羅躍輝

隨著我國經(jīng)濟(jì)改革的不斷深入，我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了高速發(fā)展階段，作為第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分的酒店業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心，酒店財(cái)務(wù)管理的水平直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。目前，我國酒店管理人員財(cái)務(wù)管理意識(shí)缺乏，財(cái)務(wù)人員素質(zhì)偏低，財(cái)務(wù)管理及監(jiān)管體系不健全，這些因素都影響了酒店的發(fā)展。

一、酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

改革開放以來我國的酒店業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但是相較于國際各大酒店，還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財(cái)務(wù)管理方面存在著諸多不足。

1.財(cái)務(wù)管理意識(shí)缺乏。首先，酒店的高層管理者缺乏財(cái)務(wù)管理意識(shí)，對(duì)財(cái)務(wù)管理并不重視，對(duì)財(cái)務(wù)管理工作不能給予足夠的支持與配合，酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人也沒有實(shí)質(zhì)的權(quán)力。在用人方面任人唯親，由沒有管理能力或?qū)I(yè)勝任能力的人員擔(dān)任財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。其次，酒店高層管理者對(duì)財(cái)務(wù)工作內(nèi)容和職責(zé)不了解，盲目減少財(cái)務(wù)人員或進(jìn)行不相容崗位的合并，以降低人力成本，這也是財(cái)務(wù)部門無法對(duì)酒店進(jìn)行全面管控的一個(gè)重要原因。再其次，酒店的采購部門是獨(dú)立在財(cái)務(wù)部門之外的，或者僅將采購部門編制放在財(cái)務(wù)部門，實(shí)質(zhì)上其受酒店經(jīng)營者直接管理，導(dǎo)致采購部門的采買行為，完全不受財(cái)務(wù)部門的約束，監(jiān)管失去應(yīng)有的效果。

2.酒店財(cái)務(wù)人員素質(zhì)有待提高。目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)人員普遍存在著專業(yè)知識(shí)不扎實(shí)，綜合素質(zhì)及專業(yè)能力偏低的問題，究其原因有以下幾點(diǎn)：第一，近年來隨著我國社會(huì)的發(fā)展，老齡化問題日趨嚴(yán)重，作為勞動(dòng)密集型的酒店業(yè)很難招聘到有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)財(cái)務(wù)人員;第二，部分酒店為了控制人力成本，往往會(huì)招一些沒有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的或業(yè)務(wù)能力達(dá)不到崗位要求的人員，入職后對(duì)員工又沒有進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，導(dǎo)致財(cái)務(wù)人員專業(yè)能力和綜合素質(zhì)不高;第三，在激烈的市場競爭環(huán)境下，酒店管理層只重視營業(yè)額的增長，而忽視了對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)，有些財(cái)務(wù)人員由于缺乏職業(yè)道德和素養(yǎng)，存在嚴(yán)重?fù)p害公司利益的行為;第四，一些中小型酒店普遍存在著一人多崗的情況，培訓(xùn)、考核、 晉升機(jī)制不完善，導(dǎo)致財(cái)務(wù)人員工作、學(xué)習(xí)積極性不高，專業(yè)技能停滯不前。

3.全面預(yù)算管理流于形式。全面預(yù)算管理是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要組成部分。近年來，很多酒店也在積極推行全面預(yù)算管理，但在實(shí)施過程中由于對(duì)全面預(yù)算管理不重視，了解不夠，認(rèn)識(shí)不足，沒有建立科學(xué)的、可執(zhí)行、可操作的全面預(yù)算管理體系，使得預(yù)算管理與實(shí)際經(jīng)營脫節(jié)。全面預(yù)算管理有名無實(shí)，最終只得放棄。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是預(yù)算的組織領(lǐng)導(dǎo)不健全;二是預(yù)算的編制不全面，預(yù)算目標(biāo)制定不合理;三是預(yù)算的執(zhí)行缺乏剛性，存在不按預(yù)算執(zhí)行、隨意調(diào)整預(yù)算的行為;四是預(yù)算的評(píng)價(jià)與考核不公平、不公開，嚴(yán)重的損害了員工的積極性。

