王麗瓊，黃廣學(xué)，林少華，鄧志峰，烏 蘭，柳 青

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，北京 102442）

0 引言

海棠果（Calophyllum inophyllum L）又名海桐、紅厚殼、君子樹、海棠木等，原產(chǎn)于中國(guó)。據(jù)《本草綱目》對(duì)海棠果的描述為：“酸，甘，平，無(wú)毒，主治泄痢。”海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二經(jīng)，有生津止渴、健脾止瀉的功效；能主治消化不良、食積腹脹、腸炎泄瀉、痔瘡等病癥[1]。

海棠果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與獼猴桃媲美，以“百益之果”著稱，是藥食兼用的食品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100 g 成熟海棠果的果實(shí)可食用部分含胡蘿卜素0.386 mg，抗壞血酸1.6 mg，尼克酸0.16 mg，核黃素0.016 mg，硫胺素0.008 mg，蛋白質(zhì)0.16 g，糖18.4 g，脂肪0.16 g，無(wú)機(jī)鹽0.5 g，粗纖維1.42 g。此外，還含有大量的其他礦物質(zhì)元素。長(zhǎng)期食用海棠果產(chǎn)品有健腦、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等作用，尤其具有抗腫瘤作用[2]。

果皮色澤鮮紅奪目，果肉呈黃白色，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。其種子含油為20%～30%，種仁含油量為50%～60%，油可供工業(yè)用，木材質(zhì)地緊實(shí)，耐磨損，不易受蟲蛀，適宜做造船、橋梁及家具等材料，其樹皮可提制栲膠。

由于海棠果在市場(chǎng)當(dāng)中的需求量不斷上漲，所以種植海棠果也成為很多果農(nóng)的首選。海棠果是北方地區(qū)特有的水果，其種植面積比較廣泛，但由于海棠果部分品種口味酸澀，鮮賣價(jià)格上不去。同時(shí)，上市比較集中，保鮮時(shí)間短，加工中容易變色且加工手段單一，因而制約了海棠果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

針對(duì)我國(guó)海棠果產(chǎn)業(yè)中的現(xiàn)狀及存在的主要問題進(jìn)行全面分析，提出一些對(duì)策和思考，以期對(duì)我國(guó)海棠果產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展有一定的借鑒作用。

1 海棠果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)狀與主要問題

1.1 海棠果種植面積逐年擴(kuò)大

海棠果有蘋果屬、木瓜屬，其品種有近30 個(gè)左右[3]。近年來(lái)，海棠果種植面積不斷擴(kuò)大，種植比較集中的地區(qū)主要有河北省張家口市懷來(lái)縣小南辛堡鄉(xiāng)，是全國(guó)最大的海棠產(chǎn)區(qū)，以八棱海棠最為出名，占全國(guó)種植面積的80%以上，種植面積2 萬(wàn)畝（1 畝為0.067 hm2，下同），產(chǎn)量1 000 t，新疆地區(qū)有昌吉回族自治州奇臺(tái)縣2 萬(wàn)畝海棠果，吉木薩兒約3.6 萬(wàn)畝雞心海棠果，山西隰縣海棠果種植面積達(dá)300 余畝，內(nèi)蒙古扎蘭屯市種植15 萬(wàn)畝多，山西的河曲、保德、偏關(guān)，陜西的府谷、神木，內(nèi)蒙古的清水河、準(zhǔn)格爾旗、和林格爾、涼城等旗縣都有大面積種植。此外，山東、河南、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西，云南西北部的大理、麗江等地區(qū)都有種植。

2014 年，據(jù)馬軍等人[4]研究，全國(guó)高酸海棠面積已經(jīng)超過(guò)100 萬(wàn)畝，部分已開始結(jié)果，形成了新的發(fā)展階段。因此，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)海棠果已具備一定種植規(guī)模。

