煮雞蛋時(shí)間有講究

很多人認(rèn)為煮雞蛋操作簡(jiǎn)單，但煮雞蛋的講究并不少，特別是關(guān)于時(shí)間的把握。雞蛋煮太久，雖然不影響蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收，但B 族維生素、維生素E 等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有所損失，還會(huì)致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。另一方面，雞蛋煮的時(shí)間太短、加熱不充分，不能有效殺滅其中的沙門(mén)氏菌等致病菌，建議普通雞蛋煮10 分鐘以上至全熟，即使講求口感，還是煮5 ～ 10 分鐘為佳。

煮過(guò)的鮮牛奶為啥會(huì)有一層“皮”

在家里煮牛奶時(shí)常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，加熱煮沸后的牛奶上面漂浮著一層皮，吃起來(lái)味道像奶片一樣醇厚。為什么會(huì)出現(xiàn)奶皮呢？原來(lái)，牛奶受熱后，乳脂肪膨脹上浮，聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續(xù)進(jìn)行，乳蛋白變性與乳脂肪凝結(jié)在一起，最終形成了 “奶皮”。

在眾多奶類(lèi)中，需冷藏的巴氏殺菌奶、常溫存放的“純牛奶”均已經(jīng)過(guò)滅菌處理，不建議長(zhǎng)時(shí)間加熱。當(dāng)然，如果是剛擠出來(lái)的鮮牛奶，還是要經(jīng)過(guò)如煮沸這樣的滅菌消毒處理才能喝。

如何調(diào)一份百搭又好吃的芝麻拌醬

食材：芝麻醬、生抽、白醋、白糖、香油、蒜泥各適量。

做法：

?在小碗中加入2 勺芝麻醬、2 勺開(kāi)水，攪拌均勻;

?加入2 勺白醋、2 勺生抽、2 勺白糖，攪拌均勻;

?加1 勺香油、1 勺半蒜泥（可根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽），拌勻即成。

這樣調(diào)出來(lái)的芝麻拌醬，拌面、拌涼菜都好吃。

吃飯刷手機(jī)不利控制體重

巴西拉夫拉斯聯(lián)邦大學(xué)和荷蘭烏得勒支大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究人員發(fā)現(xiàn)，一邊吃飯一邊刷手機(jī)容易讓人攝入更多熱量，不利控制體重。

研究人員招募了62 名年輕志愿者，讓他們從健康食品、軟飲料和巧克力中隨意選用食物，吃飽為止。志愿者共參與三次試驗(yàn)，第一次專(zhuān)心進(jìn)食，第二次邊進(jìn)食邊刷手機(jī)，第三次進(jìn)食時(shí)看紙質(zhì)文章。結(jié)果顯示，專(zhuān)心進(jìn)食時(shí)，志愿者平均多攝入熱量2.24 千焦;邊吃飯邊刷手機(jī)時(shí)，平均多攝入2.47 千焦，體重超重的志愿者多攝入的熱量更多，平均達(dá)2.58 千焦。研究人員還發(fā)現(xiàn)，邊吃飯邊刷手機(jī)時(shí)，志愿者選用高脂食物的量比專(zhuān)心進(jìn)食時(shí)多10%。另外，吃飯時(shí)閱讀紙質(zhì)文章也會(huì)讓人多攝入熱量。