4.酒店成本管理有待加強(qiáng)。酒店的成本管理是財(cái)務(wù)管理的核心，成本管理的好壞直接影響到酒店經(jīng)營利潤，所以酒店加強(qiáng)成本管理的意義重大。但在酒店實(shí)際經(jīng)營管理中成本管理工作并未有效落實(shí)，主要存在著以下幾個(gè)方面的原因：第一，酒店成本管理的意識(shí)不強(qiáng)，認(rèn)為酒店的成本管理只是財(cái)務(wù)部門的工作，沒有調(diào)動(dòng)所有部門及員工的極積性，使全員參與到成本管理的工作中來，導(dǎo)致酒店成本管理力度不強(qiáng)，效果不明顯;第二，一些酒店的成本管理只是對(duì)酒店的餐飲食品進(jìn)行了簡單成本核算，忽視了對(duì)人力成本、工程維修費(fèi)用及水、電、油、汽耗用、稅收成本等方面的管控;第三，酒店成本管理專業(yè)人員缺乏、成本管理的體系和制度不健全，管控環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生漏洞;第四，成本管控職責(zé)不清，責(zé)任不明，導(dǎo)致在進(jìn)行成本績效考核時(shí)互相推卸責(zé)任，成本管理相關(guān)的規(guī)章、制度不能得以落實(shí)。

二、酒店目前存在財(cái)務(wù)管理問題的解決措施

1.提升酒店各層級(jí)管理人員財(cái)務(wù)管理意識(shí)，強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門職責(zé)。酒店管理人員要提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，正確認(rèn)識(shí)到自身的不足，與時(shí)俱進(jìn)，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)，不斷提高酒店管理水平和財(cái)務(wù)管理的意識(shí)，大力支持、配合財(cái)務(wù)部門工作，確保各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度得以落實(shí)，充分認(rèn)識(shí)到財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心，酒店財(cái)務(wù)管理水平的高低嚴(yán)重影響到酒店的生存和發(fā)展。要進(jìn)一步完善公司治理結(jié)構(gòu)，明確產(chǎn)權(quán)，推進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，明確酒店投資人和經(jīng)營管理者各自的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。建立健全財(cái)務(wù)管理體系，強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門職責(zé)，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督職能。

2.提高財(cái)務(wù)人員綜合能力和工作積極性。酒店管理的核心是財(cái)務(wù)管理，而財(cái)務(wù)管理水平的高低取決于財(cái)務(wù)人員專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。酒店行業(yè)可以通過外部引進(jìn)及對(duì)本酒店的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)的方式獲取專業(yè)素質(zhì)較高的財(cái)務(wù)人員。酒店可以根據(jù)自身的實(shí)際情況制定人才招聘計(jì)劃或者培養(yǎng)計(jì)劃，建立人才引進(jìn)和培養(yǎng)相結(jié)合的人力資源管理體系。酒店要定期對(duì)財(cái)務(wù)管理人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。此外，還應(yīng)培訓(xùn)其實(shí)際操作技能及對(duì)酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的關(guān)注，將最新的服務(wù)理念和管理方法有效地融入培訓(xùn)當(dāng)中去，使員工培訓(xùn)在認(rèn)識(shí)和技能上都得到長足提高，擁有更多的財(cái)務(wù)管理知識(shí)。培訓(xùn)中還要引導(dǎo)員工樹立正確的行業(yè)自豪感及正確的價(jià)值觀，正確認(rèn)識(shí)酒店業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)前景，樹立服務(wù)意識(shí)和端正的職業(yè)價(jià)值觀，從根本上改變其工作心態(tài)，提高工作效率。酒店還要制定科學(xué)合理的薪酬管理制度和公平公正的考評(píng)機(jī)制。充分發(fā)揮公平合理的薪酬體系和考評(píng)機(jī)制對(duì)員工的激勵(lì)作用，從而調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員的工作積極性，確保各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作的完成和財(cái)務(wù)管理水平的提高。

