1

本期延續(xù)上期“中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解”專(zhuān)題，此文總共十二節(jié)，限于篇幅，上期刊發(fā)了其中的前八節(jié)，本期刊發(fā)其中的后四節(jié)，至此，全面系統(tǒng)地介紹了中國(guó)傳統(tǒng)白酒完整的釀造工藝。

2

本期第二專(zhuān)題“中國(guó)白酒是什么？”回顧了現(xiàn)代科學(xué)出現(xiàn)之前的酒和現(xiàn)代科學(xué)出現(xiàn)后釀酒業(yè)發(fā)展的情況，論述了“酒精不是酒”這一基本的事實(shí)和原理，對(duì)普通消費(fèi)者辨別市場(chǎng)上成品酒的質(zhì)量等級(jí)有所幫助。

3

本期第三專(zhuān)題刊發(fā)了本刊采訪團(tuán)隊(duì)2021年五月下旬在青海的采訪手記，包括青海民和喇家村遺址、青海貴德縣的自然奇觀，以及青?；ブh古老的傳統(tǒng)蒸餾酒——酩餾酒。

4

一位英國(guó)記者在評(píng)價(jià)1905年日俄戰(zhàn)爭(zhēng)中俄國(guó)失敗的原因時(shí)曾說(shuō)：“是誰(shuí)打敗了俄國(guó)人？不是日本人，是酒精、酒精、酒精。”這大概是“商紂因酒亡國(guó)”的20世紀(jì)翻版。真實(shí)的歷史原因遠(yuǎn)比喝酒復(fù)雜。本期刊登了邵麗英老師的長(zhǎng)文《第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期的俄國(guó)工業(yè)》，從工業(yè)布局、科技水平等諸多方面，分析了工業(yè)因素對(duì)俄國(guó)在第一次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)敗所起的重要作用，全文視野宏闊、觀點(diǎn)深邃，帶給我們很多“酒”之外的思考。