李響（宿遷學(xué)院體育部 江蘇 宿遷 223800）

體育競技水平是一個國家綜合實力的重要體現(xiàn)。自21世紀以來，我國體育競技水平得到了飛速發(fā)展，專業(yè)運動員也隨之增多，運動員之間競爭更加激烈。既往調(diào)查顯示，提高運動能力除了通過加強訓(xùn)練外，還可通過補充運動功能食品/飲料來實現(xiàn)。目前，市場上常見的運動功能飲料配方及主要成分大致相同，對運動能力的提升效果不甚理想。因此，運動飲料的深入開發(fā)及功能挖掘成為大家關(guān)注的重點。茶多酚是茶葉中存在的一種活性物質(zhì)，具有多種生物學(xué)作用，有助于改善運動員機體代謝，從而使運動員獲得理想的競技成績。為進一步推進富含茶多酚的運動功能飲料的開發(fā)與推廣，本研究從茶多酚對運動員生理機能、運動能力的影響兩方面來綜合性闡述該類型飲料的作用。

一、運動功能飲料的定義及作用

運動功能飲料是針對運動員、體育愛好者等特殊人群而開發(fā)的一類特殊飲料，根據(jù)其內(nèi)容物可列為兩類，一類僅含有基礎(chǔ)營養(yǎng)成分，另一類則包含某些功能性因子，如茶多酚、咖啡因、白蘆藜醇等，目的是提高飲用者身體機能和競技能力，以獲得更好的比賽成績。有研究人員將30名男性拳擊運動員和20名女性跆拳道運動員隨機分為兩組，其中實驗組每天補充2 000 mL的運動功能飲料，對照組則飲用不含功能性成分的飲料，進行為期4周的訓(xùn)練。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入運動功能飲料能夠促進運動員體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，改善機體對氧氣的利用率，減少疲勞感。從而說明，攝入運動功能飲料是增強身體機能的一種有利途徑。

二、茶多酚的功能

茶多酚是從茶葉中提取的一類酚類活性物質(zhì)，包括兒茶素類、黃酮類、花色苷類、黃酮醇類等，具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老的作用，是天然存在的一種食品防腐劑。既往研究表明，茶多酚的應(yīng)用在諸多領(lǐng)域均有涉及，例如它被廣泛應(yīng)用于化妝品/藥品的防腐等，這些都與茶多酚抑菌作用有關(guān)。研究人員經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，與山梨酸鉀（一種防腐劑）相比，茶多酚對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌、肉源熒光假單胞菌等的抑制效果更明顯，而且呈濃度依賴性，濃度越高抑制效果越強；同時還發(fā)現(xiàn)茶多酚在pH=8的環(huán)境下抑菌效果最強，與部分金屬離子絡(luò)合后可增強抑菌效果。究其原因，是因為茶多酚結(jié)構(gòu)既有疏水性又有親水性，對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有較強的破壞力，進而發(fā)揮抑菌作用；另外，茶多酚還是金屬離子絡(luò)合劑，二者絡(luò)合后可減少金屬離子對細菌、真菌的供養(yǎng)。

茶多酚作為各領(lǐng)域關(guān)注的熱點，還與其較強的抗氧化作用有關(guān)。既往研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚中的酚羥基可作為質(zhì)子易被氧化形成更為穩(wěn)定的自由基，可通過化學(xué)反應(yīng)消除過量的活性氧自由基（ROS），減輕ROS引起的各種損傷。ROS是機體產(chǎn)生的一類信號分子，正常生理狀態(tài)下，ROS的生成與消除相互平衡，而運動負荷會促使機體短時間內(nèi)生成大量的ROS，當(dāng)平衡向生成一方傾斜后，就會引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，損傷細胞膜功能與結(jié)構(gòu)。除此之外，茶多酚還有以下作用：①增強體內(nèi)其他具有抗氧化作用的物質(zhì)（如維生素E、谷胱甘肽、維生素C等）的活性，進一步增強機體抗氧化防御作用；②提高與抗氧化反應(yīng)相關(guān)的生物酶活性，減輕ROS對細胞內(nèi)DNA的損傷，從而降低基因突變風(fēng)險，發(fā)揮抗癌作用。

