王娟

在食品的生產(chǎn)過程中，不合理的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境有可能加大食品中重金屬的含量，當人體攝入一定量的重金屬后，會給身體帶來嚴重的危害，嚴重時甚至會造成死亡。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)有必要使用檢測技術(shù)，降低食品中重金屬的含量。

一、食品中重金屬的危害

在食品的生產(chǎn)過程中，不科學的生產(chǎn)技術(shù)和不合理的生產(chǎn)環(huán)境都會提高食品中重金屬的含量，而食品重金屬含量超標包括人為和食品原料本身含有大量重金屬兩種情況。在食品生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)原料出現(xiàn)重金屬污染的重要原因是原料產(chǎn)地受到嚴重的重金屬污染，這也是食品原材料重金屬含量超標的直接原因。因此，相關(guān)食品重金屬檢測人員進行重金屬檢測時，要充分考慮到人為因素和自然因素。如果檢測工作不到位，導致食品重金屬含量超標并流入市場，當人們購買并食用含有大量重金屬的食品后，會對身體造成嚴重的損害。例如，當人體對重金屬的累積達到一定量時，呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)都會受到嚴重的影響和損壞；如果人體重金屬含量過多，嚴重時可能造成重金屬中毒，此時將面臨生命危險。

二、食品中重金屬檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.檢測鎘元素。鎘元素是一種常見的食品重金屬，大量吸食鎘元素會對人體的呼吸系統(tǒng)造成損傷，嚴重影響人體的消化系統(tǒng)、肺和腎等的功能。與此同時，人體大量攝入鎘元素后會造成貧血，也加大了癌癥等疾病的發(fā)生率。在食品的生產(chǎn)過程中，鎘元素主要來源于食品原材料。當原材料產(chǎn)地被鎘元素等重金屬污染后，食品生產(chǎn)人員將原材料運輸?shù)绞称飞a(chǎn)工廠后，未對食品原材料進行處理或處理不足，將無法降低食品中鎘元素的含量。產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，質(zhì)檢人員如果未做好重金屬檢查工作，將導致大量含有鎘元素重金屬的食品流入到市場之中，從而對社會造成不可預估的影響。因此，在食品生產(chǎn)過程中，為有效降低鎘元素對社會的影響，食品企業(yè)要按照嚴格的要求使用重金屬檢測技術(shù)對原材料進行檢測和處理，確保原材料不含有鎘元素等重金屬后，才能使用原材料進行食品生產(chǎn)。

2.檢測鉛元素。鉛元素也是食品中主要的重金屬之一，大量攝入鉛元素會對人體健康造成嚴重的不良影響。因此，在食品生產(chǎn)的過程中，相關(guān)質(zhì)檢人員要合理使用重金屬檢測技術(shù)，檢測鉛元素等重金屬的含量，對于重金屬含量過高的食品，要進行銷毀處理或者回爐重造，充分保證輸出到市場的食品重金屬含量均符合國家食品安全標準。例如，食品工廠質(zhì)檢人員可使用石墨金屬光譜技術(shù)檢測食品中的鉛元素，在檢測時質(zhì)檢人員需要加入兩種機體改進劑，進一步去除食品中含有的鉛元素，并將食品置于高溫中，使得食品的鉛元素含量保持穩(wěn)定。這種檢測方法可以有效檢測食品中的鉛元素，還能回收利用鉛元素。

3.檢測鉻元素。鉻元素主要以六價鉻和三價鉻的狀態(tài)存在于食品之中，三價鉻對人體有益，因此進行重金屬檢測和處理的時候，不用考慮三價鉻的影響，而當人體攝入六價鉻后，會造成皮膚黏膜破損。因此，在食品生產(chǎn)中，質(zhì)檢人員要采取相關(guān)技術(shù)措施，對食品的重金屬含量進行檢查和處理，降低食品中鉻元素等重金屬元素的含量，確保食品的質(zhì)量符合國家標準要求。在食品加工企業(yè)，質(zhì)檢人員可以使用原子吸收光譜技術(shù)對鉻元素進行檢測。

總而言之，重金屬對人體的危害極大，在食品企業(yè)的日常生產(chǎn)工作中，相關(guān)檢測人員要合理把控各個檢測環(huán)節(jié)，提高食品中重金屬的檢測技術(shù)，確保食品重中金屬含量符合國家食品安全標準，降低重金屬對人體的危害。