高開艷 李文燕

摘 要：伴隨著人們生活質(zhì)量的提升，乳品已經(jīng)成為了人們飲食中的一類重要食品，市場上的乳品種類多，每種乳品的成分、添加劑和營養(yǎng)價值都有著顯著的區(qū)別，部分乳品生產(chǎn)廠家出于經(jīng)濟(jì)利益的追求，會在乳品中添加一些有害微生物，而這正是導(dǎo)致乳品方面食品安全問題頻發(fā)的主要原因。因此，隨著近年來人們對食品安全的關(guān)注，乳品中的有害微生物檢測已然成為了食品監(jiān)督部門的重點工作。文章首先分析了乳品中有害微生物帶來的危害，同時闡述了常見的幾種檢測乳品中有害微生物的技術(shù)，最后還對檢測技術(shù)進(jìn)行了進(jìn)一步延伸與探究。

關(guān)鍵詞：乳品;有害微生物;檢測技術(shù);發(fā)展

引言

乳品使人們?nèi)粘Ｉ钏璧氖种匾牡氖称放c營養(yǎng)品，并逐漸變成人們飲食中必不可少的物質(zhì)，乳品行業(yè)的穩(wěn)定良好發(fā)展對人們的健康具有十分關(guān)鍵的影響。近些年，乳品行業(yè)得到規(guī)?；膲汛蟀l(fā)展，乳品行業(yè)產(chǎn)生的問題同樣有所增加，人們對乳品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視程度明顯提高，不在僅是對營養(yǎng)的關(guān)注。針對乳品而言，有害微生物對質(zhì)量安全產(chǎn)生十分嚴(yán)重的影響，為使質(zhì)量安全得到保障，務(wù)必基于乳品質(zhì)量安全為重點內(nèi)容，對乳品中有害微生物做出科學(xué)準(zhǔn)確的全面檢測。

1 解讀乳品中的有害微生物危害

作為一種現(xiàn)代人必不可少的食物，乳品業(yè)發(fā)展的持續(xù)與穩(wěn)定直接關(guān)聯(lián)著人們的身體健康。最近幾年來，伴隨著技術(shù)與經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，國內(nèi)乳品行業(yè)發(fā)展的步伐越來越快，但與之相隨的是越來越多問題暴露出來。緊接著， 人們對乳品質(zhì)量安全的關(guān)注度持續(xù)增大。據(jù)了解，乳品中對質(zhì)量安全影響最大的源自有害微生物污染，為提升質(zhì)量安全，便需關(guān)注這些有害微生物及其帶來的各種危害。

乳品中較為常見的一些病原菌檢測品種除大腸桿菌、沙門氏菌和空腸彎曲菌之外，還包含金黃色葡萄球菌。它們共有的一個特征是能夠?qū)е氯梭w各種不適，甚至一些致病菌會直接危害到食用者的生命安全。

諸如：十多年前，美國的FDA就曾在由乳品巨頭企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒專用配方奶粉中檢測出阪崎腸桿菌，作為一種新致病菌，其會引起嬰幼兒患上敗血癥和腦膜炎等類疾病。

2 乳品中有害微生物的檢測技術(shù)

2.1 微生物學(xué)檢測技術(shù)

在乳品有害微生物檢測中，微生物檢測技術(shù)屬于一種相對傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，在利用這一檢測技術(shù)開展了相應(yīng)的檢測以后，人們可以獲得乳品中的活菌總數(shù)信息，具體的檢測過程中，涉及了準(zhǔn)平板計數(shù)法和顯微鏡直接觀察法。在這一檢測技術(shù)出現(xiàn)的早期階段，因為很多乳品企業(yè)的條件有限，這一技術(shù)一經(jīng)出現(xiàn)就受到了很多乳品企業(yè)的青睞。作為乳品中有害微生物檢測的有效技術(shù)，這一檢測技術(shù)的整體成本偏低，所使用的相關(guān)設(shè)備也比較簡單，雖然如此，檢測時的流程復(fù)雜且檢測耗時長，最終所獲得的檢測結(jié)果可能與實際存在較大的偏差，檢測的準(zhǔn)確度不夠。隨著對乳品中有害微生物檢測的日漸重視，人們越來越意識到了微生物學(xué)檢測技術(shù)的缺陷，在原有技術(shù)基礎(chǔ)上開展了相應(yīng)的技術(shù)改良，形成了輸水網(wǎng)格濾膜法， 采用這一檢測方法，可以有效濃縮靶細(xì)菌，將檢測樣品中的抑制因子全部去除，避免菌體受到破壞，使得檢測工作可以順利進(jìn)行并提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 生物電化學(xué)檢測技術(shù)

