文/張養(yǎng)東 伊 冉 陳美慶 鄭 楠 李松勵 趙圣國 趙慧芬 顧佳升王加啟

〔1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）；2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室〕

整理的《乳粉》國家標(biāo)準(zhǔn)共8項，分別為GBn 35—77《全脂牛乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 5410—85《全脂乳粉》、GB 5411—85《脫脂乳粉》、GB 5412—85《全脂加糖乳粉》、GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》、GB 19644—2005《乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 5410—2008《乳粉（奶粉）》、GB 19644—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》。

在標(biāo)準(zhǔn)名稱上，具有獨立的各品種的標(biāo)準(zhǔn)及名稱，即全脂牛乳粉（GBn 35—77[1]）、全脂乳粉（GB 5410—85[2]）、脫脂乳粉（GB 5411—85[3]）、全脂加糖乳粉（GB 5412—85[4]）；具備標(biāo)準(zhǔn)名稱含分類的各品種的名稱，即全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉（GB 5410—1999[5]）；內(nèi)容含分類的各品種的大類名稱，包括乳粉（GB 19644—2005[6]、GB/T 5410—2008[7]和GB 19644—2010[8]）。

在內(nèi)容要求上，GBn 35—77分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細菌指標(biāo)3 項內(nèi)容；GB 5410—85分為技術(shù)要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標(biāo)及評分、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)），取樣和檢驗，包裝和標(biāo)識，保管和運輸4 項內(nèi)容；GB 5411—85分為技術(shù)要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標(biāo)及評分、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)），取樣和檢驗，包裝和標(biāo)識，保管和運輸4 項內(nèi)容；GB 5412—85分為技術(shù)要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標(biāo)及評分、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)），取樣和檢驗，包裝和標(biāo)識，保管和運輸4 項內(nèi)容；GB 5410—1999分為范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、定義、技術(shù)要求（原料要求、感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量）、試驗方法、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存等6 項內(nèi)容；GB 19644—2005分為范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、指標(biāo)要求（原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)）、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識、貯存及運輸、檢驗方法等10 項內(nèi)容；GB/T 5410—2008分為范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求（理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用）、試驗方法、標(biāo)簽等7 項內(nèi)容；GB 19644—2010分為范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要求（原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑）等4 項內(nèi)容。為便于統(tǒng)一匯總、分析，在技術(shù)要求上統(tǒng)一分為原料和輔料要求，感官要求，理化指標(biāo)，污染物及限量值，真菌毒素及限量值，微生物及限量值等6 項內(nèi)容。

表1 “乳粉”定義

1 定義

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85未規(guī)定術(shù)語和定義，但在標(biāo)準(zhǔn)“提示”中對產(chǎn)品進行了說明。GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010都規(guī)定了術(shù)語和定義。GB/T 5410—2008雖規(guī)定了術(shù)語和定義，但定義的不是產(chǎn)品，對于產(chǎn)品是在產(chǎn)品分類中進行說明。各《乳粉》國家標(biāo)準(zhǔn)的定義詳見表1。

GBn 35—77在提示中說明全脂牛乳粉系指新鮮全脂牛乳，經(jīng)消毒、濃縮、干燥而制成的乳粉。GB 5410—85在提示中說明全脂乳粉為以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。GB 5411—85在提示中說明脫脂乳粉為以脫脂牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。GB 5412—85在提示中說明全脂加糖乳粉為以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。

GB 5410—1999在定義中說明，全脂乳粉系指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉系指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉系指僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)味乳粉系指以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥（或干混）制成的、乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

