張 汆，劉 洋，陳志宏，何曉偉，賁宗友

（滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽滁州 239000）

成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，OBE），亦稱能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育[1]。作為一種較先進(jìn)的教育理念，OBE 理念是由美國學(xué)者William Spady 等人1981 年提出，之后很快得到了人們的重視和認(rèn)可，并迅速成為美國、英國、加拿大等國教育改革的主流理念，被工程教育專業(yè)認(rèn)證完全采納[2]。

新工科建設(shè)首先要求教育理念的轉(zhuǎn)變：從“學(xué)科導(dǎo)向”向“產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變，從專業(yè)分割、各自為政到跨學(xué)科、跨專業(yè)交叉融合轉(zhuǎn)變，從適應(yīng)服務(wù)到主動變革、支撐引領(lǐng)的轉(zhuǎn)變[3]。新工科建設(shè)是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上的前瞻性變革，其人才培養(yǎng)理念與OBE 理念完全一致，即學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)。

傳統(tǒng)的高等教育對專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)以學(xué)科建設(shè)為基礎(chǔ)，人才與市場存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象[4]。目前，我國社會發(fā)展正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型階段，一些新型產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域急需人才，而傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)機(jī)制短期內(nèi)難以滿足。新工科建設(shè)是主動應(yīng)對新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革的戰(zhàn)略行動，是促進(jìn)我國從工程教育大國走向工程教育強(qiáng)國的戰(zhàn)略舉措[5]。通過新工科建設(shè)加強(qiáng)戰(zhàn)略急需人才培養(yǎng)，提高高校服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展能力，提升國家硬實力。

教育部于2017 年發(fā)布了《教育部高等教育司關(guān)于開展“新工科”研究與實踐的通知》，并先后形成了“復(fù)旦共識”“天大行動”和“北京指南”[3]。諸多“新”的提出，旨在讓高校立足于當(dāng)前國家國際發(fā)展，分析探討國外先進(jìn)教學(xué)理念，更新工科人才培養(yǎng)理念、培養(yǎng)模式，根據(jù)新理念和新模式的要求，創(chuàng)新教育、教學(xué)的方法和手段，更新傳統(tǒng)工科教材的知識體系，制定出新的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，最終培育出高質(zhì)量的工科人才[6-7]。

1 博特拉大學(xué)食品專業(yè)課程體系的結(jié)構(gòu)與分析

馬來西亞博特拉大學(xué)（Universiti Putra Malaysia，UPM）位于馬來西亞雪蘭莪州沙登地區(qū)，始建于1931 年，是東南亞著名研究型綜合大學(xué)，在校師生約3 萬人。UPM 是馬來西亞最大的大學(xué)之一，91%的教師擁有博士學(xué)位，是馬來西亞師資力量最強(qiáng)的大學(xué)，擁有13 個學(xué)院、16 個中心和1 個合作商學(xué)院，食品學(xué)、食品與加工、食品科學(xué)與技術(shù)等專業(yè)隸屬于食品科學(xué)和技術(shù)學(xué)院。UPM 的農(nóng)業(yè)、林業(yè)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)環(huán)境等專業(yè)居于QS 世界大學(xué)學(xué)科100 強(qiáng)[8]。

1.1 UPM 食品專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)

UPM 食品與加工專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時分配[8]見表1。

課程由大學(xué)公共課程、專業(yè)核心課程和自由選修課程等3 部分組成，其中公共課程占比16.1%，核心課程占比60.8%，自選課程占比23.1%，三者之比接近1∶3∶1。在UPM，一個顯著的特點是理論課1 學(xué)分14 h，實踐課1 學(xué)分42 h。一門課程的實踐課時等于甚至高于理論課時，實踐教學(xué)的空間、內(nèi)容、強(qiáng)度和人員配備也都高于理論教學(xué)，依此強(qiáng)化學(xué)生的實踐技能。因此，在UPM 的食品學(xué)院，其教輔人員（包括實驗員）數(shù)量一般是專職教師的2～3 倍。

表1 UPM 食品與加工專業(yè)課程結(jié)構(gòu)

UPM 食品與加工專業(yè)本科課程的設(shè)置清單，包括公共課程、核心課程、核心選修課程和自由選修課程等4 類。

UPM 食品與加工專業(yè)大學(xué)公共課程清單見表2，UPM 食品與加工專業(yè)核心課程清單見表3，UPM 食品與加工專業(yè)核心選修課程清單見表4，UPM 食品與加工專業(yè)自由選修課程清單見表5。

