陳佳楠

隨著新課改的深入推進，培養(yǎng)幼兒的綜合素質(zhì)以及促進幼兒的全面發(fā)展逐漸成為幼兒教育的重點工作內(nèi)容，各種新型的教育方法層出不窮?，F(xiàn)如今，國民健康素質(zhì)的培養(yǎng)已經(jīng)成為社會發(fā)展的重點問題。教師培養(yǎng)幼兒的健康素質(zhì)，必須結(jié)合幼兒的認知特點與興趣愛好，從幼兒的角度出發(fā)尋求合理的教學方式。實踐證明，食育有利于培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣，使幼兒樹立健康意識，促進幼兒身心健康發(fā)展。教師要傳遞食育文化，進行針對性的食育教學。本文結(jié)合實踐教學經(jīng)驗，分析了幼兒園開展食育的教學意義，探討了幼兒園開展食育的促進策略。

一、幼兒園開展食育的教育意義

幼兒的心智發(fā)育尚未完全成熟，教師開展食育教學，能促進幼兒心智的健全發(fā)展。首先，幼兒園開展食育教學對培養(yǎng)幼兒的健康飲食意識具有重要的影響。當前，高熱量、高脂肪的食品充斥著人們的生活，一些幼兒受到影響，漸漸養(yǎng)成了喜歡吃垃圾食品的習慣。而且部分家長只關(guān)注食品的便利性與快捷性，導致幼兒很難樹立正確的飲食觀念?；诖?，幼兒園開展食育教學，有助于更正幼兒的錯誤觀念，為幼兒創(chuàng)設一個積極健康的飲食環(huán)境。其次，幼兒園在開展食育教學的過程中，不可避免地要對幼兒園餐食的飲食結(jié)構(gòu)進行適當?shù)恼{(diào)整，科學的調(diào)整能保障幼兒攝入的營養(yǎng)物質(zhì)達到均衡狀態(tài)。最后，為了更好地達到食育教學的目標，教師往往會設計一些以食品為主題的實踐活動，鍛煉幼兒的實踐能力。幼兒在食物種植的實踐活動中，能真切地體會到食物的來之不易，進而有助于幼兒樹立節(jié)約意識，為幼兒形成正確的飲食觀念奠定良好的基礎。

二、幼兒園開展食育的促進策略

（一）創(chuàng)設食育教學情境，激發(fā)幼兒了解食品的興趣

由于幼兒認知的特殊性，幼兒園教師在開展食育教學前，需要激發(fā)幼兒學習食品知識的積極性，使幼兒對食品知識產(chǎn)生興趣，以收獲預期的教學效果。食育教學的內(nèi)容包括培養(yǎng)幼兒形成良好的飲食習慣、食品節(jié)約意識、食品安全意識以及餐桌禮儀等，內(nèi)容范圍較廣。教師采用傳統(tǒng)的理論教學方法，難以達到教學目的，還可能使幼兒在學習的過程中產(chǎn)生抵觸心理。因此，教師應該根據(jù)幼兒的性格特點，努力創(chuàng)設食育教學情境，通過多元化的情境激發(fā)幼兒的學習興趣。具體來說，教師需要在幼兒的一日三餐中滲透食品安全意識以及節(jié)約意識，努力將幼兒園打造成幼兒的食材樂園，為幼兒營造一種身臨其境的食育情境，激發(fā)幼兒接受食育教學的興趣。此外，教師不應局限于教室環(huán)境中，可以在園內(nèi)創(chuàng)設食育情境，讓整個幼兒園都充滿食育學習的氛圍。

例如，教師在創(chuàng)設室內(nèi)情境時，可以為幼兒劃分特定的活動區(qū)域，如班級廚房、班級餐廳或班級飲品吧等多種食品活動區(qū)域。同時，教師也要為幼兒提供足夠多的輔助工具，充分激發(fā)幼兒的想象力，從而讓幼兒體驗食品活動的樂趣。此外，教師還可以利用教室內(nèi)的黑板與空白區(qū)域，創(chuàng)設展覽墻或食品知識科普角，鼓勵幼兒收集食品信息，參與班級環(huán)境創(chuàng)設。教師在創(chuàng)設室外情境時，可以申請在園內(nèi)開辟一方小小菜園，引導幼兒觀察植物的成長過程，為幼兒提供種植及采摘的實踐機會。除了創(chuàng)設教學情境外，教師還可以采用繪本情境教學法，選取一些與食育主題相關(guān)的優(yōu)秀兒童繪本，如《大米哪里來》《漢堡男孩》等，激發(fā)幼兒的閱讀興趣，拓展幼兒的食育知識視野。

