李筱姣 杜倫靜 周見 宋寧寧 柯劍鴻 焦大春 楊波華 彭艷 唐鑫

摘 要 隨著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出，馬鈴薯已成為我國四大主糧作物之一。分析西南地區(qū)（重慶、四川、云南、貴州、西藏）的馬鈴薯生產(chǎn)、加工、銷售方面的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)西南地區(qū)雖然比較適合種植馬鈴薯，但也存在品種資源單一、種植機械化程度低、消費者固有的飲食習慣難以改變等問題，提出了“加強優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種選育，創(chuàng)新脫毒種薯繁育體系，加快馬鈴薯適用機械的研發(fā)，加大馬鈴薯標準化生產(chǎn)力度”等西南地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議。

關鍵詞 馬鈴薯;產(chǎn)業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;問題;建議;西南地區(qū)

中圖分類號：F326.1;S532 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.34.029

馬鈴薯又叫洋芋、地蛋、土豆，是一年生草本植物，味道好、口感佳、營養(yǎng)豐富、用途廣，在世界150多個國家和地區(qū)都有分布，是世界第四大糧食作物[1]。17世紀，馬鈴薯薯種從國外引進，落戶于中國西南地區(qū)。馬鈴薯因具有易種植、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、耐貯存等優(yōu)點，在全國迅速傳播，成為人們賴以生存的“口糧”，對推動我國人口增長起到了非常重要的作用。2015年，我國力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，提出了充分利用南方冬閑田擴大馬鈴薯種植面積[2]，在馬鈴薯生產(chǎn)技術上給予指導，加工上給予支持，銷售上加以引導，通過生產(chǎn)、加工、銷售促進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。馬鈴薯在脫貧攻堅工作中發(fā)揮了舉足輕重的作用，在貧困地區(qū)發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，促進了貧困群眾脫貧，增加了群眾收入。

本文從生產(chǎn)、加工、銷售等3方面對西南地區(qū)（重慶、四川、云南、貴州、西藏）的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行闡述，結合我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，針對目前面臨的突出問題，提出相應的建議，以便為西南地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1? 西南地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? 馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1.1? 重慶生產(chǎn)現(xiàn)狀

重慶市位于長江中上游地區(qū)，具有降水量豐富、光照時間較長、熱量較充足、土壤肥沃等優(yōu)越自然條件，適宜馬鈴薯種植。重慶市馬鈴薯平均667 m2產(chǎn)量達1 200 kg，總產(chǎn)量近600萬t，種植面積和總產(chǎn)量均居全國第六位。重慶馬鈴薯主要用作糧食、飼料、蔬菜等，目前已選育出了10余個菜用型和淀粉加工型新品種，培育出了產(chǎn)量高、抗病性較好、品質(zhì)優(yōu)良的新品種。例如，渝馬鈴薯5號的抗病性和產(chǎn)量均高于米拉。目前，重慶馬鈴薯脫毒種薯年推廣面積近8.7萬hm2，已建成巫溪、石柱、武隆等馬鈴薯原種繁育基地，其中巫溪為國家級馬鈴薯良種繁育基地。重慶已生產(chǎn)8 000萬粒馬鈴薯脫毒種薯原原種，脫毒良種擴繁面積超過0.83萬hm2，脫毒種薯產(chǎn)量18.6萬t，能滿足8.7萬hm2土地用種需求，形成了新的脫毒良種繁育體系，基本上能適應市場的需求，脫毒種薯自給率明顯提高[3]。

1.1.2? 四川生產(chǎn)現(xiàn)狀

四川是我國最重要的馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)，其種植面積和總產(chǎn)量均在全國獨占鰲頭。四川的溫度、濕度、土壤、光照等條件適合種植馬鈴薯，且一年四季都可以種植。近年來，四川馬鈴薯種植面積達100萬hm2，總產(chǎn)量達2 100萬t，總產(chǎn)值達520億元以上，農(nóng)民人均純收入增加30元以上[4]，超過一季度的小春作物，僅次于茶葉、煙草、柑橘。在品種結構上，四川馬鈴薯以鮮食為主，占65%，其次是加工和種薯，分別占13%和12%，最后是飼料，占10%。全省生產(chǎn)微型薯1億粒以上，年產(chǎn)脫毒種薯超過40萬t[5]，脫毒種薯技術應用面積占馬鈴薯總種植面積的60%左右，但與發(fā)達國家相比差距還很大，還需要大面積推廣脫毒種薯及種薯脫毒技術。

