廖玉婷

說到健康食物，燕麥片時常被提名。作為輕食界的新寵兒，低糖、低脂、高纖維的它也獲得了越來越多的關(guān)注。

對專注體重管理的健身黨來說，燕麥片是扛餓又減脂的理想食物，而對老年人來說，一碗暖暖的燕麥粥也可以是一頓樸實無華的早餐。

面對貨架上種種“燕麥片”“燕麥”“麥片”等產(chǎn)品，你是否會挑選？

2020年11月，《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局及省級市場監(jiān)督管理局（原食品藥品監(jiān)督管理局）在2015年12月至2020年10月期間關(guān)于燕麥片的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，近5年，監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格燕麥片93批次，不合格原因主要是微生物污染，其中以霉菌超標所占比例最高，其次是大腸菌群和菌落總數(shù)。

品牌方面，百佳超級市場旗下自有品牌“百佳之選”上榜次數(shù)最多。此外，西麥、智力、天喔、宜家、金日禾野、精力沛等也曾抽檢不合格。

“百佳之選”頻上質(zhì)檢黑榜

抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，標稱生產(chǎn)企業(yè)為珠海華盛明生物工程有限公司不合格次數(shù)最多，其生產(chǎn)的5批次產(chǎn)品全部來自“百佳超級市場”旗下品牌“百佳之選”。

其中百佳之選綜合水果燕麥片（1千克/袋，2018/5/15）、百佳之選混合堅果燕麥片（1千克/袋，2017/11/3）、百佳之選綜合水果燕麥片（1千克/袋，2017/11/2）3批次為霉菌超標;百佳之選桂圓紅棗枸杞燕麥片（1千克/袋，2018/6/30）1批次為大腸菌群超標;百佳之選桂圓紅棗枸杞燕麥片（1千克/袋，2017/11/1）1批次為大腸菌群和霉菌同時超標。

此外，消費者較熟悉的品牌如“西麥”“智力”“天喔”“宜家”“金日禾野”“精力沛”等也曾抽檢不合格。

公開資料顯示，河北西麥食品有限公司是西麥食品全資子公司，其生產(chǎn)的西麥西澳陽光核桃牛奶燕麥片（560克/袋，2015/7/14）檢出霉菌超標，實測值為95CFU/g，是法定限值（50CFU/g）的1.9倍。

“天喔”旗下1批次燕麥片同樣因霉菌超標上榜。標稱天喔食品（集團）有限公司委托上海早早麥食品有限公司生產(chǎn)的早早麥即食燕麥片（經(jīng)典原味）（700克/袋，2018/9/18）霉菌的5次檢測結(jié)果分別為180、60、50、60、130（單位：CFU/g），而標準規(guī)定同一批次產(chǎn)品5次的檢測結(jié)果均不能超過100CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過50CFU/g。

霉菌超標的燕麥片還有“宜家”。標稱由深圳宜家家居有限公司銷售、東恩國際物流（上海）有限公司進口的混合水果干麥片（沖調(diào)谷物制品）（500克/盒，2019/8/7）霉菌的5次檢測結(jié)果分別為250、120、170、120、80（單位：CFU/g）。

除了霉菌，其他知名品牌則因大腸菌群、菌落總數(shù)被判不合格。

標稱由廣東金祥食品有限公司生產(chǎn)的智力燕麥片（1千克，2017/3/6）大腸菌群的檢測結(jié)果為230MPN/100g，是法定限值（40MPN/100g）的5.8倍。

標稱由金維他（福建）食品有限公司生產(chǎn)的金日禾野即溶營養(yǎng)燕麥片（600g/袋，2017/1/8）菌落總數(shù)檢出值為83000CFU/g，是法定限值（10000CFU/g）的8.3倍。

標稱由廣州萃取生物科技有限公司從化分公司生產(chǎn)的精力沛胚芽燕麥片（紅棗黑米）（468克/袋，2017/5/5）大腸菌群檢出值2400MPN/100g，是法定限值（40MPN/100g）的60倍。