表2 列舉的大學(xué)公共課程8～10 門，總計21 學(xué)分，以理論為主，內(nèi)容涉及公民身份認(rèn)知、民族、宗教、管理和歷史等知識，12 個學(xué)分，占比57.1%。其他9 個學(xué)分都是關(guān)于專業(yè)學(xué)術(shù)方面的（閱讀、交流和寫作），占比42.9%。UPM 非常注重學(xué)生專業(yè)學(xué)術(shù)方面基本能力的培養(yǎng)，這就為后期學(xué)生畢業(yè)論文、科研項目和深造奠定了扎實的基礎(chǔ)。

表2 UPM 食品與加工專業(yè)大學(xué)公共課程清單

1.2 UPM 食品專業(yè)課程設(shè)置特點分析

（1）基礎(chǔ)課程扎實。表3 中列舉的基礎(chǔ)課程有普通物理學(xué)[4（3+1）]、物理與無機(jī)化學(xué)[4（3+1）]、有機(jī)化學(xué) 1[4（3+1）]、分析化學(xué)[3（2+1）]、微積分介紹[4（3+1）]、應(yīng)用科學(xué)統(tǒng)計[4（3+1）]等 6 門，總學(xué)分 23 個，占比29.1%。按照理論課1 學(xué)分14 h，實踐課1 學(xué)分42 h 計算，每門課程理論課時42 h，實驗課時42 h，每門課相當(dāng)于中國高校112 學(xué)時（45 min / 學(xué)時）。這些涉及物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、統(tǒng)計學(xué)等的基礎(chǔ)知識對學(xué)生后期學(xué)習(xí)和科研能力的提升非常重要。

（2）專業(yè)課程縱橫兼顧，重點聚焦。除了6 門基礎(chǔ)課程以外，其他19 門課程都屬于專業(yè)核心課程，總學(xué)分56 個，占比71.9%。從橫向看，這些專業(yè)課程的內(nèi)容，包括化學(xué)、營養(yǎng)、分析、微生物、衛(wèi)生、食品加工、食品工程、新產(chǎn)品開發(fā)、研討、培訓(xùn)等多個方面，包括理論、實踐、討論、培訓(xùn)等多個環(huán)節(jié)，涉及到食品工業(yè)的各個領(lǐng)域，專業(yè)領(lǐng)域涉及面非常寬。從縱向看，由于食品加工領(lǐng)域很多問題、現(xiàn)象都涉及到各種成分的化學(xué)變化和反應(yīng)。因此，扎實的化學(xué)基礎(chǔ)是食品專業(yè)學(xué)生必須具備的[7]。從表3 中可以看出，開設(shè)的化學(xué)相關(guān)課程就有8 門之多，涉及總學(xué)分27 個，占比34.2%。通過這些不同側(cè)面的化學(xué)知識的強(qiáng)化和訓(xùn)練，可以使學(xué)生為后續(xù)食品專業(yè)課程學(xué)習(xí)及科研實踐、解決復(fù)雜工程問題等奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

表3 UPM 食品與加工專業(yè)核心課程清單

表4 UPM 食品與加工專業(yè)核心選修課程清單

（3）課程特色明顯。UPM 結(jié)合食品加工專業(yè)需要和本國居民宗教信仰、飲食特點，開設(shè)了多門特色課程，如清真食品、研討班（Seminar）、工業(yè)培訓(xùn)等。由于馬來西亞居民多數(shù)信奉伊斯蘭教，所以清真食品非常普及，開設(shè)清真食品也是對本民族文化一種宣揚和普及。此外，42 h 的研討班（Seminar）課程，也體現(xiàn)了UPM 對學(xué)生科研探討、學(xué)術(shù)交流、專業(yè)思辨能力培養(yǎng)的重視。在所有25 門核心課程中，工業(yè)培訓(xùn)獨享12 個實踐學(xué)分。由此可見，UPM對學(xué)生專業(yè)實踐，尤其是工業(yè)實踐方面能力的培養(yǎng)極為重視。這一點對于我國當(dāng)前正在進(jìn)行的“新工科”建設(shè)可以借鑒。

