呂明明

如今，食品種類越來越豐富，為了減少食物安全問題，應(yīng)不斷提升食品安全檢測技術(shù)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，構(gòu)建安全的食品環(huán)境，保障人們的生命健康。

一、快速檢測技術(shù)的概念與意義

快速檢測技術(shù)是一種能在短時間內(nèi)對不同種類的食品進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)檢測的技術(shù)，能夠?qū)Σ煌|(zhì)樣品的目標(biāo)組分進(jìn)行檢測。經(jīng)過食品安全監(jiān)管部門監(jiān)測，可以避免不合格的食品流入市場而對人們的身體健康造成危害。

以往的檢測技術(shù)需要較長時間來對目標(biāo)成分進(jìn)行檢測，效率較低，使得食品安全監(jiān)管工作受到限制。隨著科技的進(jìn)步，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用使食品安全監(jiān)管工作更加高效，對于食品安全也起到了更好的保障作用。

二、快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

1.化學(xué)比色法?；瘜W(xué)比色法是通過對光學(xué)和生物化學(xué)的應(yīng)用，對食品中的不同組分進(jìn)行測定，在19世紀(jì)30年代被應(yīng)用于定性分析，通過有色物在不同波長下的吸收效果進(jìn)行檢測。該方法使用光電比色計對標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度進(jìn)行測量，形成標(biāo)準(zhǔn)的圖譜曲線，在被檢測的食品樣品與試劑作用后，對其吸光度進(jìn)行測量并對比，以此來對食品中的色素、甲醛、氨基酸態(tài)氮以及二氧化硫等有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，進(jìn)而了解到食品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

2.生物傳感器檢測法。生物傳感器檢測法是利用對生物物質(zhì)敏感的儀器，將待測的物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電信號的方式來進(jìn)行實際測量。通過生物傳感器中的轉(zhuǎn)化功能，將生物產(chǎn)生的活性變化轉(zhuǎn)化為電信號，以人們能夠理解的方式展現(xiàn)出來，幫助人們了解測量物質(zhì)的實際成分，同時提供合理的決策依據(jù)。應(yīng)用該方法對食品中的漂白劑和防腐劑進(jìn)行檢測時，可以對其主要構(gòu)成部分亞硝酸鹽進(jìn)行測量，使用對該成分敏感的材料作為生物傳感器進(jìn)行檢測，其測定的范圍是0-6-4mol/L。

3.納米技術(shù)檢測法。納米技術(shù)檢測法是通過將納米技術(shù)與生物學(xué)、電子技術(shù)等結(jié)合，創(chuàng)造出具有選擇性結(jié)合的靶分子生物探測器的納米傳感設(shè)備。該技術(shù)的主要優(yōu)勢是快速、準(zhǔn)確，同時使用較為方便，成本低廉。比如，使用該傳感器進(jìn)行檢驗，能夠檢測出食品中的大腸桿菌。

4.酶抑制法檢測技術(shù)。酶抑制法檢測技術(shù)主要是利用生物酶技術(shù)來對食品中的殘留農(nóng)藥等進(jìn)行測量，可以對食品污染進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測。酶抑制法是目前針對食品中農(nóng)藥殘留的主要測試方法，2017年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局對于蔬菜和水果中農(nóng)藥的快速檢測方法（KJ 201710）中均使用酶抑制法進(jìn)行檢測，該方法使用簡單，檢測速度快，精準(zhǔn)度也非常高，對于克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，同時能夠?qū)Σ煌霓r(nóng)藥進(jìn)行測量，如敵百蟲、丙溴磷、敵敵畏等，具有非常良好且準(zhǔn)確的效果。

快速檢測方法具有快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)，但是也有監(jiān)測范圍有限、檢測精準(zhǔn)度和針對性稍差等不足之處，這就需要專業(yè)人員不斷加強(qiáng)研究，使快速檢測技術(shù)能夠更加成熟，提高使用效率，擴(kuò)展應(yīng)用范圍，進(jìn)而形成具有我國特色的食品安全檢測技術(shù)。