王卉

2015年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布，將紅肉歸入“2A類(lèi)”致癌物，火腿、熱狗腸、肉干、肉罐頭、含肉調(diào)料等精加工肉制品歸為1類(lèi)致癌物。這則新聞讓人們大吃一驚：“吃了千百年的肉，居然致癌？！”很多養(yǎng)生愛(ài)好者和病友們，尤其是腫瘤患者及家屬們更是對(duì)紅肉敬而遠(yuǎn)之。

歸入“2A類(lèi)”的紅肉，腫瘤患者究竟能不能吃呢？我們應(yīng)當(dāng)科學(xué)解讀、理性看待。

紅肉究竟是什么

紅肉指的是烹飪前肉質(zhì)呈現(xiàn)出紅色的肉，一般指豬、牛、羊等畜類(lèi)的肉，因含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色，故而得名。

紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量較高。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是在瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

紅肉如果攝入過(guò)多，會(huì)引起肥胖及心血管疾病、腫瘤等;飽和脂肪酸攝入過(guò)多是導(dǎo)致膽固醇、低密度脂蛋白升高的主要原因。

腫瘤患者能吃紅肉嗎

雖然流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入過(guò)多的人群患結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等腫瘤的危險(xiǎn)性會(huì)增高，但這并不意味著紅肉一無(wú)是處。

國(guó)家衛(wèi)健委2017年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》中建議：“適當(dāng)攝入富含蛋白質(zhì)的食物?！毙迈r紅肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素B1、維生素B2和鐵元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中指出增加畜肉類(lèi)攝入可降低貧血發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，推薦中國(guó)成人畜禽肉的每日攝入量為40～75克，禽類(lèi)優(yōu)于畜肉，選吃瘦肉，烹飪方法推薦采用蒸、煮、氽等。只要掌握適合的攝入量以及科學(xué)的烹調(diào)方式，腫瘤患者完全可以放心食用。

冬瓜皮百合湯降尿酸◎文/李艷如（北京市宣武中醫(yī)醫(yī)院急診科主任醫(yī)師）

高尿酸血癥人群逐年增多，在此推薦一個(gè)簡(jiǎn)便易行的降尿酸食療方——冬瓜皮百合湯。

取百合30克、冬瓜皮250克，加適量水一起煎煮30分鐘，取湯每日早晚服用，每次100～200毫升。兩者均為藥食同源的食材。百合具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效。藥理研究顯示，百合富含百合多糖、百合秋水仙堿等成分，具有提高免疫力、降尿酸、止咳平喘等作用。冬瓜皮具有利水消腫、清熱的功效。二者合用，可祛除瘀濁及毒熱，促進(jìn)尿酸排出。

平時(shí)生活中還應(yīng)做到“一少一多”?！耙簧佟本褪菧p少高嘌呤食物的攝入，如豆類(lèi)、西藍(lán)花（綠菜花）、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮及啤酒;“一多”就是多喝白水，市面上飲料大多數(shù)不適合尿酸高人群飲用，最好喝白水，每天至少2500毫升。