許茂

一、研究背景

1.健康進(jìn)餐是幼兒身體健康的保證

3-6周歲雖然不是幼兒成長(zhǎng)的快速階段，但是這一階段的飲食為幼兒后續(xù)的成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。通過我們的觀察和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒常常因?yàn)樘羰?、偏食而造成營(yíng)養(yǎng)量攝入不足，阻礙了幼兒的成長(zhǎng)。除此之外，家長(zhǎng)對(duì)幼兒的進(jìn)食習(xí)慣缺乏培養(yǎng)，進(jìn)入中班了不會(huì)使用筷子、不愿意自己進(jìn)餐、挑食明顯等，這些原因都影響了幼兒的成長(zhǎng)。

為了解決以上問題，本課題借助前閱讀讓幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，保障幼兒的身體生長(zhǎng)發(fā)育。

2.運(yùn)用前閱讀促進(jìn)進(jìn)餐的必要性

前閱讀是幼兒接受教育的主要途徑，也是幼兒初次接觸文本教學(xué)的環(huán)節(jié)，通過前閱讀可以增加幼兒的認(rèn)知，讓幼兒對(duì)進(jìn)餐的時(shí)間、習(xí)慣、進(jìn)餐量以及營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了解，使幼兒順利完成用餐，提升幼兒的生活技能。

二、研究的目標(biāo)和內(nèi)容

（一）研究目標(biāo)

1.科研目標(biāo)

通過本次課題的研究，讓更多的教師認(rèn)識(shí)到幼兒進(jìn)餐問題的重要性，并且從前閱讀的角度出發(fā)，轉(zhuǎn)變自己的教學(xué)形式，糾正幼兒的用餐習(xí)慣，保證幼兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

2.工作目標(biāo)

通過本次課題的研究，讓更多的教師整理前閱讀所包含的內(nèi)容和對(duì)幼兒進(jìn)餐的促進(jìn)作用，為今后的教學(xué)積累經(jīng)驗(yàn)。本課題研究提升了課題成員的專業(yè)能力，從幼兒的生活習(xí)慣中了解幼兒，懂得如何進(jìn)行指導(dǎo)。

3.育人目標(biāo)

幼兒通過前閱讀素材懂得如何進(jìn)餐、了解用餐的基本步驟以及進(jìn)餐時(shí)筷子的使用方法等，同時(shí)做到不挑食、細(xì)嚼慢咽，保障身體健康。

（二）研究?jī)?nèi)容

1.界定前閱讀的概念，前閱讀是指幼兒以圖畫書為主要閱讀材料，以圖畫為主要閱讀而獲得閱讀內(nèi)容，增加幼兒認(rèn)知的過程。

2.對(duì)幼兒的進(jìn)餐情況進(jìn)行了調(diào)查。了解幼兒在餐前的準(zhǔn)備，幼兒在飯前是否會(huì)洗手、吃飯時(shí)是否會(huì)挑食、吃完飯后是否會(huì)正確擦嘴、主動(dòng)漱口、餐具放好。而對(duì)于教師方面，我們了解在開餐前是否會(huì)對(duì)餐盤消毒，對(duì)于用餐慢的孩子是否進(jìn)行鼓勵(lì)，通過這些方面的調(diào)查，為接下來的研究提供參考依據(jù)。

3.選擇前閱讀內(nèi)容，讓幼兒通過圖畫書、圖譜、兒歌等學(xué)習(xí)進(jìn)餐方法和步驟，學(xué)會(huì)正確使用筷子、懂得良好的進(jìn)餐習(xí)慣、用完餐后清理灑落的飯菜、將自己的餐具放整齊、餐后主動(dòng)漱口后用毛巾正確擦嘴。

在前閱讀中我們利用各種關(guān)于進(jìn)餐的繪本，如《鬼鬼盯著你》、《肚子里有個(gè)火車站》、《大公雞和漏嘴巴》、《漢堡男孩》等，同時(shí)對(duì)繪本故事進(jìn)行創(chuàng)編、續(xù)編;講述古詩(shī)《憫農(nóng)》，并針對(duì)進(jìn)餐方面的兒歌進(jìn)行創(chuàng)編，以圖加文的形式進(jìn)行記錄，提高幼兒的興趣度和參與度，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

三、研究方法

（一）文獻(xiàn)研究法

在活動(dòng)開展前，教師對(duì)有關(guān)幼兒進(jìn)餐活動(dòng)、用餐行為的期刊和論文進(jìn)行了整理，了解前閱讀對(duì)幼兒進(jìn)餐的影響和作用以及目前的研究成果，通過探討，發(fā)現(xiàn)其中的不足，從而為接下來的研究指明方向。

