熊 云，林太鶴

（南昌理工學(xué)院，江西 南昌 330044）

2018年我國(guó)消耗食用菌1 350萬(wàn)噸，僅在北京一年時(shí)間就消耗掉18萬(wàn)噸食用菌產(chǎn)品[1]。我國(guó)從事食用菌生產(chǎn)、栽培、深加工、運(yùn)輸、貿(mào)易、營(yíng)銷(xiāo)、管理的工作人員超過(guò)3 500萬(wàn)，我國(guó)是世界上第一大食用菌消費(fèi)大國(guó)[1]。2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 842.04 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 3.5%，年產(chǎn)值為 2 937.37億元，同比增長(zhǎng)7.92%[2]。進(jìn)出口貿(mào)易方面，中國(guó)食用菌進(jìn)出口貿(mào)易以出口為主，進(jìn)口數(shù)量較少，進(jìn)口食用菌產(chǎn)品中以菌種為主。根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署2018年數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2018年全年共進(jìn)口各類(lèi)食用菌食品、菌類(lèi)藥品產(chǎn)品不足0.5萬(wàn)噸，同比降低8.4%，出口各類(lèi)食品、菌類(lèi)藥品產(chǎn)品為70.31萬(wàn)噸，相比2017年同比增長(zhǎng)9.4%[3]。通過(guò)觀察可以看出我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量與食用菌的需求總量之間仍然存在著緊密的聯(lián)系。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，這其中包含了產(chǎn)量、投資規(guī)模、從業(yè)人員、技術(shù)水平、生產(chǎn)方式等影響要素[4]。

1 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展視角下的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)正在步入國(guó)際化市場(chǎng)，進(jìn)入國(guó)際化發(fā)展階段后，無(wú)論是在產(chǎn)量、投資規(guī)模、人力資源、技術(shù)資源、生產(chǎn)方式上都需要大力創(chuàng)新，以新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展更上一層樓。根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶與市場(chǎng)的直接對(duì)接還存在一定問(wèn)題，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，新崛起的中介組織與中間商扮演著農(nóng)戶或生產(chǎn)商與國(guó)際進(jìn)口商之間溝通的“臍帶”[5]。食用菌產(chǎn)業(yè)的出口規(guī)模日益擴(kuò)大，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)力的增強(qiáng)，出口數(shù)量也不斷增加，世界市場(chǎng)中我國(guó)食用菌出口數(shù)量占到了最大比例，也是最大的生產(chǎn)源發(fā)地[6]。這些年的發(fā)展過(guò)程中，隨著中國(guó)食用菌的出口總額波動(dòng)幅度較大，所產(chǎn)生的問(wèn)題越來(lái)越多，尤其是對(duì)于食用菌出口限制與技術(shù)壁壘方面的問(wèn)題也被暴露了出來(lái)。2010年～2018年中國(guó)食用菌出口總量值如表1所示。

表1 2010年～2018年中國(guó)食用菌出口總量值Tab.1 Total export value of edible fungi of China from 2010 to 2018

由表1可知，截止2018年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 842.04 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 3.5%，年產(chǎn)值為 2 937.37億元，同比增長(zhǎng)7.92%。進(jìn)出口貿(mào)易方面，中國(guó)食用菌進(jìn)出口貿(mào)易以出口為主，進(jìn)口數(shù)量較少，進(jìn)口食用菌產(chǎn)品中以菌種為主。

我國(guó)出口食用菌的總量變化是前半段走勢(shì)由高到低的趨勢(shì)，后半段走勢(shì)由低到高的趨勢(shì)，呈現(xiàn)出總體由弱向強(qiáng)的出口發(fā)展趨勢(shì)。但是觀察2012～2014年出口額可以發(fā)現(xiàn)出口額是由高到低的整體趨勢(shì)，產(chǎn)量由低到高但是出口額卻不升反降。這說(shuō)明食用菌產(chǎn)業(yè)的出口質(zhì)量正在明顯下降。導(dǎo)致出口質(zhì)量下降的原因，也正是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)影響發(fā)展的各個(gè)具體要素的表現(xiàn)[8]。

2 影響要素變量關(guān)系與數(shù)據(jù)分析——以吉林省輝南縣為例

輝南縣地處吉林省東南部、通化市北部、長(zhǎng)白山西麓，是長(zhǎng)白山脈與松遼平原的過(guò)渡帶，是進(jìn)出長(zhǎng)白山的重要通道和門(mén)戶，轄區(qū)面積227 500 hm2，人口36萬(wàn)。2010年輝南縣開(kāi)始有農(nóng)戶生產(chǎn)食用菌，截止目前已經(jīng)有10年的時(shí)間了，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是本地區(qū)主要的農(nóng)業(yè)支柱型產(chǎn)業(yè)之一[9]。

