摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)現(xiàn)代化技能人才的重要手段，校企合作新型教學(xué)模式的推廣和應(yīng)用，為具有工匠精神的人才培育奠定了重要基礎(chǔ)，烹飪作為一項(xiàng)以手工操作為主的專業(yè)技能，烹飪技能人才的培養(yǎng)離不開現(xiàn)代學(xué)徒制政策的開展與實(shí)施。在現(xiàn)代新教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的推廣背景下，必須從實(shí)際出發(fā)，通過學(xué)校專業(yè)老師的言傳身教及企業(yè)工匠師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)傳授，培養(yǎng)具有工匠精神的烹飪技能人才，促進(jìn)烹飪這項(xiàng)非物質(zhì)文化的的傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;工匠精神;烹飪技能人才培養(yǎng)

針對(duì)工匠精神在我國教育事業(yè)的應(yīng)用發(fā)展，李克強(qiáng)總理做出重要指示，培養(yǎng)具有工匠精神的專業(yè)性人才，是實(shí)現(xiàn)人才強(qiáng)國戰(zhàn)略的重要途徑之一。我國餐飲文化的迅速發(fā)展，對(duì)具有工匠精神的烹飪?nèi)瞬诺男枨笤絹碓礁摺，F(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)工匠精神烹飪?nèi)瞬诺母?，企業(yè)作為學(xué)校的協(xié)同教育主體，應(yīng)為學(xué)校課程設(shè)計(jì)服務(wù)，雙管其下，探索出高效的人才培養(yǎng)模式。傳統(tǒng)教學(xué)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，烹飪技能教學(xué)與“工匠精神”培育相輔相成，加快具有工匠精神的高素質(zhì)烹飪技能人才培養(yǎng)速度，為我國餐飲文化的發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下工匠精神的傳承與發(fā)展

1、工匠精神的傳遞。工匠精神是社會(huì)文明進(jìn)步的衡量器，是國家制造業(yè)發(fā)展的精神來源，是企業(yè)競(jìng)爭生存的品牌資本，是企業(yè)員工個(gè)人發(fā)展的立足之本。工匠精神追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神、用戶至上的服務(wù)精神。在傳統(tǒng)學(xué)徒制中，師傅帶領(lǐng)學(xué)徒，通過實(shí)踐操作，引導(dǎo)徒弟了解每一步工藝的步驟，體會(huì)技藝背后承載的厚重文化，讓徒弟對(duì)作品的制作細(xì)節(jié)、每一道工序的制作步驟進(jìn)行細(xì)致的學(xué)習(xí)和掌握。

2、現(xiàn)代學(xué)徒制下工匠精神的發(fā)展?，F(xiàn)代學(xué)徒制是古代學(xué)徒制的延伸與創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)理念，注重工藝與學(xué)習(xí)的結(jié)合，開展校企合作，由校企共同制定人才培養(yǎng)方案，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，制定三位一體的考核方案，促進(jìn)校企合作的深度融合，有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，人才技能培育與精益求精、敬業(yè)、創(chuàng)新的工匠精神相融合，推動(dòng)工匠人才成為我國社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的中堅(jiān)力量，工匠精神也得以更好的發(fā)展與傳承。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪技能人才工匠精神的培養(yǎng)方向

1、現(xiàn)代學(xué)徒制下工作態(tài)度的培養(yǎng)。只有在菜品上不斷推陳出新，烹飪?nèi)藛T才能在職業(yè)生涯得到更好的發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)校的專業(yè)烹飪知識(shí)的傳授與企業(yè)師傅在實(shí)習(xí)過程中的經(jīng)驗(yàn)引導(dǎo)雙重教導(dǎo)下，提高學(xué)生烹飪技能的同時(shí)，有效提升學(xué)徒的工作創(chuàng)新意識(shí)，形成符合時(shí)代發(fā)展需求的工作態(tài)度，烹飪?nèi)瞬殴そ尘竦呐囵B(yǎng)，將烹飪的專項(xiàng)技能與敬業(yè)、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)兩項(xiàng)工作同時(shí)開展，讓烹飪?nèi)藛T在正確的工作態(tài)度下提升個(gè)人專業(yè)技能。

2、現(xiàn)代學(xué)徒制下精神理念的培養(yǎng)。我國餐飲行業(yè)的競(jìng)爭日益激烈，對(duì)烹飪?nèi)藛T的心理素質(zhì)有了更高的要求。學(xué)校與企業(yè)在烹飪?nèi)瞬偶寄苁谡n的過程中，要關(guān)注學(xué)員的自我心理調(diào)節(jié)能力，促進(jìn)學(xué)生的精神理念建設(shè)，樹立正確的職業(yè)理念，對(duì)烹飪工作屬性加深了解，將一絲不茍，精益求精的精神理念融入到烹飪工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做出一流的烹飪作品，在烹飪行業(yè)的競(jìng)爭中脫穎而出。

3、現(xiàn)代學(xué)徒制下價(jià)值觀的培養(yǎng)。在現(xiàn)代學(xué)徒制的教育理念中，對(duì)烹飪學(xué)員的培養(yǎng)不僅是注重烹飪技能的提高，還應(yīng)關(guān)注學(xué)員社會(huì)價(jià)值觀的引導(dǎo)，幫助學(xué)員樹立正確的價(jià)值觀，明確烹飪工作的職業(yè)價(jià)值，在培養(yǎng)學(xué)員烹飪技術(shù)操作同時(shí)，還要注重傳授烹飪背后所蘊(yùn)藏的文化價(jià)值體系，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)烹飪技巧的過程中，加深對(duì)工匠精神的理解，成為具有工匠精神的烹飪技能人才。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制下培育具有工匠精神烹飪技能人才的有效途徑

