食品安全檢測技術(shù)在確保食品安全方面發(fā)揮著非常重要的作用，然而由于受技術(shù)和體系因素影響，當(dāng)前食品安全問題還時(shí)有發(fā)生，特別是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題依然嚴(yán)重，對人們的身體健康構(gòu)成巨大威脅。在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，推廣應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)更加凸顯出其重要性。

一、氣相色譜技術(shù)

對進(jìn)入市場流通的農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測，是控制農(nóng)藥殘留危害的重要途徑，食品安全檢測技術(shù)不但要確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，而且還要達(dá)到多品類快速檢測的效果。目前在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，氣象色譜技術(shù)是一種應(yīng)用較為普遍的檢測技術(shù)手段，具體應(yīng)用時(shí)，主要借助SIM模式實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥的檢測。此項(xiàng)技術(shù)通過分析特征離子和離子之間的比例，對農(nóng)產(chǎn)品有無農(nóng)藥殘留進(jìn)行確定，具有較高的準(zhǔn)確度，而且可以廣泛應(yīng)用于各種環(huán)境條件下。

二、快速檢驗(yàn)技術(shù)

氣相色譜技術(shù)在實(shí)際檢測過程中存在檢測時(shí)間長、成本投入高的問題，所以在檢測常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品過程中不適宜應(yīng)用，這時(shí)快速檢測技術(shù)得到了普遍應(yīng)用。

一是化學(xué)檢測法，能夠快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，且操作簡單。但其有一定局限性，只能檢測有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，而且在抗干擾能力方面還有一些不足，對檢測結(jié)果權(quán)威性造成一定影響。

二是免疫檢疫法，在檢測過程中需要提前準(zhǔn)備人工抗原，在檢測一些小分子量化學(xué)藥物中應(yīng)用普遍。

三是酶抑制法，有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥在酶條件下會(huì)有一些負(fù)面影響產(chǎn)生，影響酶的活性，該方法正是基于這一原理而出現(xiàn)的。有機(jī)磷在我國有著非常普遍的應(yīng)用，因此酶抑制法應(yīng)用價(jià)值較高。

四是活體檢測法，這一方法操作簡便，然而技術(shù)性方面較為缺乏，僅可作為前期判斷，不能對農(nóng)作物農(nóng)藥殘留量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測。

三、如何有效提高食品安全檢測水平

1.進(jìn)一步增強(qiáng)食品企業(yè)檢測能力。首先，食品出廠之前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行質(zhì)量安全檢測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。同時(shí)提高原料檢測水平，避免質(zhì)量不合格、存在污染的原料進(jìn)入食品生產(chǎn)車間，控制和減少食品污染問題。政府部門還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理水平，調(diào)動(dòng)廣大人民群眾共同監(jiān)督，保證食品安全。

2.對食品等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，構(gòu)建食品安全信用體系。目前我國的食品標(biāo)準(zhǔn)共有四個(gè)級別，而且標(biāo)準(zhǔn)等級水平相對不高，還有一些標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾。為此，相關(guān)部門必須要充分考慮我國實(shí)情，在原有食品標(biāo)準(zhǔn)等級基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升食品標(biāo)準(zhǔn)等級質(zhì)量，和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。同時(shí)不斷優(yōu)化食品安全檢測結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)食品安全信用等級建設(shè)，全面綜合評估全部食品企業(yè)。

3.加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置機(jī)制建設(shè)。通過建設(shè)食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，可以在很大程度上控制和減少食品安全問題，避免給社會(huì)帶來不利影響與危害。這就需要每個(gè)區(qū)域都充分重視食品安全應(yīng)急處置機(jī)制建設(shè)工作，構(gòu)建完善的部門，并對工作內(nèi)容和職責(zé)充分明確，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全執(zhí)法力度，并有效結(jié)合責(zé)任體制以及績效考核體系，對每個(gè)工作人員的職責(zé)進(jìn)行明確，避免互相推諉責(zé)任的現(xiàn)象出現(xiàn)。有關(guān)部門還應(yīng)當(dāng)大力支持食品安全檢測工作，提供政策、資金等全方位的支持，并不斷更新檢測儀器設(shè)備，重視先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，提高檢測的整體水平。相關(guān)部門還必須要發(fā)揮監(jiān)督作用，確保食品檢測工作高效開展。

總之，為了更好地確保食品安全，提高人們的生活質(zhì)量，有關(guān)單位今后還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大食品安全檢測技術(shù)方面的研究工作，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的研究，并對食品安全標(biāo)準(zhǔn)等級逐步完善，構(gòu)建食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，通過各方面的努力使食品安全工作更上一個(gè)新的臺(tái)階。

作者簡介：董彥軍（1979-），男，漢，山東臨沂，本科、助理工程師，研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。