麻玉峰 山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)管理部
目前,白酒生產(chǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)的制造業(yè),具有較高的利潤(rùn),為促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速提高產(chǎn)生積極的影響。但是,我國(guó)白酒制造業(yè)在實(shí)際的發(fā)展中,存在現(xiàn)場(chǎng)管理不規(guī)范、資金供應(yīng)不足、生產(chǎn)速度緩慢、產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題,嚴(yán)重影響了相關(guān)企業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。因此,如何加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須思考和解決的問(wèn)題。
目前,白酒生產(chǎn)車間在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理的過(guò)程中,經(jīng)常會(huì)遇到以下問(wèn)題:(1)作業(yè)人員技術(shù)水平參差不齊。通常情況下,班組長(zhǎng)技術(shù)水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于班組成員,而各個(gè)班組成員技術(shù)水平存在明顯的差異,有的甚至連最基本生產(chǎn)操作都模棱兩可,嚴(yán)重影響了白酒生產(chǎn)的效率和效果。(2)設(shè)備使用不合理。在進(jìn)行白酒生產(chǎn)的過(guò)程中,經(jīng)常出現(xiàn)設(shè)備過(guò)度使用、低效使用問(wèn)題,縮短設(shè)備的使用壽命,不利于后期設(shè)備維修和保養(yǎng)工作的有效開展,造成了不必要的設(shè)備浪費(fèi)。(3)生產(chǎn)車間部分區(qū)域環(huán)境雜亂。如,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)粉塵過(guò)多,現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員經(jīng)常有一種惡心難受的感覺(jué),長(zhǎng)此以往,將會(huì)嚴(yán)重影響了作業(yè)人員的心理健康和生理健康;生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)雜物擺放無(wú)序,不僅損害了企業(yè)的整體形象,還增加了安全事故發(fā)生的概率。總之,以上問(wèn)題的出現(xiàn)若得不到及時(shí)解決,必定會(huì)影響白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理效率和效果,因此,為了提高相關(guān)企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對(duì)以上問(wèn)題的解決,促使白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理向精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向不斷發(fā)展,為最大限度地提高現(xiàn)場(chǎng)管理水平產(chǎn)生積極的影響。
為了提高作業(yè)人員的操作技能水平,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)體系的制定和完善。首先,要根據(jù)作業(yè)人員的基本情況,制定切實(shí)可行的培訓(xùn)目標(biāo),確保作業(yè)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以達(dá)到三個(gè)百分之百培訓(xùn)目標(biāo),即,作業(yè)人員百分之百參加培訓(xùn)、百分之百持證上崗,百分之百熟練掌握和應(yīng)用操作知識(shí)和技能[1]。其次,還要在結(jié)合作業(yè)人員實(shí)際情況以及現(xiàn)場(chǎng)管理需求的基礎(chǔ)上,有針對(duì)性制定和完善現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)體系。最后,還要將培訓(xùn)、實(shí)踐、考核進(jìn)行有效結(jié)合,并嚴(yán)格按照學(xué)用結(jié)合相關(guān)培訓(xùn)原則,不斷提高現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員的培訓(xùn)效果。白酒生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)體系如表1所示。從表中的信息可以看出,在培訓(xùn)作業(yè)人員的過(guò)程中,必須要做到以下幾點(diǎn):采用專項(xiàng)培訓(xùn)方式培訓(xùn)特種作業(yè)人員;采用崗位培訓(xùn)的方式培訓(xùn)一線操作人員;采用崗前培訓(xùn)方式培訓(xùn)新增人員;采用轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)方式培訓(xùn)轉(zhuǎn)崗作業(yè)人員,不同培訓(xùn)方式對(duì)應(yīng)不同作業(yè)人員,以突出培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。
目前,部分企業(yè)在生產(chǎn)白酒的過(guò)程中,出現(xiàn)設(shè)備使用不合理問(wèn)題,如,部分設(shè)備使用過(guò)于頻繁、部分新增設(shè)備功能強(qiáng)大,作業(yè)人員的操作水平無(wú)法達(dá)到設(shè)備使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,為此,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要從以下幾個(gè)方面入手,不斷提高設(shè)備使用的合理性。首先,加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的合理配置。針對(duì)相關(guān)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理特點(diǎn)[2]、生產(chǎn)工藝要求、作業(yè)人員技術(shù)水平等要素,科學(xué)配置設(shè)備,確保設(shè)備能夠最大化地符合現(xiàn)場(chǎng)管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,從而充分發(fā)揮和利用設(shè)備的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。同時(shí),還要根據(jù)白酒品種、數(shù)量、交貨時(shí)間等因素,對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)調(diào)換和更新,確保設(shè)備能夠滿足白酒生產(chǎn)需求。其次,還要重視對(duì)現(xiàn)有設(shè)備使用時(shí)間的合理安排。針對(duì)設(shè)備的用途,對(duì)現(xiàn)有設(shè)備劃分為以下幾種類型:換熱設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、機(jī)修設(shè)備、貯存設(shè)備等。此外,要求作業(yè)人員在使用設(shè)備時(shí),要合理控制設(shè)備的使用時(shí)間,新設(shè)備可以長(zhǎng)時(shí)間使用,舊設(shè)備要盡可能縮短使用時(shí)間,以達(dá)到延長(zhǎng)舊設(shè)備使用壽命的目的。