GB 19644—2005在術(shù)語和定義中說明，GB 5410（指GB 5410—1999）確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 5410—2008在術(shù)語和定義中說明，乳固體為乳中的干物質(zhì)（注：乳中的干物質(zhì)包括乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖和無機鹽）。非脂乳固體為乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質(zhì)。在產(chǎn)品分類中說明：全脂乳粉（全脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。部分脫脂乳粉（部分脫脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，脫去部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉（脫脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，脫去脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉（全脂加糖奶粉、全脂甜乳粉、全脂甜奶粉）系指僅以乳、白砂糖為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)味乳粉（調(diào)味奶粉）系指以乳為主要原料，添加輔料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品；或在乳粉中添加輔料，經(jīng)干混制成的粉狀產(chǎn)品。

GB 19644—2010在術(shù)語和定義中說明，乳粉為以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉為以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

2 范圍

GBn 35—77無范圍要求；GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB/T 5410—2008范圍中包含2 個部分，一是規(guī)定要求，二是適用范圍；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85和GB 19644—2010范圍中只包含1 個部分，即適用范圍。

在規(guī)定要求上，GB 5410—1999 規(guī)定了全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉的定義、技術(shù)要求、試驗方法和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存要求。GB 19644—2005規(guī)定了乳粉衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、運輸、貯存的衛(wèi)生要求。GB/T 5410—2008規(guī)定了各種乳粉的技術(shù)要求、試驗方法和標(biāo)簽的要求。規(guī)定要求詳見表2。

在適用范圍上，GB 5410—85適用于以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。GB 5411—85適用于以脫脂牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。GB 5412—85適用于以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。GB 5410—1999適用于以牛乳或羊乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。GB 19644—2005適用于以生鮮牛（羊）乳為原料，添加或不添加輔料制成的粉狀產(chǎn)品；也適用于以乳粉為原料，添加輔料制成的粉狀產(chǎn)品；但不適用于嬰幼兒配方粉及工業(yè)用乳粉。GB/T 5410—2008適用于供消費者直接食用的各種乳粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。GB 19644—2010適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。適用范圍詳見表3。

3 技術(shù)要求

3.1 原料和輔料要求

GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010均規(guī)定了原料要求，GBn 35—77沒有獨立的原料要求條款，GB/T 5410—2008未規(guī)定原料要求。

表2 規(guī)定要求

表3 適用范圍

在原料要求上，GBn 35—77沒有獨立的原料要求條款，在說明中規(guī)定了原料為新鮮全脂牛乳。GB 5410—85要求用于制造全脂乳粉的牛乳應(yīng)不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品的規(guī)定。GB 5411—85要求用于制造脫脂乳粉的脫脂牛乳，其脂肪含量不得超過0.12%，其他有關(guān)項目應(yīng)不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品規(guī)定。GB 5412—85要求用于制造全脂加糖乳粉的牛乳應(yīng)不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品的規(guī)定，全脂加糖乳粉所用的砂糖應(yīng)不低于GB 317—84《白砂糖》二級品的規(guī)定，同時砂糖的酸度不應(yīng)超過2.2°T（以乳酸計為0.02%）。GB 5410—1999要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。GB 19644—2005原料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB 19644—2010要求生乳應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定，其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。原料、輔料要求詳見表4。

3.2 感官要求

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999和GB19644—2010均規(guī)定了色澤，滋味、氣味，組織狀態(tài)；GB 19644—2005規(guī)定了滋味、氣味和組織狀態(tài)，但無色澤規(guī)定。GB 5410—85、GB 5412—85、GB 5410—1999還規(guī)定了沖調(diào)性。GB/T 5410—2008未規(guī)定感官要求。具體的感官要求詳見表5。

在色澤指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定呈淺黃色。GB 5410—85規(guī)定全脂乳粉最高得分的色澤特征為全部一色，呈淺黃色。GB 5411—85規(guī)定脫脂乳粉最高得分的色澤特征為呈淺白色，色澤均勻，有光澤。GB 5412—85規(guī)定全脂加糖乳粉最高得分的色澤特征為均勻的淺黃色。GB 5410—1999規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉呈均勻一致的乳黃色，調(diào)味乳粉具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的色澤。GB 19644—2010規(guī)定乳粉呈均勻一致的乳黃色，調(diào)味乳粉具有應(yīng)有的色澤。

