蠔油以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成，其蛋白質(zhì)含量豐富，有些甚至比牛奶還要高。開封后如果不及時放入冰箱，容易長毛發(fā)霉。仔細(xì)看蠔油的包裝，其實，上面都有類似的提醒：用后立刻蓋好，并冷藏存放，每次用之前要查看蠔油有沒有異味，有沒有長毛。所以，我們購買時盡量買小瓶，每次使用后要清理好瓶口的蠔油，再蓋緊蓋子放冰箱冷藏。

辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬等介于液體和固體之間的半黏稠醬類，其水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長。所以，醬類調(diào)味品打開后也要放冰箱保存。芝麻醬、花生醬富含脂肪，暴露在空氣中易發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，產(chǎn)生哈喇味，因此，每次吃完后也要密封放入冰箱。