為了提高白酒生產(chǎn)工藝流程的規(guī)范性和合理性,促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理向精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向不斷發(fā)展,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對(duì)工藝流程管理體系。首先,要從液糖化發(fā)酵、蒸餾水汽聯(lián)動(dòng)等操作工藝流程規(guī)范體系進(jìn)行優(yōu)化和完善[3],同時(shí),還要全面明確和了解各個(gè)工藝流程的操作目標(biāo)、操作要求、操作步驟等內(nèi)容。其次,還要加強(qiáng)對(duì)工藝卡片管理制度的制定和完善。引導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)部門做好對(duì)工藝卡片的修訂、審核、發(fā)布和保存等工作,確保工藝卡片管理工作能夠正常、穩(wěn)定、有序地開展,從而進(jìn)一步提高工藝卡片的利用率。同時(shí),還要對(duì)工藝卡片具體內(nèi)容有一個(gè)全面的了解和把握,為后期更好地優(yōu)化和完善白酒生產(chǎn)工藝流程提供相應(yīng)的依據(jù)和參考。
表1 白酒生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)體系
推行5S管理體系在改善白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境,激發(fā)好調(diào)動(dòng)作業(yè)人員的工作主觀能動(dòng)性、提升企業(yè)管理生產(chǎn)力和市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面發(fā)揮出重要作用。因此,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要從以下幾個(gè)方面入手,對(duì)5S管理體系貫徹于現(xiàn)場(chǎng)管理工作中。(1)整理。首先,對(duì)白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的各種物品進(jìn)行分類管理,將必要物品和不必要物品區(qū)分出來(lái),便于更好地管理這些物品,為保證現(xiàn)場(chǎng)管理的效率和效果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí),還要對(duì)那些不必要的物品進(jìn)行及時(shí)清理,確保白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔性和秩序性。此外,還要重視對(duì)整理效果的檢驗(yàn),有專門的檢查人員,對(duì)整理效果進(jìn)行全方位檢驗(yàn),一旦發(fā)現(xiàn)有不合理的整理情況,要在第一時(shí)間內(nèi)及時(shí)修改和調(diào)整,以達(dá)到提高白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整理效率和效果的目的。最后,要對(duì)白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域進(jìn)行合理劃分,確保整理工作落實(shí)到位。(2)整頓。首先,要將分類好的物品放置在合適的區(qū)域內(nèi),確?,F(xiàn)場(chǎng)管理的針對(duì)性和有效性,同時(shí),還要對(duì)車間使用的物品粘貼標(biāo)識(shí)語(yǔ),便于作業(yè)人員根據(jù)不同的標(biāo)識(shí)語(yǔ)對(duì)物品進(jìn)行快速辨別和區(qū)分,從而降低異常作業(yè)現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性。(3)清掃。首先,要提高全體作業(yè)人員的清掃意識(shí),及時(shí)清理用戶材料,確保工作桌面的整潔度,避免因工作桌面雜亂無(wú)章而導(dǎo)致重要材料的丟失或遺漏,進(jìn)而影響白酒整個(gè)生產(chǎn)效率和效果。其次,要確保作業(yè)人員明確清掃性質(zhì),除了要做好對(duì)衛(wèi)生簡(jiǎn)單打掃外,還要做好對(duì)機(jī)器、設(shè)備的保養(yǎng)工作,通過(guò)落實(shí)清掃工作,確保工作桌面的整潔性和有序性。(4)清潔。確保作業(yè)人員明確清潔含義,清潔是指對(duì)整理、整頓和清掃工作的鞏固和加強(qiáng),使得作業(yè)人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。同時(shí),還要設(shè)立檢查制度,對(duì)作業(yè)人員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔工作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督,規(guī)范作業(yè)人員的清潔行為。此外,還要重視對(duì)獎(jiǎng)懲制度的制定和完善,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的作業(yè)人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),以起到一定的激勵(lì)作用。(5)素養(yǎng)。為了培養(yǎng)作業(yè)人員良好的職業(yè)素養(yǎng),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要加強(qiáng)對(duì)作業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容除了包含白酒生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備使用技巧以及安全生產(chǎn)知識(shí)外,還要加強(qiáng)對(duì)作業(yè)人員的人文精神的培訓(xùn),促進(jìn)作業(yè)人員全方位進(jìn)步和成長(zhǎng)。
綜上所述,現(xiàn)場(chǎng)管理作為白酒生產(chǎn)車間的重要工作內(nèi)容,直接影響相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,為了最大限度地提高相關(guān)企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)體系、工藝流程管理體系以及5S管理體系的制定和實(shí)施,確保現(xiàn)場(chǎng)管理工作有據(jù)可依,有章可循,只有這樣,才能從根本上解決白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)管理存在的問(wèn)題,確保相關(guān)企業(yè)真正地步入正軌,并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下立于不敗之地。