表4 原料、輔料要求

表5 感官要求

在滋味、氣味指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定無異味。GB 5410—85規(guī)定全脂乳粉最高得分的滋味和氣味特征為具有消毒牛乳的純香味，無其他異味。GB 5411—8 5 規(guī)定脫脂乳粉最高得分的滋味和氣味特征為具有脫脂消毒牛乳的純香味，無其他異味。G B 5412—85規(guī)定全脂加糖乳粉具有消毒牛乳的純香味，甜味純正，無其他異味。GB 5410—1999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉具有純正的乳香味，調(diào)味乳粉具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的滋味和氣味。GB 19644—2005規(guī)定無異味。GB 19644—2010乳粉具有純正的乳香味，調(diào)制乳粉具有應(yīng)有的滋味、氣味。

在組織狀態(tài)指標(biāo)上，G B n 3 5—7 7 規(guī)定粉狀，顆粒均勻一致，無結(jié)塊。G B 5 4 1 0—8 5、GB 5411—85、GB 5412—85分別規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉最高得分的組織狀態(tài)特征為干燥粉末無結(jié)塊。GB 5410—1999和GB 19644—2 0 1 0 規(guī)定干燥、均勻的粉末。GB 19644—2005規(guī)定無異物、無結(jié)塊。

在沖調(diào)性指標(biāo)上，GB 5410—85和GB 5412—85分別規(guī)定全脂乳粉和全脂加糖乳粉最高得分的沖調(diào)性特征為潤濕下沉快，沖調(diào)后完全無團塊，杯底無沉淀物。GB 5410—1999規(guī)定經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊。

3.3 理化指標(biāo)

GBn 35—77規(guī)定了水分、脂肪、酸度和溶解度4 項指標(biāo)。GB 5410—85和GB 5411—85均規(guī)定了水分、脂肪、復(fù)原乳酸度、溶解度和雜質(zhì)度5 項指標(biāo)。GB 5412—85規(guī)定了水分、脂肪、蔗糖、復(fù)原乳酸度、溶解度和雜質(zhì)度6 項指標(biāo)。GB 5410—1999規(guī)定了水分、蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、復(fù)原乳酸度、不溶度指數(shù)和雜質(zhì)度7 項指標(biāo)。GB 19644—2005規(guī)定了水分、蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖和復(fù)原乳酸度5項指標(biāo)。GB/T 5410—2008規(guī)定了水分、蛋白質(zhì)、乳固體、脂肪、蔗糖、復(fù)原乳酸度、不溶度指數(shù)和雜質(zhì)度8 項指標(biāo)。GB 19644—2010規(guī)定了水分、脂肪、蛋白質(zhì)、復(fù)原乳酸度和雜質(zhì)度5 項指標(biāo)。具體的理化指標(biāo)及限量值見表6。

在水分指標(biāo)上，G B n 3 5—77規(guī)定全脂牛乳粉水分≤3%。GB 5410—85規(guī)定全脂乳粉水分特級≤2.50%，一級≤2.75%，二級 ≤3.00%。GB 5411—85規(guī)定脫脂乳粉水分特級≤4.00%，一級≤4.50%，二級≤5.00%。GB 5412—85規(guī)定全脂加糖乳粉水分特級≤2.50%，一級≤2.75%，二級≤3.00%。GB 5410—1999規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉水分≤5.0%。GB 19644—2005規(guī)定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉（全脂和脫脂）水分≤5.0 g/100 g。GB/T 5410—2008規(guī)定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉≤5.0%。GB 19644—2010規(guī)定乳粉和調(diào)制乳粉≤5.0%。