三、富含茶多酚運動功能飲料對運動員生理機能的影響

1、抗疲勞

疲勞是機體無法維持某一特定水平的活動而出現(xiàn)的一種現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為生理機能暫時性下降、可逆、伴有主觀不適感。在賽場上，疲勞會使運動員表現(xiàn)大打折扣，降低競爭力。有關(guān)運動性疲勞的理論研究已證實其與供能物質(zhì)耗竭、代謝物堆積（主要指乳酸）、心理素質(zhì)等均有關(guān)。眾所周知，三磷酸腺苷（ATP）是機體運動時的直接供能物質(zhì)，但ATP含量是有限的，需要通過不斷合成，磷酸肌酸（CP）作為ATP合成的原料，如果CP儲存量不夠就會導(dǎo)致ATP供應(yīng)不足，引發(fā)疲勞，這是短時間、高強度運動下疲勞產(chǎn)生的直接原因。中低強度、長時間運動性疲勞的產(chǎn)生則與血糖、糖原水平降低相關(guān)。及時補充含糖運動飲料，可以不斷向機體提供ATP，從而延長疲勞發(fā)生時間。分析常見運動飲料的成分表發(fā)現(xiàn)，主要成分均為碳水化合物、鈉元素、鉀元素、維生素等，故運動飲料可為機體運動提供能量，減少疲勞。

既往研究顯示，運動期間ROS的產(chǎn)生量超過機體消除限度也會產(chǎn)生疲勞。茶多酚具有消除ROS的作用，因此富含茶多酚的運動飲料還可利用這一途徑增強抗疲勞作用。研究人員將64名籃球運動員隨機分為兩組，各32名，其中實驗組于運動后2 h攝入500 mg的綠茶提取物，對照組攝入安慰劑，結(jié)果實驗組次日尿素、丙二醛（MDA）、肌酸激酶（CK）水平顯著低于對照組，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）水平較對照組升高，結(jié)果證實綠茶提取物具有清除ROS、抗疲勞的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，青少年籃球運動員飲用茶飲料后，其疲勞時間延長，精神狀態(tài)明顯改善，而且這種效用得益于茶多酚。還有研究顯示，茶多酚可以通過減少乳酸堆積發(fā)揮抗疲勞作用。

2、減少運動損傷

由于運動員訓(xùn)練時間長、運動強度大，不可避免地會發(fā)生運動損傷，最常見的為肌肉損傷、關(guān)節(jié)損傷、韌帶損傷等，對運動員身體健康、競賽成績有極大的影響。報道顯示，有很多運動員因運動損傷而無緣奧運會，甚至提前結(jié)束體育生涯。可見，運動損傷對運動員的影響極大，運動員在損傷后應(yīng)予以積極的救治?；踊鳛榧囆g(shù)與健身于一體的運動項目，深受年輕人的喜愛，但作為一項高難度運動項目，其存在較高的運動損傷風(fēng)險。研究人員通過搜集既往相關(guān)文獻及報道發(fā)現(xiàn)，足部、踝關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)、軀干、上肢等部位是青少年花樣滑冰運動員易損傷部位，同時運動員通過勞逸結(jié)合、增強身體素質(zhì)、加強保護措施等方法可以進行有效預(yù)防。研究表明，超負荷運動會誘發(fā)中性粒細胞大量釋放ROS，而ROS可攻擊細胞DNA，導(dǎo)致DNA的主鏈、氫鏈、堿基等發(fā)生解螺旋、斷裂，有些損傷可能得以修復(fù)，而有些損傷則是永久性的。另外，超負荷運動還會加強機體炎癥反應(yīng)，炎癥因子也會損傷DNA。DNA損傷可導(dǎo)致細胞生物學(xué)功能發(fā)生改變，具體表現(xiàn)為機體功能損傷。而茶多酚具有消除ROS的作用，攝入富含茶多酚的運動功能飲料有助于減少運動損傷，從而發(fā)揮預(yù)防保護作用。既往研究均顯示，茶飲料還具有運動保健作用。有學(xué)者將30只小鼠隨機分為A、B、C三組，其中A組作為對照（不進行力竭訓(xùn)練），B組和C組均進行為期8周的力竭訓(xùn)練，但C組訓(xùn)練期間每天灌服茶多酚（300 mg/kg），8天后處死小鼠檢測心肌組織中鈣離子（Ca2+）、MDA、GSH-Px、超氧化物歧化酶（SOD）含量及鈣、鈉泵活性，結(jié)果顯示C組小鼠Ca2+、MDA含量明顯低于B組，SOD、GSH-Px含量及鈣、鈉泵活性活性明顯高于B組，總抗氧化能力也顯著提高，表明茶多酚可通過消除內(nèi)體過量自由基減少心肌損傷。