1、完善現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)理念，加強(qiáng)校企合作。產(chǎn)教融合、校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制的開展，是推動(dòng)傳統(tǒng)職業(yè)教育模式改革的關(guān)鍵推手。職業(yè)院校的烹飪專業(yè)應(yīng)以此為契機(jī)，完善教學(xué)理念，創(chuàng)新烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)模式，與知名的企業(yè)合作，讓企業(yè)參與到烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，結(jié)合企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，制定符合當(dāng)代烹飪行業(yè)發(fā)展的課程體系，設(shè)計(jì)契合當(dāng)代烹飪理念的實(shí)施計(jì)劃，完善烹飪學(xué)員的考核評(píng)價(jià)制度，積極開展烹飪教學(xué)理論研究。依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的校企深度合作理念，開展企業(yè)試點(diǎn)進(jìn)行烹飪?nèi)藛T上崗前的職業(yè)技能訓(xùn)練，制定相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)秀學(xué)員可以與企業(yè)簽訂正式的雇傭合同，調(diào)用學(xué)員企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。鼓勵(lì)學(xué)員深入到企業(yè)廚房，與企業(yè)師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)，熟悉崗位工作要求，提升烹飪技能的同時(shí)提高自我職業(yè)素養(yǎng)，傳承企業(yè)師傅的工匠精神，做一名愛崗敬業(yè)，對(duì)烹飪行業(yè)精益求精的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

2、打造具有工匠精神的教師隊(duì)伍，強(qiáng)化師資力量。烹飪是一項(xiàng)實(shí)操型專業(yè)，對(duì)教師的教學(xué)水平具有一定的考驗(yàn)性。職業(yè)院校的烹飪專業(yè)教師既需要具備一定的實(shí)際操作能力，又需要具有與之匹配的學(xué)歷基礎(chǔ)，進(jìn)行科學(xué)的烹飪理論知道。打造“雙師型”教師隊(duì)伍，是現(xiàn)代學(xué)徒制下培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺年P(guān)鍵，也是打造烹飪?nèi)瞬殴そ尘竦幕A(chǔ)。烹飪專業(yè)的教師要深入企業(yè)，了解現(xiàn)代烹飪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，明確餐飲行業(yè)對(duì)烹飪?nèi)藛T的工作要求，感受企業(yè)實(shí)際烹飪工作者的匠心文化，結(jié)合自身的職業(yè)素養(yǎng)與工匠精神產(chǎn)生共鳴，將工匠精神融入到烹飪專業(yè)的授課中，傳遞烹飪工作者的精神內(nèi)涵。學(xué)校可以利用現(xiàn)代學(xué)徒制下校企合作的優(yōu)勢(shì)，聘請(qǐng)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的烹飪工匠來校進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，利用自身實(shí)際工作案例傳授烹飪行業(yè)的工匠精神，彌補(bǔ)學(xué)校沒有實(shí)際主體單純說教的教學(xué)空白。改善學(xué)校的教師傳統(tǒng)施教模式，開啟校企合作的新型互動(dòng)教學(xué)模式，強(qiáng)化學(xué)校具有工匠精神的師資隊(duì)伍，為培養(yǎng)具有工匠精神的烹飪技能人才提供了強(qiáng)大的后盾。

3、傳承工匠精神，加強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)道德教育。工匠精神是一個(gè)工匠優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是個(gè)人自我價(jià)值提升的表現(xiàn)。學(xué)校烹飪學(xué)員工匠精神的培養(yǎng)核心是加強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)道德素養(yǎng)，從而適應(yīng)當(dāng)代餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要。專業(yè)的烹飪技能與卓越的工匠精神，是烹飪?nèi)瞬怕殬I(yè)生涯獲得成功的保障。烹飪學(xué)員首先要領(lǐng)悟烹飪行業(yè)背后的工匠精神，明確職業(yè)道德素養(yǎng)是培養(yǎng)工匠精神的基礎(chǔ)，堅(jiān)定個(gè)人的學(xué)習(xí)信念，提升學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。在實(shí)際的烹飪工作中，以專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)詮釋工匠精神。學(xué)校應(yīng)正確剖析烹飪學(xué)員職業(yè)道德教育培養(yǎng)過程中所面臨的困難和阻礙，將職業(yè)道德教育融入到日常教學(xué)中，幫助學(xué)員樹立正確的職業(yè)道德觀，為學(xué)員工匠精神的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

總結(jié)：在我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展的社會(huì)背景下，學(xué)校推行現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)行產(chǎn)教融合取得了一定教學(xué)成效，校企的深度合作是培養(yǎng)具有工匠精神烹飪?nèi)瞬诺挠行緩?，學(xué)校開展全面的素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)員對(duì)烹飪工作的認(rèn)同感、責(zé)任感和創(chuàng)新精神，為我國餐飲行業(yè)的發(fā)展輸送具有工匠精神的烹飪技能人才。

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作者簡介：

作者簡介：劉海，性別：男，1969年9月出生，籍貫：四川省仁壽縣 ? 學(xué)歷：本科 職稱：講師，研究方向：鄉(xiāng)村旅游與旅游職業(yè)教育

課題：樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)課題，項(xiàng)目名稱：《“三能遞進(jìn)”提升烹飪核心技能研究》項(xiàng)目編號(hào)：JG2020007。D8E706D6-35AA-429A-B769-FECA50A4EAD6