游飛鳳 劉潔

摘 要：社會經(jīng)濟水平日益提高，人民的生活質(zhì)量發(fā)生了很大的變化，食品安全問題也成為當(dāng)前人們所關(guān)心的熱門話題。食品檢驗是確保食品安全的關(guān)鍵因素，食品安全檢測機構(gòu)必須要加強食品檢驗的管理工作，提升檢驗工作的質(zhì)量，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：檢測機構(gòu);食品檢驗;質(zhì)量管理

1檢測機構(gòu)食品檢測工作質(zhì)量管理存在的問題

1.1樣品保存與制備環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問題

樣本在儲存時，通常情況下都能夠達(dá)到儲存要求，由于樣本之間具有一定差異性，因此需要正確選用儲存容器，并確保所處環(huán)境沒有污染[1]。樣品在實驗室流動過程中，檢測機構(gòu)尚未成立完善的質(zhì)量檢驗機制，實驗組的數(shù)量較多需要花費較多的時間，一旦樣品在流轉(zhuǎn)過程中由于工作人員的疏忽而出現(xiàn)差錯，樣品的實質(zhì)就會發(fā)生變化。樣品在制備過程中，如不能嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)規(guī)范去完成整個過程和局部的去皮和去殼，就會影響食品檢驗的精確性。

1.2檢測方式不科學(xué)

由于經(jīng)濟水平的差異，很多食品檢測機構(gòu)的軟件設(shè)備比較老化，無法達(dá)到當(dāng)前食品安全質(zhì)量檢測的要求，導(dǎo)致檢測機構(gòu)缺乏一定的合理性和科學(xué)性。主要因素是檢測機構(gòu)缺乏完整的管理制度，儀器設(shè)備以及工作環(huán)境的有效控制就會被忽視，再加上對設(shè)備定期檢查和維護的工作意識較低，導(dǎo)致儀器檢驗的靈敏度無法保障，最終影響檢驗結(jié)果。

1.3檢驗報告環(huán)節(jié)和檢驗結(jié)果告知環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問題

結(jié)果報告是檢測機構(gòu)對食品檢驗的最后一項環(huán)節(jié)，也是反應(yīng)食品質(zhì)量的重要要依據(jù)，結(jié)果報告具有準(zhǔn)確、可靠的特征，但是由于某些因素的影響，結(jié)果報告很容易受到影響。比如，實驗室沒有足夠的試劑儲備，就會增加食品檢驗的時間[2]。同時，由于缺乏完善的實驗信息管理體系，業(yè)務(wù)在流傳過程中不能進(jìn)行實時查詢，就會耗費大量的時間和精力。由于考核機制未得到有效實施，工作人員的工作效率就會降低，進(jìn)而影響檢驗報告的出具效率。

1.4食品檢驗人員專業(yè)水平較低

檢驗人員的工作素質(zhì)會對食品檢驗結(jié)果產(chǎn)生直接的影響，雖然檢測機構(gòu)也在不斷引進(jìn)專業(yè)人才，以目前狀況來看，檢驗人員的技術(shù)能力仍無法有效推動檢驗工作的順利完成。食品檢驗儀器設(shè)備對檢驗人員有著較高的要求，必須要有專業(yè)水平過關(guān)的技術(shù)人員進(jìn)行操作。食品檢測機構(gòu)檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平存在著不同程度的欠缺，食品檢驗行業(yè)人員的綜合素質(zhì)有待提升，食品安全檢驗工作也會存在一定的安全隱患。

1.5樣品采集不合理

食品檢測機構(gòu)的工作質(zhì)量存在較多的問題。樣品采集工作較為繁瑣，相關(guān)采集人員需要投入大量的精力，但是采集的費用相對較低，檢測機構(gòu)人員的工作效率也會隨之降低。許多檢測機構(gòu)的樣品采集規(guī)范并未予以落實，很多樣品采集人員依靠自己經(jīng)驗開展采集工作，重復(fù)測定達(dá)標(biāo)產(chǎn)品的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，不同采集人員的采集方式與理解方式存在一定的差異，采集文書填寫格式難以統(tǒng)一，樣品采集的可靠性就無法保障，進(jìn)而導(dǎo)致樣品采集不全，影響整個檢測工作的正常開展。