表5 UPM 食品與加工專業(yè)自由選修課程清單

核心選修課（表4）中比較有特色且符合現(xiàn)代社會綠色發(fā)展理念的課程有廚余工程（2+0）和年度科研計劃（0+4）。年度科研計劃安排了4 個實踐學(xué)分，共計168 h 課時，可見UPM 對本科生科研能力培養(yǎng)的重視程度。隨著我國城鎮(zhèn)化發(fā)展的不斷推薦，垃圾分類、環(huán)保、中央廚房等現(xiàn)代理念的深入和普及，廚余處理相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間很大。因此，相關(guān)課程也應(yīng)納入對食品專業(yè)課程體系中。

表5 中列舉的自由選修課程以食品加工各論為主，其中比較有前瞻性的課程有：“食品工廠運營管理”（3+0）、“果蔬前處理”（2+1）和“食品工業(yè)水和廢物管理”（3+0）等3 門課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生管理能力和環(huán)保理念，值得借鑒。此外，在選修課程的選擇方面強(qiáng)調(diào)“本系學(xué)生必須從食品學(xué)院其他系課程中選擇至少9 個學(xué)分的課程”，目的在于促進(jìn)不同專業(yè)間知識的相互交融，開拓學(xué)生專業(yè)視野，從不同側(cè)面感受食品專業(yè)相關(guān)技術(shù)的特點。

目前，新工科建設(shè)在人才培養(yǎng)方式上鼓勵多學(xué)科交融、跨專業(yè)融合，拓寬學(xué)生的知識面，為培養(yǎng)其解決復(fù)雜工程問題能力奠定基礎(chǔ)。但是，在實際教學(xué)改革中，要實現(xiàn)不同專業(yè)間知識的交融，國內(nèi)部分高校在專業(yè)間、學(xué)院間學(xué)分互認(rèn)方面，尚沒有可依據(jù)的管理制度。如此看來，所謂的專業(yè)學(xué)科交融，只能停留在文字上[8]。

2 國內(nèi)高校食品專業(yè)課程體系存在不足

食品產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，是融合全球供應(yīng)鏈和提升國際競爭力的重要支撐，食品科技是貫徹創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的重要抓手。食品類專業(yè)是屬于“存量更新”的新型工科專業(yè)范疇，屬于“工科新要求”專業(yè)。當(dāng)前，我國正大力推行基于OBE 理念的新工科建設(shè)，高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)理念、體系、機(jī)制等亟待轉(zhuǎn)變和改革創(chuàng)新。目前，面對OBE 理念及新工科建設(shè)需要，學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系還存在很多問題。主要包括：

（1）教學(xué)“唯教材論”“照本宣科”，與實際生產(chǎn)脫鉤現(xiàn)象普遍。所設(shè)課程基本都是購買現(xiàn)成教材，自編教材少；上課內(nèi)容、考試內(nèi)容基本集中在一本教材中。這樣學(xué)生就沒有必要再看其他資料，甚至不用認(rèn)真聽課，因為“都在書上”。這也可能是導(dǎo)致學(xué)生上課不積極發(fā)言、睡覺、開小差的主要原因。

（2）畢業(yè)要求、課程目標(biāo)不能體現(xiàn)OBE 理念和新工科建設(shè)要求。雖然教育部已經(jīng)出臺了畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（12 條），但是不同專業(yè)對畢業(yè)生的要求有其特殊性，不同層次的辦學(xué)主體和不同專業(yè)領(lǐng)域?qū)θ瞬诺男枨蠖即嬖诓町?。要使現(xiàn)有專業(yè)畢業(yè)要求和課程目標(biāo)體現(xiàn)OBE 理念和新工科建設(shè)，需要兼顧學(xué)校（學(xué)科專業(yè)）、教師、學(xué)生和企業(yè)、地方政府等多方利益相關(guān)者的訴求，需要學(xué)校做充分的調(diào)研和討論。

（3）課程設(shè)置對知識體系的系統(tǒng)性兼顧不足，學(xué)生缺乏系統(tǒng)性訓(xùn)練。課程設(shè)置是人才培養(yǎng)方案的靈魂和核心，特別是專業(yè)核心課程。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生，哪些知識和技能是其必須要掌握的，哪些素質(zhì)是其必須要具備的，都需要結(jié)合教育的利益相關(guān)方訴求，一一分析、梳理。目前的專業(yè)課程體系中，基礎(chǔ)課程，如數(shù)學(xué)、政治、英語、物理等，課時偏多，占比偏高。一般到第3 學(xué)期，才開始接觸專業(yè)課程，導(dǎo)致后期專業(yè)核心課程設(shè)置不足，學(xué)生所掌握的專業(yè)知識不夠深入，缺乏系統(tǒng)性。

