錢瑜 白楊

人造肉概念持續(xù)受到資本熱捧。2020年12月 21日，天眼查信息顯示，人造肉企業(yè)南京周子未來食品科技有限公司（以下簡稱“周子未來”）獲得2000萬元融資。截至目前，已有多家人造肉企業(yè)獲得融資。不過，在資本市場“吃香”的人造肉卻面臨技術(shù)不成熟、尚無國家標(biāo)準(zhǔn)等問題，而這也成為人造肉市場健康有序發(fā)展急需解決的新課題。

受到資本熱捧

2020年12月21日，天眼查信息顯示，周子未來獲得2000萬元天使輪融資。融資投資方為北京經(jīng)緯創(chuàng)榮投資中心，本輪資金將用于開展細(xì)胞培養(yǎng)肉的開發(fā)及規(guī)?；a(chǎn)，加速產(chǎn)品應(yīng)用。

周子未來是國內(nèi)第一家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”生產(chǎn)研發(fā)平臺。2020年1月，周子未來簽約落戶南京農(nóng)高區(qū)未來食品產(chǎn)業(yè)園，主要從事細(xì)胞培養(yǎng)肉的開發(fā)及規(guī)?；a(chǎn)。細(xì)胞培養(yǎng)肉，俗稱“人造肉”，周子未來食品項(xiàng)目即主要從事“人造肉”的生產(chǎn)研發(fā)，總投資1億元。

2020年以來，已有多家人造肉公司獲得融資。10月，澳大利亞人造肉公司“v2food”完成7700萬美元B輪融資，新投資者包括ABC World Asia、Altitude Partners、中國食品生產(chǎn)和分銷商Esenagro、Novel Investments和Temasek 等。8月，國內(nèi)人造肉餐飲公司星期零Starfield人造肉完成A輪1000萬美元融資，投資方為云九資本（領(lǐng)投）、愉悅資本、經(jīng)緯中國、Scale Partners（財務(wù)顧問）。

獲得資本支持后，人造肉公司加速將產(chǎn)品推向市場。2020年4月，棒約翰上市植物肉比薩，星巴克推出包括意面、卷餅等在內(nèi)的5款植物肉產(chǎn)品；5月，喜茶推出“未來肉芝士堡”；6 月，肯德基推出“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩款人造肉產(chǎn)品；7月，人造肉公司Beyond Meat首次進(jìn)軍中國超市；10月，德克士攜手植物肉公司星期零上線植物肉產(chǎn)品；12月，雀巢發(fā)布嘉植肴植物基品牌，其產(chǎn)品包括素香酥雞塊、植物漢堡牛肉餅等。

在香頌資本董事沈萌看來，人造肉目前是一個概念風(fēng)口，自從美國人造肉企業(yè)得到眾多知名投資者投資后，人造肉概念就成為國內(nèi)的概念風(fēng)口，因此有多家人造肉企業(yè)獲得融資。

市場規(guī)模擴(kuò)大

多家企業(yè)推出人造肉產(chǎn)品背后是巨大的市場規(guī)模。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國人造肉市場運(yùn)行態(tài)勢及行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測報告》，2019年為“素食主義者之年”，全球素食主義者超過4億，這為人造肉市場奠定了一定基礎(chǔ)。此外，全球肉類短缺危機(jī)、健康與環(huán)保的消費(fèi)風(fēng)潮、食品創(chuàng)新推動等因素，也推動人造肉產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。

天貓國際相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，過去一年，植物基等概念的進(jìn)口健康食品品牌加速入駐天貓國際，拓展中國市場，其中包括“人造肉”、“植物奶”在內(nèi)的植物基食品銷售額同比增長202%。以植物基食品品牌為例，過去一年，進(jìn)口植物奶品牌紛紛入駐天貓國際，品牌數(shù)量翻了3倍。奧地利植物奶品牌Dream&Joya通過天貓國際試水中國市場，自6月開店以來，月銷售額翻倍增長。2019年底，植物基品牌Green Common通過跨境電商模式首發(fā)零售版人造肉，并計(jì)劃2021年在天貓國際首發(fā)100多款新品。

