◎ 蔣天物

（湖南省益陽市胚芽米科學(xué)技術(shù)研究所，湖北 益陽 413000）

1 我國主食的演進

1.1 傳統(tǒng)時代

我國主食的歷史最早可以溯源至原始時期，當(dāng)時人們以采集捕獵為生，主食最早為采集的瓜果和捕獵所得的獵物，又因為技術(shù)水平的低下，只能生食。隨著火被人們發(fā)現(xiàn)并得到有效使用，主食由生轉(zhuǎn)熟，開始跨越第一個門檻。后來，隨著生產(chǎn)的進步，農(nóng)耕時代來臨，人們開始春播百谷，秋收滿倉，主食的供應(yīng)相較于前一時期開始具有一定的穩(wěn)定性和可預(yù)期性，同樣的土地上的食物出產(chǎn)可以養(yǎng)活更多的人口。之后，農(nóng)耕時代進一步發(fā)展，主食的種類在競爭中不斷演化，最終形成了南稻北麥兩大主食占據(jù)統(tǒng)治地位的局面。

主食的傳統(tǒng)時代呈現(xiàn)的特征是尋求充足而穩(wěn)定的食物來源是人們生存的第一要務(wù)[1]，但在傳統(tǒng)時代，我國主食產(chǎn)量增長緩慢，饑餓的問題始終沒有得到解決。

1.2 科技時代

我國主食的發(fā)展在走出傳統(tǒng)時代后，開始進入科技時代。作為主食來源的農(nóng)耕行業(yè)技術(shù)含量迅速增加。一方面，農(nóng)藥、化肥、機械化生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)中的引入，使農(nóng)作物產(chǎn)量大大提高；另一方面，以袁隆平為代表的新時期農(nóng)業(yè)科學(xué)家對于農(nóng)作物品種的改良也進一步提高了主食的產(chǎn)量。

進入科技時代后，主食的增產(chǎn)仍然是核心目標(biāo)，但隨著技術(shù)的介入，饑餓時代在我國基本宣告結(jié)束。

1.3 新科技時代（“胚芽科技”時代）

與前兩個階段不同，新科技時代不再把單純的產(chǎn)量增長作為目標(biāo)，而開始更多地關(guān)注主食的品質(zhì)。在新科技時代，人們對主食的期待是促進人們的身體健康并對環(huán)境友好而可持續(xù)，由此衍生出多種技術(shù)路線。其中，“胚芽科技”路線是重要的一條。胚芽是構(gòu)成種子最重要的部分。它是由胚芽、胚根、胚軸和子葉4部分組成。種子萌發(fā)后，胚根、胚芽、胚軸分別形成植物體的根、莖、葉。“胚芽科技”路線旨在從主食胚芽入手，試圖通過科技手段進一步保護并釋放出主食本身最純粹的生命能量，為人們提供更為優(yōu)質(zhì)的能量來源。

2 精米與谷物胚芽米作主食比較

當(dāng)前，大部分國人以精白米為主食。精白米（即胚乳），主要成分是淀粉（碳水化合物），僅占整粒米5%的營養(yǎng)成分。大米中60%～70%的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在皮層和胚芽中[2]。

精米含糠少，高精度大米的外觀亮度更高，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米[3]。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，在加工過程中，精米（特級大米）比標(biāo)準(zhǔn)大米（糙米）蛋白質(zhì)損失多16.55%，脂肪損失多40%[4]。經(jīng)常吃精米精面，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)疾病，影響健康。人體必需的微量元素對孕婦和胎兒來說更為重要，當(dāng)孕婦缺乏微量元素時，會引起更嚴重的后果，如早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎、畸胎等[5]。因此，孕婦不宜長期只吃精米精面。米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。同時它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

精米是死米，用現(xiàn)代機器加工而成，破壞了稻米的天然結(jié)構(gòu)，破壞了自身遺傳基因結(jié)構(gòu)，不具備生命特征，沒有生命力，不能發(fā)芽，不能重新激活。主要是碳水化合物（淀粉）轉(zhuǎn)化為糖分，提供熱量，只有部分蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

而胚芽米是活米，用專利技術(shù)設(shè)備加工，沒有損壞其生命場，是一種活米，有生命力，能發(fā)芽，具有復(fù)制和生命遺傳特性，能重新激活，保留了稻米的總體結(jié)構(gòu)，是一種能量場，蘊藏精氣神，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，煥發(fā)人體生機，提高人體免疫力，提高人體自愈力和生命活力。