通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的綜合評(píng)定要素來(lái)看，最主要的影響要素是產(chǎn)量規(guī)模能力與投資規(guī)模能力，判斷一個(gè)食用菌企業(yè)或食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶是否具有生命力，最常用的指標(biāo)也是這兩個(gè)數(shù)值[10]。

通過(guò)產(chǎn)量投入的分析?？梢园l(fā)現(xiàn)產(chǎn)量對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的確具有一定的影響力。例如食用菌產(chǎn)業(yè)中的個(gè)別農(nóng)戶，它的生產(chǎn)能力有限，限制了它的市場(chǎng)渠道，市場(chǎng)渠道的有限導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)盈利能力的弱化，但這并非是所有企業(yè)的現(xiàn)象。有的企業(yè)在生產(chǎn)行為中產(chǎn)量雖然高，但是收益能力仍然較弱，經(jīng)濟(jì)收益弱小的原因主要在于企業(yè)其他要素的影響。

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，前期的投資是不可避免的。食用菌產(chǎn)業(yè)大多數(shù)農(nóng)戶或企業(yè)的投資行為，相比其他產(chǎn)業(yè)，門(mén)檻較低，因?yàn)槭秤镁旧砭褪且粋€(gè)低成本投入的行業(yè)[11]。食用菌企業(yè)的投資規(guī)模越大，相對(duì)投資在生產(chǎn)、加工、物流、銷(xiāo)售、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)融合等全產(chǎn)業(yè)鏈條布局思路就會(huì)更加慎重和清晰。如廣東省曲江區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，整體形成“一心兩園三區(qū)一帶”的空間功能布局，現(xiàn)目前投資額度為5.8億元，力爭(zhēng)到2021年，產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)值達(dá)18.4億元[12]。由此可以看出，食用菌產(chǎn)業(yè)投資規(guī)模對(duì)投入與產(chǎn)出也存在一定的正向關(guān)系。輝南縣食用菌產(chǎn)量規(guī)模如表2所示。

由表2內(nèi)容可知，輝南縣以6種食用菌生產(chǎn)為主，木耳產(chǎn)量為122.2 t，占比7.73%；平菇為258 t，占比 16.33%；香菇為 175 t，占比 11.07%；榆黃蘑2.5 t，占比0.16%；滑子蘑產(chǎn)量772.5 t，占比48.89%；元蘑產(chǎn)量為250 t，占比15.82%，總產(chǎn)量已達(dá)1 580.2 t。

表2 2019年輝南縣食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況Tab.2 Statistics of edible fungi production in Huinan county in 2019

輝南縣食用菌投資規(guī)模如表3所示。

表3 2019年輝南縣食用菌投資規(guī)模統(tǒng)計(jì)表Tab.3 Statistics of the investment scale of edible fungi in Huinan county in 2019

在表3中，可根據(jù)產(chǎn)量觀察投資規(guī)模，其中木耳投資規(guī)模為467.2萬(wàn)元，平菇投資規(guī)模為45.6萬(wàn)元，香菇投資規(guī)模210萬(wàn)元，榆黃菇投資規(guī)模2.5萬(wàn)元，滑子菇投資規(guī)模229.5萬(wàn)元，元菇投資規(guī)模55萬(wàn)元。根據(jù)兩者對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)需求量較大的食用菌種類(lèi)，其投資規(guī)模也會(huì)相應(yīng)擴(kuò)大。投資規(guī)模擴(kuò)大后的食用菌種類(lèi)在產(chǎn)量上也會(huì)相應(yīng)增加，由此可以看出食用菌的投資規(guī)模對(duì)于食用菌的產(chǎn)量是有直接影響作用的。然而，在食用菌投資規(guī)模相應(yīng)擴(kuò)大和食用菌產(chǎn)量相繼增長(zhǎng)的過(guò)程之中，假設(shè)市場(chǎng)需求量與需求種類(lèi)變化不大，市場(chǎng)干預(yù)條件不變，那么食用菌受歡迎的種類(lèi)將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大規(guī)模和擴(kuò)大投資，不受到市場(chǎng)熱愛(ài)或青睞的食用菌種類(lèi)，其投資規(guī)模和產(chǎn)量還會(huì)繼續(xù)縮小。從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的視角來(lái)看，這種食用菌種類(lèi)很可能在未來(lái)會(huì)被替代[15]。