1.2 海棠果管護(hù)要求高，種植和運(yùn)輸成本高

一般海棠果種植時(shí)，需要比較多的肥料，一些地方園地管理粗放，技術(shù)跟不上。同時(shí)，由于海棠果的果形較小，運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本較大。河北地區(qū)在市場(chǎng)上零售價(jià)格約為1.5 元/ kg，優(yōu)質(zhì)果子價(jià)格還會(huì)再高一點(diǎn)，為2.5～5.0 元/ kg。在農(nóng)村，海棠果的售賣價(jià)格較低，有些地方幾毛錢一斤都賣不出去。目前，新疆昌吉州合作社種植的香妃海棠賣價(jià)較高，大約50 元/ kg，但屬于個(gè)案，大部分海棠果的價(jià)格仍然較低。

1.3 海棠果上市比較集中，貯藏保鮮時(shí)間短

海棠果成熟期集中，企業(yè)加工時(shí)間短，加工生產(chǎn)率低。海棠果在常溫貯藏條件下只能貯藏10～15 d，海棠果表面易出現(xiàn)黑斑、發(fā)黃、萎蔫等現(xiàn)象。但在1～3 ℃度條件下能延長(zhǎng)保鮮期。

1.4 以海棠果為原料的加工產(chǎn)品單一，產(chǎn)品品質(zhì)不高

（1）以海棠果為原料的加工產(chǎn)品品種單調(diào)，目前可制成果汁、果醬、果醋、果酒、果脯、罐頭、果丹皮等幾大系列。但加工品種缺乏標(biāo)準(zhǔn)，一部分產(chǎn)品的口感和質(zhì)量較差，市場(chǎng)上并不多見，也沒有形成大的品牌。

（2）海棠果部分品種口感偏酸，有的品種酸澀味比較濃，大多數(shù)消費(fèi)者不喜歡這種口感，因而影響了海棠果的鮮銷，繼而也影響了海棠果的種植、加工。

（3）海棠果中含有大量的果膠、單寧、蛋白質(zhì)的絡(luò)合物等，這些物質(zhì)在加工中很容易引起變色、沉淀等，致使海棠果產(chǎn)品在貯藏、加工和銷售期中易變色、變渾，口味不佳，嚴(yán)重影響了海棠果的進(jìn)一步加工和銷售。

1.5 產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)不配套

海棠果種植技術(shù)和產(chǎn)業(yè)需求不配套，如育苗、栽培、加工等技術(shù)較缺乏。同時(shí)，海棠果種植基地雖大規(guī)模發(fā)展，但大部分沒有加工企業(yè)跟進(jìn)，果實(shí)大量結(jié)果后，沒有加工企業(yè)來(lái)收購(gòu)，一方面嚴(yán)重影響果農(nóng)的種植積極性，給種植戶帶來(lái)較大的損失；另一方面，種植基地沒有得到科學(xué)發(fā)展，也影響了加工企業(yè)的引進(jìn)[5]。

2 海棠果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與思考

2.1 培育壯大龍頭企業(yè)，增強(qiáng)帶動(dòng)能力，加大海棠果產(chǎn)區(qū)宣傳力度

應(yīng)根據(jù)海棠果生長(zhǎng)特性，科學(xué)地規(guī)劃海棠果種植的區(qū)域性，使其在中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃中具有科學(xué)性、穩(wěn)定性、可行性，最終能成為布局集中、優(yōu)勢(shì)突出、具有特色鮮明的果林基地。

應(yīng)培育壯大海棠果加工龍頭企業(yè)，提高其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化程度，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，可在地方電視臺(tái)等媒體播放廣告，利用微信、抖音等電商平臺(tái)進(jìn)行媒體宣傳，并多渠道創(chuàng)建海棠文化產(chǎn)品綜合展廳；加強(qiáng)與永輝、物美等大型超市合作，宣傳海棠果和海棠產(chǎn)業(yè)，從而使資源優(yōu)勢(shì)有效轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)。

2.2 適時(shí)引進(jìn)和開發(fā)群眾喜好的優(yōu)良品種，引入專家和科研院所在選育、種植、保鮮、加工中幫扶，并加大對(duì)果農(nóng)的培訓(xùn)力度，壯大農(nóng)民技術(shù)隊(duì)伍

