潘紅梅 謝星

關(guān)鍵詞：食品檢驗;檢測;準確性;策略

1完善樣品抽取工藝

在食品檢測流程中，為增加食物檢測的準確度，樣品的提取和制備是必不可少的環(huán)節(jié)。食品檢測抽取樣中，應(yīng)當嚴格根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢執(zhí)行標準》的有關(guān)技術(shù)規(guī)范進行取樣，并按照隨機抽樣的原則上，確保了抽樣的代表性與一致性[1]。同時，在檢測之前，還應(yīng)當按照樣品的特點合理選取樣品，如掛面、大米等固體樣品在取樣之前應(yīng)當徹底粉碎混勻;對液態(tài)樣品，將樣品溶液混勻后再檢測;對可溶無鹽固體，在測定前充分搖勻，用濾紙過篩，然后采樣。在制備前，樣品應(yīng)當均勻，在采樣期間應(yīng)當盡量保留樣品自身的生化指標和微生物形態(tài)，檢測前應(yīng)當防止污染，具體操作時應(yīng)嚴格依據(jù)有關(guān)技術(shù)規(guī)范進行，并符合檢測條件，以提高后續(xù)檢驗的準確度。

2合理利用各項檢驗方法

在食品質(zhì)量檢驗過程中，檢驗方法的合理選擇對提高檢驗檢測準確率尤為重要。在食物檢測流程中，要針對食物的特點、檢驗特性、待檢測成分的含量等，科學合理選用檢測方式，以降低出錯概率，并盡量選擇準確度高、省時省力的方法，從而保證檢驗結(jié)果的有效性。食品檢測流程中最常見的方式就是仲裁，仲裁不僅僅是檢測方式的選擇，如對檢測結(jié)論有爭議也可使用。如果某些實驗室不允許儀器分析，可以用化學分析代替。另外，也針對不同的食品成分選擇了不同的方式，例如，火焰法可以檢測牛奶中的鈣含量;保健品中的鈣含量需要EDTA滴定;食品中水分含量最常用的方法是蒸餾、減壓干燥和直接干燥。其中，蒸餾法主要檢測香料和油脂中的水分;減壓干燥法主要檢查味精、糖等原物料的含水量;而直接干燥法主要檢查豆制品、乳制品、肉類以及谷物中的含水量等。

3誤差控制

無論哪種先進的檢測儀器設(shè)備、科學的檢測方式、標準化的操作步驟，在實際操作中檢驗數(shù)據(jù)與真實值都存在一定的誤差[2]。因此，在檢驗過程中，需要掌握檢驗誤差的變化規(guī)律，盡可能減少誤差。在實際操作中，常見的誤差主要包括兩個方面：一是控制系統(tǒng)的誤差。系統(tǒng)誤差（側(cè)誤差）是指由實際測量中定義的條件引起的，如：檢驗儀器未按標準校準;獲得的實際數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)不同;操作不規(guī)范導(dǎo)致的操作誤差和試劑誤差。針對上述情況，檢查人員應(yīng)不斷提高理論知識和操作技能，最大限度地減少系統(tǒng)誤差的發(fā)生。第二，避免偶然失誤。偶然誤差是在各種外部因素影響下的客觀隨機變化，是人無法完全避免的。為了提高食品檢驗檢測的準確性，相關(guān)檢驗人員應(yīng)嚴格控制食品檢驗的各個環(huán)節(jié)，認真分析有誤差的環(huán)節(jié)，找出原因，采取有效的處理方法，盡可能將誤差降到最低。檢驗人員可以通過留樣檢測、方法比對、盲樣檢測、人員比對等方式對檢驗工作進行監(jiān)督，增加平行檢驗次數(shù)。此外，由于檢測儀器本身存在一定的誤差，針對這種情況，檢驗人員需要及時進行糾正或定期維護，最大限度地減少或避免儀器造成的誤差。