1.1.3? 云南生產(chǎn)現(xiàn)狀

云南具有獨特的氣候條件、地理環(huán)境和產(chǎn)業(yè)基礎，并且海拔變化大，立體氣候明顯，因此一年四季均可栽種馬鈴薯，全年都有鮮薯上市。受光照、溫度、水分等因素影響，河谷、盆地地區(qū)可以種兩季馬鈴薯，高海拔地區(qū)可以種一季馬鈴薯。云南省馬鈴薯種植面積為56.28萬hm2，產(chǎn)量（折糧）209.2萬t，種植面積和總產(chǎn)量在全國均排第四位。全省11大馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)中，昭通的種植面積最大，約為20萬hm2，其次是曲靖。云南省馬鈴薯外銷量逐年增長，特別是冬馬鈴薯發(fā)展迅速，種植面積超過20萬hm2。冬馬鈴薯在11—12月播種，次年3—5月收獲上市，而6—11月才是全國其他主產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯收獲期。云南冬馬鈴薯的收獲上市，填補了全國其他地區(qū)的市場空檔期，價格高、銷路暢、不愁賣，云南80%以上的冬馬鈴薯銷往全國各地。農(nóng)民栽種冬馬鈴薯可每噸獲利6 000元以上，每公頃產(chǎn)值高于1.5萬元，種植積極性高，市場潛力大[6]。

1.1.4? 貴州生產(chǎn)現(xiàn)狀

貴州馬鈴薯種植面積超過73.17萬hm2，總產(chǎn)量1 188.1萬t，在全國名列前三。由于貴州省獨特的地理、氣候條件及周年生產(chǎn)優(yōu)勢，各市（州）都種植馬鈴薯，周年生產(chǎn)既可以滿足鮮食市場的需求，也可以為企業(yè)加工提供充足的原料，還能降低貯藏成本。貴州加大了馬鈴薯種薯體系建設，促進了合格種薯的推廣，普及度逐年提高，普及率已超過65%。2020年，貴州省馬鈴薯原原種生產(chǎn)約2億粒，原種生產(chǎn)基地0.2萬hm2，種薯生產(chǎn)基地約為6.67萬hm2[7]。貴州省80%的馬鈴薯用作糧食和飼料，用于加工的馬鈴薯僅占全省馬鈴薯總產(chǎn)量的5%，因此馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間十分廣闊[8]。

1.1.5? 西藏生產(chǎn)現(xiàn)狀

西藏獨特的高原氣候適合馬鈴薯種植，主要種植在海拔2 000～4 400 m范圍內(nèi)。馬鈴薯是西藏第四大糧食作物，種植總面積達1.5萬hm2。西藏不同地區(qū)的馬鈴薯產(chǎn)量大不相同，其中拉薩市種植面積為0.18萬hm2，產(chǎn)量達7萬t，產(chǎn)量最高，而產(chǎn)量最低的是阿里地區(qū)，主要影響因素有以下幾點：1）馬鈴薯品種。選用脫毒馬鈴薯等抗性強、產(chǎn)量高的馬鈴薯薯種產(chǎn)量高。2）管理水平及栽培技術。科學栽培管理的馬鈴薯產(chǎn)量明顯高于不科學管理的。3）自然環(huán)境影響。適宜種植條件的馬鈴薯產(chǎn)量高于不適宜的產(chǎn)量，土地肥沃的產(chǎn)量高于土壤貧瘠的[9]。