在脂肪指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定全脂牛乳粉指標(biāo)值為≥25%。GB 5410—85規(guī)定特級、一級、二級全脂乳粉脂肪含量均在25.00%～30.00%。GB 5411—85規(guī)定特級、一級、二級脫脂乳粉脂肪含量分別≤1.5%、1.75%、2.00%。GB 5412—85規(guī)定特級、一級、二級全脂加糖乳粉脂肪含量在20.00%～25.00%。GB 5410—1999規(guī)定指標(biāo)值全脂乳粉≥26.0%，脫脂乳粉≤2.0%，全脂加糖乳粉≥20.0%，全脂調(diào)味乳粉≥18.0%，而對脫脂調(diào)味乳粉脂肪無規(guī)定。GB 19644—2005規(guī)定按GB 5410（指GB 5410—1999）的規(guī)定執(zhí)行。GB/T 5410—2008規(guī)定指標(biāo)值全脂乳粉≥26.0%，部分脫脂乳粉1.5%～26.0%，脫脂乳粉≤1.5%，全脂加糖乳粉≥20.0%，而對調(diào)制乳粉的脂肪無規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定指標(biāo)值全脂乳粉≥26.0%，并未對調(diào)制乳粉的脂肪含量進行規(guī)定。

在復(fù)原乳酸度指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定全脂牛乳粉酸度≤20.00 °T。GB 5410—85和GB 5411—85分別規(guī)定全脂乳粉和脫脂乳粉指標(biāo)值特級≤18.00 °T，一級≤19.00 °T，二級≤20.00°T。全脂乳粉復(fù)原乳系指含乳干物質(zhì)12%的乳汁，脫脂乳粉復(fù)原乳系指含脫脂乳干物質(zhì)9%的乳汁。GB 5412—85規(guī)定全脂加糖乳粉指標(biāo)值特級≤16.00 °T，一級≤17.00 °T，二級≤18.00 °T。全脂加糖乳粉復(fù)原乳系指含干物質(zhì)（包括糖）12%的乳汁。GB 5410—1999規(guī)定指標(biāo)值全脂乳粉≤18.00 °T，脫脂乳粉≤20.00°T，全脂加糖乳粉≤16.00 °T，而對調(diào)味乳粉復(fù)原乳酸度無規(guī)定。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008規(guī)定指標(biāo)值全脂乳粉≤18.0°T，部分脫脂乳粉、脫脂乳粉≤20.0 °T，全脂加糖乳粉≤16.0°T。GB 19644—2010規(guī)定牛乳乳粉≤18 °T，羊乳乳粉7～14 °T。

表6 理化指標(biāo)及限量值

在溶解度指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定全脂牛乳粉溶解度≥97%。GB 5410—85和GB 5412—85分別規(guī)定全脂乳粉和全脂加糖乳粉溶解度指數(shù)法指標(biāo)值特級≤0.15 mL，一級≤0.30 mL，二級≤0.50 mL；溶解度重量法指標(biāo)值特級≥99.00%，一級≥98.00%，二級≥97.00%。GB 5411—85規(guī)定脫脂乳粉溶解度指數(shù)法指標(biāo)值特級≤0.30 mL，一級≤0.50 mL，二級≤0.60 mL；溶解度重量法指標(biāo)值特級≥98.00%，一級≥97.00%，二級≥96.00%。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規(guī)定不溶度指數(shù)（溶解度指數(shù)法）指標(biāo)值≤1.0 mL。

在雜質(zhì)度指標(biāo)上，GB 5410—85、GB 5411—85和GB 5412—85分別規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉指標(biāo)值特級≤6 ppm，一級≤12 ppm，二級≤16 ppm，雜質(zhì)度包括焦粉粒。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規(guī)定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)制乳粉雜質(zhì)度指標(biāo)值≤16 mg/kg。GB 19644—2 0 0 5 對雜質(zhì)度沒有規(guī)定。G B 19644—2010規(guī)定乳粉雜質(zhì)度指標(biāo)值≤16 mg/kg，對調(diào)制乳粉的雜質(zhì)度沒有規(guī)定。

