祁來(lái)芳 劉麗英

摘要：食品安全問(wèn)題一直是我國(guó)的熱點(diǎn)話題，這些年來(lái)更是受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品安全技術(shù)水平也得到了快速提升。本文主要講述的是食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題以及相應(yīng)的對(duì)策分析，希望能夠?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供保證，從而帶來(lái)更好的社會(huì)效益。

Abstract： Food safety has always been a hot topic in China， and it has been widely concerned by all walks of life in recent years. With the rapid development of science and technology， the technical level of food safety has also been rapidly improved. This paper mainly talks about the problems in food microbiological testing technology and the corresponding countermeasures， hoping to provide guarantee for the development of food microbiological testing technology and bring better social benefits.

關(guān)鍵詞：食品微生物、檢驗(yàn)技術(shù)、問(wèn)題、對(duì)策分析

分類號(hào)：TS207.4

1.前言

在新的發(fā)展趨勢(shì)下造成食品微生物污染問(wèn)題的因素眾多，與食品原材料的選擇、生產(chǎn)包裝環(huán)境以及生產(chǎn)車(chē)間的菌落數(shù)量等均相關(guān)。因此為保證食品生產(chǎn)處于安全的狀態(tài)和環(huán)境，需要解決微生物檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中的諸多差錯(cuò)，降低安全隱患的發(fā)生率，為檢驗(yàn)工作帶來(lái)了許多嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在這個(gè)過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)管力度，設(shè)置專門(mén)監(jiān)督部門(mén)，提高工作人員的責(zé)任心和責(zé)任感加強(qiáng)，培養(yǎng)對(duì)食品負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度和精神。

2.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

2.1生物檢驗(yàn)技術(shù)尚不健全

目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)正朝著全面小康的方向發(fā)展，人們逐漸重視生活質(zhì)量、健康生活、科學(xué)生活、綠色生活等新型生活方式，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題處于當(dāng)前食品問(wèn)題的制高點(diǎn)，被廣大群眾所關(guān)注和討論。許多食品安全檢測(cè)技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都較之前得到了相對(duì)的提升，總體來(lái)說(shuō)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方式已經(jīng)逐漸被時(shí)代所淘汰，無(wú)法滿足全社會(huì)的食品安全需求。因此需要不斷改進(jìn)生物檢驗(yàn)技術(shù)，完善生物檢驗(yàn)技術(shù)中相對(duì)不足的地方，提高檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用范圍，讓技術(shù)的應(yīng)用為食品安全保駕護(hù)航，減少食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率。

2.2檢驗(yàn)工作干擾性較大

目前食品安全檢驗(yàn)技術(shù)主要是通過(guò)檢驗(yàn)食品中微生物種類、數(shù)量的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)分析和存在狀況的檢查，但由于微生物分裂速度極快，導(dǎo)致許多食品上存在微生物和病菌在未檢驗(yàn)之前可能已發(fā)生變異。因此檢驗(yàn)難度逐步提升，在食品加工、運(yùn)輸和保存的過(guò)程中極易導(dǎo)致微生物的滋生，因此微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)以病原體微生物為載體進(jìn)行檢驗(yàn)，但難以避免食品生產(chǎn)過(guò)程中的各種干擾，需要降低建工作過(guò)程中的干擾性，保障食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)性。

2.3新式檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不及時(shí)

我國(guó)各地區(qū)、各部門(mén)、各人員均穩(wěn)步開(kāi)展各項(xiàng)新型微生物檢驗(yàn)技術(shù)，如ATP生物發(fā)光技術(shù)和流動(dòng)細(xì)胞計(jì)數(shù)技術(shù)，但在許多相對(duì)落后的地區(qū)無(wú)法配相關(guān)先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，因此很難做到全面、規(guī)范、科學(xué)的運(yùn)用。由于機(jī)器配備的不均衡性導(dǎo)致微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在一定差異，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)法適用于全國(guó)各食品安全檢測(cè)部門(mén)，加快各地區(qū)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)不均衡、不合理、不恰當(dāng)發(fā)展的速度。

3.解決微生物檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)問(wèn)題的策略

3.1強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督管理模式

首先，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)在操作的過(guò)程中需要明確監(jiān)督管理機(jī)制，形成完善的監(jiān)督管理模式，制定更加嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，讓不符合要求的食品微生物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)暫時(shí)進(jìn)入整改狀態(tài)，免除資格認(rèn)定，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和安全使用需求的基礎(chǔ)之上再進(jìn)行視頻微生物的檢驗(yàn)，降低食品微生物檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。其次，在食品原料加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)階段，各部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)互相溝通、互相協(xié)調(diào)、互相指導(dǎo)的能力，嚴(yán)格把控微生物可能感染的各個(gè)食品鏈。最后，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立信息服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)各部門(mén)、各地區(qū)、各機(jī)構(gòu)的資源共享，了解最新食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的各項(xiàng)信息，積累經(jīng)驗(yàn)，提高檢驗(yàn)效率。

3.2提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力及水平

食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)和技能檢測(cè)，嚴(yán)格把控檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力和水平，了解其實(shí)際應(yīng)用操作的方向和水準(zhǔn)，協(xié)助技術(shù)人員查漏補(bǔ)缺。培養(yǎng)每一位專業(yè)技術(shù)人員以更加科學(xué)、高效、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)技術(shù)和態(tài)度投入到工作當(dāng)中。同時(shí)加強(qiáng)安全檢驗(yàn)過(guò)程中的思想教育工作，教育是立身之本，是保證技術(shù)人員能夠以積極的態(tài)度和精神投入到安全檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵，以先進(jìn)的態(tài)度和科學(xué)精神為食品檢驗(yàn)工作奠定良好的基礎(chǔ)，為食品安全技術(shù)的發(fā)展帶來(lái)更好的未來(lái)。

3.3先進(jìn)技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

目前我國(guó)大力發(fā)展創(chuàng)新型技術(shù)、培養(yǎng)新型人才以及新型微生物檢測(cè)方式，不斷推陳出新。先進(jìn)的技術(shù)不應(yīng)只停留于實(shí)驗(yàn)室階段，其技術(shù)和操作需要真正的應(yīng)用于實(shí)際的安全檢驗(yàn)體系中，才能真正的發(fā)揮作用，發(fā)現(xiàn)不足，彌補(bǔ)漏洞，優(yōu)化流程。一旦發(fā)現(xiàn)能夠適用于市場(chǎng)需求，帶來(lái)良好效益的新型技術(shù)要立即擴(kuò)大適用范圍，促進(jìn)食品安全問(wèn)題的完善和改革。

4.總結(jié)

食品微生物安全檢驗(yàn)技術(shù)直接決定了每個(gè)人們的生命安全和健康，需要注意的是生物檢驗(yàn)技術(shù)形式多樣，但每項(xiàng)技術(shù)均會(huì)存在著一定程度的缺陷和漏洞。因此要想完善的解決食品微生物檢驗(yàn)的問(wèn)題，需要各部門(mén)、各地區(qū)、各技術(shù)人員與國(guó)家安全規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，最終保證食品安全問(wèn)題得以順利解決，帶來(lái)更好的發(fā)展前景和道路。

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