1.2? 馬鈴薯加工現(xiàn)狀

1.2.1? 重慶加工現(xiàn)狀

重慶市馬鈴薯加工以小型加工企業(yè)為主，初加工能力還行，但精深加工能力不足，全產(chǎn)業(yè)鏈也不完善，使加工產(chǎn)品不能及時轉(zhuǎn)化，導致馬鈴薯霉爛，造成資源浪費，損害了經(jīng)濟效益。馬鈴薯加工需要特定的加工專用品種，對薯塊質(zhì)量要求高，且薯塊好壞直接影響加工產(chǎn)品的質(zhì)量。重慶市馬鈴薯的主要育種目標為高產(chǎn)、抗病，大部分的品種都是以鮮食、高產(chǎn)為目標，導致了加工專用品種的缺乏，大部分的加工品種只得從國外引進，因此，重慶加工專用型馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮骩10]。

1.2.2? 四川加工現(xiàn)狀

四川年均建設馬鈴薯標準化生產(chǎn)基地13.3萬hm2以上，主食化水平高，在西部處于領先地位。四川在馬鈴薯加工方面取得的成就顯著，完成了2項技術突破和11項技術創(chuàng)新，加工率從小于4%上升到13%以上，比亞洲平均加工率高2%。四川開發(fā)了34余種馬鈴薯主食產(chǎn)品，包括馬鈴薯米粉、餅干、面條、饅頭等產(chǎn)品，提高了經(jīng)濟效益，增強了核心競爭力及市場占有率，激發(fā)了農(nóng)民生產(chǎn)積極性。目前，四川馬鈴薯主要有4大產(chǎn)區(qū)，分別為川東北種薯及兼用型馬鈴薯、川東南冬馬鈴薯、川西平原秋馬鈴薯、川西南加工及菜用馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，各種類型的馬鈴薯生產(chǎn)穩(wěn)定、集中，流通渠道順暢，為馬鈴薯的種植、加工、銷售提供了有利條件[5]。

1.2.3? 云南加工現(xiàn)狀

20世紀90年代，云南省開始發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，經(jīng)過多年的積累、發(fā)展及不斷探索，現(xiàn)已形成了初具規(guī)模的馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)。云南馬鈴薯以切片和精淀粉加工為主，當前省內(nèi)較有名的切片加工企業(yè)有昆明上好佳、昆明嘉華、昆明子弟等食品公司，精淀粉加工企業(yè)有鎮(zhèn)雄華業(yè)淀粉廠、云南昭陽威力、云南艾維貝潤凱等淀粉生產(chǎn)公司。雖然云南馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)有一定的發(fā)展，但50%以上的消費仍以鮮食為主，且全粉生產(chǎn)加工技術落后，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，缺乏精深加工[11]。

1.2.4? 貴州加工現(xiàn)狀

貴州馬鈴薯加工企業(yè)主要分布在貴陽、六盤水、畢節(jié)等地，六盤水市食品總廠、赫章銀泉淀粉、威寧威力淀粉、水城興龍精淀粉是貴州省內(nèi)最主要的加工企業(yè)。雖然貴州馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有了一定規(guī)模，但是加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間較晚，發(fā)展速度緩慢，總體規(guī)模較小，經(jīng)濟效益低于國內(nèi)平均水平。貴州馬鈴薯用作糧食、種薯、飼料的比例占80%以上，用作蔬菜的占15%，加工率僅為5.2%;馬鈴薯加工產(chǎn)品以淀粉、粉絲、薯片為主，加工種類單一，其經(jīng)濟價值未得到充分發(fā)揮[12]。

1.2.5? 西藏加工現(xiàn)狀

西藏人民喜愛吃馬鈴薯，90%以上的馬鈴薯用作鮮食，加工率不到10%。目前，西藏馬鈴薯加工企業(yè)不足5家，只有1家能正常生產(chǎn)，主要生產(chǎn)粉條、淀粉等，總量不到1萬噸。由于馬鈴薯加工技術薄弱、深入研究匱乏、加工產(chǎn)品少、人工運輸成本高、原料貴等因素，加之特殊的地理條件，即使引進國內(nèi)先進的加工技術，也需要根據(jù)環(huán)境條件進行改進，因此限制了西藏馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展[9]。

