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        谷物胚芽健康新主食

        2021-03-30 04:12:23蔣天物
        現(xiàn)代食品 2021年12期
        關(guān)鍵詞:科技時代胚芽精米

        ◎ 蔣天物

        (湖南省益陽市胚芽米科學(xué)技術(shù)研究所,湖北 益陽 413000)

        1 我國主食的演進

        1.1 傳統(tǒng)時代

        我國主食的歷史最早可以溯源至原始時期,當(dāng)時人們以采集捕獵為生,主食最早為采集的瓜果和捕獵所得的獵物,又因為技術(shù)水平的低下,只能生食。隨著火被人們發(fā)現(xiàn)并得到有效使用,主食由生轉(zhuǎn)熟,開始跨越第一個門檻。后來,隨著生產(chǎn)的進步,農(nóng)耕時代來臨,人們開始春播百谷,秋收滿倉,主食的供應(yīng)相較于前一時期開始具有一定的穩(wěn)定性和可預(yù)期性,同樣的土地上的食物出產(chǎn)可以養(yǎng)活更多的人口。之后,農(nóng)耕時代進一步發(fā)展,主食的種類在競爭中不斷演化,最終形成了南稻北麥兩大主食占據(jù)統(tǒng)治地位的局面。

        主食的傳統(tǒng)時代呈現(xiàn)的特征是尋求充足而穩(wěn)定的食物來源是人們生存的第一要務(wù)[1],但在傳統(tǒng)時代,我國主食產(chǎn)量增長緩慢,饑餓的問題始終沒有得到解決。

        1.2 科技時代

        我國主食的發(fā)展在走出傳統(tǒng)時代后,開始進入科技時代。作為主食來源的農(nóng)耕行業(yè)技術(shù)含量迅速增加。一方面,農(nóng)藥、化肥、機械化生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)中的引入,使農(nóng)作物產(chǎn)量大大提高;另一方面,以袁隆平為代表的新時期農(nóng)業(yè)科學(xué)家對于農(nóng)作物品種的改良也進一步提高了主食的產(chǎn)量。

        進入科技時代后,主食的增產(chǎn)仍然是核心目標(biāo),但隨著技術(shù)的介入,饑餓時代在我國基本宣告結(jié)束。

        1.3 新科技時代(“胚芽科技”時代)

        與前兩個階段不同,新科技時代不再把單純的產(chǎn)量增長作為目標(biāo),而開始更多地關(guān)注主食的品質(zhì)。在新科技時代,人們對主食的期待是促進人們的身體健康并對環(huán)境友好而可持續(xù),由此衍生出多種技術(shù)路線。其中,“胚芽科技”路線是重要的一條。胚芽是構(gòu)成種子最重要的部分。它是由胚芽、胚根、胚軸和子葉4部分組成。種子萌發(fā)后,胚根、胚芽、胚軸分別形成植物體的根、莖、葉。“胚芽科技”路線旨在從主食胚芽入手,試圖通過科技手段進一步保護并釋放出主食本身最純粹的生命能量,為人們提供更為優(yōu)質(zhì)的能量來源。

        2 精米與谷物胚芽米作主食比較

        當(dāng)前,大部分國人以精白米為主食。精白米(即胚乳),主要成分是淀粉(碳水化合物),僅占整粒米5%的營養(yǎng)成分。大米中60%~70%的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在皮層和胚芽中[2]。

        精米含糠少,高精度大米的外觀亮度更高,制成的米飯更白,口感一般好于普通大米。但是,由于加工精度更高,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米[3]。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中,在加工過程中,精米(特級大米)比標(biāo)準(zhǔn)大米(糙米)蛋白質(zhì)損失多16.55%,脂肪損失多40%[4]。經(jīng)常吃精米精面,會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏,出現(xiàn)疾病,影響健康。人體必需的微量元素對孕婦和胎兒來說更為重要,當(dāng)孕婦缺乏微量元素時,會引起更嚴重的后果,如早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎、畸胎等[5]。因此,孕婦不宜長期只吃精米精面。米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。同時它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

        精米是死米,用現(xiàn)代機器加工而成,破壞了稻米的天然結(jié)構(gòu),破壞了自身遺傳基因結(jié)構(gòu),不具備生命特征,沒有生命力,不能發(fā)芽,不能重新激活。主要是碳水化合物(淀粉)轉(zhuǎn)化為糖分,提供熱量,只有部分蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

        而胚芽米是活米,用專利技術(shù)設(shè)備加工,沒有損壞其生命場,是一種活米,有生命力,能發(fā)芽,具有復(fù)制和生命遺傳特性,能重新激活,保留了稻米的總體結(jié)構(gòu),是一種能量場,蘊藏精氣神,調(diào)節(jié)人體新陳代謝,煥發(fā)人體生機,提高人體免疫力,提高人體自愈力和生命活力。