4確保儀器與試劑使用的規(guī)范性

（1）儀器設(shè)備的校準。儀器設(shè)備的準確性與食品檢驗的準確性有著密切聯(lián)系。所以，使用的儀器設(shè)備要保持定期校正，如：酸度計、蒸餾設(shè)備、天平和各類測量儀表等，防止儀器差錯而影響試驗結(jié)果。此外，儀器設(shè)備還要通過計量檢定合格并定期維護才能用于出具檢測數(shù)據(jù)。（2）試劑的配制和保存。檢驗所用的試劑由于直接或間接地和試驗樣品進行化學反應(yīng)，所以試劑的品質(zhì)及其能否合理使用也會影響著試驗結(jié)果。首先，對試劑應(yīng)該確定在保質(zhì)期內(nèi)，在儲存溶液的容器上要注明其購買時間和保質(zhì)期，要做到至少每月檢驗一次，并按時替換已到期的試劑。其次，對有特殊存放要求的試劑，在試用前要提前對其有效性進行確認，如：高錳酸鉀試劑易氧化，如果在確認時出現(xiàn)氧化現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄，否則檢測結(jié)果無效。對此，確保儀器與試劑使用的規(guī)范性對提升食品檢驗檢測準確性、確保試劑的質(zhì)量非常重要。

5正確處理檢驗數(shù)據(jù)

在食品檢驗過程中，需要做好相關(guān)數(shù)據(jù)的準確讀取和標準記錄。一般檢驗中生成的數(shù)據(jù)最后一位是估計值，前面幾位都是精確值。在實際讀數(shù)過程中，不能主觀增減位數(shù)，應(yīng)根據(jù)各種儀器確定準確度，以保證讀數(shù)的有效性。

6嚴格控制檢驗環(huán)境

除了上述方法外，嚴格控制檢驗環(huán)境也至關(guān)重要，如環(huán)境中的溫度、濕度、污染成分等，但是不同的測試內(nèi)容對檢測環(huán)境的要求也大不相同，如對于溫度來說，標準溶液室的溫度需控制在約20℃;對于檢驗儀器來說，溫度則需控制約18℃-25℃。因此，必須注意根據(jù)不同測試內(nèi)容的檢測需求，合理調(diào)整檢驗環(huán)境的各項指標。

7提高工作人員素質(zhì)

檢驗人員的綜合素養(yǎng)一定程度上決定了食品檢驗數(shù)據(jù)的準確度，在實際操作過程中，任何微小的錯誤都會直接導(dǎo)致檢測結(jié)果的誤差[3]，對此，食品檢驗機構(gòu)對檢驗人員的綜合素養(yǎng)給予重視。首先，在檢驗人員要具有相應(yīng)的檢驗資質(zhì)，要求中級以上職稱的人員要占30%以上，并持證上崗;其次，要強化專業(yè)人才培訓，要根據(jù)儀器、檢測方法及產(chǎn)品變更等安排培訓工作，在培訓過程中，可組織講座、外派學習等方式，不斷掌握和提高檢驗人員的綜合能力和技術(shù)水平。同時，檢驗檢測時，應(yīng)嚴格按照作業(yè)指導(dǎo)書、程序文件與操作規(guī)程進行檢測，并注意檢測中的每一個環(huán)節(jié)。審核人員應(yīng)當深刻理解并靈活掌握操作標準和審核技巧，如果出現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)異常情況時，要冷靜面對并及時做出采取正確的處理措施，對檢驗數(shù)據(jù)的審核工作做好監(jiān)督。

結(jié)束語

綜上所述，食品檢驗檢測是促進食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要條件，是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。為提高食品檢驗檢測的準確性，在食品檢驗過程中，要結(jié)合實際情況不斷探索和研究，通過從樣品抽取、檢驗方法、誤差控制、儀器和試劑使用及檢驗數(shù)據(jù)和環(huán)境等方面不斷完善，從而不斷提高食品檢驗的準確性和真實性。同時，還要不斷提高檢驗人員的綜合素養(yǎng)，硬件和軟件雙管齊下，為食品質(zhì)量和安全保駕護航。

參考文獻：

[1]常志敏.影響食品檢驗準確性的因素及有效管理策略分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（18）：9-10.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.007.

[2]鄭賢光.關(guān)于食品檢驗結(jié)果準確性和有效性的研究[J].現(xiàn)代食品，2021（05）：42-44.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.013.

[3]羅新鵬.食品檢驗結(jié)果準確性的提升策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（09）：41.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.09.029.