（4）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)力度不夠。主要表現(xiàn)在以下3 個方面：第一，實踐教學(xué)（包括課程實驗）課時較少，學(xué)生培訓(xùn)課時不足，必然導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)操作技能生疏，動手能力差。第二，實驗室建設(shè)不足。實驗室儀器設(shè)備總值可能較高，高達(dá)3 000 多萬元，但是其中多數(shù)儀器設(shè)備是為了滿足教師的科研，而與學(xué)生的日常教學(xué)無關(guān)。第三，儀器設(shè)備臺套數(shù)不足。由于實驗室建設(shè)前期規(guī)劃、空間、經(jīng)費等方面的限制，一般實驗室所需常規(guī)儀器設(shè)備的臺套數(shù)一般為1～3 套，很難滿足實踐教學(xué)過程中“人手一臺”的要求。很多學(xué)生在平時的實驗教學(xué)中往往成為“旁觀者”，而非“操作者”。

3 食品專業(yè)課程體系改革建議

本著“實事求是、因地制宜、循序漸進(jìn)”的原則，未來食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改革思路也致力于在前期實踐的基礎(chǔ)上，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，在后期不斷努力和持續(xù)改進(jìn)。具體包括：

（1）全面推行“成果導(dǎo)向，學(xué)生中心，持續(xù)改進(jìn)”教學(xué)理念。不僅要體現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱等文件中，還要落實到每一門課程、實踐項目的日常教學(xué)中，反映到每一個考查項目和試卷中。同時，OBE 教學(xué)理念、新工科建設(shè)等不僅要讓教師詳細(xì)了解，也需要學(xué)生熟悉并掌握。此外，要使學(xué)生從被動學(xué)習(xí)到主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變、從沉默不語到積極參與轉(zhuǎn)變，必須從學(xué)校的規(guī)章制度上進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)。因此，亟待進(jìn)一步完善學(xué)生學(xué)習(xí)的獎懲政策，嚴(yán)格課程的考核過程，建立諸如“末位淘汰”“學(xué)習(xí)預(yù)警”“退學(xué)”機(jī)制、限制補(bǔ)考等。

（2）課程結(jié)構(gòu)和設(shè)置側(cè)重專業(yè)通識教育，擴(kuò)大學(xué)生專業(yè)視野。適當(dāng)壓縮大學(xué)公共課程的課時，適當(dāng)增加專業(yè)課程，尤其是專業(yè)通識課程、特色課程和核心課程，面向全校開始專業(yè)通識類的公選課程，如茶與茶藝、飲食與健康、葡萄酒禮儀、餐桌禮儀、安徽省非物質(zhì)遺產(chǎn)——特色飲食等。針對專業(yè)特色和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在課堂設(shè)置中凝練特色課程，強(qiáng)化某一領(lǐng)域、某種技能所需的專業(yè)課程。例如，若要提升學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的工程設(shè)計能力，那么在核心課程設(shè)置中不妨可以增加多門工程和設(shè)計方面的課程，以此凸顯本專業(yè)學(xué)生工程設(shè)計特色。不能人云亦云、面面俱到。

（3）學(xué)生學(xué)習(xí)效果考核評價。繼續(xù)完善學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價方式，除期末考試外，可根據(jù)具體課程特點，結(jié)合課程實踐、課程討論、作業(yè)、測驗等環(huán)節(jié)，建立多元化的課程考核體系。此外，在學(xué)生學(xué)習(xí)效果評價方面，本著“成果導(dǎo)向、學(xué)生中心、持續(xù)改進(jìn)”理念，將學(xué)生學(xué)習(xí)成效的橫向比較（班級排名）與學(xué)生個人的縱向成長相結(jié)合，建立學(xué)生課程學(xué)習(xí)檔案制度。尊重每個學(xué)生的個體特點，每個學(xué)生的起點不同，以學(xué)生大學(xué)四年專業(yè)知識和技能的縱向提升程度作為人才培養(yǎng)效果的評價指標(biāo)。