近九成不合格為微生物污染

燕麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、纖維素及油脂的含量在眾多谷物中均是“佼佼者”。傳統(tǒng)上，消費者認為“麥片”就是“燕麥片”，但是市場上的麥片種類其實不止燕麥片一種。

根據(jù)加工方式的不同，可將燕麥片分為純燕麥片和復(fù)合燕麥片;根據(jù)主要原料和產(chǎn)品風(fēng)味的不同，燕麥片又分為原味燕麥片和混合型燕麥片。

純燕麥片原料只有燕麥一種，由于未加入調(diào)味物質(zhì)及其簡單的加工工藝，其營養(yǎng)成分也得到了最大程度的保留。因此，此類產(chǎn)品適宜老年人、三高人群食用。復(fù)合燕麥片對燕麥片的含量沒有要求，只要保證燕麥是其中一種原料即可。相對來說，復(fù)合燕麥片沒有那么“純”，取而代之的是營養(yǎng)價值低的植脂末、糊精、奶精等配料。

抽檢結(jié)果顯示，在93批次不合格的燕麥片中，其中有82批次微生物超標，包括霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)。

值得一提的是，從產(chǎn)品名稱看，這些被微生物污染導(dǎo)致不合格的燕麥片中，絕大部分都是復(fù)合燕麥片和混合型燕麥片。

究其原因，一是復(fù)合燕麥片的加工工藝繁瑣，較易造成微生物污染;二是復(fù)合燕麥片中添加了大量植脂末、糖、鹽等添加劑，既可以是攜帶微生物的載體，也可為微生物繁殖提供有利條件。

食品腐敗變質(zhì)的一個主要原因是霉菌污染，食品有無受霉菌污染，也可間接影響其貨架期的長短。另外，有些霉菌還會產(chǎn)生毒素（如黃曲霉毒素是一級致癌物），危害人類健康。

標稱由汕頭市金意食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇紅棗枸杞五谷燕麥片（400g/袋，2017/11/1）是霉菌污染較為嚴重的一款，同批次燕麥片5次的檢測結(jié)果分別為3300、4200、3200、3500、4000（單位：CFU/g），標準值為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g，其最高檢出值是最低限值的84倍。值得注意的是，該款產(chǎn)品大腸菌群項目也不合格。

大腸菌群檢測結(jié)果是食品衛(wèi)生狀況良好與否的評判標準之一，大腸桿菌是一種致病菌，若受大腸桿菌污染的食品極有可能對人體健康造成很大傷害。

標稱由汕頭市金意食品有限公司生產(chǎn)的高老頭紅豆薏米枸杞燕麥片（718克/罐，2018/7/25），菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均不合格，其中大腸菌群5次的檢測結(jié)果分別為68000、93000、4800、81000、76000（單位：CFU/g），標準規(guī)定同一批次產(chǎn)品5次的檢測結(jié)果均不能超過100CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過10CFU/g。

菌落總數(shù)常常是食品衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)劣的標志，通過菌落總數(shù)的測定結(jié)果，可以反映出食品的加工生產(chǎn)是否符合相關(guān)標準。

標稱由北京臻味坊食品有限公司生產(chǎn)的臻味天天麥香-酸奶紫薯堅果麥片（336g/盒，2019/7/1）菌落總數(shù)超標，5次檢測結(jié)果分別為1900000、340000、16000、21000、24000（單位：CFU/g），標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g，其最高檢出值是最低限值的190倍！

燕麥片選購小tips

1.選擇相對完整的燕麥片。燕麥片的顆粒越碎，它的深加工程度越高。相對地，它的升糖（GI）指數(shù)就會越高，飽腹感也會越差。

2.加工程度越低，配料表越純粹，這樣的燕麥片越優(yōu)質(zhì)。應(yīng)規(guī)避市場上一些深度加工或配料過多的燕麥，如添加糖、香精的沖泡麥片、膨化谷物片等。

3.在雜糧區(qū)買燕麥片時，要注意聞一下有無異味，燕麥片的脂肪含量較高，因此耐儲存性稍差一些。

4.觀察燕麥片的顏色，正常燕麥片是白里帶一點黃色或者褐色，如果發(fā)暗發(fā)黑就可能儲存有問題，最好不要購買。