇區(qū)典型茶園為例，研究部分有機肥替代化肥對茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以期為金壇區(qū)茶園施肥方案優(yōu)化提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況 試驗于2017年9月至2018年9月分別在金壇區(qū)生態(tài)良種茶場和江蘇方麓茶場有限公司2個代表性茶園內(nèi)同時實施，都以成齡茶為研究對象。金壇區(qū)生態(tài)良種茶場的試驗品種為百葉一號種，樹齡9年;江蘇方麓茶場有限公司的試驗品種為龍井長葉種，樹齡9年。

1.2 試驗設(shè)計 試驗共設(shè)5個處理（表1），大田比較試驗，無重復(fù)，每個處理0.1hm2。茶園統(tǒng)一進行中耕除草，開溝施肥覆土。統(tǒng)一整枝修剪后，廢棄物清離茶園。

1.3 測定指標(biāo)及方法 百芽質(zhì)量：各處理區(qū)內(nèi)分別隨機采摘100個1芽1葉，稱量3次，計算平均值。茶芽密度：各小區(qū)隨機采摘10個0.1m2內(nèi)的芽頭，記錄芽頭個數(shù)。采用《茶水浸出物測定》（GB/T8305—2013）測定水浸出物含量，采用《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量檢測方法》（GB/T8313—2008）測定茶多酚含量，采用《茶游離氨基酸的測定》（GB/T 8314—2013）測定游離氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel 2019軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥處理對茶葉產(chǎn)量性狀的影響 有機肥部分替代化肥處理的茶葉產(chǎn)量性狀如表2所示。由表2可知，增施900kg商品有機肥的處理能減少化肥施用量，明顯提高茶葉的產(chǎn)量;不同有機肥效果順序：900kg商品有機肥>450kg商品有機肥>菜餅;其中，施用900kg商品有機肥效果最好，2個茶場的趨勢一致;生態(tài)良種茶場的百芽重較傳統(tǒng)單施化肥處理增加45.79%，芽葉密度增加27.83%;方麓茶場的百芽重較傳統(tǒng)單施化肥的處理增加32.91%，芽葉密度增加51.74%。有機肥部分替代化肥對于茶芽的長度及寬度影響相對較小，說明有機肥替代對于茶芽粗壯程度的改變是一個緩慢進程。

2.2 不同施肥處理對茶葉品質(zhì)的影響 有機肥部分替代化肥處理對茶葉感官品質(zhì)的影響如表3所示。由表3可知，增施有機肥對茶葉感官品質(zhì)具有一定的改善作用，尤其是對香氣和味道具有明顯的改善作用。增施有機肥的茶葉感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為清鮮，味道更高爽，其中處理5的香氣和味道最佳，2個茶場趨勢一致。施肥處理對于茶葉的湯色、葉底改變相對較小。

茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)之一，呈苦澀味，是構(gòu)成茶湯濃度、強度和鮮爽感的重要呈味物質(zhì)。氨基酸是茶葉品質(zhì)成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質(zhì)。茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào)，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。一般來說：酚氨比低，鮮爽度高;酚氨比高，鮮爽度低。有機肥替代化肥處理對于茶葉理化品質(zhì)及兒茶素組分含量的影響如表4、5所示。由表4可知，增施有機肥能顯著降低茶葉中的茶多酚含量，一定程度上增加了氨基酸含量，有效降低氨酚比，2個茶場趨勢一致，但施肥處理對水浸出物和咖啡堿的含量影響較小。由表5可知，增施有機肥能夠顯著降低EGCG、EGC等兒茶素的含量，這與感官評審結(jié)果一致。比較增施有機肥方式與純化肥施用模式可知，生態(tài)良種茶場的樣品茶多酚含量降低了26.59%，氨基酸含量增加了85.71%;方麓茶場的樣品茶多酚含量降低了24.08%，氨基酸含量增加了72.57%。

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明：配施有機肥在一定程度上能夠提升茶園茶葉產(chǎn)量，特別是能增加茶芽的發(fā)芽密度及百芽重;配施有機肥的茶園，在成品茶感官品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣更為高爽清鮮，味道更鮮爽甘甜;配施有機肥的茶園，茶葉的氨基酸含量更高，茶多酚含量更低，氨酚比更低，更適合制作綠茶，鮮爽度更高，且以EGCG、EGC為代表的兒茶素含量更低。

茶園配施有機肥的類型及數(shù)量對茶葉的產(chǎn)量及品質(zhì)影響結(jié)果存在較大的差異，傳統(tǒng)施用菜籽餅肥的方式與商品有機肥的效果存在較大差異。增施有機肥不僅能提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，而且能顯著減少化肥的施用量，因此應(yīng)積極推廣有機肥的施用。此外，對于茶園專用有機肥的開發(fā)和應(yīng)用也亟待解決。

參考文獻

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（責(zé)編：徐世紅）