在蛋白質(zhì)指標(biāo)上，GB 5410—1 9 9 9 規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉的指標(biāo)值≥非脂乳固體的34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；全脂調(diào)味乳粉含量≥1 6.5%；脫脂調(diào)味乳粉含量≥22.0%。GB 19644—2005規(guī)定按GB 5410（指GB 5410—1999）的規(guī)定執(zhí)行。GB/T 5410—2008規(guī)定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉非脂乳固體含量≥34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；調(diào)味乳粉含量≥16.5%。GB 19644—2010規(guī)定乳粉蛋白質(zhì)含量≥非脂乳固體的34%；調(diào)制乳粉的蛋白質(zhì)含量≥16.5%。

續(xù)表6 理化指標(biāo)及限量值

在蔗糖指標(biāo)上，GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規(guī)定全脂加糖乳粉含量≤20.0%。GB 19644—2005按GB 5410（指GB 5410—1999）的規(guī)定執(zhí)行。

在乳固體指標(biāo)上，G B/T 5410—2008規(guī)定調(diào)味乳粉的乳固體含量≥70.0%。

3.4 污染物及限量值

污染物種類和限量歷年標(biāo)準(zhǔn)均有所變化。GBn 35—77規(guī)定了全脂牛乳粉中鉛、銅、錫、汞、六六六和滴滴涕指標(biāo)的限量值，其中汞的限量值應(yīng)符合GBn 52—77的規(guī)定，六六六和滴滴涕的限量值應(yīng)符合GBn 53—77的規(guī)定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85分別規(guī)定了全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中鉛、銅、汞指標(biāo)的限量值；GB 5410—1999規(guī)定了鉛、銅、硝酸鹽、亞硝酸鹽指標(biāo)；GB 19644—2005規(guī)定了鉛、無機砷和亞硝酸鹽指標(biāo)；GB/T 5410—2008規(guī)定了鉛、無機砷和亞硝酸鹽應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。GB 2762—2005《食品中污染物限量》對乳粉規(guī)定無機砷≤0.25 mg/kg，鉻≤2.0 mg/kg，硒≤0.15 mg/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤2 mg/kg。而GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》增加了要求，規(guī)定鉛≤0.5 mg/kg，總砷≤0.5 mg/kg，鉻≤2.0 mg/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤2.0 mg/kg。污染物限量值見表7。

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表8 真菌毒素及其限量值

在鉛指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定≤1 mg/kg（以Pb計）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規(guī)定≤0.50 ppm（以Pb計）。GB 5410—1999規(guī)定≤0.5 mg/kg。GB 19644—2005規(guī)定≤0.5 mg/kg（以Pb計）。GB/T 5410—2008規(guī)定了鉛的限量應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

在銅指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定≤4mg/kg（以Cu計）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規(guī)定≤4.00 ppm（以Cu計）。GB 5410—1999規(guī)定≤10 mg/kg。

在錫指標(biāo)上，GBn 35—77規(guī)定≤100 mg/kg（以Sn計）。

在砷指標(biāo)上，GB 19644—2 0 0 5 規(guī)定無機砷≤0.2 5 m g/kg；GB/T 5410—2008規(guī)定了無機砷的限量應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 規(guī)定污染物限量應(yīng)符合G B 2 7 6 2的規(guī)定。

在總汞指標(biāo)上，GBn 35—77汞指標(biāo)按GBn 52—77的規(guī)定，即汞指標(biāo)值為牛乳≤0.01 mg/kg，乳制品按牛乳折算；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉汞指標(biāo)值按鮮乳折算≤0.01 ppm（以Hg計）。