3.全面強(qiáng)化預(yù)算管理，建立和完善全面預(yù)算管理體系。預(yù)算管理是為實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)，通過對(duì)企業(yè)未來一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、財(cái)務(wù)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)、全面預(yù)測，合理配置企業(yè)各項(xiàng)資源，并對(duì)企業(yè)經(jīng)營進(jìn)行全面監(jiān)督和分析，對(duì)執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行反饋和評(píng)價(jià)，從而指導(dǎo)經(jīng)營活動(dòng)的調(diào)整和改善，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)所制定的戰(zhàn)略目標(biāo)的管理活動(dòng)。要做好全面預(yù)算工作，需做好以下幾方面的工作。第一，做好實(shí)行全面預(yù)算管理組織、領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)工作，讓員工了解實(shí)行全面預(yù)算管理的意義和目的，從而調(diào)動(dòng)員工參與預(yù)算管理的積極性，做到全員了解預(yù)算理念，全員參與預(yù)算管理。第二，在預(yù)算編制時(shí)，要遵循全面性原則，將酒店所有經(jīng)營業(yè)務(wù)都納入預(yù)算的范疇，不得有遺漏。預(yù)算目標(biāo)的確定要做可望、可及?？赏褪穷A(yù)算目標(biāo)應(yīng)該是通過努力才能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。不具有先進(jìn)性或挑戰(zhàn)性的預(yù)算目標(biāo)，不利于挖掘企業(yè)潛力，無法起到引導(dǎo)作用?？杉熬褪穷A(yù)算目標(biāo)應(yīng)該結(jié)合酒店內(nèi)外部環(huán)境的實(shí)際情況，如果預(yù)算目標(biāo)定得太高，通過努力也無法實(shí)現(xiàn)，則不具備可行性和激勵(lì)作用。第三，預(yù)算的執(zhí)行要體現(xiàn)剛性兼顧柔性。預(yù)算執(zhí)行是把預(yù)算目標(biāo)變成行動(dòng)的一種方式，在酒店的經(jīng)營過程中對(duì)于沒有預(yù)算和超預(yù)算的費(fèi)用不得支出體現(xiàn)的是預(yù)算剛性。而當(dāng)酒店的內(nèi)外經(jīng)營環(huán)境發(fā)生重大改變或經(jīng)營策略作了重大調(diào)整，原來編制的預(yù)算不能適應(yīng)現(xiàn)在或未來的需要，通過層層審批后方可對(duì)預(yù)算進(jìn)行，這也體現(xiàn)了預(yù)算的柔性。? 第四，做好全面預(yù)算的考核與評(píng)價(jià)。全面預(yù)算考核是整個(gè)企業(yè)管理中的重要一環(huán)，具有承上啟下的作用。同時(shí)也是一種動(dòng)態(tài)考核和綜合考核的結(jié)合，酒店在特定預(yù)算期間的預(yù)算執(zhí)行過程中和完成后都要適時(shí)進(jìn)行考核，以便更好地實(shí)現(xiàn)酒店預(yù)算管理目標(biāo)。在全面預(yù)算考核時(shí)要遵循目標(biāo)性原則、可控性原則和公平公開等原則。

4.加強(qiáng)酒店成本管理，提升成本管控水平。近來年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的競爭也越來越激烈，酒店的餐飲要面對(duì)來自社會(huì)餐飲的競爭，還要面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展對(duì)傳統(tǒng)酒店業(yè)的沖擊。酒店的住宿不僅要面對(duì)不斷發(fā)展壯大的經(jīng)濟(jì)型酒店競爭，更要面對(duì)大型酒店聯(lián)盟，民宿酒店及無人旅社（館）的競爭。激烈的競爭使得傳統(tǒng)的酒店市場份額減少，營收急劇下降，酒店經(jīng)營利潤減少。因此，在這種情況下加強(qiáng)成本管控，提高酒店的經(jīng)營利潤就顯得尤為重要。第一，要加強(qiáng)酒店員工對(duì)成本管理重要性的認(rèn)識(shí)，成本管理要做到從上到下，全員參與。成本管理的范圍要廣，不能只是對(duì)餐飲成本進(jìn)行管理，還要對(duì)納入預(yù)算范圍內(nèi)影響酒店經(jīng)營利潤的所有事項(xiàng)進(jìn)行管控。第二，要對(duì)成本管理制度、流程進(jìn)行梳理，規(guī)范。建立完善酒店成本管理體系，各環(huán)節(jié)要環(huán)環(huán)相扣，不能有遺漏和盲點(diǎn)。要做到各部門各崗位分工明確，職責(zé)清晰，出現(xiàn)問題能責(zé)任到人。另外，還要運(yùn)用信息化的手段以促進(jìn)成本管控水平的提升，成本管控可推行供應(yīng)鏈信息化管理，辦公推行OA辦公系統(tǒng)以提高工作效率，并促進(jìn)酒店成本管控水平的提升，降低酒店各項(xiàng)成本。

三、 結(jié)束語

財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心，直接影響酒店的經(jīng)營和發(fā)展。酒店應(yīng)通過建立科學(xué)、合理的財(cái)務(wù)管理體系，加強(qiáng)和完善酒店財(cái)務(wù)制度的建設(shè)，制訂公平合理的激勵(lì)措施，提高財(cái)務(wù)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，以不斷提升管理水平，在激烈的市場競爭中，實(shí)現(xiàn)自身快速、穩(wěn)步地向前發(fā)展。

（作者單位：北京華卓餐飲連鎖股份有限公司長沙分公司）