2提升檢測機構(gòu)食品檢測工作質(zhì)量管理的有效途徑

2.1樣品保存與制備環(huán)節(jié)中的質(zhì)量改進(jìn)措施

樣品在保存與制備的過程中缺乏代表性，就會導(dǎo)致實驗結(jié)果失去客觀性。要想有效提升樣品的代表性以及有效性，檢測機構(gòu)需要設(shè)置專門的食品儲存以及制備場所，以免樣品在儲存于制備的過程中受到污染，樣品在流轉(zhuǎn)的過程中的條件不利于控制，很容易導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差[3]。因此，檢測機構(gòu)要嚴(yán)格把控樣品流轉(zhuǎn)流程，將樣品流轉(zhuǎn)時間控制在最小范圍內(nèi)，減少參與樣品流轉(zhuǎn)的工作人員，派遣專業(yè)水平較高的工作人員進(jìn)行樣品領(lǐng)取以及保管等工作，并對領(lǐng)用以及流轉(zhuǎn)等相關(guān)內(nèi)容加以記錄。

2.2構(gòu)建科學(xué)檢測制度

食品檢驗工作中，要想有效提升食品檢驗的質(zhì)量水平，必須要構(gòu)建更加完善的食品檢測制度，并結(jié)合食品行業(yè)實際發(fā)展?fàn)顩r建立食品檢驗制度和標(biāo)準(zhǔn)。同時，檢測儀器的選用也是至關(guān)重要的，科學(xué)的運用先進(jìn)技術(shù)，才能有效提升食品檢驗的工作效率，以免出現(xiàn)檢驗失效等情況。對于具體的檢驗環(huán)節(jié)也要加強監(jiān)督，定期對檢驗儀器進(jìn)行檢查和維修，觀察其性能是否正常，當(dāng)硬件設(shè)施出現(xiàn)損害以及老化時，要及時維修和更換，以免由于設(shè)備問題而存在安全隱患。

2.3提升檢驗報告環(huán)節(jié)與檢驗結(jié)果告知環(huán)節(jié)的質(zhì)量

根據(jù)檢驗報告和檢驗結(jié)果報告環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題，檢測機構(gòu)可以根據(jù)實際檢驗業(yè)務(wù)特征，建立較為完備的實驗信息室管理制度。通過使用高效簡單的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對食品檢驗過程中產(chǎn)生的大量檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，可以有效減少人力和物力的浪費。信息化質(zhì)量管理系統(tǒng)可以對樣品信息、檢驗數(shù)據(jù)等加以整合，進(jìn)而優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)，通過減少中間流轉(zhuǎn)的流程，可以提升檢驗報告的精準(zhǔn)度。針對檢驗結(jié)果報錯率較高以及后期追蹤不太理想的情況，可以派遣相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行后期寄送檢查以及追蹤管理等工作，以此確保質(zhì)量管理和控制環(huán)節(jié)的銜接性，提升檢驗結(jié)果的規(guī)范性。

2.4提升檢驗人員專業(yè)素質(zhì)

食品檢驗工作質(zhì)量管理水平的高低與檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)有著直接的影響，要想有效提升檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，應(yīng)當(dāng)注重檢驗人員專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際狀況定期開展培訓(xùn)工作，引導(dǎo)在職人員積極參與各個階段、不同層次的培訓(xùn)管理活動。以此提升檢驗人員的專業(yè)水平，增強食品安全意識，為食品安全檢驗工作的順利開展打下堅實基礎(chǔ)。同時還要培養(yǎng)檢驗人員分析問題和處理問題的能力，引導(dǎo)其學(xué)習(xí)、掌握檢驗標(biāo)準(zhǔn)，并將其運用到實際中，食品檢驗工作質(zhì)量和效率就會明顯提升。在時間檢驗中，還要結(jié)合實際情況，引進(jìn)專業(yè)水平較高的監(jiān)督員，并制定相應(yīng)的考核機制，充分調(diào)動工作人員的積極性，進(jìn)而推動食品檢驗工作管理體系科學(xué)構(gòu)建。

2.5優(yōu)化樣品采集方案和管理工作

樣品采集人員需要根據(jù)被檢測單位的實際狀況，從樣品質(zhì)量、產(chǎn)地以及抽檢地點等優(yōu)化采集方案，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，增加不同產(chǎn)品的檢測頻次，降低同一產(chǎn)品的檢測頻次。采集樣品后必須做好樣品管理工作，以免出現(xiàn)樣品混淆的現(xiàn)象。檢驗工作開始前，相關(guān)人員要檢查樣品的完整度，確保無誤后才能開展檢驗工作。專業(yè)技術(shù)人員還要做好處理善后工作，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)處理有毒性或?qū)θ藗兩町a(chǎn)生危險性樣品，確保不會對環(huán)境產(chǎn)生污染。

3結(jié)語

影響食品檢驗結(jié)果的因素有多種，食品檢驗人員需要對各項因素進(jìn)行有效控制，采用正確的檢驗方法，才能確保檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，提升食品安全性。

參考文獻(xiàn)：

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[3]於小惠.檢驗檢測機構(gòu)食品檢驗工作中的質(zhì)量管理淺析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（22）：28+30.

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