在硝酸鹽、亞硝酸鹽指標(biāo)上，GB 5410—1999規(guī)定硝酸鹽（以N a N O3計）≤1 0 0 m g/k g；亞硝酸鹽（以N a N O2計）≤2 mg/kg。GB 19644—2005規(guī)定亞硝酸鹽（以N a N O2計）指標(biāo)≤2 mg/kg。GB/T 5410—2008規(guī)定了亞硝酸鹽應(yīng)符合GB 1 9 6 4 4 的規(guī)定。G B 1 9 6 4 4—2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

在六六六、滴滴涕指標(biāo)上，GBn 35—77 規(guī)定了全脂牛乳粉中六六六和滴滴涕的限量按GBn 53—77的規(guī)定，GBn 53—77規(guī)定六六六和滴滴涕指標(biāo)值為牛乳≤0.1 mg/kg，乳制品按牛乳折算。

在鉻指標(biāo)上，GB 19644—2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

在硒指標(biāo)上，GB 19644—2010規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

3.5 真菌毒素及限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85并未對乳粉中真菌毒素作出限量規(guī)定。GB 5410—1999規(guī)定了黃曲霉毒素M1限量值≤5.0 μg/kg。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19302—2010均規(guī)定了黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計）限量值≤0.5 μg/kg。GB/T 5410—2008規(guī)定了黃曲霉毒素M1指標(biāo)應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定了真菌毒素限量應(yīng)符合G B 2761的規(guī)定，“GB 2761-2005、GB 2761-2011、GB 2761-2017要求有所變化?！币驗閺摹罢鬯銥轷r乳計的乳制品”到直接的“乳制品”，嚴(yán)格了近10倍。真菌毒素及其限量值見表8。

3.6 微生物及其限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌指標(biāo)的限量值。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB19644—2010尤其規(guī)定了致病菌中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌指標(biāo)的限量值。GB/T 5410—2008規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 5410—1999還規(guī)定了酵母和霉菌指標(biāo)的限量值。微生物及其限量值見表9。

表9 微生物及其限量值

在菌落總數(shù)上，G B n 3 5—77規(guī)定細菌總數(shù)≤50 000個/g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中細菌總數(shù)的限量值分別為特級≤20 000個/g，一級≤30 000 個/g，二級≤50 000 個/g。GB 5410—1999、GB 19644—2005規(guī)定菌落總數(shù)≤50 000 cfu/g。GB/T 5410—2008規(guī)定了菌落總數(shù)應(yīng)符合G B 1 9 6 4 4 的規(guī)定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 規(guī)定了菌落總數(shù)n=5，c=2，m=50 000 CFU/g，M=200 000 CFU/g。菌落總數(shù)的要求不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。

在大腸菌群上，GBn 35—77規(guī)定最近似數(shù)≤40 個/100g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規(guī)定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中大腸菌群（近似數(shù)）的限量值分別為特級≤40個/100 g，一級≤90 個/100 g，二級≤90 個/100 g。GB 5410—1999、GB 19644—2005規(guī)定≤90 MPN/100 g。GB/T 5410—2008規(guī)定了大腸菌群應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定n=5，c=1，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

表10 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

在酵母和霉菌上，GB 5410—1999規(guī)定≤50 cfu/g。

在金黃色葡萄球菌上，G B 19644—2005規(guī)定不得檢出，GB/T 5410—2008規(guī)定了致病菌應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

在沙門氏菌上，GB 19644—2005規(guī)定不得檢出。GB/T 5410—2 0 0 8 規(guī)定了致病菌應(yīng)符合G B 19644的規(guī)定。GB 19644—2010規(guī)定n=5，c=0，m=0 CFU/25 g。

在致病菌上，GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85指標(biāo)值規(guī)定不得檢出，但未對致病菌進行具體說明。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85在檢驗方法中說明按照GB 5413—85《乳粉檢驗方法》進行，在GB5413—85中說明乳粉的微生物檢驗按GB 5408—85消毒牛乳附錄B（補充件）進行，GB 5408—85消毒牛乳附錄B指定的微生物檢驗方法有沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、霉菌和酵母數(shù)的測定。GB 5410—1999指標(biāo)值規(guī)定不得檢出，明確致病菌是指腸道致病菌和致病性球菌，指定的檢測方法有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌檢驗。GB 19644—2005指標(biāo)值規(guī)定不得檢出，致病菌是指沙門氏菌和黃色葡萄球菌。GB/T 5410—2008規(guī)定了致病菌應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。