（二）開展種植實踐活動，提升對食材的認知

在城市里，一些幼兒很少有與大自然直接接觸的機會，缺乏觀察植物生長過程的時機，不了解自然生長規(guī)律，也無法對大自然產(chǎn)生直觀正確的認識。鑒于此，在幼兒園開展食育教學的過程中，教師應采取針對性的教學活動，比如種植實踐活動。種植實踐活動是讓幼兒自己動手對植物進行栽培、澆水、采摘等一系列操作的過程，能鍛煉幼兒的實踐動手能力，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念，使幼兒在辛勤勞動的過程中認識到糧食的來之不易，進而樹立節(jié)約糧食的意識。種植實踐活動需要充足的實踐空間，幼兒園應重視食育教學，開辟實踐空間，以供幼兒進行實踐觀察。在植物生長的過程中，教師可以引導幼兒觀察節(jié)氣與天氣等外部環(huán)境因素對植物生長的影響，提高幼兒對植物生長的認知，使幼兒了解自然規(guī)律，為幼兒今后的發(fā)展奠定基礎。

例如，在春季學期，教師可以選取一些適宜在春季種植的植物，如番茄、櫻桃等，在園內(nèi)選取合適的種植區(qū)域，引導幼兒選擇自己喜歡的植物種子。在完成基本的準備工作后，教師要向幼兒科普一些注意事項，讓幼兒了解番茄與櫻桃這兩種植物的習性及特點，在種植實踐活動中豐富理論知識。對于幼兒來說，種植實踐活動較為繁雜，教師可將幼兒分為不同的小組，讓幼兒通過小組合作完成種植，提高幼兒的團結(jié)合作意識。在完成小組分配后，教師要教導幼兒播種，并對植物種子進行定期的澆水、施肥與除草活動，讓幼兒定期觀察植物生長變化過程，同時鼓勵幼兒以書寫或繪畫的形式制作觀察日記，進而了解自然的規(guī)律。

（三）實行家園共育模式，促進良好習慣的形成

當前，很多幼兒都存在挑食、厭食以及喜好垃圾食品的不良習慣，導致身體出現(xiàn)肥胖、營養(yǎng)不良等健康問題。錯誤的飲食習慣不僅會影響幼兒的身體健康，還會限制幼兒今后的發(fā)展，因此培養(yǎng)幼兒形成良好的飲食習慣非常重要。但是，良好習慣的培養(yǎng)不是一蹴而就的，它是一個長期的過程。因此，幼兒園應該和家長聯(lián)合，實施家園共育模式，二者協(xié)力共同促進幼兒形成良好的飲食習慣。具體來說，首先，幼兒園應該通過活動交流及講座等形式，讓家長認識到良好飲食習慣對幼兒成長發(fā)育的重要性;其次，幼兒園與家長應共同設計一套統(tǒng)一的飲食習慣條例，教師在園內(nèi)按照該條例監(jiān)督幼兒的進餐表現(xiàn)，家長在家中按照該條例對幼兒進行飲食習慣管理，使幼兒長期處在良好飲食環(huán)境中，進而養(yǎng)成良好的飲食習慣;最后，幼兒園與家長應該加強溝通，教師要通過多種溝通平臺，幫助家長解決幼兒的食育問題。

例如，在幼兒進餐前，教師要對幼兒進行合理的引導，創(chuàng)設適宜的進餐環(huán)境，使幼兒產(chǎn)生良好的進餐情緒，避免幼兒出現(xiàn)厭食、挑食等情況;在進餐過程中，教師要監(jiān)督幼兒的用餐時間，防止幼兒在進餐過程中出現(xiàn)胡思亂想、東張西望等問題;在進餐結(jié)束后，教師還應鼓勵幼兒自主收拾碗筷、擦凈飯桌。同時，幼兒園可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立家園共育的溝通平臺，實時上傳幼兒的進餐照片或視頻，讓家長了解幼兒進餐表現(xiàn)的同時，學習教師的科學指導方法，從而幫助家長在家庭中對幼兒進行正確的飲食習慣教育。

眾所周知，我國擁有悠久的飲食文化，飲食文化的繼承以及飲食健康意識的培養(yǎng)影響國民未來的健康發(fā)展趨勢。實踐證明，幼兒園中開展食育教育，能為國民健康的培養(yǎng)奠定堅實基礎。幼兒園應結(jié)合新型的教育理念，不斷探索新型的教育方法，努力尋求多樣化的食育教學方法，幫助幼兒樹立健康意識，強化幼兒的食品認知，促進幼兒身心的健康發(fā)展。

（作者單位：江蘇省張家港市城北幼兒園）