隨著生活水平的提高，各式各樣的零食越來越得到消費者的喜愛，其中薯制品受到不同年齡段消費群體的廣泛青睞。薯制品需求的快速增長也極大地帶動了馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展?？v觀國內(nèi)馬鈴薯加工業(yè)，廠家面臨著氣候環(huán)境異常導(dǎo)致馬鈴薯減產(chǎn)、馬鈴薯收購價水漲船高、原料質(zhì)量無法保障等一系列問題。

一、馬鈴薯加工行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

1.氣候異常。近年來，極端天氣越來越普遍，這給種植業(yè)帶來了嚴(yán)峻的考驗和挑戰(zhàn)。比如，晚霜或“倒春寒”的發(fā)生，迫使農(nóng)民推遲馬鈴薯的種植時間，而推遲播種極有可能導(dǎo)致馬鈴薯植株在關(guān)鍵生長周期無法獲得充足的雨水滋養(yǎng)，影響生長狀態(tài)。再如，干旱發(fā)生后，農(nóng)民往往會選擇人工灌溉的方式，而這不僅需要投入大量的資金，還會使得種植區(qū)土壤因灌溉車輛頻繁碾壓而出現(xiàn)板結(jié)，抑制馬鈴薯的正常生長，進(jìn)而影響整體收益。

2.原料收購價水漲船高。受惡劣天氣的影響，馬鈴薯產(chǎn)量有所下降，但各企業(yè)的需求量持續(xù)增大，使得高品質(zhì)的加工用馬鈴薯原料供不應(yīng)求，市場收購價水漲船高。而這在很大程度上會提高加工企業(yè)的運營成本，加重企業(yè)的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

3.原料質(zhì)量沒有保障。盡管國內(nèi)的馬鈴薯種植面積不斷擴大，但由于缺少完善的種薯繁育體系，且品種優(yōu)勢不突出，使得所種植的馬鈴薯品種出現(xiàn)嚴(yán)重的老化、退化現(xiàn)象。另外，由于我國目前仍是以小農(nóng)戶居多，這就導(dǎo)致農(nóng)民在種植過程中隨意性較大，種植出的馬鈴薯無法滿足企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

二、提升馬鈴薯加工行業(yè)競爭水平的策略

1.減少原料浪費，提高生產(chǎn)效率。（1）減少原料倉儲損失。與玉米、高粱、黃豆等經(jīng)過干燥能夠長時間貯藏的農(nóng)作物相比，馬鈴薯對貯藏條件的要求較高。溫度過低，會導(dǎo)致馬鈴薯凍傷；溫度過高，會導(dǎo)致馬鈴薯生芽，嚴(yán)重情況下還會腐爛，而發(fā)芽和腐爛的馬鈴薯會產(chǎn)生一定的毒素。對此，馬鈴薯加工企業(yè)要加工生產(chǎn)出高質(zhì)量的薯制品，必須加大倉儲設(shè)施的投資力度，優(yōu)化馬鈴薯原料的倉儲條件。（2）減少去皮損失。整薯去皮是馬鈴薯加工流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是提升產(chǎn)出率的重要舉措。如果去皮效果不佳，會造成大量的原料浪費，由此，優(yōu)化和完善去皮技術(shù)顯得尤為重要。馬鈴薯去皮技術(shù)主要包括機械去皮、摩擦去皮、化學(xué)去皮以及蒸汽去皮。結(jié)合以往積累的實踐加工生產(chǎn)經(jīng)驗可知，不同去皮技術(shù)所造成的原料損耗量各不相同。其中，蒸汽去皮技術(shù)可以最大程度地減少原料浪費、降低加工成本、提升利潤空間，此外蒸汽去皮所產(chǎn)生的皮渣還可以當(dāng)作動物飼料，達(dá)到物盡其用的目的，值得推廣使用。

2.提升原料利用率與品質(zhì)等級。（1）分選分級，物盡其用。分選過程是食品加工生產(chǎn)流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是資源損耗量較大的環(huán)節(jié)。伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展，光學(xué)分選技術(shù)被廣泛運用到馬鈴薯加工生產(chǎn)流程中。光學(xué)分選技術(shù)可以針對不同品種、不同規(guī)格、不同質(zhì)量的馬鈴薯進(jìn)行多級分選，選出來的高品質(zhì)馬鈴薯原料，可以加工制成即食食品；低品質(zhì)的馬鈴薯原料，可以加工全粉或淀粉等。（2）提升品質(zhì)等級。隨著消費水平的不斷提高，消費者對于食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求也隨之提高。對于馬鈴薯加工生產(chǎn)企業(yè)來說，只有提升產(chǎn)品品質(zhì)，才能樹立良好的品牌形象，提高市場競爭優(yōu)勢。自動化光學(xué)分選機以傳感技術(shù)和光學(xué)技術(shù)為核心，可以對整薯品質(zhì)進(jìn)行分選，對存在瑕疵的原料進(jìn)行后續(xù)加工處理，降低原料廢棄率，提升利用價值，節(jié)約投資成本。

作者簡介：何敏（1984-），男，漢，湖南省岳陽市，武漢生物工程學(xué)院，生物工程，大專，漯河市平平食品有限責(zé)任公司，質(zhì)量工程師（食品助理工程師），研究方向：果蔬制品工藝技術(shù)研發(fā)。