任健

吃粗糧的好處很多，吃得越多越好嗎？如何科學(xué)食用粗糧？下面讓我們一起來(lái)了解一下。

粗糧有益健康，但并不是吃得越多越好

首先，我們要認(rèn)識(shí)粗糧，并了解粗糧能夠帶來(lái)的益處。所謂粗糧，是相對(duì)精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、燕麥、蕎麥等谷類和黃豆、紅豆、綠豆等豆類。與細(xì)糧相比，粗糧的維生素B1和膳食纖維含量更加豐富。維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用;膳食纖維能夠吸收大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，并能吸附腸腔內(nèi)的某些有害物質(zhì)。另外，粗糧的碳水化合物含量相對(duì)低，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。所以說(shuō)，粗糧有益健康。

其次，粗糧雖好，但也不可過(guò)度食用，否則將造成危害。粗糧食用過(guò)多會(huì)使胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等。過(guò)多的膳食纖維在阻礙有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，造成基本營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。

食用粗糧注意三點(diǎn)

首先，控制食用量，每人每天攝入粗糧50克比較合適。對(duì)于特殊人群，如兒童、青少年、老年人等，要在此基礎(chǔ)上適當(dāng)減量。

其次，吃粗糧要循序漸進(jìn)，及時(shí)補(bǔ)水，以保障膳食纖維的正常消化。

最后，烹飪方法上建議粗糧和細(xì)糧混合搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

小貼士：吃雜糧多喝水

“吃雜糧緩解便秘”的說(shuō)法深入人心，然而，很多人親身實(shí)踐后卻發(fā)現(xiàn)便秘更嚴(yán)重了，原因之一可能是水?dāng)z入不足。

粗糧富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但需要靠水分的幫助。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水性，可明顯增加腸道中糞團(tuán)的體積，加快其在腸道中的轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。所以如果吃很多粗糧，但喝水不夠，膳食纖維就膨脹不起來(lái)，糞便體積小又干硬，在腸道中運(yùn)送反而更慢。因此，吃粗糧的同時(shí)一定要多喝水。

對(duì)于老年人、兒童及胃腸道功能減弱的人，可以選擇小米、大黃米等容易消化的粗糧，也可以通過(guò)改變烹調(diào)方法提高消化吸收率，如把粗糧粥煮得軟爛黏糊，把粗糧磨成粉，用豆?jié){機(jī)制作五谷豆?jié){或全谷物米糊，等等。另外，烹調(diào)粗糧之前，最好浸泡一段時(shí)間，這樣處理后，做熟的粗糧口感更好，更容易消化吸收，同時(shí)也縮短了烹調(diào)時(shí)間。