唐勇 舒蜀波 李偉麗 解如風 徐敏 丁萍 吳韜 廖洪波*

（1.西華大學食品與生物工程學院 四川成都 610065；2.重慶市質(zhì)量和標準化研究院）

1 前言

食品標準與法規(guī)是從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲行業(yè)者必須遵守的行為準則，是規(guī)范市場經(jīng)濟秩序，實施政府對食品質(zhì)量安全管理與監(jiān)督，確保消費者合法權(quán)益的重要依據(jù)[1]。習近平總書記在2015年5月中央政治局集中學習會議上提出“四個最嚴”（最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）就提及了標準法規(guī)的貫徹落實，我國持續(xù)加大修訂食品標準和法規(guī)的力度[2]，自1995年起先后頒布實施了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國食品安全法》《食品安全刑事案件司法解釋》等一系列相關(guān)法律法規(guī)。目前，我國食品安全國家標準從原有的5 000余項已精簡整合為1 200余項，逐步形成包括通用基礎(chǔ)標準、食品產(chǎn)品標準、食品添加劑標準、生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生標準、食品相關(guān)產(chǎn)品標準、檢驗方法標準在內(nèi)的新型食品安全標準體系[3-5]。

在此背景下，關(guān)于食品標準與法規(guī)的研究不斷深入，相關(guān)從業(yè)人員及在校學生的職業(yè)能力培養(yǎng)尤為重要。《食品標準與法規(guī)》是一門理論性、實踐性和時代性很強的應(yīng)用性學科，是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程[6-7]。它是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品安全監(jiān)管的依據(jù)和準則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障[8]。因此，如何完善教學體系，使相關(guān)課程的教學更加生動精彩，提高學生對我國食品相關(guān)政策法規(guī)的認知水平、達到人才培養(yǎng)目標，，是需要改革創(chuàng)新教學方式來解決的。

2 食品標準與法規(guī)教學體系的重點問題

2.1 教學內(nèi)容多為嚴謹條文

相關(guān)課程要求學生能夠掌握標準化理論尤其是食品標準的制訂及修訂，了解相關(guān)法律法規(guī)，因此教學內(nèi)容主要為各環(huán)節(jié)、各領(lǐng)域的規(guī)范準則，這些都是既定條文，若僅將法律法規(guī)條文和標準條款作為陳述內(nèi)容進行展示和講解[9-11]，會使學生感到枯燥乏味，難以達到教學目標。難以融會貫通掌握食品法規(guī)標準并將其靈活運用于實際問題。

2.2 教學內(nèi)容常因經(jīng)濟社會發(fā)展而變化

食品標準與法規(guī)需要根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展和食品安全形勢進行修訂，因此相關(guān)教學內(nèi)容也需要不斷變化。我國從20世紀80年代至今，食品監(jiān)管機構(gòu)經(jīng)歷了3次重大改革。目前，主要負責食品安全監(jiān)管的部門，由以往質(zhì)監(jiān)部門負責生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、工商部門負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、食藥監(jiān)部門負責消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的多部門共同監(jiān)管的方式整合為由市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一管理[5]。食品相關(guān)法律也從《食品衛(wèi)生法》演變?yōu)椤妒称钒踩ā?，同時經(jīng)歷了2次重大修訂。這些變化給教學帶來了一些挑戰(zhàn)，需要創(chuàng)新教學方式和理念，培養(yǎng)學生對法規(guī)標準實時性地認識和思考。

2.3 教學成效考核難以采用傳統(tǒng)考核方式

教學成效的評價離不開考核，傳統(tǒng)考核方式以客觀題與主觀題為主，由于食品相關(guān)法規(guī)條文和標準條款眾多，以背誦記憶為主的辨析題并不適合考核這類課程，其無法真實反映學生對知識的掌握和應(yīng)用能力，更無法對學生的知識水平做出全面評價[12-14]。

3 食品標準與法規(guī)教學體系的創(chuàng)新

3.1 運用信息化手段助力教學

隨著我國對食品安全日益重視，為保障食品安全，維護市場穩(wěn)定，保護人民身體健康，鼓勵創(chuàng)新食品開發(fā)，相關(guān)的食品法律法規(guī)和文件公告一直在進行不斷的更新與完善，為適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境，教學內(nèi)容需要進行及時的更新升級，也需要根據(jù)新形勢人才培養(yǎng)的需要對教學大綱進行適當?shù)男薷?。本次教學改革探索了在課件內(nèi)預(yù)設(shè)相關(guān)食品安全監(jiān)管官網(wǎng)以及第三方專業(yè)數(shù)據(jù)庫的超級鏈接，在課堂上通過網(wǎng)絡(luò)實時連線獲取標準法規(guī)的最新相關(guān)信息，將網(wǎng)絡(luò)平臺教學的優(yōu)勢展現(xiàn)給學生，引導(dǎo)學生將學習與互聯(lián)網(wǎng)信息密切聯(lián)系起來，增強學生自主學習的主觀意愿與能力，同時還可借助日常使用頻次較多的手機軟件及應(yīng)用平臺依據(jù)教學任務(wù)和情況發(fā)布能有效啟發(fā)學生思考的問題，能夠培養(yǎng)學生的自我學習意識。這種新型的“線下+線上”混合教學模式，既確保了教學內(nèi)容的實時更新，又能更好地達成教學目標。

3.2 整合教學內(nèi)容并成體系輸出

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程標準、職業(yè)能力培養(yǎng)目標的相關(guān)要求，分析整合相關(guān)專業(yè)課授課內(nèi)容，并與所授標準法規(guī)相關(guān)的內(nèi)容結(jié)合起來，讓標準法規(guī)在理論學習階段就能夠更加立體，在不同階段的教學過程中隨時旁征博引先前學過的內(nèi)容，并進行恰當點撥，有利于學生將標準法規(guī)所學知識與其他相關(guān)知識形成“知識樹”模式，充分調(diào)動其學習標準法規(guī)的積極性。

3.3 實施案例與問題相結(jié)合的教學模式

條文式的標準與法規(guī)以案例為基礎(chǔ)的CBL（Case Based Learning）和以問題為導(dǎo)向的PBL（Problem Based Learning）是以學生為課堂主體，能夠充分調(diào)動學生學習與思考的積極性和訓(xùn)練學生思維邏輯的一種教學方法。PBL和CBL教學法的聯(lián)合應(yīng)用有利于引導(dǎo)學生發(fā)散思維、舉一反三，保持長久的學習熱情，養(yǎng)成自主探究習慣，可以有效提高教學質(zhì)量。

3.4 將考核評價融入在實踐應(yīng)用中

為全面提高學生的綜合素養(yǎng)，應(yīng)當在分塊章節(jié)授課后以當時社會熱點食品安全事件為題，要求學生結(jié)合所學標準法規(guī)簡述個人見解，按照課堂即興發(fā)揮的回答進行評分，增加平時成績占比至50%，規(guī)避以記憶為主命題的閉卷考察模式可能帶來的重記憶，輕理解的問題。

4 結(jié)論

《食品標準與法規(guī)》是一門具有鮮明的時代性、理論與實際結(jié)合緊密的課程，對食品專業(yè)的學生和食品行業(yè)的從業(yè)人員都具有非常重要的意義，對食品的標準與法規(guī)解讀有誤將會影響其職業(yè)發(fā)展，甚至帶來一系列社會問題。因此，需要不斷總結(jié)教學經(jīng)驗和更新教學資源，利用輕松生動的教學方式增強與學生的互動性，完善教學體系。