余海樂(lè)，李鎮(zhèn)養(yǎng)，2，趙繼念，劉永超，肖 俊，王永江，陽(yáng)林芳，劉小紅，曾檢華

（1.廣東壹號(hào)地方豬研究院有限公司，廣東壹號(hào)食品股份有限公司，廣東省地方豬資源保護(hù)與利用企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524000；2.廣州艾佩克養(yǎng)殖技術(shù)咨詢有限公司，廣東 廣州 511400；3.中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510275）

廣東小耳花豬是列入廣東省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄的優(yōu)質(zhì)地方品種，主要分布于廣東省湛江市、茂名市下屬各縣區(qū)，是目前廣東粵西地區(qū)存欄量最大的優(yōu)質(zhì)地方良種豬之一。該豬種具有肉質(zhì)細(xì)嫩、耐粗飼、母性好、雜交效果顯著等特點(diǎn)[1]。壹號(hào)土兩廣小花豬品系是以廣東小耳花豬為育種素材，以繁殖性能為主，結(jié)合肉質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育及外貌選擇，經(jīng)多年選育而成的高繁殖力新品系[2]。該品系繁殖力高，肉質(zhì)細(xì)嫩、胴體與肉質(zhì)性能一致性高，不僅滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)肉的要求，也適合產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗(yàn)所有豬只出生于2018年7月1—31日，來(lái)源于廣東某豬場(chǎng)。仔豬斷奶后開(kāi)始飼養(yǎng)試驗(yàn)。選取12月齡、生長(zhǎng)發(fā)育健康的廣東小耳花豬70頭進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定。所有豬只提供相同的飼糧、飼喂方式、充足的飲水，并在同一棟舍進(jìn)行分欄飼養(yǎng)。

1.2 方法

胴體、肉質(zhì)性能測(cè)定參照豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）和瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 825—2004）。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Microsof Office Excel 2007軟件進(jìn)行處理。結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 生長(zhǎng)性能

70頭廣東小耳花豬的生長(zhǎng)性能結(jié)果見(jiàn)表1。廣東小耳花豬在375日齡時(shí)，平均體重78.89 kg，背膘厚31.06 mm。

表1 廣東小耳花豬品系體重與背膘厚測(cè)定結(jié)果（n=70）

2.2 胴體性狀

對(duì)其中35頭進(jìn)行屠宰，平均體重79.33 kg，屠宰率為72.45%、瘦肉率為40.76%，胴體直長(zhǎng)為83.36 cm，胴體斜長(zhǎng)為72.75 cm，背膘厚為36.36 mm，眼肌面積為20.37 cm2，平均后腿比例為29.66%（表2）。

表2 廣東小耳花豬胴體性狀測(cè)定結(jié)果（n=35）

2.3 肉質(zhì)性狀

廣東小耳花豬肉色評(píng)分達(dá)到3.71分，大理石紋為3.17分，pH1為5.84，系水力為90.66%（表3）。

表3 廣東小耳花豬肉質(zhì)性狀測(cè)定結(jié)果（n=35）

3 討論

3.1 廣東小耳花豬生長(zhǎng)性狀分析

影響豬生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素包括遺傳和環(huán)境因素。謝水華等[3]研究表明，廣東小耳花豬從出生至193日齡時(shí)的日增重可達(dá)到260 g。本研究中廣東小耳花豬從出生至375日齡時(shí)的日增重為208 g，生長(zhǎng)速度表現(xiàn)的較慢。這可能與豬在生長(zhǎng)過(guò)程中，不同時(shí)期會(huì)表現(xiàn)出起伏不定的狀態(tài)有關(guān)，不同階段發(fā)育的部位不同有關(guān)[4]，也可能與飼糧營(yíng)養(yǎng)差異有關(guān)，如陸川豬[5]、淮豬[6]飼糧中添加不同水平粗飼料會(huì)影響日增重，但對(duì)屠宰性能無(wú)顯著影響。