3 生產(chǎn)方式影響要素分析

根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)有狀況，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式分為幾大類(lèi)型，輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式與我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)有的其他類(lèi)型相似，他們分別是個(gè)體種植大戶、農(nóng)業(yè)合作社、食用菌栽培基地、企業(yè)有限公司4種形式。如表4所示。

表4 2019年輝南縣食用菌生產(chǎn)方式統(tǒng)計(jì)表Tab.4 Statistical table of production methods of edible fung in Huinan county in 2019

由表4信息可知，輝南縣食用菌生產(chǎn)方式最多的為種植大戶16戶，其次是合作社。種植大戶的銷(xiāo)售方式主要為零售自銷(xiāo)，其他生產(chǎn)形式銷(xiāo)售方式各有不同，但所有種類(lèi)的生產(chǎn)方式均有自銷(xiāo)這種銷(xiāo)售方法。大多數(shù)食用菌農(nóng)戶或企業(yè)在產(chǎn)量上擁有一定優(yōu)勢(shì)，但是在銷(xiāo)售行為上存在一定缺陷，過(guò)度依賴自銷(xiāo)忽視了深加工與品牌包裝，降低了品牌附加值，在經(jīng)濟(jì)收益上也有所降低，甚至是導(dǎo)致重創(chuàng)。過(guò)度依賴批發(fā)零售會(huì)受制于人，批發(fā)商和零售商會(huì)根據(jù)市場(chǎng)定價(jià)原則及市場(chǎng)需求變動(dòng)反作用于食用菌生產(chǎn)廠商或生產(chǎn)企業(yè)導(dǎo)致生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)企業(yè)及農(nóng)戶的利益受損，從而失去自主定價(jià)權(quán)。這說(shuō)明食用菌生產(chǎn)與銷(xiāo)售之間存在一定關(guān)聯(lián)，讓生產(chǎn)方式與銷(xiāo)售方法做到完美結(jié)合，利用合理的生產(chǎn)方式在提升產(chǎn)量的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量。如果按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合世界各國(guó)要求的食用菌產(chǎn)品，注重品牌打造、注重提升產(chǎn)品附加值，配合選擇一種合適的銷(xiāo)售方法，對(duì)于未來(lái)的輝南縣食用菌產(chǎn)業(yè)崛起及可持續(xù)發(fā)展具有較為重要的意義。

4 結(jié)論

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)“異軍突起”，食用菌農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)附加值不斷提升，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，這其中包含了產(chǎn)量、投資規(guī)模、從業(yè)人員、技術(shù)水平、生產(chǎn)方式等條件的影響要素。本文詳細(xì)分析農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下食用菌產(chǎn)業(yè)受到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響要素之間的關(guān)系，并以輝南縣作為案例重點(diǎn)展開(kāi)對(duì)這些要素的分析。在分析中發(fā)現(xiàn)，食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量、投資規(guī)模這兩個(gè)要素之間存在一定關(guān)系，產(chǎn)量越高相對(duì)投資規(guī)模也就越大，由此引入從業(yè)人員與技術(shù)水平的關(guān)系，目前整個(gè)食用菌行業(yè)內(nèi)從業(yè)人員的從業(yè)資質(zhì)還比較混亂，大多數(shù)食用菌從業(yè)人員并沒(méi)有嚴(yán)格要求從業(yè)資質(zhì).相對(duì)國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)際先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌廠商或企業(yè)，中國(guó)企業(yè)投入的技術(shù)要素較低，在食用菌栽培與種植現(xiàn)場(chǎng)所進(jìn)行的技術(shù)管理工作相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)較差，這在未來(lái)還有很長(zhǎng)一段路要走，存在很大的發(fā)展空間。最后對(duì)于生產(chǎn)方式比較要素的分析，生產(chǎn)方式的不同會(huì)影響到銷(xiāo)售方式的不同，銷(xiāo)售方式又直接會(huì)影響到食用菌的產(chǎn)量及規(guī)模，在輝南縣生產(chǎn)方式采用種植大戶和合作社的方式比較多，選擇自銷(xiāo)方式的銷(xiāo)售方法占多數(shù)，降低了市場(chǎng)靈活度與積極性。由此選擇一種合理的銷(xiāo)售方法和合理的生產(chǎn)方式做配套結(jié)合，在未來(lái)是重要的探索路徑。