4 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85沒有食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的要求。GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010均規(guī)定了食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的添加量要求。

GB 5410—1999要求食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。GB 19644—2005要求食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。GB/T 5410—2008和GB 19644—2010規(guī)定食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。同時，GB 19644—2010還要求食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。各標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的要求見表10。

5 加工、包裝、貯存、運輸、標(biāo)識

GBn 35—77和GB 19644—2010未對加工、包裝、貯存、運輸、標(biāo)識等進行要求；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 19644—2005規(guī)定了加工要求。

表11 加工、包裝、貯存、運輸、標(biāo)簽要求

GB5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005均規(guī)定了包裝、貯存和運輸要求；G B 5411—85和GB 5412—85在包裝和標(biāo)識、保管和運輸方面的要求同GB 5410—85的規(guī)定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008規(guī)定了標(biāo)識要求。

表12 GB 5410—1999 規(guī)定的凈含量負(fù)偏差

關(guān)于加工，GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5410—85要求生產(chǎn)要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項規(guī)定。GB 19644—2005要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。

關(guān)于包裝，GB 5410—85規(guī)定全脂乳粉的包裝可以分為2 種，即密封包裝和非密封包裝（馬口鐵罐密封包裝或無毒無味塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒非密封包裝）。包裝規(guī)格分為小容器包裝〔密封包裝（454、500、1135、2270g）和非密封包裝（454、500、250g）〕和大容器包裝（25 kg和56磅）。GB 5411—85和GB 5412—85對包裝的要求同GB 5410—85的規(guī)定。GB 5410—1999要求所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。GB 19644—2005規(guī)定產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

關(guān)于貯存，GB 5410—85要求成品貯藏庫應(yīng)通風(fēng)良好，保持干燥。GB 5411—85和GB 5412—85對貯存（保管）的要求同GB 5410—85的規(guī)定。GB 5410—1999要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。GB 19644—2005規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

關(guān)于運輸，GB 5410—85要求成品在運輸時，車、船必須遮蓋，避免雨水侵入和日光照射，同時要小心輕放，避免劇烈震動，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。GB 5411—85和GB 5412—85對運輸?shù)囊笸珿B 5410—85的規(guī)定。GB 5410—1999要求運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。GB 19644—2005規(guī)定運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

關(guān)于標(biāo)識，GB 5410—85要求每件產(chǎn)品必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱及制造方法、商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號、等級、保證日期（自生產(chǎn)日算起）、產(chǎn)品說明和凈重，外包裝箱上需標(biāo)明產(chǎn)品名稱及件數(shù)、外容積尺寸、生產(chǎn)廠名、毛重、凈重、運輸及保管的注意事項和生產(chǎn)日期。G B 5411—85和GB 5412—85對標(biāo)識的要求同GB 5410—85的規(guī)定。GB 5410—1999要求產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)識，還應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量，產(chǎn)品名稱可以標(biāo)為“×××奶粉”，產(chǎn)品的外包裝箱標(biāo)識應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。GB 19644—2005標(biāo)示要求按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行，產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)為“××奶粉”。GB/T 5410—2008要求產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，還應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)示為全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉或調(diào)味乳粉；建議標(biāo)識“本產(chǎn)品不是專為嬰幼兒設(shè)計，不適合0～36 個月嬰幼兒食用”，或類似用語。各標(biāo)準(zhǔn)對加工、包裝、貯存、運輸、標(biāo)簽的要求見表11。

6 凈含量

在GB 5410—1999規(guī)定了凈含量指標(biāo)，單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表12的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。