（二）調(diào)查問卷法

制定調(diào)查問卷，對(duì)幼兒教師以及家長(zhǎng)進(jìn)行了訪談，了解幼兒進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)，以及教師在幼兒進(jìn)餐前會(huì)開展哪些教育內(nèi)容、處于哪種考慮，同時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行詢問，了解幼兒的進(jìn)餐態(tài)度。從家長(zhǎng)那里了解在家庭中對(duì)幼兒有哪些進(jìn)餐指導(dǎo)，總結(jié)家長(zhǎng)和教師對(duì)于前閱讀的認(rèn)識(shí)，為接下來的研究提供價(jià)值信息。

（三）觀察法

本次課題的研究主要針對(duì)幼兒入園的初期階段，來觀察教師在進(jìn)餐教育時(shí)對(duì)前閱讀的實(shí)施過程，觀察幼兒的表現(xiàn)和進(jìn)餐時(shí)的參與度，觀察幼兒通過前閱讀后在進(jìn)餐方面的改變，為接下來研究方案的制定提供一定的依據(jù)。

四、研究過程和措施

第一階段：課題準(zhǔn)備階段

1.確定課題目標(biāo)，對(duì)幼兒的身心特點(diǎn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，總結(jié)幼兒階段的認(rèn)知規(guī)律，以及前閱讀的內(nèi)容，整理其他相關(guān)的研究成果以及方向，論證本次課題的研究?jī)r(jià)值和意義。

2.分析幼兒進(jìn)餐遇到的問題，整理教師和家長(zhǎng)對(duì)幼兒進(jìn)餐的教學(xué)過程和內(nèi)容，撰寫分析報(bào)告，調(diào)查教師對(duì)幼兒進(jìn)餐教學(xué)的方法和策略，為接下來的研究提供參考。

第二階段：課題實(shí)施階段

1.整理前閱讀的資料，學(xué)習(xí)前閱讀的概念，選擇合適的前閱讀內(nèi)容，如繪本、兒歌、圖譜等，同時(shí)續(xù)編、創(chuàng)編繪本和兒歌等，運(yùn)用前閱讀促使幼兒學(xué)會(huì)正確的用餐。

2.整理前閱讀對(duì)幼兒進(jìn)餐的促進(jìn)作用，并將其作用發(fā)揮到最大化，為幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.針對(duì)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣進(jìn)行個(gè)案觀察和追蹤記錄，做好相關(guān)的記錄、分析。

4.開展“每周做一菜”和“快樂種植”的活動(dòng)，讓幼兒通過直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作中感受自己動(dòng)手制作、集體進(jìn)餐的快樂。

第三階段：課題結(jié)題階段

整理研究過程中的問題，經(jīng)過反思和分析，撰寫研究論文。

五、研究效果

1.轉(zhuǎn)變了教師的教學(xué)觀念

本次課題的研究讓教師重視前閱讀教學(xué)，并探究前閱讀內(nèi)容和形式，將幼兒進(jìn)餐教學(xué)滲透其中，以此完成教學(xué)目標(biāo)，幫助幼兒掌握進(jìn)餐方式。

2.豐富了進(jìn)餐教學(xué)形式

教師在進(jìn)餐教學(xué)時(shí)，除了實(shí)踐教學(xué)，還可以運(yùn)用前閱讀，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐興趣，掌握進(jìn)餐方法和規(guī)則，提升幼兒的生活技能，達(dá)到健康飲食的目的。

3.改善了幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣

在研究前發(fā)現(xiàn)，很多幼兒在進(jìn)餐中會(huì)挑食、偏食、狼吞虎咽、經(jīng)常不清理灑落的飯菜、不主動(dòng)正確漱口、餐具亂放等，在參與了前閱讀后，更多的幼兒養(yǎng)成了良好的進(jìn)餐習(xí)慣和行為，幼兒的營(yíng)養(yǎng)也得到了改善，身體素質(zhì)得到了提升。

六、問題和反思

在本次課題研究中，教師對(duì)于幼兒的進(jìn)餐教育研究不夠深入，認(rèn)為給幼兒做好示范和指導(dǎo)就大功告成，然而教學(xué)效果并不明顯。因此我們應(yīng)該加強(qiáng)教師的餐點(diǎn)教育培訓(xùn)，讓每一位教師意識(shí)到餐點(diǎn)教育的重要性，為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，關(guān)心幼兒的進(jìn)餐情況。

除此之外，教師在進(jìn)餐教學(xué)過程中要注意因材施教，對(duì)于理解能力和動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)于理解能力差、吃飯慢的幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)，保證每位幼兒都能順利進(jìn)餐。

針對(duì)前閱讀的相關(guān)內(nèi)容和形式，應(yīng)該進(jìn)行深入的研究和實(shí)踐，可以帶動(dòng)家長(zhǎng)參與其中，如親子自制圖書、閱讀記錄、情景劇表演等方式，豐富前閱讀的內(nèi)容，增強(qiáng)家園共育。

四川省成都天府新區(qū)興隆幼兒園?許?茂