Green Common創(chuàng)始人楊大偉說，基于過去一年國內(nèi)消費(fèi)者對健康食品的需求增強(qiáng)，2020年國內(nèi)植物基市場迎來爆發(fā)。

行業(yè)研究機(jī)構(gòu)FAIRR發(fā)布的調(diào)查報告顯示，目前，全球2/5的食品巨頭都有專門團(tuán)隊(duì)開發(fā)和銷售植物基肉制品和乳制品，47%的零售商現(xiàn)在或計(jì)劃銷售植物基肉制品。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國的“非肉類”市場（包括替代肉類產(chǎn)品）增長了33.5%，2018年市場規(guī)模接近100億美元，到2023年規(guī)模將達(dá)到119億美元。2019年，國內(nèi)植物肉及相關(guān)企業(yè)迅速增至2000家。

市場研究機(jī)構(gòu)Innova也將“植物基躍進(jìn)（Plant Forward）”列為2021年十大趨勢之一，認(rèn)為該品類對主流人群吸引力增強(qiáng)，不同地區(qū)與不同品類形態(tài)的植物基產(chǎn)品會增多。

行業(yè)亟待規(guī)范

資本進(jìn)入后的人造肉市場將迎來快速發(fā)展，但由于該市場目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，如何健康規(guī)范發(fā)展下去就成為眾多企業(yè)需要考慮的問題。

在沈萌看來，人造肉目前存在兩個問題，一是整個行業(yè)處于培育期，技術(shù)尚未成熟；二是受飲食文化等因素影響，市場接受度還沒有那么高。“資本進(jìn)入加速市場熱情是好事，可以推動企業(yè)行業(yè)發(fā)展，但從另一層面來說，在技術(shù)和接受度都尚未達(dá)到一定水平的情況下，出臺國家標(biāo)準(zhǔn)保障市場健康發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急?！?/p>

一般而言，人造肉是模擬肉類的形狀、顏色、口感等制造出來的實(shí)驗(yàn)肉類，按照不同原料、不同合成技術(shù)等，分為植物肉、培育肉和混合肉三類。其中，植物肉是指從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉類口感，俗稱“素肉”；細(xì)胞肉也稱培育肉，指從動物身上提取干細(xì)胞，在容器中加入氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等進(jìn)行培育；混合肉是指提取植物蛋白和動物蛋白，通過技術(shù)使其發(fā)生水合反應(yīng)形成混合肉。

由于分類不同，人造肉與傳統(tǒng)肉類普遍存在形態(tài)、口感、營養(yǎng)價值、價格等方面的差異。記者查詢發(fā)現(xiàn)，嘉植肴麻辣香鍋、宮保雞丁等產(chǎn)品每盒不到300克，售價在34.9-45.9元之間；而宮保雞丁料理包200克×10包的售價約為50元，顯然價格低于人造肉產(chǎn)品價格。另有調(diào)查顯示，在美國超市，植物肉比傳統(tǒng)肉貴20%-50%。

除了價格普遍高于傳統(tǒng)肉類，在口感方面，人造肉產(chǎn)品目前還不能模仿骨頭、筋膜等。而在部分人造肉品類上，各種添加劑并沒有明確的規(guī)范。記者查詢發(fā)現(xiàn)，百草味煙熏小片腸（大豆蛋白制品）的配料表中主要有大豆拉絲蛋白、魔芋凝膠制品、水、大豆油等；在齊善植物肉低脂腸中，其配料主要有大豆分離蛋白、水、魔芋粉、淀粉等；Omnipork新膳肉（豆制品）的配料，主要為水、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、甲基纖維素、酵母提取物等。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝在接受記者采訪時表示，人造肉行業(yè)目前處于培育期，成本高企、定價較高造成的企業(yè)盈利難是行業(yè)痛點(diǎn)。未來，通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)規(guī)?；档统杀荆蚴切袠I(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。