        谷物胚芽指的是谷物中類似動物胚胎傳遞“生命密碼”的組成部分,是谷物中最具有活力的精華部分。選擇生態(tài)胚芽米作主食,有利于提升人們的精氣神、有利于改善人體的疲憊狀態(tài)和亞健康,有利于提高人體生命活力、生殖力、免疫力、自愈力和抵抗力、戰(zhàn)斗力、決勝力。主食胚芽米能提升自身抵抗力。

        3 現(xiàn)代科學(xué)與谷物胚芽健康新主食

        現(xiàn)代科學(xué)研究世界是采用物質(zhì)的方法,對世界的認知大部分停留在已知的化學(xué)元素周期表當(dāng)中,停留在三維空間研究世界,依靠的是人的五官,采用的是儀器檢查檢測,分析實驗的方法。

        采用現(xiàn)代科學(xué)方法應(yīng)用在生命科學(xué)方面,活胚米(發(fā)芽糙米)是糙米胚芽萌發(fā),各種生物活性酶被激活,這些物質(zhì)起到平衡人體機能作用,如γ-氨基丁酸、膳食纖維、肌醇六磷酸鹽、維生素、抗氧化物、微量元素,其可以提高人體免疫力,有效地預(yù)防疾病,增強體質(zhì),對高血壓、心臟病、腦血管病、心律失常等有良好的緩解作用。能延緩更年期綜合癥,延緩衰老,抗神經(jīng)衰弱,老年癡呆。膳食纖維能轉(zhuǎn)化腸內(nèi)物質(zhì)、刺激胃蠕動,對腸胃病、便秘、痔瘡患者有明顯作用。是糖尿病患者的最佳主食。

        4 谷物胚芽健康新主食研究成果

        胚芽科技首席科學(xué)家蔣天物帶領(lǐng)胚芽科技團隊對生態(tài)胚芽米包括巨胚米(巨胚稻)、留胚米(保胚米、寶胚米)、活胚米(發(fā)芽糙米)等整個糧食上下游產(chǎn)業(yè)鏈進行20余年的專業(yè)研究,已獲得國家專利4項;由國家糧科院牽頭,參與制定發(fā)芽糙米(活胚米)國家標(biāo)準(zhǔn)一項;與黑龍江省農(nóng)科院合作,參與制定胚芽米(留胚米)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一項。其中胚芽霧化活發(fā)專利技術(shù)水平和巨胚稻航天育種技術(shù)水平均屬國內(nèi)首創(chuàng)、世界領(lǐng)先水平。

        應(yīng)用胚芽活發(fā)技術(shù),生產(chǎn)動物、寵物飼料,市場前景巨大。天物胚芽科技在胚芽主食研究和深加工領(lǐng)域,為國內(nèi)第一梯隊,正引領(lǐng)我國主食創(chuàng)新,進入胚芽科技新時代。

        5 谷物胚芽健康新主食的市場前景

        從市場來看,國內(nèi)外對留胚米(保胚米、寶胚米)、活胚米(發(fā)芽糙米)的需求量日益增加。糖尿病人群市場規(guī)模至少在1 460億元,便秘人群市場規(guī)模為1 898億元,嬰幼兒人群市場規(guī)模為3 153億元,高血壓人群市場規(guī)模為2 920億元,學(xué)生人群市場規(guī)模為2 821億元,亞健康人群市場規(guī)模為10 220~13 140億元。

        6 谷物胚芽健康新主食的戰(zhàn)略意義

        推廣生態(tài)胚芽米,在糧食加工中提高20%左右出米率,增加可食糧食資源,使得在不增加水稻種植面積和不增加水稻單產(chǎn)的情況下,大大提高我國大米的產(chǎn)量,等于增加了很多無形的糧田,使我國的糧食不再依靠進口,實現(xiàn)獨立自主的糧食供給,為我國的糧食安全提供堅實的保障。

        推廣生態(tài)胚芽米,保留胚芽等營養(yǎng)物質(zhì)成分。①糙米經(jīng)過發(fā)芽工藝可大大降低大米中重金屬和農(nóng)藥殘留的含量。②發(fā)芽工藝激活了其生物活性,營養(yǎng)大大增加。推廣生態(tài)胚芽米,留種于民,保存中國寶貴的老種子,保護中國農(nóng)業(yè)文明命脈。谷物胚芽新主食的研制和不斷提升,將中國乃至世界的稻米加工實現(xiàn)了一場全新的革命。

        7 結(jié)語

        推廣谷物胚芽技術(shù)(包括巨胚、留胚、活胚技術(shù)),健康主食要升級至谷物胚芽,乃至推廣到動物飼料。

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