劉 婷 金聲瑯

(黃山學院旅游學院，安徽 黃山245041)

一、研究背景與目的

應(yīng)用型本科教育的教學體系特別突出實踐能力的培養(yǎng)，加強課程和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的結(jié)合。讓學生親自實踐，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的根本途徑。酒店管理專業(yè)屬于典型的應(yīng)用型專業(yè)，同時兼具多學科知識結(jié)合滲透的綜合性特點。通過廣泛調(diào)查研究和閱讀相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)教學中存在理論與實踐脫節(jié)、學生知識遷移能力低下、職業(yè)道德缺乏、“供需錯位”等問題，導致培養(yǎng)的大批人才與行業(yè)需求出現(xiàn)嚴重脫節(jié)，就業(yè)情況不理想，酒店行業(yè)不滿意，其中有一部分酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還流向了其他行業(yè)就業(yè)。

本研究源于行業(yè)發(fā)展對現(xiàn)有酒店管理專業(yè)人才的評價，以及其專業(yè)能力的缺失等。將學科競賽引入課程體系是酒店管理專業(yè)實踐教學改革的有效途徑，以學科競賽為紐帶，改革現(xiàn)行教學體系及教學內(nèi)容，通過“學、賽”緊密聯(lián)系并互動，構(gòu)建以學科競賽為導向的實踐課程體系，實現(xiàn)“學、賽”聯(lián)動的應(yīng)用型人才實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。模塊化教學改革可以使酒店管理專業(yè)的人才人盡其能，在酒店行業(yè)更好地創(chuàng)造價值，而且提高其專業(yè)認知，轉(zhuǎn)變其管理思維結(jié)構(gòu)，從而達到創(chuàng)新人才培養(yǎng)目的，保證酒店管理專業(yè)人才的科學發(fā)展。同時，教師需要根據(jù)學科競賽的賽制要求，有目的地創(chuàng)設(shè)教學情境，設(shè)計教學環(huán)節(jié)，這也有利于培養(yǎng)出一大批雙能型教師。

本文以體驗式學習理論作為理論依據(jù)，提出了“學、賽”聯(lián)動的Module 教學模式，并結(jié)合黃山學院酒店管理專業(yè)的實踐探索，研究構(gòu)建“學、賽”聯(lián)動的課程體系，切實有效地豐富了酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究內(nèi)容，對于尋求新的酒店管理專業(yè)教學模式理論的基點，構(gòu)建培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的教學體系有著重要的貢獻。

二、文獻綜述

(一)體驗式學習圈理論

Kolb(2014)在總結(jié)了John、 Dewey、Kurt Lewin和Jean Piaget體驗學習模式的基礎(chǔ)之上創(chuàng)造性地提出體驗學習模式亦即體驗式學習圈理論(Experiential Learning)。在這個過程中，強調(diào)學生作為學習主體的體驗，通過“邊做邊學、在做中學”的學習方式，能夠極大地增強學習者學習體驗，發(fā)揮學習者的學習主動性，使知識學習的過程轉(zhuǎn)變成一種“從學到用”的體驗過程，成為一種互動體驗，是提高學習效率的有效學習模式，而不僅僅是“學生從一門課程到另一門課程，從大學到職場，幾乎沒有真正掌握能力和知識”。

在中國，對體驗教學的研究始于20世紀90年代。越來越多的研究集中在體驗教學的實踐上。許多學者通過結(jié)合具體課程來探索體驗教學實踐。關(guān)于旅游管理及其相關(guān)專業(yè)體驗式教學研究主要集中在兩方面:一是體驗式教學的理論依據(jù)及策略的探討；二是體驗式教學在具體課程中運用。運用體驗式學習理論，把學科競賽引用到酒店管理專業(yè)的實踐教學中來是一種有益的嘗試。

(二)學科競賽

學科競賽是指在緊密結(jié)合課堂教學的基礎(chǔ)上，以競賽的方法，在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)學生獨立動手能力，增強學生學習興趣，提升學生綜合能力。

如今，在各類高校中開展的各類學科競賽已經(jīng)引起了有關(guān)部門、高等院校及企業(yè)界的高度重視，受到了校企雙方的歡迎，參加學科競賽有效地促進優(yōu)化實踐教學體系，也有利于打造更切合行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方式。同時，可以有效激發(fā)學生的學習興趣和學習主體能動性，極大地促進專業(yè)人才實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。楊祖彬等以學科競賽為目標進行課程設(shè)計，將學科競賽涉及的專業(yè)知識、行業(yè)軟硬技能要求糅合進理論教學和實踐教學，更緊密貼合行業(yè)發(fā)展趨勢，構(gòu)建起學科競賽內(nèi)涵體系。

