徐星

摘 要：高等職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為中心進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生獲得實(shí)際的工作體驗(yàn)。本文以食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)為例，研究分析高職食品類技術(shù)人才培養(yǎng)，探討適應(yīng)市場、企業(yè)需求特點(diǎn)和人才要求的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：高職;《食品貯運(yùn)與營銷》;實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.08.065

2019年全國食品安全宣傳周以“尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主題。食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，已上升至國家戰(zhàn)略，習(xí)近平總書記用“兩大問題”來定性食品安全，即：食品安全既是重大的民生問題，也是重大的政治問題。近年來重大食品安全事件頻發(fā)，深刻教訓(xùn)警醒消費(fèi)者、食品行業(yè)企業(yè)及國家高度重視。食品安全課程已廣泛納入了高等教育之中。食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者的過程中，需要經(jīng)過一系列中間環(huán)節(jié)，如食品包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售等，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要相關(guān)的專業(yè)技能人才。

1 《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)人才需求現(xiàn)狀分析

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)。近年來，食品工業(yè)的快速發(fā)展，對高素質(zhì)食品專業(yè)人才需求持續(xù)增加。特別是中西部地區(qū)，食品原材料資源豐富，而食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模相對滯后，生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工藝水平也有待提高。企業(yè)要適應(yīng)國家戰(zhàn)略及區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)實(shí)力，人才是第一生產(chǎn)力，是關(guān)鍵要素?？梢哉f，企業(yè)的競爭，實(shí)際上是人才的競爭。食品類高職高專作為培養(yǎng)高層次、職業(yè)技術(shù)型、復(fù)合型食品類技術(shù)人才的院校，專業(yè)實(shí)踐課程建設(shè)及實(shí)施是為了帶動(dòng)食品類專業(yè)教學(xué)實(shí)施的順利進(jìn)行，提升本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，通過先進(jìn)技術(shù)支撐、持續(xù)更新的方式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，使整體人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。

2 《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)理念

高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系，是高職教育內(nèi)涵的核心，教學(xué)質(zhì)量的提升，教學(xué)效果的加強(qiáng)和高素質(zhì)人才的培養(yǎng)不僅只靠理論教學(xué)，同時(shí)離不開高質(zhì)量的實(shí)踐教學(xué)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，有利于各門課程之間相互滲透，完善課程體系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢，提高教學(xué)效率。

《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)理念：根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)職業(yè)能力目標(biāo)和專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)來確定實(shí)踐模塊，以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容來構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)體系由基礎(chǔ)能力實(shí)踐、專項(xiàng)能力實(shí)踐和綜合能力實(shí)踐三塊遞進(jìn)式組合構(gòu)建，符合應(yīng)用型技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需要。

《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐課程的組織與實(shí)施：專業(yè)實(shí)踐課程的組織和實(shí)施是專業(yè)課程順利有效完成的保證。食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)實(shí)踐課程的課時(shí)量應(yīng)該占總課時(shí)量的50%-55%。內(nèi)容設(shè)置應(yīng)該和學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力匹配。

2.1 實(shí)踐教學(xué)目的

《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)確立與課程設(shè)置，應(yīng)該強(qiáng)化食品貯運(yùn)與營銷相關(guān)管理、食品儲存、運(yùn)輸以及食品產(chǎn)品的經(jīng)營，銷售等方面的實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有良好職業(yè)發(fā)展能力的綜合素質(zhì)高、能力強(qiáng)的應(yīng)用型技能人才。

2.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系包括基礎(chǔ)技能模塊、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)模塊，綜合實(shí)踐教學(xué)模塊三部分。

（1）基礎(chǔ)技能模塊：通過科學(xué)修養(yǎng)課、職業(yè)素養(yǎng)課培養(yǎng)學(xué)生具有探究學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力、良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力。現(xiàn)代辦公軟件操作能力和現(xiàn)代辦公設(shè)備操作能力。資料進(jìn)行查閱、整理與歸檔的能力。大局意識、協(xié)作精神和服務(wù)精神的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（2）專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)模塊：通過專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課和專業(yè)技能實(shí)踐組成。具體包括以下幾大類：食品化學(xué)檢驗(yàn)類、食品安全儲運(yùn)類、食品營銷類。

①食品化學(xué)檢驗(yàn)類：包括食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的實(shí)踐課程。這類專業(yè)基礎(chǔ)課課程的設(shè)置，主要是鞏固學(xué)生生化實(shí)驗(yàn)技能，為專業(yè)核心課程做準(zhǔn)備。

②食品安全儲運(yùn)類：包括食品質(zhì)量與安全管理、食品自動(dòng)化倉儲管理、食品貯藏與保鮮技術(shù)、食品運(yùn)輸與配送管理、冷鏈物流管理的實(shí)踐課程。這類專業(yè)核心課程培養(yǎng)學(xué)生在食品企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)能力，對食品的安全生產(chǎn)、安全運(yùn)輸、安全銷售能夠全面地掌控。