谷物胚芽指的是谷物中類似動物胚胎傳遞“生命密碼”的組成部分，是谷物中最具有活力的精華部分。選擇生態(tài)胚芽米作主食，有利于提升人們的精氣神、有利于改善人體的疲憊狀態(tài)和亞健康，有利于提高人體生命活力、生殖力、免疫力、自愈力和抵抗力、戰(zhàn)斗力、決勝力。主食胚芽米能提升自身抵抗力。

3 現(xiàn)代科學(xué)與谷物胚芽健康新主食

現(xiàn)代科學(xué)研究世界是采用物質(zhì)的方法，對世界的認知大部分停留在已知的化學(xué)元素周期表當(dāng)中，停留在三維空間研究世界，依靠的是人的五官，采用的是儀器檢查檢測，分析實驗的方法。

采用現(xiàn)代科學(xué)方法應(yīng)用在生命科學(xué)方面，活胚米（發(fā)芽糙米）是糙米胚芽萌發(fā)，各種生物活性酶被激活，這些物質(zhì)起到平衡人體機能作用，如γ-氨基丁酸、膳食纖維、肌醇六磷酸鹽、維生素、抗氧化物、微量元素，其可以提高人體免疫力，有效地預(yù)防疾病，增強體質(zhì)，對高血壓、心臟病、腦血管病、心律失常等有良好的緩解作用。能延緩更年期綜合癥，延緩衰老，抗神經(jīng)衰弱，老年癡呆。膳食纖維能轉(zhuǎn)化腸內(nèi)物質(zhì)、刺激胃蠕動，對腸胃病、便秘、痔瘡患者有明顯作用。是糖尿病患者的最佳主食。

4 谷物胚芽健康新主食研究成果

胚芽科技首席科學(xué)家蔣天物帶領(lǐng)胚芽科技團隊對生態(tài)胚芽米包括巨胚米（巨胚稻）、留胚米（保胚米、寶胚米）、活胚米（發(fā)芽糙米）等整個糧食上下游產(chǎn)業(yè)鏈進行20余年的專業(yè)研究，已獲得國家專利4項；由國家糧科院牽頭，參與制定發(fā)芽糙米（活胚米）國家標(biāo)準(zhǔn)一項；與黑龍江省農(nóng)科院合作，參與制定胚芽米（留胚米）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一項。其中胚芽霧化活發(fā)專利技術(shù)水平和巨胚稻航天育種技術(shù)水平均屬國內(nèi)首創(chuàng)、世界領(lǐng)先水平。

應(yīng)用胚芽活發(fā)技術(shù)，生產(chǎn)動物、寵物飼料，市場前景巨大。天物胚芽科技在胚芽主食研究和深加工領(lǐng)域，為國內(nèi)第一梯隊，正引領(lǐng)我國主食創(chuàng)新，進入胚芽科技新時代。

5 谷物胚芽健康新主食的市場前景

從市場來看，國內(nèi)外對留胚米（保胚米、寶胚米）、活胚米（發(fā)芽糙米）的需求量日益增加。糖尿病人群市場規(guī)模至少在1 460億元，便秘人群市場規(guī)模為1 898億元，嬰幼兒人群市場規(guī)模為3 153億元，高血壓人群市場規(guī)模為2 920億元，學(xué)生人群市場規(guī)模為2 821億元，亞健康人群市場規(guī)模為10 220～13 140億元。

6 谷物胚芽健康新主食的戰(zhàn)略意義

推廣生態(tài)胚芽米，在糧食加工中提高20%左右出米率，增加可食糧食資源，使得在不增加水稻種植面積和不增加水稻單產(chǎn)的情況下，大大提高我國大米的產(chǎn)量，等于增加了很多無形的糧田，使我國的糧食不再依靠進口，實現(xiàn)獨立自主的糧食供給，為我國的糧食安全提供堅實的保障。

推廣生態(tài)胚芽米，保留胚芽等營養(yǎng)物質(zhì)成分。①糙米經(jīng)過發(fā)芽工藝可大大降低大米中重金屬和農(nóng)藥殘留的含量。②發(fā)芽工藝激活了其生物活性，營養(yǎng)大大增加。推廣生態(tài)胚芽米，留種于民，保存中國寶貴的老種子，保護中國農(nóng)業(yè)文明命脈。谷物胚芽新主食的研制和不斷提升，將中國乃至世界的稻米加工實現(xiàn)了一場全新的革命。

7 結(jié)語

推廣谷物胚芽技術(shù)（包括巨胚、留胚、活胚技術(shù)），健康主食要升級至谷物胚芽，乃至推廣到動物飼料。