基于“學賽”聯(lián)動的課程設(shè)計，有效地整合了校內(nèi)外實踐教育資源，以行業(yè)發(fā)展中遇到的實際問題為項目對象，引導學生進行思考分析，最大化地強化了學生的實踐動手能力和分析、解決問題的能力。

(三) Module 教學模式

20世紀70年代，國際勞工組織創(chuàng)造了Module 教學模式(Modules of Employable Skills，MES)，指的是通過教學中特定的載體或平臺，把組成教學系統(tǒng)知識的各個不同的板塊，或者是相關(guān)但又歸屬于不同類型的知識內(nèi)容進行整合，將其用新的科學邏輯組合在一起，形成一個動態(tài)的知識體系，并利用這種知識體系加強對學生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。在此過程中，以現(xiàn)場體驗式教學為主，強調(diào)以技能培訓為側(cè)重點，最大限度地培養(yǎng)了學生的動手能力和應(yīng)用能力。

Module 教學模式是一種注重理論聯(lián)系實際、注重學生能力培養(yǎng)的教學模式。它突破了傳統(tǒng)的教學模式，整合了課程內(nèi)容，優(yōu)化了學生的知識結(jié)構(gòu)，重視培養(yǎng)學生的綜合能力，注重提高應(yīng)用型本科人才的專業(yè)綜合素質(zhì)。在高校教學實踐中，酒店管理專業(yè)課程本身的特點決定了教師在教學過程中需要借助Module 教學模式進行教學過程的再造。與此同時，Module 教學模式也對提升教師的教學水平有很大的驅(qū)動作用。

因此，本文在體驗式教學理論支撐下，旨在把Module教學模式引入到酒店管理專業(yè)教學過程中，特別是引入學科競賽的規(guī)則指導，為進行課程體系的模塊化設(shè)計、提升教學效果提供了新思路。

(四)研究設(shè)計

本研究在前期文獻閱讀和研究基礎(chǔ)之上，繼續(xù)對黃山學院酒店管理專業(yè)1位分管教學副院長、1位教研室主任、3位專職教師、80名學生(酒店管理專業(yè)和酒店管理中法班的每個年級各選10名學生)、2名五星級酒店人力資源經(jīng)理進行深度訪談，充分聽取師生和業(yè)界人士的意見和建議，再運用內(nèi)容分析法對訪談內(nèi)容進行分析，設(shè)計課程教學模塊。具體訪談提綱如下：

表1 訪談提綱

(五) 結(jié)論與建議

經(jīng)過整理訪談資料，研究人員得出如下結(jié)論：理順學科競賽與人才培養(yǎng)目標之間的相互關(guān)系，在體驗式教學理論的指導下，結(jié)合酒店管理專業(yè)特點，選擇合適的學科競賽項目，組建一系列學科競賽課程群組，參考學科競賽需求，將理論教學、實踐環(huán)節(jié)、課程建設(shè)、專業(yè)發(fā)展等與學科競賽有機整合，積極推進教學改革和課程體系建設(shè)，構(gòu)建新的酒店管理專業(yè)實踐課程體系。具體措施如下：

1.創(chuàng)新實踐教學體系

對于酒店管理專業(yè)的國際(國家)級的競賽從接到賽訊通知開始，經(jīng)過初賽、復賽直至決賽往往要經(jīng)歷幾個月甚至大半年的時間，而按規(guī)定現(xiàn)行的每一門專業(yè)課程的學時設(shè)置基本都是16周，共計32或48課時，且是單一獨立的課程，這種課程課時安排遠遠不能充分準備比賽。在體驗式教學理論的指導下，學科競賽融入實踐教學的課程設(shè)置打破以往集中式的專業(yè)課程設(shè)置方法，將一個競賽實踐項目貫穿到幾門專業(yè)課程教學中去，把實踐課程設(shè)計成固定和不定期兩種方式。師生可以用沙龍或工作坊為單位不定期進行輔導，這種靈活模式有利于教師對學生進行有針對性的專項指導，引領(lǐng)學生解決實際問題?！皩I(yè)課+工作坊”的教學模式將及時把課堂的理論教學內(nèi)容同步轉(zhuǎn)化為實踐應(yīng)用過程，既能夠深化課程內(nèi)容，又可以使學生在實踐中得到鍛煉，提高學生競賽能力，還能教會學生與小組成員在學習的過程中培養(yǎng)團結(jié)互助和團隊協(xié)作的意識，達到學習和備賽的雙重教學目的。