3.2 廣東小耳花豬胴體性狀分析

影響豬胴體性能的因素較多，包括品種、營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)工藝、屠宰方式等。中國(guó)地方豬在屠宰率、瘦肉率上普遍較低。太湖豬在75 kg時(shí)屠宰率、瘦肉率依次為69%、42%，榮昌豬80 kg時(shí)屠宰率、瘦肉率依次為69%、44%[7]。陸川豬50 kg屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積依次為67.02%、42.73%、3.15 cm、15.19 cm2[8]。陸川豬在80 kg時(shí)屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積依次為70%、39%、5.64 cm、19.56 cm2[9]。由此可知，不同豬種的胴體性能表現(xiàn)不一，同一品種在不同體重下的胴體性能表現(xiàn)不一。謝水華等[3]研究表明，廣東小耳花豬的屠宰率、瘦肉率分別為71.32%、30.97%，背膘厚為3.34 cm。張潔等[10]研究表明，廣東小耳花豬的屠宰率、瘦肉率分別為75.79%、44.47%，背膘厚為4.43 cm。本研究中廣東小耳花豬的胴體性能表現(xiàn)與其他研究結(jié)果差異不大，一定程度上說(shuō)明廣東小耳花豬的種質(zhì)特性未發(fā)生較大變化。

3.3 廣東小耳花豬肉質(zhì)性狀分析

豬肉品質(zhì)的影響因素包括肉色、系水力、大理石紋和pH等[11]。肉色和pH能反映肉的品質(zhì)，肌肉的大理石紋與肉的風(fēng)味及嫩度有密切的關(guān)系。陸川豬宰后45 min的pH1為5.86，大理石紋為4.71分[8]。廣東小耳花豬的大理石紋為3分，宰后45 min的pH1為6.59[10]。本研究中廣東小耳花豬的肉色為3.71分，大理石紋為3.17分，宰后45 min的pH1為5.84，說(shuō)明廣東小耳花豬肉質(zhì)好。肉質(zhì)性狀的表現(xiàn)主要與品種、飼養(yǎng)管理、宰前應(yīng)激等有關(guān)。品種對(duì)屠宰24 h的pH、肉色、熟肉率均有顯著影響（P＜0.05）[12]。國(guó)外豬種的肉色、大理石紋都普遍低于3分，其中杜洛克的肉色、大理石紋能達(dá)到3分。國(guó)內(nèi)地方豬種的肉色評(píng)分一般在3分以上，大理石紋大部分是3.0～4.0，均顯著高于國(guó)外豬種。國(guó)外豬種失水率通常在20%以上，國(guó)內(nèi)地方豬種普遍低于20%，顯著低于國(guó)外豬種，保水性更好[13]。由此可知，地方豬種的肉質(zhì)性狀優(yōu)于國(guó)外豬種。同時(shí)，不同養(yǎng)殖模式會(huì)影響肉色和大理石紋的表現(xiàn)，但對(duì)胴體性狀無(wú)顯著影響[14]。另外，屠宰前若發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，會(huì)使肌肉pH在宰后迅速下降，三磷酸腺苷急劇減少使得肉色灰白、肉質(zhì)松軟，導(dǎo)致產(chǎn)生PSE肉。本研究在屠宰測(cè)定中未出現(xiàn)PSE和DFD肉的情況，一定程度說(shuō)明廣東小耳花豬的肉質(zhì)性狀穩(wěn)定和抗逆性強(qiáng)。

4 結(jié)論

廣東小耳花豬母豬屬于小體型豬種。體重在79 kg時(shí)屠宰率、瘦肉率分別能達(dá)到72.45%、40.76%，其肉色達(dá)到3.71分，系水力達(dá)到90.66%。說(shuō)明廣東小耳花豬肉質(zhì)細(xì)嫩、胴體性能好，屬于優(yōu)質(zhì)豬肉。廣東小耳花豬可作為優(yōu)秀的育種素材，與引進(jìn)品種進(jìn)行雜交培育生長(zhǎng)快、瘦肉率高的配套系，也可以利用外來(lái)豬種進(jìn)行品種改良。本試驗(yàn)對(duì)廣東小耳花豬胴體及肉質(zhì)進(jìn)行測(cè)量分析，為廣東小耳花豬的保種與培育提供參考。