③食品營銷類：市場調(diào)查與預(yù)測、食品營銷實(shí)務(wù)，電子商務(wù)與網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)踐課程。這類課程主要培養(yǎng)學(xué)生對中小型食品企業(yè)進(jìn)行營銷策劃，構(gòu)建電子營銷平臺，協(xié)助客戶解決處理產(chǎn)品使用過程中所有問題。

（3）綜合實(shí)踐教學(xué)模塊，包括創(chuàng)新實(shí)踐、考證實(shí)踐和綜合實(shí)習(xí)三個(gè)子模塊。

①創(chuàng)新實(shí)踐：充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力，突出學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，鞏固和升華學(xué)生的理論知識，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。主要環(huán)節(jié)包括學(xué)生科研立項(xiàng)、開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、各類學(xué)科競賽等。

②考證實(shí)踐：根據(jù)國家勞動(dòng)保障部或者相關(guān)行業(yè)要求，結(jié)合專業(yè)崗位需求，取得行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)資格證書。學(xué)生畢業(yè)持證上崗，能與用人單位無縫對接。該模塊由學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織實(shí)施。

③綜合實(shí)習(xí)：目的是強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)實(shí)踐綜合知識和生產(chǎn)技能的認(rèn)識，使學(xué)生的專業(yè)技能得以內(nèi)化。培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和解決實(shí)際問題能力，主要包括認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)（專業(yè)）實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)實(shí)踐層次構(gòu)成。

3 加強(qiáng)《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)師資是以專業(yè)帶頭人為核心的“雙師結(jié)構(gòu)”和“雙師素質(zhì)”的高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)，聘請企業(yè)的技術(shù)大師擔(dān)任兼職教師。努力打造一支教學(xué)水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)完善合理的專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資“雙師型”教師占專業(yè)課教師的比例一般不低于50%;學(xué)校應(yīng)采用“送出去、請進(jìn)來”的模式加強(qiáng)對實(shí)踐教師的培養(yǎng)。通過校本培訓(xùn)和企業(yè)實(shí)踐鍛煉提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。專任教師除了要具備扎實(shí)的本專業(yè)相關(guān)理論知識，每5年要累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，教師要到企業(yè)一線參與企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營全過程，有效提高動(dòng)手能力，以及理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，深入了解企業(yè)的崗位需求以及能力要求，明確專業(yè)技能培訓(xùn)的方向，從而指導(dǎo)教學(xué)內(nèi)容尤其是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置和調(diào)整。

兼職教師應(yīng)具備良好的政治思想素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有“教學(xué)”和“陪學(xué)”能力，擔(dān)任班組長及以上職務(wù)的管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的教學(xué)方法，能承擔(dān)專業(yè)技能傳遞、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指引和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。兼職教師主要來自食品加工、貯運(yùn)、營銷相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)。

4 《食品貯運(yùn)與營銷》專業(yè)實(shí)踐教學(xué)考核評價(jià)體系的建立

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的評價(jià)體系應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)學(xué)生“學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)合作”的現(xiàn)代化教育理念，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐考核體系的多元化，注重過程性評價(jià)，推廣“以證代考”的評價(jià)模式。

專業(yè)技能訓(xùn)練的考核側(cè)重實(shí)際操作與能力考核，整體考查學(xué)生在專業(yè)知識、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作等方面的能力。專業(yè)技能訓(xùn)練考核，由學(xué)生分組或單獨(dú)完成，可以通過實(shí)操、報(bào)告、論文等方法考核。成績構(gòu)成包括：平時(shí)表現(xiàn)（30%～40%），項(xiàng)目（訓(xùn)練）完成情況（60%～70%）。

頂崗實(shí)習(xí)成績由校內(nèi)專業(yè)教師評價(jià)、校外兼職教師評價(jià)、實(shí)習(xí)單位鑒定三部分組成。

校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)教師按照本專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，審定學(xué)生提交的“頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)書”，結(jié)合學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段匯報(bào)、總結(jié)，分期檢查情況對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況進(jìn)行評定，分值占總成績的30%～40%。

校外兼職指導(dǎo)教師結(jié)合企業(yè)崗位要求，對學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的工作態(tài)度、專業(yè)技能、工作紀(jì)律等實(shí)習(xí)情況進(jìn)行評定，分值占總成績的40%～50%。

實(shí)習(xí)單位鑒定主要考查學(xué)生在企業(yè)的適應(yīng)情況，包括對學(xué)生的工作態(tài)度、出勤情況、工作成果和表現(xiàn)進(jìn)行評定，分值占總成績的10%～20%。

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)是個(gè)牽扯到院系相關(guān)多個(gè)學(xué)科的系統(tǒng)工程。本專業(yè)以服務(wù)區(qū)域發(fā)展和服務(wù)學(xué)生發(fā)展為原則，以校企合作為平臺，充分利用合作企業(yè)人力和設(shè)備資源，組織學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)。在實(shí)踐體驗(yàn)中不斷總結(jié)、反思、修訂、完善，使實(shí)踐教學(xué)體系逐漸趨于科學(xué)、實(shí)用。使人才培養(yǎng)得到企業(yè)的全力配合，培養(yǎng)的人才更能適應(yīng)企業(yè)的需求，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)理論與實(shí)踐一體化的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

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