心肌損傷是力竭運動常見的損傷形式之一，可導(dǎo)致運動員心肌頓抑，削弱運動能力。研究人員以20名女摔跤運動員為研究對象，觀察茶多糖對心肌損傷的影響，發(fā)現(xiàn)睡前補充10 mg/kg的茶多糖可以減輕運動員心肌損傷，這可能受益于茶多糖成分的抗氧化作用。茶多酚與茶多糖同樣有抗氧化能力，也可間接證實富含茶多酚的運動功能飲料可以減輕運動損傷。有學(xué)者認為，心肌損傷是運動訓(xùn)練過程中的一種適應(yīng)性反應(yīng)。研究顯示，短期補充綠茶萃取物（兒茶素）可以減少運動造成的肌肉損傷，提高運動員運動耐力；長期補充可以減重、增強抗氧化能力。

3、增強免疫力

運動性免疫抑制是超負荷運動引起的一種現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為免疫細胞減少，長期超負荷訓(xùn)練可導(dǎo)致免疫機能下降，影響運動表現(xiàn)。研究認為，運動所致的免疫力下降與營養(yǎng)素質(zhì)過度消耗、ROS堆積、免疫系統(tǒng)失衡、心理應(yīng)激等因素有關(guān)。研究人員采用體外細胞實驗觀察聚酯型兒茶素（屬于茶多酚）對淋巴細胞的增殖作用及對白細胞介素-2（IL-2）活性的影響，結(jié)果顯示不同劑量（50、150、500 μg/mL）的聚酯型兒茶素均能促進淋巴細胞增殖，并增加IL-2及其受體表達水平，而且濃度越高作用越明顯，這表明茶多酚具有免疫增強作用。有研究以小鼠為研究對象，發(fā)現(xiàn)茶多酚復(fù)合物能夠提高小鼠淋巴細胞增殖能力，具有免疫調(diào)節(jié)作用。還有研究以肝癌高危人群為研究對象，發(fā)現(xiàn)長期服用茶多酚（3年）可以提高該人群T淋巴細胞亞群及自然殺細胞（NK）細胞活性及SOD活性，認為茶多酚的抗癌機制與其免疫增強、抗氧化作用有關(guān)。而且，有學(xué)者通過動物實驗證實了茶多酚保健飲料可以提高小鼠免疫功能。

由此可見，茶多酚可以有效預(yù)防超負荷訓(xùn)練引起的免疫功能下降，進而減少疾病侵入，使運動員維持良好體能狀態(tài)。

四、富含茶多酚運動功能飲料對運動能力的影響

近年研究顯示，茶多酚與運動能力有一定的關(guān)聯(lián)性，長期服用可以提高運動員的運動能力，作用途徑如下：①通過消除ROS及抗氧化作用來消除運動疲勞，提高運動能力；②通過調(diào)節(jié)血糖濃度來提高運動能力；③通過提高脂肪利用率來增強運動耐力。既往研究顯示，茶多酚能夠調(diào)節(jié)正常及糖尿病模型動物的血糖濃度，具有明顯的降糖作用，可用于糖尿病的防治。茶多酚的這種作用機制與其提高胰島素敏感性、抑制葡萄糖分解酶的活性有關(guān)，可使機體攝入的蔗糖、淀粉分解及吸收速率減慢，因此可以延長供能物質(zhì)的耗竭時間，提高運動能力。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可通過影響脂蛋白酯酶、肝脂酶活性加快脂肪代謝進程，從而提高脂肪供能效率及運動耐力。研究人員以游泳小鼠為研究對象，發(fā)現(xiàn)補充0.2%～0.5%的綠茶提取物可使小鼠游泳力竭時間延長8%～24%，同時還觀察到小鼠的呼吸商值也明顯下降。呼吸商值與攝氧能力之間有一定的相關(guān)性，呼吸商值越低，機體攝氧能力越強，脂肪供能比例越高，因此通過節(jié)省糖原，可以減少疲勞、增強運動能力。

因此，富含茶多酚運動功能飲料有助于提高運動能力。

五、小結(jié)

現(xiàn)代社會中，隨著社會對運動員的關(guān)注及重視程度不斷提高，以及體育事業(yè)蓬勃發(fā)展，專業(yè)運動員數(shù)量大幅度增加，個人競爭將會變得越來越激烈。如何提高身體機能及運動能力成為每位運動員、教練關(guān)注的重點。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚具有消除ROS、抗氧化、抑菌及增強免疫的作用，這有助于提高運動能力。因此，茶多酚可作為功能性成分應(yīng)用到運動功能飲料中。我國很多地區(qū)對茶葉種植有著得天獨厚的優(yōu)勢，茶葉種類豐富、文化深厚。而茶多酚主要從茶葉中提取而來，這對我國來說是一個很有利的條件。目前，市場上的茶飲料深受大眾喜愛，但市面上較少有針對運動員的茶飲料，富含茶多酚的運動功能飲料具有較大的市場前景及開發(fā)價值。