此技術(shù)是借助單個電極對生物量產(chǎn)生與消耗電荷做出精準(zhǔn)有效測定， 以此提供分析信息的全方位解析方法。因為微生物新陳代謝階段，能夠?qū)ε囵B(yǎng)基內(nèi)化學(xué)性質(zhì)差生相應(yīng)的作用影響，除此技術(shù)之外，針對牛奶進(jìn)行檢測還可以記住還原實驗法。還原實驗法的合理應(yīng)用，能夠防止色素生物靈敏度響度比較低的情況，使得測量速度得到有效的增加。電導(dǎo)以及抗阻法具備的優(yōu)點為，可對牛奶內(nèi)存在的大腸肝菌群做出準(zhǔn)確檢測，缺點在于務(wù)必事先制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，曲線的制定需要消耗大量的時間。生物傳感器，則是通過固定化生物成分或是生物體當(dāng)成敏感元件，涵蓋微生物遺傳器以及免疫傳感器與組織傳感器等。針對牛奶內(nèi)含有的雙氫除蟲菌素殘留物做出準(zhǔn)確檢測，需要使用生物傳感器法，其檢測速度較快，且較為靈敏。

2.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

乳品中有害微生物檢測中，免疫學(xué)檢測技術(shù)主要利用的是免疫學(xué)基礎(chǔ)理論，細(xì)胞因子存在著不同特點，通過對這些特點的有效利用就可以獲得相應(yīng)的檢測結(jié)果。不同種類的微生物存在著抗原的區(qū)別，而正是因為這種差異性，使得抗原對機(jī)體所產(chǎn)生的刺激抗體同樣具有各自的特殊性。因此，免疫學(xué)檢測技術(shù)出現(xiàn)的早期階段，機(jī)體感染變質(zhì)程度的檢測涉及了以下幾種：利用單克隆抗體，對乳品中微生物的抗原進(jìn)行相應(yīng)的檢測;利用微生物抗原，獲得機(jī)體形成的特異性抗體信息。近年來，我國的免疫學(xué)檢測技術(shù)發(fā)展速度非?？欤热?，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)等，不同的技術(shù)下有著各自對應(yīng)的優(yōu)缺點，在實際的檢測過程中，為了獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，有關(guān)檢測人員應(yīng)根據(jù)實際情況，來選擇最為恰當(dāng)?shù)臋z測技術(shù)。免疫學(xué)檢測技術(shù)的種類雖然較多，且不同的技術(shù)有著其各自的適用性，但是，整體的檢測流程高度相似，首先利用培養(yǎng)皿對病原菌采取富集培養(yǎng)的方式，隨后對最終的培養(yǎng)物開展分析和檢測。這種檢測方式下因為涉及了培養(yǎng)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)的時間消耗雖然較長，但后續(xù)的免疫檢測效率卻是非常高的，在極短的時間內(nèi)就可以獲得相應(yīng)的檢測結(jié)果。

2.4 分子生物學(xué)技術(shù)

第一，PCR技術(shù)的應(yīng)用。此技術(shù)屬于位于體外擴(kuò)增特異基因的重要技術(shù)。其優(yōu)點在于，可對樣品內(nèi)微生物做出有效檢測，尤其是對不能進(jìn)行人工模式培養(yǎng)的細(xì)菌效果十分明顯。其能夠?qū)鹘y(tǒng)檢測方法存在的不足加以有效解決，不過同樣存在相應(yīng)的缺點，主要為形成過程相對較為復(fù)雜。第二，其他分子生物技術(shù)。除上述檢測技術(shù)，同樣包括分析化學(xué)技術(shù)和ATP 生物熒光技術(shù)以及液相芯片技術(shù)等，此類技術(shù)的具體應(yīng)用范圍相對較廣。液相芯片亦被稱之為流式熒光或懸浮陣列技術(shù)。其常用于核酸研究以及免疫分析等方面的研究，屬于記住微量做出分析新型技術(shù)，其優(yōu)點在于，準(zhǔn)確度與靈敏度較為可靠，能夠完成高通量多指標(biāo)狀態(tài)下的同步分析，同時保證單孔范圍超過100種反應(yīng)完成同步進(jìn)行，可以對核算以及蛋白質(zhì)做出準(zhǔn)確檢測，以此對微生物實際數(shù)量做出精準(zhǔn)推測。

3 探究檢測技術(shù)發(fā)展方向

單從檢測技術(shù)上進(jìn)行分析，用于檢測乳品中微生物的方法有很多， 并且每一種方法都有著不同的優(yōu)劣勢，而為了進(jìn)一步提升乳品檢測，保障乳品質(zhì)量安全，有必要將多種檢測方法融為一體應(yīng)用。據(jù)了解，技術(shù)水平發(fā)展至今天，針對乳品中有害微生物的檢測工作已從幕后搬到臺前，即以往多是在實驗室中完成檢測工作，而現(xiàn)在已實現(xiàn)現(xiàn)場檢測、在線檢測。其中，應(yīng)用范圍最廣的當(dāng)屬在線檢測技術(shù)?，F(xiàn)場檢測則對儀器設(shè)備有著非常高的要求，且受高新技術(shù)影響，用于有害微生物檢測的儀器設(shè)備體積會越來越小，功能會越來越完善，且觀察其他領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展，用于乳品中有害微生物的檢測將朝著集成化、智能化的方向發(fā)展。

4 結(jié)束語

綜上所述，當(dāng)乳品行業(yè)發(fā)展的越來越好，研發(fā)出的乳品類型越來越多，越加需要做好質(zhì)量安全工作，而確保質(zhì)量安全的前提在于做好乳品中有害微生物檢測工作，而本文章便是針對這方面內(nèi)容進(jìn)行探究。

參考文獻(xiàn)：

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