1.3? 馬鈴薯銷售現(xiàn)狀

1.3.1? 重慶銷售現(xiàn)狀

重慶城鎮(zhèn)人口約1 838萬人，年均馬鈴薯消費量在28萬t左右，馬鈴薯消費市場前景廣闊。重慶“巫溪洋芋”“城口洋芋”獲得了國家地理標識認證，增加了重慶馬鈴薯的影響力，提高了購買率，促進了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。重慶馬鈴薯以市內(nèi)銷售為主，市外銷售僅占5%，且市外銷售以菜用商品薯為主，占市外銷售總量的95%以上[13]。重慶外銷環(huán)節(jié)薄弱，市場營銷投入不足、宣傳力度不夠、品牌意識淡薄、銷售渠道單一等因素，導致了重慶馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益無法得到充分實現(xiàn)[10]。

1.3.2? 四川銷售現(xiàn)狀

四川審定了50多個不同熟期、不同用途的馬鈴薯新品種，例如川芋系列、川涼薯系列，滿足了消費者在不同季節(jié)的不同需求，馬鈴薯商品化率高[5]，每年馬鈴薯銷售量約2 100萬t，在我國處于中等偏上水平。四川省馬鈴薯種植模式分為早春、遲春、秋季、冬季模式，秋馬鈴薯從頭年11月到次年1月上市，冬馬鈴薯2—4月上市，早春馬鈴薯5—7月上市，遲春馬鈴薯9—10月上市，形成了周年生產(chǎn)、周年供應、均衡上市的格局，為各地消費市場提供了強有力的保障[14]。

1.3.3? 云南銷售現(xiàn)狀

云南馬鈴薯主要種植在滇東部、滇東北部地區(qū)，人們的市場營銷意識淡薄，主要銷售方式為地頭售賣，因此只能依靠外地的小商販來收購，賣者多、買者少，商販們把價格壓得很低，僅僅為銷地批發(fā)價格的五分之一，嚴重打擊了人們種植馬鈴薯的積極性。沿海地區(qū)售賣的云南馬鈴薯較少，主要是因為云南馬鈴薯種植區(qū)域分散，未標準化、成片化、規(guī)?；?、科學化，不便于統(tǒng)一集中收購[15]。

1.3.4? 貴州銷售現(xiàn)狀

為順應市場需求，貴州堅持以綠色、營養(yǎng)、安全為主題，大力宣傳本地獨特的自然資源，發(fā)展綠色、優(yōu)質(zhì)、安全的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，積極主動開拓國內(nèi)外市場。建立了25個優(yōu)質(zhì)鮮食專用商品薯基地，年均銷售商品薯120萬t，其中精包裝的彩色馬鈴薯已進駐廣州、深圳、貴州等地的大型超市[16]。

1.3.5? 西藏銷售現(xiàn)狀

西藏主要的馬鈴薯銷售品種為青薯9號、冀張薯12號、跪薯10號等，9—11月是馬鈴薯銷售旺季，商品薯主要銷往本地各市（州）及加工企業(yè)，市場批發(fā)價2.8元/kg，零售均價為5元/kg。其他時間的馬鈴薯主要從區(qū)外調(diào)運，運輸成本高、價格貴，零售均價為5.5元/kg。西藏本地的馬鈴薯個頭小、品質(zhì)不佳，銷售困難，從云南、四川、甘肅等地調(diào)運來的馬鈴薯薯塊大、品質(zhì)好，但價格卻比本地馬鈴薯高出0.6～0.8元/kg，因此本地馬鈴薯市場潛力大[17]。

2? 存在問題

2.1? 品種資源單一

西南地區(qū)的土壤、地形、氣候等條件適宜馬鈴薯種植，其種植面積占全國40%以上。這些地區(qū)的馬鈴薯以高產(chǎn)、高抗、優(yōu)質(zhì)品種為主，雖然也在開展專用型種薯育種工作，但可選擇的資源仍非常匱乏、品種資源單一，難以滿足市場需求。例如淀粉含量高的馬鈴薯品種適合淀粉加工，還原糖含量低的馬鈴薯品種適合油炸加工等，專用型加工種薯品種嚴重匱乏[1]。

