司曉晶，韓 梅，張路遙，馮華峰，宮 霞

（上海商學(xué)院食品系，上海 200235）

由于新冠疫情的原因，教育部在2020 年2 月4 日《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》中指出：為保證疫情防控期間教育教學(xué)質(zhì)量，各高校應(yīng)有效利用在線資源、教學(xué)平臺(tái)等實(shí)施在線教學(xué)，做到“停課不停教、停課不停學(xué)”[1]。因此，所有高校師生均成為了線上課堂教學(xué)模式創(chuàng)新實(shí)踐的主角。為了確保教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，在開展“食品質(zhì)量管理”的線上教學(xué)的同時(shí)，深入挖掘食品人在戰(zhàn)疫中為確保國家食品安全所體現(xiàn)出的職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)范等德育元素和功能。通過與專業(yè)知識的有機(jī)融合，進(jìn)行了線上教學(xué)和課程思政融合的實(shí)踐，做到“人人時(shí)時(shí)事事”育人[2]。

1 確定線上教學(xué)思路

“食品質(zhì)量管理學(xué)”在食品相關(guān)專業(yè)中是重點(diǎn)教學(xué)的課程，也是學(xué)院重點(diǎn)課程，通過教學(xué)改革實(shí)踐，有一定的教學(xué)資源積累。但線上教學(xué)不同于面授過程，線上教學(xué)具有共享優(yōu)質(zhì)教育資源、突破時(shí)空限制等顯著優(yōu)勢，在疫情防控時(shí)期被賦予了重要的歷史使命，線上教學(xué)不能像在教室可以和學(xué)生面對面直接進(jìn)行交流，使師生情感交互不夠[3]。因此，必須在原來面授基礎(chǔ)上，重新進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，融入課程思政資源就顯得很有必要了，這對教師和學(xué)生來說都是一次新的考驗(yàn)。教師通過選擇適合的線上資源，如慕課（MOOCs）、智慧樹、超星學(xué)習(xí)通和校內(nèi)專屬在線課程（SPOCs），以及釘釘、矚目等直播平臺(tái)，開展線上教學(xué)。根據(jù)教學(xué)要求將“食品質(zhì)量管理學(xué)”分為6 個(gè)模塊內(nèi)容，在校內(nèi)SPOC 平臺(tái)上提前發(fā)布學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)任務(wù)和布置在線作業(yè)，增設(shè)案例討論、新冠專欄、優(yōu)秀作業(yè)板塊，組織學(xué)生線上討論，每一個(gè)學(xué)生都可以在相應(yīng)專欄里參與討論和發(fā)表自己的觀點(diǎn)，將原來傳統(tǒng)的面對面課堂轉(zhuǎn)移到了釘釘直播平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)和答疑輔導(dǎo)。

2 新冠病毒與“食品質(zhì)量管理”的關(guān)系

新冠病毒雖說不屬于食品安全問題，但是與食品安全息息相關(guān)，有些人提出食品和食品包裝可能有新冠病毒，然后通過食物進(jìn)行傳播，所以給食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售及餐飲行業(yè)等帶來了極大的挑戰(zhàn)。眾多研究證據(jù)表明，新冠病毒在低溫（0 ℃以下）條件下仍有較強(qiáng)的生命力，可存活幾十天甚至數(shù)月。一般而言，新冠病毒不耐熱，食品的加工、生產(chǎn)、制作過程可以殺死新冠病毒，即60～70 ℃，30 min 便可將新冠病毒殺死。一般而言，食品的加工、生產(chǎn)、制作過程可以殺死新冠病毒，但世界衛(wèi)生組織仍然強(qiáng)調(diào)生的動(dòng)物性食物（如肉、奶、動(dòng)物內(nèi)臟）要注意生熟分開，避免交叉污染[4]。此外，這點(diǎn)對于食品加工、生產(chǎn)、餐飲企業(yè)及市場監(jiān)管部門的食品質(zhì)量管理提出了更高的要求，同樣對于家庭烹飪的食品質(zhì)量管理也是非常必要的。只有提升食品從業(yè)人員的食品安全認(rèn)知和要求，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，才能確保公眾的食品安全。

3 線上教學(xué)與課程思政的融合

如何保障食品安全，對于應(yīng)用型商科本科院校來說，就是要立德樹人、博世濟(jì)民、厚德載物，培養(yǎng)有知識、有技能、有道德、有責(zé)任的食品安全管理的優(yōu)秀人才，除了必要的食品檢驗(yàn)知識和技能培養(yǎng)之外，思政教育就成了提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑之一。因?yàn)槭称奉惖恼n程都有其特定的知識體系，都蘊(yùn)藏著豐富的德育資源。而且，此次疫情，也給“食品質(zhì)量管理”課程及食品類專業(yè)的教學(xué)提供了有廣度、有深度的課程思政資源。

