明 亮，雙 全，王俊國

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）

“雨課堂”是清華大學(xué)在線教育辦公室推出的混合教學(xué)新手段[1]?！坝暾n堂”借助office平臺，在PowerPoint上安裝插件，將復(fù)雜的技術(shù)手段融入到PowerPoint和微信，進而建立課前推送預(yù)習(xí)材料與課堂互動教學(xué)間的溝通橋梁[2-3]。

“乳與乳制品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)課中的一門核心課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)蒙語授課班學(xué)生的必修課程；是一門講述乳的物理化學(xué)性質(zhì)及各種乳制品加工工藝的課程，涉及到動物科學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)及食品機械等許多學(xué)科的知識[4]。

目前，很多高校的教師對“乳與乳制品工藝學(xué)”課程的教學(xué)方法和教學(xué)手段進行了研究，而《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出了要在高等教育過程中強化信息技術(shù)應(yīng)用，提高教師應(yīng)用信息技術(shù)水平，更新教學(xué)觀念，改進教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，加快全民信息技術(shù)普及和應(yīng)用。高校依據(jù)綱要精神，都進行了教育信息化的加強工作，信息技術(shù)逐步深入地應(yīng)用于大學(xué)課堂中，其中雨課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、慕課等逐步成為研究熱點。如果能把“雨課堂”應(yīng)用于蒙語授課班學(xué)生的“乳與乳制品工藝學(xué)”課程的教學(xué)過程中，實現(xiàn)教學(xué)理論與實踐相結(jié)合，教師講授與學(xué)生課前自學(xué)相結(jié)合，將更加利于學(xué)生對乳與乳制品知識的理解和掌握。

1 蒙語授課學(xué)生現(xiàn)狀分析

1.1 語言溝通能力弱

蒙語授課學(xué)生（蒙生），是指在基礎(chǔ)教育階段完全用蒙古語授課的學(xué)生[5]。蒙古語是其母語，漢語作為他們的第二語言，是通過課堂語言課程來學(xué)習(xí)的。高校蒙語授課學(xué)生多數(shù)來自少數(shù)民族聚居區(qū)，進入大學(xué)校門之前一直用蒙語授課，日常生活中也很少使用漢語交流，且入學(xué)分?jǐn)?shù)比漢族學(xué)生低很多，相當(dāng)一部分學(xué)生的漢語表達(dá)能力和讀寫能力非常薄弱[6]。進入大學(xué)以后，蒙生主要以漢語溝通學(xué)習(xí)為主；但是，大學(xué)課程實行大班上課的客觀條件，學(xué)生上課時沒有更多的鍛煉機會，致使學(xué)生難以準(zhǔn)確地用漢語來表達(dá)自己的思想；進而對純漢語理論知識的理解、掌握和吸收有一定的困難，對用漢語解釋和用母語解釋的問題理解起來存在著很大的差異，導(dǎo)致蒙語授課學(xué)生在專業(yè)課程中的學(xué)習(xí)顯得非常吃力[7]。

1.2 學(xué)習(xí)熱度不高

部分蒙語授課學(xué)生在初高中學(xué)習(xí)階段在家長和班主任監(jiān)督下刻苦學(xué)習(xí)，考進理想的大學(xué)；等他們步入大學(xué)校門以后，沒有了學(xué)習(xí)監(jiān)督人，學(xué)習(xí)自主能力稍差的學(xué)生不再用功學(xué)習(xí)，課堂上不做筆記、不與教師做互動，得過且過等待畢業(yè)[8]。另外，一些蒙語授課學(xué)生認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、甚至是學(xué)習(xí)能力不如漢族學(xué)生，學(xué)習(xí)一些專業(yè)知識沒什么用，考取公務(wù)員是畢業(yè)后唯一的出路。因此，等待畢業(yè)、考取公務(wù)員變成了大部分蒙生的追求目標(biāo)，極度影響了他們學(xué)習(xí)的積極性。

1.3 動手實踐能力強

蒙古族是一個優(yōu)秀的民族，在中國歷史的長河中寫下過壯麗的詩篇。受傳統(tǒng)文化的影響，蒙生更喜歡揚鞭越馬而不是吟詩作賦，也就是說他們坐下來專注于研究、學(xué)習(xí)某方面知識的積極性遠(yuǎn)不如動起來更有興致，即他們思考、學(xué)習(xí)能力，遠(yuǎn)不如他們動手能力[9]。因此，傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式已不太適應(yīng)目前蒙生的教學(xué)，即使借助多媒體的講課方式、配備蒙古族的教師上課，也達(dá)不到很好的一個教學(xué)效果。因此，怎么樣從課程上進行改革、吸引他們的注意力，進而使他們的動手能力和課程內(nèi)容有機的結(jié)合是目前蒙生課程教學(xué)中面臨的問題之一。