應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，適時(shí)引進(jìn)并大力開發(fā)群眾喜好的優(yōu)良品種，淘汰不良品種，降低海棠果種植成本；要依托科研院所的幫扶，引進(jìn)行業(yè)專家參與針對(duì)海棠果業(yè)的選育、種植、防病、保鮮、加工、銷售等環(huán)節(jié)，為海棠果產(chǎn)業(yè)把脈護(hù)航；要積極組織并開展農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，多渠道、多層次地實(shí)施培訓(xùn)，整體提高農(nóng)民生產(chǎn)、保鮮加工技術(shù)水平；要采取多種措施鼓勵(lì)科技人員到基地兼職或開展技術(shù)服務(wù)。

2.3 進(jìn)一步推廣海棠果新型保鮮技術(shù)

傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易貯藏技術(shù)已不實(shí)用。目前，新型海棠果保鮮技術(shù)采用較多的是冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)保鮮，控制溫度為1～3 ℃，相對(duì)溫度為80%～90%，氣體成分以CO2體積分?jǐn)?shù)3%～5%，O2體積分?jǐn)?shù)2%～4%的適宜條件下能存放2 個(gè)多月。張鵬等人[6]研究，采用1-MCP 處理海棠果能夠更有效延緩果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的劣變，而1-MCP 處理結(jié)合納他霉素處理具有增效作用。

2.4 加大對(duì)海棠果功能性成分的研究與加工，開發(fā)海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入

（1）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)海棠果果實(shí)功能性成分的研究，完善海棠果功能成分的提取工藝。海棠果富含糖酸、維生素、單寧等多種功能性成分，在功能食品的開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。蓋瑞等人[7]研究結(jié)果表明，部分品種中海棠果實(shí)內(nèi)功能性成分含量均顯著高于蘋果內(nèi)的含量，其中海棠內(nèi)可溶性總糖、可滴定酸、維C 和單寧含量最高可分別達(dá)到蘋果的1.86，2.23，6.72，33.4 倍。而已有的研究表明，維C、單寧具有抗誘變、抗腫瘤和抗癌的性質(zhì)。

羅永會(huì)等人[8]研究測(cè)定發(fā)現(xiàn)，海棠果中含有豐富的總黃酮，平均含量達(dá)10.04%，具有較高的研究?jī)r(jià)值。

國(guó)外目前已對(duì)海棠果植株的種子、果實(shí)、枝、莖、葉、皮、根等部分進(jìn)行了化學(xué)成分的分離鑒定分析，試驗(yàn)表明，海棠果樹含有香豆素類、黃酮、萜類等化合物。從海棠果中提取的香豆素類化合物在艾滋病治療上也受到了醫(yī)學(xué)界的關(guān)注[9]。

李嬡等人[10]試驗(yàn)結(jié)果也表明，海棠果果實(shí)提取物都具有較高含量的多酚，其中的原花青素B1、原花青素B2、兒茶素、表兒茶素含量均明顯高于富士蘋果?；ㄇ嘬帐且环N重要的多酚類物質(zhì)，不僅是果實(shí)著色的主要成分，還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)癌癥也有一定的抑制作用，食用富含花青苷的食物對(duì)人體具有很高的保健價(jià)值。

因而，海棠果的研發(fā)重點(diǎn)之一要關(guān)注其所含有的單寧、黃酮、多酚等功能因子的開發(fā)。

（2）進(jìn)一步開發(fā)海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入。針對(duì)海棠果不同品種的加工性能開發(fā)不同的品種。對(duì)于風(fēng)味口感比較好的品種，如八棱海棠果、白海棠果，可以做成含水分30%的海棠干，貯藏期可長(zhǎng)達(dá)3 年；也可速凍，因速凍能抑制微生物活性，延長(zhǎng)產(chǎn)品存貯時(shí)間，因而可以把風(fēng)味比較好的海棠果速凍，其味道也比較爽口；還可做成海棠果罐頭和海棠果果汁。對(duì)于風(fēng)味比較酸的品種，可做成海棠果酒、海棠果醋、海棠果果醬和海棠果凍，進(jìn)一步豐富海棠果的深加工品種，提高海棠果產(chǎn)品附加值。同時(shí)，應(yīng)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化制定不同海棠果加工品標(biāo)準(zhǔn)。