2.改善實訓教學環(huán)境

酒店前廳實訓室、中餐創(chuàng)意擺臺實訓室、酒店客房技能集訓室、西餐廳實訓室等實訓平臺，是構(gòu)筑酒店管理專業(yè)學科競賽的基礎(chǔ)平臺，主要為學生開展各項實踐實訓教學活動提供培訓場所．酒店管理專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點制定了實訓教學大綱，由學院專職教師和行業(yè)兼職教師共同構(gòu)成組合式的指導教師隊伍．每個實訓基地還結(jié)合自身特點制定了管理辦法、獎勵辦法及績效評定辦法。實訓基地的場地、設(shè)施設(shè)備、原材料等資源向?qū)W生開放，并制定使用及領(lǐng)取登記制度，學生可根據(jù)競賽項目的需求登記領(lǐng)用。實訓教學環(huán)境的規(guī)范化管理為大學生可持續(xù)參與學科競賽提供了制度支撐和硬件保障。

3.深化理論教學內(nèi)涵

傳統(tǒng)的理論教學模式一般都是教師課堂理論講解、課后布置書面作業(yè)，讓學生在完成作業(yè)的過程中鞏固課堂知識。這種做法注重基本理論知識的灌輸，學生借助書本和課堂筆記甚至網(wǎng)絡(luò)上搜索到的知識完成書面作業(yè)，這種“紙上談兵”的模式，對于學生實戰(zhàn)能力的培養(yǎng)和綜合能力的提高起到的作用越來越弱。必須要有新的模式來不斷深化理論教學的內(nèi)涵，學科競賽與相關(guān)專業(yè)理論課程教學關(guān)系密切。在體驗式教學理論的指導下，在課程中注入學科競賽，學生完全變成課堂教學的主體，課堂參與度極高，這可以提升學生對課程的興趣度，競賽的形式也會激起學生的激情和好勝心，從而激發(fā)學生學習的積極性。以《酒店創(chuàng)新實踐》課程為例，教師可以采用“賦能新產(chǎn)品”為主題開展競賽，從客源市場的調(diào)查、產(chǎn)品定位，到新產(chǎn)品的主題設(shè)計，再到收益預算、營銷策略等，都由學生以團隊組合形式提出最佳盈利方案。通過溝通表達、問題解決、探索創(chuàng)造、設(shè)計思考等模塊的設(shè)計，讓學生學會如何通過實踐中的現(xiàn)象發(fā)掘問題本質(zhì)，結(jié)合理論和技術(shù)針對問題提出解決方案。這樣一來，書本上原本看似枯燥的知識一下子就變得生動起來，可以讓學生對該門課的知識有了清晰的梳理。通過競賽的形式，學生應(yīng)用知識的能力和動手能力大為提高。

4.打造行業(yè)實訓平臺

“學、賽”融合已成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑，通過企業(yè)實踐教學平臺建設(shè)，可以深化“學、賽、產(chǎn)”融合。具體到酒店管理專業(yè)來說，遍布中國內(nèi)地的眾多各星級酒店都是良好的實踐教學平臺。利用校外人才培養(yǎng)平臺，既吸納了酒店的設(shè)施設(shè)備為教學所用，填補院校實訓場地和設(shè)施的不足，也彌補了高校技能型、經(jīng)驗型師資短缺的不足，讓酒店從業(yè)人員走進課堂，指導學生參與行業(yè)中各項技能比賽，可以緊密貼合酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需求，對畢業(yè)設(shè)計、學科競賽輔導等實踐教學環(huán)節(jié)進行深入研討。這種教學模式的構(gòu)建，既能讓行業(yè)參與到人才培養(yǎng)的過程中來，充分滿足行業(yè)對未來人才培養(yǎng)的需求，也可以在競賽項目的訓練中培養(yǎng)真正能為行業(yè)所用的人才。

結(jié) 語

學科競賽在人才培養(yǎng)、實踐教學改革等方面發(fā)揮了重要作用，但是目前也還存在一些問題：一是校園內(nèi)的學科競賽本質(zhì)上還是教學活動，許多院校特別是本科院校長期以來的“重科研輕教學”的現(xiàn)象沒有徹底改變，對“學賽”融合的優(yōu)勢認識不足；二是尚未形成一套科學的考評體系，無法準確衡量教學效果、教學質(zhì)量及相應(yīng)的績效評估等，以致影響了部分教師將學科競賽融入教學體系的積極性；三是部分教師對學科競賽的要求缺乏經(jīng)驗，實踐動手能力也有欠缺?，F(xiàn)有的職稱評定方式和分配激勵模式也影響了教師參與學科競賽指導工作的積極性。

在今后的教學工作中，酒店管理專業(yè)可以嘗試在體驗式教學理論的指導下，結(jié)合學科競賽的要求，對教學模式進行模塊化調(diào)整。專業(yè)教師也要積極學習新理論新知識，把握行業(yè)發(fā)展新動向，努力提升自我，積極推進教學改革和課程體系建設(shè)，構(gòu)建“學、賽”聯(lián)動的Module教學模式，這也是全面高效培養(yǎng)酒店行業(yè)應(yīng)用型人才的有效路徑。