在開課之前，布置學(xué)生查閱調(diào)研當(dāng)?shù)卦谝咔橄鲁雠_(tái)的有關(guān)食品質(zhì)量控制和食品安全的文件或公告，激發(fā)學(xué)生對課程的認(rèn)識和學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生了解食品人的職責(zé)擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。

在校內(nèi)平臺(tái)SPOCs 上，增設(shè)“新冠疫情和食品質(zhì)量安全”“食品人戰(zhàn)疫故事”“食品工廠云參觀”及“家庭廚房烹飪危害分析與質(zhì)量控制”等板塊，作為課程思政和專業(yè)教學(xué)融合的方式，開展豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注當(dāng)?shù)氐氖称钒踩芾泶胧⒅朴喴c(diǎn)和實(shí)施過程，并將相關(guān)文字、視頻資料上傳至“新冠疫情和食品質(zhì)量安全”板塊，組織學(xué)生觀看云講座，如陳君石院士解讀新冠病毒與食品安全，邀請復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院陳力教授解讀新冠對日常生活的影響，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)知識的認(rèn)知和了解，并能就食品質(zhì)量與安全問題與業(yè)界同行和社會(huì)公眾有效溝通和交流；鼓勵(lì)學(xué)生挖掘當(dāng)?shù)厥称啡说膽?zhàn)疫故事，學(xué)生自己聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管、疾控中心等單位的教師制定采訪大綱，感受一線工作人員的防疫戰(zhàn)疫的經(jīng)歷辛苦和職業(yè)擔(dān)當(dāng)；鼓勵(lì)學(xué)生參加小區(qū)志愿者，學(xué)生通過制作宣傳板報(bào)、公眾號、問卷調(diào)查、小型講座等方式學(xué)以致用地為居民普及食品安全知識，做好居民的食品質(zhì)量管理，還增強(qiáng)了學(xué)生的奉獻(xiàn)精神、職業(yè)精神和責(zé)任意識，以及今后在食品行業(yè)就業(yè)的信心，同時(shí)激勵(lì)學(xué)生在疫情下自律自強(qiáng)，在家好好學(xué)習(xí)也是最好的“抗疫”；由于不能像往常一樣去食品企業(yè)參觀實(shí)踐企業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)管的全過程，組織了“食品工廠云參觀”，在云端參觀了光明乳業(yè)，實(shí)現(xiàn)了不一樣的校企合作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了SSOP 質(zhì)量管理體系，其嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范給學(xué)生了留下了深刻的印象；在教學(xué)HACCP 體系時(shí)，除了結(jié)合視頻案例教學(xué)，還鼓勵(lì)學(xué)生在有限的條件下參與和創(chuàng)新，對家庭廚房或烹制的某一個(gè)菜肴的危害控制點(diǎn)（菜單計(jì)劃、采購、儲(chǔ)存、初加工、烹制、保溫等）進(jìn)行列表分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，給出食品質(zhì)量管理的建議和預(yù)防措施，指導(dǎo)學(xué)生撰寫報(bào)告，在矚目平臺(tái)交流分享，學(xué)生的參與度達(dá)到了100%，他們通過自己動(dòng)手實(shí)踐加深了對體系的認(rèn)識，提高了自己良好的語言組織和食品專業(yè)知識的交流和傳播的能力。

4 結(jié)語

課程思政，是一個(gè)長期持續(xù)的過程，不能由于線上教學(xué)而忽視了對學(xué)生的德育教育。通過一個(gè)學(xué)期前所未有的改革和實(shí)踐，在“食品質(zhì)量管理”的線上教學(xué)實(shí)施中融合了豐富的課程思政資源，增加了課程思政和專業(yè)知識的黏合度，考核方式多元化，淡化傳統(tǒng)的一考定輸贏的卷面考試，相較以教師為中心、以傳授知識為主的傳統(tǒng)課堂教學(xué)，全新的線上教學(xué)方式更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，以及對課程的持續(xù)關(guān)注度和對食品質(zhì)量管理的理論綜合運(yùn)用的能力。而且，該課程實(shí)踐中做到了思政教育和課程教學(xué)同向同行，收獲了意想不到的思政教學(xué)效果，踐行了“立德樹人”的教育本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)知識傳授與育人目標(biāo)的統(tǒng)一。疫情結(jié)束后，在線教學(xué)平臺(tái)功能更加完善，學(xué)生學(xué)習(xí)方式更加多樣化，相信線上教學(xué)模式下課程思政的融合會(huì)越來越緊密。