2.2? 種植機械化程度低

西南地區(qū)地形復雜，以丘陵、山地、高原為主，耕地地塊小、不規(guī)則，雖然是我國馬鈴薯種植大區(qū)，但機械化水平仍然很低[18]。究其原因：1）農(nóng)機農(nóng)藝不協(xié)調(diào)，農(nóng)戶個體種植與規(guī)?；C械化生產(chǎn)矛盾突出;2）西南地區(qū)地形復雜，馬鈴薯小型種植機械設備的研發(fā)、推廣緩慢，現(xiàn)有適宜西南地區(qū)馬鈴薯種植的機器設備單一，難以適應復雜多變的地形條件[2];3）農(nóng)民機械化生產(chǎn)意識淡薄，習慣用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，特別是偏遠山區(qū)的農(nóng)民機械化生產(chǎn)意識落后，對機械化生產(chǎn)的認識不足，加上受經(jīng)濟條件的限制，購買農(nóng)業(yè)機械的意愿較低，馬鈴薯機械化種植水平難以得到提高[19]。

2.3? 消費者固有的飲食習慣難以改變

大米是西南地區(qū)大多數(shù)居民的主食，馬鈴薯則以鮮食菜用為主。只有生活困難時，人們才會想到將馬鈴薯作為主食食用，并未真正認識到其營養(yǎng)價值。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，華萊士、麥當勞、漢堡王等快餐公司的薯條系列產(chǎn)品占據(jù)了一定的市場份額，影響著馬鈴薯消費結構。雖然該地區(qū)居民馬鈴薯食用總量有所增長，但總體水平仍然較低，不及歐洲平均水平，馬鈴薯消費市場潛力仍大[2]。

3? 西南地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1? 加快馬鈴薯品種選育工作

做好馬鈴薯品種選育工作對馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的作用，通過引進高產(chǎn)、高抗、專用型的馬鈴薯新品種，選育適宜在本地種植的優(yōu)質(zhì)品種，并根據(jù)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，以市場為導向，大力引進、選育、推廣特色馬鈴薯品種，培育適合加工成饅頭、面條、粉條等主糧化產(chǎn)品的馬鈴薯專用品種[7]。

3.2? 創(chuàng)新馬鈴薯脫毒種薯繁育體系

創(chuàng)新良繁運作機制，建立“科研院校+企業(yè)+合作社+基地”的新型良繁模式，實現(xiàn)良種育、繁、推一體化。建立現(xiàn)代化脫毒種薯繁育基地，在不同地區(qū)建立各具特色的馬鈴薯脫毒種薯繁育基地，提高優(yōu)質(zhì)脫毒種薯的生產(chǎn)能力[5]。

3.3? 加快馬鈴薯適用機械的研發(fā)

加快研制能實現(xiàn)馬鈴薯全程機械化的中小型機械，解決機械播種和機械收獲的分段式作業(yè)研究，加快馬鈴薯中小型農(nóng)機農(nóng)藝一體化研究。比如南方丘陵山區(qū)應加強適宜黏重土壤條件下的機械化研究與機械選型，重點研究適應丘陵山地的動力底盤和丘陵山地小型耕整地機械[20]。

3.4? 加大馬鈴薯標準化生產(chǎn)力度

繼續(xù)以馬鈴薯高產(chǎn)、高效、高抗、優(yōu)質(zhì)為抓手，建設專用型馬鈴薯標準化生產(chǎn)示范基地，按照“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、專用”的原則，堅持統(tǒng)一技術、統(tǒng)一培訓、種薯統(tǒng)一供應、病蟲害科學化防治，帶領農(nóng)戶進行標準化生產(chǎn)，全面促進馬鈴薯增產(chǎn)，助力農(nóng)民增收[5]。

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（責任編輯：易? 婧）

收稿日期：2021-09-13

基金項目：重慶市技術創(chuàng)新與應用發(fā)展專項面上項目（cstc2020jscx-msxmX0043）;重慶市農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項目（NKY-2020AB015）;重慶市農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項目（NKY-2021AC017）。

作者簡介：李筱姣（1989—），女，四川南充人，碩士，助理研究員，主要從事作物遺傳育種和栽培技術研究。E-mail： 774052191@qq.com。

*為通信作者，E-mail： 120386080@qq.com。

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