常啟龍等人[11]以海棠果為原料，通過(guò)果膠酶酶解海棠果膠得到優(yōu)質(zhì)海棠果汁后接入0.3%的酵母菌進(jìn)行8 d 的酒精發(fā)酵釀制出海棠果酒；在發(fā)酵溫度30 ℃，酒精度6%，醋酸菌接種量10%條件下經(jīng)醋酸發(fā)酵釀制海棠果醋，選擇75～80 ℃下滅菌15 min較為合理。

（3）針對(duì)海棠果果汁因含果膠高、易渾濁的問題，采用果膠酶澄清海棠果汁，這方面的研究和報(bào)道較多，可借鑒?；⒑７赖热薣12]用果膠酶澄清海棠果汁時(shí)，酶解最佳的條件組合為加果膠酶量0.020%，酶解溫度35 ℃，酶解時(shí)間150 min，pH 值4.0，最高出汁率達(dá)92.18%，比未酶解的出汁率（73.92%），提高18.26%。余森艷等人[2]研究，用果膠酶澄清海棠果汁時(shí)，果膠酶添加量0.07%，酶解溫度55 ℃，pH 值4.0，酶解時(shí)間150 min，海棠果的出汁率達(dá)88.3%，比對(duì)照組提高了53.2%。這些研究成果都為海棠果提高出汁率找到了較好的方法。

2.5 發(fā)揮海棠花及海棠果的觀賞作用，促進(jìn)與旅游業(yè)融合發(fā)展，打造海棠文化園

（1）海棠花作為觀賞花，可作為人行道、亭臺(tái)樓亭的點(diǎn)綴及裝飾。海棠花色多為粉紅、紫紅、淺紅、橘紅、白色等，海棠花初開似紅暈點(diǎn)點(diǎn)，盛時(shí)如綺霞片片，海棠花姿瀟灑，花開似錦，自古以來(lái)是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”“花貴妃”“花尊貴”之稱，海棠素有“國(guó)艷”之譽(yù)，在皇家園林中常與玉蘭、牡丹、桂花相配植，形成“玉棠富貴”的意境。歷代文人多有膾炙人口的詩(shī)句贊賞海棠，歷史上以海棠為題材的名畫也不勝枚舉。

因而，海棠花可植于庭院、路邊、坡地、亭臺(tái)周圍、叢林邊緣、水濱池畔等作為觀賞花?？晒轮灿谕ピ呵昂螅部芍灿谔扉T廳入口處，也可叢植于草坪角隅，或與其他花木相配植。海棠花也是制作盆景的材料，切枝可供瓶插及其他裝飾之用。

（2）海棠果也可作為觀賞果，或掛于枝頭裝飾之用。海棠果實(shí)或紅黃相映，或紅燦剔透，如珠似玉搖曳枝頭，又芳香撲鼻，極具觀賞價(jià)值。尤其在北方的冬季，萬(wàn)物凋零，有果實(shí)掛于枝頭或碰上大雪紛飛，茫茫白色中，數(shù)枚紅果高掛枝間，不失為園林特色美景。掛在枝頭的果實(shí)同樣有觀賞作用?，F(xiàn)代海棠在北京植物園、玉淵潭公園、元大都遺址公園等公園已有廣泛應(yīng)用。但其他地區(qū)應(yīng)用相對(duì)較少，因而可以在全國(guó)推廣應(yīng)用[13]。

（3）加強(qiáng)海棠產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理，與旅游業(yè)融合發(fā)展，打造海棠文化園。應(yīng)進(jìn)一步充實(shí)加強(qiáng)海棠產(chǎn)業(yè)管理，協(xié)調(diào)多方利益關(guān)系，完善種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游各方利益鏈，形成培育、種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游一條龍的良性循環(huán)體系，打造海棠文化園，形成春能賞花、夏能避暑、秋冬能品果的特色旅游，從而進(jìn)一步提升海棠果產(chǎn)業(yè)整體水平，促進(jìn)海棠產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)。