王欽先 譚榮韶

今天是小西的生日，媽媽一大早就去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，說(shuō)要給小西做一頓好吃的，小西非常期待。

中午，小西聞到一股肉香味，便跑進(jìn)廚房問(wèn)媽媽?zhuān)骸皨寢專(zhuān)阍陟沂裁礈?？真香！我已?jīng)迫不及待地想喝了?！?/p>

“這是特意給你煲的雞湯！”媽媽答道，“不過(guò)這湯還不能喝，湯煲得越久，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就越多。你先去看會(huì)電視吧！湯煲好了，我就叫你！”

“謝謝媽媽?zhuān)易類(lèi)?ài)你啦！”小西說(shuō)完，就去看電視了。

湯煲得越久越滋補(bǔ)是真的嗎？

真相：

煲湯時(shí)間適度延長(zhǎng)有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在湯中釋放，但隨著煲煮時(shí)間的延長(zhǎng)，雖然湯中的總氮會(huì)增加一些，但是相當(dāng)一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了?？傮w來(lái)說(shuō)，湯中的營(yíng)養(yǎng)反而減少了，更重要的是湯中的主要營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉以及其他用于煲湯的食材中。

因此，“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高”的說(shuō)法是不科學(xué)的。