耿正瑋

食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中必不可少的資源，食品的安全與否也會對人們的生活產(chǎn)生一定的影響，因此為了保證當(dāng)前市場中食品的安全性，相應(yīng)部門逐漸加強了對于食品安全的檢測工作。而為了保證整體食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及提高檢測效率，分析化學(xué)技術(shù)越來越多地運用到了檢測過程中，通過運用這種技術(shù)可以更加快速且準(zhǔn)確地檢測出食品中存在的不安全因素，以不斷提升食品質(zhì)量。

一、應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)進行食品安全檢測的重要意義

隨著人們對于食品安全的重視程度不斷提升，我國逐漸加強了食品安全檢測工作，化學(xué)分析技術(shù)憑借其檢測準(zhǔn)確度高、檢測效率高等優(yōu)勢得到越來越廣泛的應(yīng)用。借助化學(xué)分析技術(shù)，能夠?qū)κ称分写嬖诘膯栴}進行深入剖析，幫助食品生產(chǎn)人員發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品安全問題的來源，從而進行及時處理并改進管理措施，以保證整個食品生產(chǎn)過程的安全性，降低出現(xiàn)食品安全問題的幾率，保證食品的質(zhì)量。運用化學(xué)分析技術(shù)，也能夠更加直觀地將食品當(dāng)中的各類元素展現(xiàn)出來，幫助消費者在選擇食品時更加清晰、明了，保證所選擇食物的安全性。

二、食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

1.色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用。在食品檢測當(dāng)中，所檢測的食品類型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)可以更加良好地對這些差異進行檢測和處理，可以保證整體檢測的準(zhǔn)確性和全面性。運用色譜檢測技術(shù)開展食品檢測時，要注重采樣過程的科學(xué)性，提前對相應(yīng)的樣品進行處理，以有效防止所檢測物體被外界因素干擾，這就需要相應(yīng)的樣品采取工作人員按照規(guī)范要求以及根據(jù)樣品本質(zhì)特性進行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識別，需要對樣品進行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應(yīng)的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對分析試樣進行檢測時，也要注意其特質(zhì)，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測完成之后，要對所得出的數(shù)據(jù)信息進行處理工作，通過將所得出的數(shù)據(jù)與相應(yīng)色譜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值進行對比，可以得出整個檢測的結(jié)果。

2.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)在食品安全檢測當(dāng)中的應(yīng)用也非常多，可以運用熒光分析法、紅外光譜分析法以及相應(yīng)的離子發(fā)射光譜分析法進行分析檢測。該技術(shù)的應(yīng)用原理是：被檢測的食品當(dāng)中所含物質(zhì)中的不同元素，對于光譜的吸收和發(fā)射存在著差異，因此可以利用其所反映出的數(shù)據(jù)檢測食品當(dāng)中是否含有相應(yīng)的物質(zhì)。光譜檢測技術(shù)的應(yīng)用受到外界因素的影響相對較少，因此可以保證所檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。而且，光譜檢測的安全性也相對較高，因此在食品檢測當(dāng)中的應(yīng)用逐漸增多，可以更加良好地將食品當(dāng)中所含有的微量元素檢測出來，從而幫助食品生產(chǎn)企業(yè)分析食品所存在的問題，并不斷進行改善。同時，運用光譜檢測技術(shù)對食品進行檢測時，可以一次性地將其中所含有的多種微量元素檢測出來，可有效減少檢測時間，同時也能夠保證整體檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，有效提升了檢測效率。

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的整體生活水平也在不斷提高，于是對食品安全和健康等越來越重視，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測部門在食品進入到流通市場之前，進行相應(yīng)的食品安全檢測，以保證市場當(dāng)中食品的安全性，從而有效維護人們的身體健康。