2 “乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1 教學(xué)方式單一

由于“乳與乳制品工藝學(xué)”具有多學(xué)科交叉性、實踐操作性強和應(yīng)用廣泛等特點，長期以來該課程在教學(xué)方法和教學(xué)手段方面一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以考試為導(dǎo)向，課堂教學(xué)為主，表現(xiàn)為“灌輸式教學(xué)”[10]。教師在教學(xué)過程中通過課堂講授、實驗安排、期末考試給學(xué)生傳達(dá)固定模式的知識體系，使學(xué)生按部就班完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生的獨立思考、學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)問題的能力不能夠得到良好的培養(yǎng)。涉及到乳品生產(chǎn)設(shè)備、具體生產(chǎn)工藝及工藝中的操作要點等知識點的時候，講授的內(nèi)容過于抽象、空洞，不利于學(xué)生有效且直觀地掌握乳制品具體生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備的工作原理[11-12]。雖然，多媒體的教學(xué)手段覆蓋了很多高校，但是在演示文稿中大篇幅的文字?jǐn)⑹龊屠碚撝v述，使蒙生聽得云里霧里，使他們的學(xué)習(xí)熱情極度降低。

2.2 實踐教學(xué)不足

“乳與乳制品工藝學(xué)”是一門理論和實踐緊密結(jié)合的課程，實驗教學(xué)占整個課程的1/4學(xué)時。從以往的實驗課程安排來看，一般會把實驗課程安排在理論課程結(jié)束之后，集中完成實驗。這樣會大大影響實驗課的效果，在實驗操作過程中學(xué)生對前期理論課程有些遺忘，大部分時間都浪費回憶課堂知識、查找相關(guān)資料上，或者直接讓教師解答，缺乏主動性和創(chuàng)新性?！叭榕c乳制品工藝學(xué)”課程實驗內(nèi)容包括原料乳物理性質(zhì)的檢測、新鮮度的測定、酒精實驗等基礎(chǔ)實驗，以及酸奶、干酪和冰激凌的制作等乳制品加工實驗。實驗內(nèi)容豐富，但是在實驗操作過程中，尤其在乳制品加工實驗中，學(xué)生一直在教師的指導(dǎo)下配制產(chǎn)品配方、學(xué)習(xí)儀器設(shè)備的使用，使學(xué)生的動手能力、獨立學(xué)習(xí)能力和解決問題能力不能夠得到良好的培養(yǎng)。此外，對于蒙生來說缺乏新編蒙文實驗教材，不能適應(yīng)現(xiàn)代食品科學(xué)實驗教學(xué)需要。

2.3 教學(xué)內(nèi)容過于依賴教材

“乳與乳制品工藝學(xué)”課程從內(nèi)容上來看，由淺到深、由理論基礎(chǔ)知識到產(chǎn)品的加工；但是在理論教學(xué)過程中過分強化書本上的知識，很少結(jié)合到乳制品生產(chǎn)工藝的介紹和視頻的展示，對乳制品生產(chǎn)的全過程學(xué)生只有大致、粗略的理論上的理解。此外，教師在授課時對乳與乳制品國內(nèi)外最新的發(fā)展動態(tài)和最新產(chǎn)品介紹不足，一味地以課本為中心，照搬課本上的內(nèi)容，課后很少給學(xué)生留相關(guān)讀物，缺乏讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機會，造成了學(xué)生除了教材沒有其他書籍參考材料的情況，進而影響了教學(xué)效果，阻礙了學(xué)生對知識的創(chuàng)新性思考。

3 “雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革中的應(yīng)用

“雨課堂”是清華大學(xué)“學(xué)堂在線”推出的一款基于互聯(lián)網(wǎng)和微信創(chuàng)新的教學(xué)軟件；是教育部在線教育研究中心“智慧”教學(xué)的最新成果[2]。學(xué)生通過微信掃碼進入課堂，并可以進行實時答題及提交作業(yè)等任務(wù)；教師通過互動、答題及作業(yè)完成情況了解學(xué)生的學(xué)習(xí)程度，進而雨課堂讓傳統(tǒng)課堂上的互動貫穿于課上、課下永不下線[13-14]。

“雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的實施設(shè)計思路見圖1。

圖1 “雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的實施設(shè)計思路

3.1 課前推送課程預(yù)習(xí)資源

課前教師提前在微信雨課堂公眾號中建立“乳與乳制品工藝學(xué)”在線課堂，并結(jié)合蒙生的基本情況發(fā)布課前預(yù)習(xí)蒙漢雙語版PPT、布置預(yù)習(xí)任務(wù)、上傳相關(guān)視頻資源，使學(xué)生在課前對授課內(nèi)容有所了解。學(xué)生端接收教師推送的預(yù)習(xí)資料，在教師制定的時間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并對自己不清楚的學(xué)習(xí)內(nèi)容完成“不懂”反饋。教師端可實時監(jiān)測學(xué)生預(yù)習(xí)進展，對學(xué)生的“不懂”問題及時在線解答，對未完成任務(wù)的學(xué)生通過發(fā)公告的形式及時督促，時刻了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)難點，課堂教課更有針對性，學(xué)生學(xué)習(xí)更有目標(biāo)性，既培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，又提高了教學(xué)效果和質(zhì)量。

完成實驗課程中的理論部分的講解，將“乳與乳制品工藝學(xué)”實驗要求、實驗安排、實驗內(nèi)容課件、實驗儀器說明及操作規(guī)程和實驗注意事項等內(nèi)容通過雨課堂同步推送給學(xué)生。學(xué)生預(yù)習(xí)完之后教師對學(xué)生疑難點進行解答，并分組討論實驗具體操作步驟，如實驗條件、實驗中的注意事項等，為順利完成實驗做準(zhǔn)備，幫助學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力和運用所學(xué)知識解決問題的能力。

3.2 課堂師生互動

通過課前推送預(yù)習(xí)資料，學(xué)生對講課內(nèi)容有了初步的了解，上課時教師以蒙漢雙語的形式，采用邊講邊提問的方式進行；教師可在講解過程中的每個知識點中都設(shè)計選擇題、填空題或投票的形式，當(dāng)場推送給學(xué)生并限時作答，鞏固知識點。每個人通過答題，跟上教師的思路，培養(yǎng)學(xué)生的自主思考能力；同時答題的形式可活躍課堂氣氛，有效提高學(xué)生積極性，教師能及時了解學(xué)生對知識點理解程度，可針對錯誤率高的知識點進行詳細(xì)反復(fù)的講解，達(dá)到精準(zhǔn)教學(xué)。課堂上教師可根據(jù)情況開啟彈幕，學(xué)生通過發(fā)彈幕發(fā)表評論并與教師互動。

3.3 課后總結(jié)與拓展

每節(jié)課結(jié)束后教師都要求學(xué)生進行課程總結(jié)，并上傳至雨課堂中；教師可根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)和課后總結(jié)情況，了解學(xué)生真實的學(xué)習(xí)情況，并通過個性化、針對性地輔導(dǎo)幫助學(xué)習(xí)表現(xiàn)不太理想的蒙生。課后，學(xué)生可收藏教師授課PPT，在課后隨時可以重新查看復(fù)習(xí)，教師會實時與學(xué)生互動探討，為學(xué)生答疑。

在課后，教師查找課程相關(guān)的拓展文獻和相關(guān)資料，推送到雨課堂上，每節(jié)課可安排1～2名學(xué)生用漢語講解文獻或相關(guān)資料的讀后觀點，與其他學(xué)生進行分享專業(yè)知識或讀后感。這樣不僅能夠提高蒙班學(xué)生的閱讀文獻能力、語言表達(dá)能力和溝通交流能力，還能拓寬學(xué)生對專業(yè)知識的認(rèn)識與眼界。

4 對“雨課堂”教學(xué)的思考

“乳與乳制品工藝學(xué)”課程基于“雨課堂”教學(xué)模式實現(xiàn)課前、課中、課后全過程的教學(xué)活動，可充分調(diào)動蒙生學(xué)習(xí)積極性和主動性，很好地發(fā)揮蒙生好動的性格，培養(yǎng)蒙生獨立的思考能力和語言溝通能力，提高師生互動性，提升課堂教學(xué)效率。筆者利用“雨課堂”平臺，基于蒙授班學(xué)生的現(xiàn)狀進行“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革，通過精心設(shè)計課前、課中和課后全過程教學(xué)活動，改變傳統(tǒng)以教師為中心“灌輸式”的教學(xué)方式，樹立學(xué)生的主體地位，有效促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度。